Hündür tortu necə hazırlamaq olar: reseptlər və məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tortlar üçün moda nə olursa olsun, yüksək tüklü biskvit əbədi olaraq qalır. Bütün evdar qadınlar bu barədə xəyal edirlər: iki yüz il əvvəl, bir qarışdırıcı əvəzinə, dələləri çəngəl ilə döyəndə, indi, ən müasir orbital yemək prosessorları xidmətimizdədir. Dekorasiya hər hansı bir şey ola bilər: mastika, ağır yağ kremi, havadar köpük və parlaq güzgü şirəsi, lakin tortun ürəyi - zərif havalı tortlar - ilk parçadan ovsunlamalıdır. Tort üçün yüksək biskvit bişirmək və yemək, güc və əsəbləri sərf etməmək üçün necə?

İki dəfə bişmiş və həmişə təzə

Bskvitin tarixi təxminən 500 il əvvələ gedib çıxır. Və əvvəlcə kral məhkəməsi üçün və hətta kəndli yeməyi üçün də icad edilmədi. Bu, uzun dəniz səyahətlərində dənizçilər üçün adi yemək idi.

Sirri bişmiş və qurudulmasındadırBiskvit pis getmir. Əvvəla, bu, tərkibində yağın olmaması səbəbindən əldə edilir. Vaxt keçdi və dəniz biskvitləri tədricən torpağı fəth etməyə başladı. Biskvitlər Kraliça Viktoriyanın dövründə xüsusi populyarlıq qazandı: o zaman onlar ingilislərin çox sevdiyi saat beş çayı ənənəsinin ayrılmaz hissəsinə çevrildi. Həmin illərdə desert demək olar ki, bütün planetə yayıldı və onun yüzlərlə variantı dünyanın müxtəlif yerlərində peyda oldu.

Bir neçə əsrdir ki, tort üçün hündür biskvitin resepti demək olar ki, dəyişməyib. Çoxlu yaxşı döyülmüş yumurta, minimum un, yumşaq temperatur - bunlar qənnadı dünyasının dayandığı üç sütundur. Dünyanın ən yaxşı şirniyyatçıları daha hansı hiylələri gizli saxlayır?

Hər kəsin aldığı klassik peçenye

Doğru tortlar havadar, yumşaqdır və süngər kimi şərbət və kremləri yaxşı udur. Düşməyən biskviti necə bişirirsiniz?

Klassik reseptdə 6 yumurta, 130q un və 210q şəkər istifadə olunur. Dadmaq üçün bir az vanil və ya 1 limonun qabığı əlavə edə bilərsiniz.

Gələcək tortun hazırlanmasına başlamazdan əvvəl belə sobanı 180 dərəcə qızdırmaq lazımdır: biskvit xəmiri gözləməyi sevmir və buna görə də bişdikdən dərhal sonra bişirilməyə göndərilməlidir.

Ağları sarısından ayırıb soyudun. Bu zaman sarıları 100 qram şəkərlə qarışdırın və yaxşıca ovuşdurun. Kütlə ağarmalı və ölçüsü 2-3 dəfə artmalıdır. Bu halda şəkər dənələri tamamilə əriməlidir.

Unu iki dəfə süzün. Bu, onu hava ilə doyurmaq üçün edilir. Yumurta ağını soyuducudan çıxarıb bir qaba tökün. Təmiz olduğundan əmin olun, ən kiçik yağ və ya sarısı izi qalmasın, əks halda kütlə istənilən vəziyyətə çatmayacaq və biskvit sadəcə olaraq sobada yerləşəcək.

Aşağı sürətlə başlayın və maksimuma çatana qədər tədricən daha yüksək sürətə artırın. Qalan şəkəri nazik bir axınla çırpın və sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin. Ehtiyatlı olun: həddindən artıq çırpılmış zülallarda çox kiçik hava qabarcıqları var və bu səbəbdən dadlı desert hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Sarısı kütləsinə un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Bundan sonra, hər xidmətdən sonra xəmiri taxta bir spatula ilə yoğuraraq, zülalları yumşaq bir şəkildə təqdim etməyə başlayın. Tort üçün hündür biskvit əldə etmək üçün texnologiyanı pozmamaq son dərəcə vacibdir.

Kalıbın altını və kənarlarını çörək kağızı ilə düzün və ya "Fransız köynəyi" ilə örtün. Biskvit hazırlayarkən kənarlarını yalnız yağla yağlamamaq son dərəcə vacibdir: bu növ xəmir kobud səthdən "yapışaraq" tədricən böyüyür, ona görə də sadəcə sürüşkən kənarı boyunca qalxa bilməz.

Pişirmə təxminən 25-30 dəqiqə çəkəcək. Hazır desert yumşaq, elastikdir və sıxıldıqda yaxşı yaylanır.

Niyə pəncərə günahkardır?

İndi isə hündür biskvit tortunun bir neçə sirri. Zərif xəmir qaralamalara və sarsıntıya dözmür. Körpə ilə eyni qayğı ilə müalicə edilməlidir. Pişirərkən sobanı açmayınən azı 20 dəqiqə - əks halda hava axını gələcək tortun üst hissəsini soyudacaq və o, qalxmadan oturacaq.

İdeal olaraq, ilk dəfə 25 dəqiqədən sonra biskvitə "casus" edə bilərsiniz. Sonra taxta diş çubuğu ilə ilk testi etməlisiniz: geniş formada olan qısa məhsullar üçün bu bişirmə vaxtı kifayətdir.

Düzgün səs səviyyəsi

Bu gün şirniyyat aşpazları üçün bazarda yüzlərlə müxtəlif, ən inanılmaz formaları tapmaq olar. Ancaq bunların hamısı biskvit bişirmək üçün ideal deyil. Ən yaxşı seçim, təxminən 10 santimetr hündürlüyündə çıxarıla bilən dizayndır ki, bu da hazır tortu zədələmədən çıxarmağa imkan verəcəkdir.

Biskvit bişirərkən yadda saxlamaq lazımdır ki, xəmir formanı həcmin 2/3 hissəsi ilə doldurmalıdır. Əgər daha çoxdursa, o zaman "qaçmaq" ehtimalı böyükdür, azdırsa, çox güman ki, qalxmayacaq.

Balansınızı saxlayın və hündür tort üçün düzgün formanı axtarın: əksər hallarda uğursuzluğun səbəbi budur.

Baş aşağı

Əgər biskvitiniz bütün səylərə baxmayaraq hələ də tökülürsə, aşağıdakıları sınayın: bişdikdən dərhal sonra gələcək tortun olduğu formanı çevirin və kənarlarını iki qabın və ya iki stəkanın üzərinə qoyun ki, hazır tort sərinləşsin. onlara toxunmayın. Tamamilə soyumağa buraxın və sonra bıçaqla diqqətlə divarlardan ayırın.

Mütəxəssislər kərə yağı ilə ağır biskvitlər hazırlayarkən bu üsuldan istifadə edirlər. gücQravitasiya incəsənət əsərinizin batmasına mane olacaq, onu havadar və yumşaq edəcək.

Əlavə etməyin - əvəz edin

Yüksək bir tort resepti hazırladığınız zaman, ortaya çıxan xəmirin çox maye olduğu görünə bilər və sonra daha bir neçə xörək qaşığı un əlavə etmək üçün böyük həvəs yaranır. Divan mütəxəssisləri zəngin şokolad dadı üçün bir az kakao əlavə etməyi məsləhət görə bilərlər. Bunu etmə!

Bskvit xəmiri üçün nisbətlər bir neçə nəsil üçün qənnadıçılar tərəfindən yoxlanılıb və buna görə də hər hansı icazəsiz düzəlişlər acınacaqlı nəticəyə gətirib çıxaracaq. Şokoladlı tortlarla bitirmək istəyirsinizsə, unun bir hissəsini qələviləşdirilmiş kakao ilə əvəz edin. Bununla belə, heç vaxt quru maddələrin miqdarını dəyişməyin.

Orta xətt

Bskvitin bərabər bişməsi üçün tam olaraq sobanın ortasında olmalıdır. Çox yüksək qoyun, çox güman ki, tez qaralacaq və üstü partlayacaq və çox aşağı qoyulacaq, yanacaq, lakin bişirməyə vaxtı olmayacaq.

Mümkünsə, çörək vərəqi yerinə məftil rəfindən istifadə edin: o, daha bərabər qızdırmanı təmin edir.

Gecdən daha yaxşı

Biz tez-tez bayram ərəfəsində hündür tortu necə hazırlayacağımızı düşünürük. Bu, kökündən yanlışdır: həqiqətən yaxşı nəticə əldə etmək istəyirsinizsə, qarşıdan gələn bayramdan ən azı bir gün əvvəl hazırlaşmağa başlayın.

Təzə bişmiş süngər tortu yaxşı kəsilmir və nəm udur və buna görə də mütəxəssislər tortun yığılmasına davam etməzdən əvvəl ən azı bir gün dayanmağı məsləhət görürlər.

İzləyintemperatur

Bskvit olduqca şıltaq qənnadıdır. Onun üçün bütün inqrediyentlərin eyni temperaturda olması son dərəcə vacibdir ki, bu, yeri gəlmişkən, xəmirin hazırlandığı yeməklərə də aiddir.

İsti zülallar praktiki olaraq çırpılmadığından, bu o deməkdir ki, biskvitin tamamilə bütün komponentləri bişməzdən əvvəl soyuducuda saxlanmalıdır.

Mövzu və ya sim?

Yaxşı biskvit bişirmək kifayət deyil - onu hələ də düzgün şəkildə tortlara kəsmək lazımdır. Fotoşəkildə hündür tortlar həmişə çox bərabər görünür. Onların bütün təbəqələri eyni hündürlükdədir və səliqəli və səliqəli görünür. Ancaq hər evdar qadın bunu ilk dəfə bıçaqla bacarmır. Peşəkarların sirri nədir?

Bskviti tortlara ayırmazdan əvvəl onu qəlibdə ən azı 5 saat soyumağa qoymalısınız. Optimal - bir gün. Yalnız 24 saatdan sonra lazımi elastikliyi əldə edəcək və daha az parçalanacaq.

İlk olaraq biskvitin hündürlüyünü ölçün və lazımi sayda tortlara bölün. Bir parçanın orta hündürlüyü ən azı 1 santimetr, ideal olaraq 1,5 sm olmalıdır.

Bıçaqla bütün çevrə boyunca ehtiyatla bir neçə çentik düzəldin və onlara neylon və ya neylon sap daxil edin. Belə olmadıqda, yeni bir diş ipindən istifadə edə bilərsiniz. Uçlarını yavaşca keçin və onları müxtəlif istiqamətlərə çəkməyə başlayın.

Əgər tortlar sizin elementinizdirsə və buna görə də çox və tez-tez bişirirsinizsə, o zaman qənnadı məmulatları ipini - kəsmək üçün xüsusi cihaz almaq barədə düşünməlisiniz.biskvit.

Yaxşı emprenye döyüşün yarısıdır

Doğru biskvit 2 litrə qədər şərbəti udmaq qabiliyyətinə malikdir. İstədiyiniz rütubətdən asılı olaraq, bir az daha çox və ya bir az daha çox dondurma istifadə edə bilərsiniz, lakin tamamilə atlamayın, əks halda hazır tort quru və dadsız olacaq.

Keksləri islatdığınız maye tamamilə fərqli ola bilər: bunlar müxtəlif şərbətlər, spirt və giləmeyvə həlimləri və hətta adi şəkərli sudur.

Tortu əvvəlcədən hazırladığımızı hələ də xatırlayırsınız? Unutmayın ki, bitmiş tortları islatmadan əvvəl soyuducuda ən azı 8 saat olmalıdır. Və sonra - qonaqların gəlişini gözləmək üçün ən azı 6 saat. Buraya bəzək üçün vaxt əlavə etsəniz, biskviti xidmətdən təxminən iki gün əvvəl bişirməyə başlamaq lazımdır.

Queen Victoria Biskvit

Və nəhayət - 1900-cü illərdə bütün Böyük Britaniyanı fəth edən fotoşəkilli hündür tort üçün resept. Bu, çiyələk və çırpılmış kremdən zərif doldurulmuş şifon biskvitidir. Mürəbbə və krem pendirdən istifadə edə bilərsiniz.

Şiffon kərə yağı ilə hazırlanmış xüsusi biskvit növüdür. Daha nəm və ağırdır. Lakin klassikdən fərqli olaraq, onu emprenye və kremsiz istifadə etmək olar.

Tərkibi:

• 250q yumşaldılmış kərə yağı.
• 250 q şəkər.
• 250 q un.
• 8q qabartma tozu.
• 4 orta ölçülü yumurta.
• 300q çiyələk.
• 200 ml krem ən azı 30% yağ.

Bir qabdaKərə yağı və şəkəri ağarana qədər çalın. Bu, ən azı 5 dəqiqə çəkəcək. Yumurtaları bir-bir əlavə edin, hər birindən sonra hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Sabit, homojen bir kütlə əldə olunana qədər çırpmağa davam edin.

Bir qabda unu və qabartma tozunu qarışdırın. Tədricən yumurta-yağ qarışığına əlavə edin. Nəticə konsistensiyasına görə rustik xama bənzəyən xəmir olmalıdır.

Onu qəlibə tökün və spatula ilə yumşaq bir şəkildə hamarlayın. 190 dərəcədə 25 dəqiqə bişirin. Taxta şiş ilə hazırlığı yoxlayın.

Formadakı biskviti tərs çevirərək soyudun. 5-6 saatdan sonra diqqətlə divarlardan ayırın, yapışqan filmə sarın və soyuducuya qoyun.

Kekslərə kəsin və şəkər siropunda isladın. Gələcək tortu çırpılmış krem və təzə çiyələk ilə qatlayın. Dadlı, ətirli desert saat beş çayına hazırdır!

Tenderdən daha tender: interneti fırtınaya salan Yapon biskviti

Bu yaxınlarda Ümumdünya İnternetdə birbaşa Yaponiyadan pambıq biskvit resepti peyda oldu. O, adındakı analoqlarından xeyli hündürdür, çox incə teksturaya malikdir və praktiki olaraq islatmağa ehtiyac yoxdur.

İsti olanda şirin omletə çox bənzəyir, ona görə də onu ən azı 8 saat sərin yerdə saxlamaq məsləhətdir.

Tərkibi:

• kəsmik pendir - 300 q,
• süd - 180 ml,
• yağ - 75 q,
• şəkər - 150 q,
• yumurta - 6 ədəd,
• un - 50 q,
• qarğıdalı nişastası - 30 q,
• vanillin - bıçağın ucunda.

Krem pendiri südlə hamarlanana qədər qarışdırın. Yaranan kütləyə ərinmiş kərə yağı əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın.

Ağları sarısından ayırın, hər hissəyə 75 qram şəkər əlavə edin və mikserlə çalın. Sarısı kütləsi 2-3 dəfə artmalı, ağlar isə sərt zirvələr şəklini almalıdır.

Sarıları kəsmik bazası ilə qarışdırın və ona hissə-hissə çırpılmış protein köpüyü əlavə edin. Taxta bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Quru inqrediyentlər xəmirə ən son daxil olur.

Bir çörək qabını kağızla örtün və 1 sm su ilə doldurulmuş çörək qabına qoyun. Xəmiri hazırlanmış qaba köçürün və 200 dərəcədə ən azı 25 dəqiqə bişirin. Hazırlıq taxta şiş ilə yoxlanılır. Biskviti yaxşıca soyudun və xidmət edin.

Yüksək tort bayram süfrəsinin ən yaxşı bəzəyi və uşaqlar və böyüklər üçün dadlı yeməkdir.