Kremli puff tort: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Heç bir bayram tort olmadan tamamlanmaz. Bəs təntənəli ziyafətin bu əsas atributunu necə etmək olar? Bu gün puff pasta məhsulları haqsız olaraq unudulmuşdur. Və bu doğrudur: belə bir tort üçün əsas hazırlamaq asan deyil. Onu yuvarlayın, soyuducuda saxlayın, yenidən yumruqlayın… Hansı ev xanımı dözə bilər, xüsusən də başqa yeməklər bişirmək lazımdırsa? Ancaq bir çıxış yolu var. Artıq mağazalarda hazır şirniyyatlar satılır. Onu aldıqdan sonra sizə krem hazırlamaq və şah əsər bişirmək kifayətdir.

Amma təbii ki, başdan ayağa əl ilə hazırlanmış evdə hazırlanmış qaymaqlı tortdan daha heç nə yoxdur. Buna görə də burada xəmir reseptləri verəcəyik. "Napoleon" evdə hazırlana bilən tək qatlı tort deyil. Təəccüblənəcəksiniz, amma bəzi reseptlərə görə, sobanı ümumiyyətlə yandırmaq lazım deyil. Belə bir məhsul sadəcə bir tavada qızardıla bilər. Aşağıda müxtəlif şiş tortları üçün maraqlı reseptlər seçimi tapa bilərsiniz.

Xəmir. Tərkibi

Yarıfabrikatlara müraciət etmədən özünüz A-dan Z-yə qaymaqlı qatıqlı tort hazırlamağa qərar verdiniz? Yaxşı, təqdirəlayiq bir cəhd. Amma sonra qatıq xəmirinin hazırlanmasının fəndləri ilə tanış olmaq lazımdır. Kulinariya mütəxəssisləri arasında ən bahalı hesab edilmir. Bunun üçün ən əsas məhsullar tələb olunacaq: un, yağ, yumurta, süd. Aşpazların tez-tez yarı bitmiş məhsula (hazır xəmir) müraciət etmələrinin səbəbi yoğurmanın mürəkkəbliyindədir. Ancaq tortun əsasının 15 dəqiqəyə hazır olacağı bir neçə sirr var.

Şişmiş xəmir maya və sadədir. Birincisi kruvasan, rulon, çörək üçün edilir. Belə xəmirlər yumşaq, zərif, fərqli bir xırtıldayan olur. Mayasız puff pasta tortlar (o cümlədən məşhur "Napoleon"), həmçinin pizza və piroqlar üçün əla əsasdır. Un əvvəlcə süzülməlidir. Bizə də sirkə lazımdır. Bəzi reseptlər süd tələb edir. Digərləri yumurta ehtiyatı tələb edir. Gəlin qatıq xəmiri yoğurmağın ən məşhur üsullarına nəzər salaq.

Mayadan istifadə edilən resept

1. Yüz qram kərə yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq lazımdır ki, yumşaq olsun.
2. Bir yarım çay qaşığı quru maya bir çimdik şəkərlə qarışdırılır və bir stəkan ilıq süd tökülür.
3. 10-15 dəqiqədən sonra mayenin səthində köpük əmələ gələcək. Ona iki xörək qaşığı şəkər əlavə edin.
4. Bir yumurtanı çatlayaq. Qarışdırın və dörddə bir saat buraxın.
5. Bu arada dördü ələkdən keçirinstəkan un ayrı bir qabda. Slaydın yuxarı hissəsində depressiya yaradaq.
6. 4 xörək qaşığı bitki yağı, yarım stəkan süd və maya xəmirini tökün.
7. Xəmiri yaxşıca yoğurun. Kremli tort üçün əsası isti yerdə dəsmal altında 90 dəqiqə buraxaq.
8. Sonra yenidən yoğururuq və daha bir saat kənara qoyuruq.
9. Çörəyi 6-8 mm qalınlığında təbəqə halına salın.
10. Ortasına yumşaq kərə yağı qoyun. "Zərf" etmək üçün xəmirin kənarlarını sarın.
11. Bərabər qüvvə ilə yuvarlanan sancağa söykənərək yuvarlayın.
12. Yenidən "zərf" düzəldin və yenidən yuvarlayın.
13. Proseduru ən azı dörd dəfə təkrarlayırıq, lakin xəmiri nə qədər uzun etsək, o qədər yumşaq olur.

Mayasız resept

1. Bir stəkan ilıq suda bir çay qaşığı şəkər və bir çimdik duzu həll edin.
2. Bir qaba yumurtanı sındırın. Onu bu su ilə doldurun və bir qaşıq sirkə əlavə edin.
3. Hamilə qədər yaxşıca qarışdırın.
4. Üç yarım stəkan unu düz qabın üzərinə süzməyə başlayaq, eyni zamanda qat tortun əsasını kremlə yoğuraq.
5. Hazırlanmış xəmiri bir saat soyuducuya qoyun.
6. Əlimizdə 200 qram yumşaq kərə yağı olmalıdır. Əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi xəmirlə qatlayırıq. Yenə bir saat soyuducuda saxlayın.
7. Çıxarırıq, parçalara ayırırıq, hər birini qat halına gətiririk.
8. Bişmiş perqamentlə örtülmüş çörək vərəqində 220 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.
9. Tortlaraşişkin deyil, əvvəlcə çəngəl ilə bir neçə yerdən deşilməlidir.

Tez Tava Resepti

Şəffaf pasta kremləri mövzusuna keçməzdən əvvəl başqa bir xəmir reseptinə nəzər salaq. Çox sadə yoğrulur, sobada deyil, tavada bişirilir. Eyni zamanda, tortlar adi qatıq pastasından daha şirin olur.

1. Bir qaba qatılaşdırılmış süd tökün, bir yumurta və yarım çay qaşığı sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin.
2. Çırpıcı ilə hamarlanana qədər qarışdırın.
3. Üç stəkan unu birbaşa qabın üzərinə süzün.
4. Xəmiri tez yoğurun.
5. Zəncəfil Çörək Adamını 8-10 hissəyə bölün (diqqətinizi qabınızın diametrinə yönəldin).
6. Hər parçanı bir təbəqəyə yuvarlayın.
7. Tavanın altını nazik bir qat bitki yağı ilə yağlayın.
8. Keksləri qızarana kimi hər iki tərəfdə qızardın.

Kekk "Napoleon" puf muhallebili

Xəmiri hansı reseptlə hazırlamağınızın fərqi yoxdur. Emprenye üçün əladır. Bəs hansı kremi seçmək lazımdır? Hətta "Napoleon" da hər evdar qadın öz sevimli resepti ilə bişirir. Kərə yağı, zülal, alma, xama və hətta Mascarpone pendiri var. Gəlin klassik, hətta deyə bilərik ki, "Napoleon" arayışına baxaq. Krema ilə hazırlanır. Və tortlarımız soyuduqca onu bişirək. Bizə lazım olacaq:

• 750 ml süd,
• 4 xörək qaşığı un,
• bir yarım stəkan şəkər,
• 2 yumurta.

Bişirmə:

1. Şəkər və unu bir qazanda qarışdırın, döyünyumurta.
2. Kütlə homojen olana qədər qarışdırın.
3. Süd tökün - əvvəlcə bir az, təxminən bir stəkan.
4. Hamarlanana qədər qarışdırın və qazanı kiçik bir atəşə qoyun.
5. Kütləvi qatılaşana qədər bişirin, qalan südü yavaş-yavaş əlavə edin. Krem pudinq konsistensiyasına malik olmalıdır.
6. Tencereyi ocaqdan götürün, bir az soyudun.
7. Keksləri sürtün. Tortu islatmağa icazə verək. Sonra kiçik parçalara kəsin.

Muslin Kremi

Əvvəlki reseptə uyğun hazırladığımız kütlə ilə quru Napoleon tortlarını sürtmək yaxşıdır. Amma məhsulun üst hissəsini bəzəmək üçün çox mayedir. Buna görə də, klassik Napoleon tort kremini qatıq pastasından Muslin adlı variasiyaya çevirməyi tövsiyə edirik. Bunun üçün sizə lazım olan tək şey yumşaldılmış kərə yağıdır. Kreminizin konsistensiyasını rəhbər tutun: sizə 100 və ya 200 qram yağ lazım ola bilər. Hər iki komponent eyni olmalıdır - otaq temperaturu. Kərə yağını muhallebi ilə köpüklənənə qədər çalın. İndi sizə lazım olan tək şey tortları sürtməkdir.

Napoleonda onların ən azı səkkizi olmalıdır. Tortu çıxarıla bilən formada bükmək yaxşıdır. Tortları kəsdik ki, oraya uyğun olsun. Bu xəmir parçalarını atmayın. Onlara hələ də ehtiyacımız var. Fakt budur ki, krem çox gözəl görünmür. Buna görə də, yuxarı tortu bu hopdurma ilə səxavətlə yağlayaraq və tortu ən azı bir saat soyuducuda saxladıqdan sonra (və daha yaxşı bir gecədə) maska edirik.onu böyük bir qırıntı altında. Kalıbı çıxarırıq və məhsulun yan səthlərini eyni şəkildə emal edirik.

Şokoladlı krem variasiyası

Belə bir emprenyenin əsasları yuxarıda təsvir edilmişdir. Lakin, bir qayda olaraq, aşpazlar müxtəlif maddələr əlavə etməklə onun dadını yaxşılaşdırır: vanil, limon, giləmeyvə mussu, kakao, bal. Burada şokoladlı krem ilə şişirdilmiş tort üçün bir resept verəcəyik. Təbii kakao çubuqları yerinə istifadə edilərsə, bu cür emprenye qiyməti aşağı salına bilər. Bu halda, əvvəlcə toz və şəkəri bərabər nisbətdə qarışdırmalısınız.

1. 2 yumurta sürün, dörddə bir stəkan südlə seyreltin.
2. 2 xörək qaşığı un əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.
3. Başqa qazana 450 ml süd tökün.
4. Ora 200 q şəkər tökün və 100 qramlıq şokoladı parçalayın.
5. Süd isti olanda yumurta qarışığına ¾ fincan tökün.
6. Qarışdırın və qazana qayıdın.
7. Odu daha kiçik edin və ilk köpüyü çıxana qədər bişirin.
8. Hər zaman qarışdırın, qaynamağa icazə verməyin. İstidən çıxarın, sərinləyin.
9. Kremin çirkin qabıqla örtülməsinin qarşısını almaq üçün onun səthini yapışqan filmlə sıxırıq.
10. Keksi fırçalamazdan əvvəl yumşaq kərə yağı (100 qram) qoyun və çalın.

Krem "Patisser"

Klassik muhallebi ingilislər tərəfindən icad edilmişdir. Fransızlar isə unu nişasta ilə əvəz edərək reseptini təkmilləşdirdilər. "Patisserie" (crème pâtissière) müstəqil desert kimi də verilə bilər, lakin daha tez-tezhamısı çörəkçilik təbəqəsi üçün istifadə olunur. Gəlin fransız kremalı xəmir tortu hazırlayaq.

1. Bir qaba tökün: 50 q şəkər, 30 q nişasta və bir çimdik duz.
2. Bu qarışığa 100 ml süd tökün.
3. 2 yumurtanı çatlayaq. Yaxşı qarışdırın.
4. Başqa bir qazanda 250 ml südü 50 q şəkərlə qaynadın.
5. Yumurtaların bükülməməsi üçün daim qarışdıraraq nazik axma ilə soyuq kütləyə tökün.
6. Qarışdırın və yenidən atəşə qoyun. Biz daim bir qazanda çırpırıq - krem asanlıqla yanır.
7. Ona görə qalınlaşana qədər bişirin. Ocaqdan götürün, sərinləyin və 30 qram kərə yağı və iki çay qaşığı vanil şəkəri ilə çalın.
8. Kremin səthini yapışqan filmlə örtün.
9. Otaq temperaturunda sərinləyin. Tortları "Patisser" ilə yağlayırıq.

Qatılaşdırılmış südlü krem

Heç bir şey aşpazın işini bu rahat yeməkdən asanlaşdıra bilməz. Amma qatılaşdırılmış südlə qatılaşdırılmış tort üçün ləzzətli krem hazırlamaq üçün dəyişdirilmiş nişasta ilə deyil, təbii südlə, QOST-a uyğun hazırlanmış real məhsul götürmək lazımdır.

İlk öncə 450 qram kərə yağı otaq temperaturunda yumşaqlığa gətirin. Gəlin bir banka qatılaşdırılmış süd açaq və onunla birlikdə sulu bir kütlə halına gətirək. Keksləri yaymazdan əvvəl kremi yarım saat soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Mascarpone Kremli Şişmiş Tort Resepti

Pendir, azca duzlu dad bütün məhsula xüsusi yaraşıq verir. ATMascarpone krem pendirinə əsaslanan krem, müxtəlif giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz - məsələn, albalı və ya yaban mersini. Allıq və ya yasəmən qatı tortunuzu unikal edəcək.

1. Giləmeyvələr (150 q) eyni miqdarda şəkərlə qarışdırılır.
2. Püre etmək üçün blenderdən istifadə edin.
3. Başqa bir qazanda da dörd sarısını 100 q şəkərlə üyüdürük.
4. Üç xörək qaşığı un əlavə edin. Qarışdırın.
5. 500 ml süd tökün.
6. Kütləni hamarlanana qədər qarışdırın.
7. Kiçik bir atəşə qoyun. Daim qarışdıraraq qatılaşana qədər bişirin.
8. Sərin, səthi yapışqan filmlə möhkəm örtün.
9. 320 qram Mascarpone pendiri və giləmeyvə püresi ilə qarışdırılmış krem.
10. Tüklü olana qədər çalın.
11. Qatlı tort üçün pendir kremi tortlara bulaşmazdan əvvəl soyuducuda bir saat dayanmalıdır. Məhsulun özü də məruz qalmalıdır. Axı, krem kifayət qədər yağlı olur və tortlar onunla daha uzun müddət isladılır.

Glace

Şişmiş pasta strukturunda çox spesifikdir. Hər krem onun üçün uyğun deyil. Məsələn, yağlı tortlar heç doymayacaq, zülallı tortlar isə xəmiri mayalandıraraq onu dadlı xırtıldayanlıqdan məhrum edəcək. "Glace" bişirməyə çalışın. Bu orta yağlı və qalın qatlı tort kremi mükəmməldir.

1. Beş yumurta dəmir qaba parçalanır. Onları 260 qram dənəvər şəkərlə qarışdırın.
2. Kasanı su hamamına qoyun.
3. İstiləşməyə qədərşəkər kristalları tamamilə həll edilməyəcək.
4. Yumurtaları sərtləşənə qədər çalın.
5. Kərə yağı (265 qram) artıq otaq temperaturuna gətirilməlidir. Ayrı-ayrılıqda döyün.
6. Bu proses zamanı yağa bir az dadlandırıcı əlavə edə bilərsiniz: bir yarım xörək qaşığı konyak və ya likör, sürtgəcdən keçirilmiş qabıq, vanilin və s.
7. "Glace" kreminin hazırlanmasında növbəti addım yumurta kütləsinin yağla birləşdirilməsi olacaq. Tüklü, parlaq köpük yaranana qədər hər şeyi döyün.

Smetan

Süd məhsulu bütün məhsula xoş turşluq bəxş edəcək. Amma adi xama tortları çox turş buraxa bilər. Buna görə də gecələr onu cuna üzərinə “atmaq” lazımdır ki, artıq maye stəkan olsun. Xama çırpmaq üçün xüsusi bir qatılaşdırıcı alsanız, onsuz edə bilərsiniz. Budur, sizin üçün başqa bir həyat hiyləsi: fermentləşdirilmiş süd məhsuluna bir çimdik limon turşusu əlavə etsəniz, daha az maye olacaq. Bundan əlavə, xama puff tortu üçün belə bir krem bütün məhsula xoş bir sitrus aroması verəcəkdir. Əsas tərkib hissəsini necə "çəkmək" olar?

1. Böyük bir parça cuna götürün, bir neçə qat qatlayın.
2. Bir qaba qoyun ki, parçanın ucları aşağı salınsın. Bir litr yüksək yağlı yaxşı ferma xama tökün.
3. Cunanın uclarını bir düyün halına gətiririk və çantanı ən azı 3-4 saat kasanın üstündən asırıq.
4. Bir müddət sonra serum dibinə yığılacaq. Ondan pancake bişirə bilərsiniz.
5. Və atılan xamadan krem hazırlayacağıq. 270 q şəkər tozu ilə çalın.
6. Bsulu kütləyə bir az limon suyu əlavə edin (3 xörək qaşığı).

Bu krem qat tort üçün mükəmməldir.