Uşaqlıqdakı kimi peçenye: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İstənilən sovet və postsovet uşağı südlü peçenyeləri xatırlayır. Onlara uşaq bağçasında günorta qəlyan altı verilir, evə gedəndə məktəb bufetində və univermaqda satılırdı. Onları tez-tez anam işdən gətirirdi, onlardan şirin yağ, şəkər və bir az da - ilk printerlər üçün kağız iyi gəlirdi. Biz onları özümüz sevirdik və uşaqlarımız da onları mütləq sevəcəklər: QOST-a görə uşaqlıqdan südlü tortlar üçün resepti xatırlamaq qalır.

Sovet İttifaqından desert

Sovet uşaqları ləzzətli desertlərə bənzəmirdilər: quru meyvə kompotu, quru jele, bayramlarda nənə piroqları və bir neçə karamel - bu, bəlkə də Oktyabrist və ya pionerin bütün təvazökar dəstidir.

Uşaqlıqdan dadlı tortlar 60-cı illərdə sovet yeməkxanalarında peyda olub. Dairəvi, kənarları oyulmuş, açıq dadlı sodalı “zəncəfil çörək” bütün İttifaqın ərazisində 8 qəpiyə satılırdı. Qısa çörəklər fərqli idi: sadə, üstə un qalıqları; "parlaq", nazik ilə örtülmüşdüryumurta təbəqəsi "şəkər", üstünə karamelize şəkər səpilir, qoz. Sonuncular regionlarda daha yaxşı tanınır, lakin paytaxtda tez-tez fıstıqlı qum halqalarına rast gəlmək olar.

İaməkdən evlərə və mənzillərə

GOST praktiki olaraq dövlət sirridir, lakin Sovet İttifaqında hətta sərt texnoloqların gecə-gündüz uşaq bağçalarında və uşaq bağçalarında onları gözləyən uşaqları var idi və buna görə də resept tez sovet evdar qadınları arasında yayıldı..

Və 80-ci illərə qədər qısa çörəklər, uşaqlıqda olduğu kimi, demək olar ki, hər mənzildə bişirilirdi. Ucuz marqarin, mümkünsə, kərə yağı, ikinci dərəcəli un ilə əvəz olundu. Keyfiyyət yalnız bundan faydalandı, lakin soda dadı qaldı: ya soda evdar qadınları soda söndürmək üçün düzgün nisbətlər haqqında zəif təsəvvürə malik idilər, ya da qoxudan qurtulmaq məqsədi güdmədilər, lakin uşaqlar bunu etməyə davam etdilər. bu sadə deserti sevirəm.

Ailədə tərbiyə olunan yeməkxanadan gəl

Bu gün İnternetdə və sovet mətbəxinə həsr olunmuş bütün növ kitablarda GOST-a uyğun olaraq uşaqlıqdan tortlar üçün yüzlərlə müxtəlif resept tapa bilərsiniz, halbuki onlar təkcə inqrediyentlərin nisbətində deyil, həm də fərqli olacaqlar. ümumi tərkibdə. Bütün ölkə üçün yalnız bir QOST varsa, niyə belə oldu?

Cavab sadə və zahiridir. Hər bir ailə əsas reseptdəki inqrediyentləri dəyişdi və nisbətləri öz mülahizəsinə uyğun olaraq və mükəmməl dad axtarışında dəyişdi.

Beləliklə, resept günbəgün inkişaf etdi və dəyişdi. Ancaq bu gün eyni tərkibi tapmaq mümkündürmü?sovet xalqını kim tutdu?

Uşaqlıqdan foto ilə Korjik resepti

Nə qədər müxtəlif xörəklər sınasanız da, onların hamısının ortaq bir cəhəti var: hamısı un, şəkər, süd, yağ, yumurta və vanillindən hazırlanır.

10 ədəd hazırlamaq üçün götürün:

• 420q buğda unu;
• 100 ml süd;
• 1 paket vanil şəkər;
• 1 yumurta;
• 200 q şəkər;
• 100q kərə yağı;
• 1/2 ç.q qabartma tozu.

Şəkər və vanil ilə südü qaynadək gətirin. Un və qabartma tozunu ayrı bir qaba ələyin. Otaq temperaturunda olan kərə yağını mikserlə yaxşıca çalın, yumurtanı əlavə edin və hamar olana qədər mikserlə qarışdırmağa davam edin. Süd şərbətini yumurta qarışığına tökün. Unu və qabartma tozunu qarışdırın və tez bərk, hamar xəmir yoğurun.

6 mm qalınlığında təbəqə açın və 7-10 sm diametrli tortlar kəsmək üçün qəliblərdən və ya stəkandan istifadə edin. Hazır məhsulları çırpılmış sarısı ilə yağlayın və 210 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 12 dəqiqə bişirin.. Qısa çörəkləri tel çarxda sərinləyin.

Eyni forma

Uşaqlıqda olduğu kimi bu tortların hansı formada olduğunu xatırlayırsınız? Səliqəli, hətta yuvarlaq kənarları, bir qədər çiçəyi xatırladır. Bu sadə, lakin yaddaqalan formanı kim və necə yaratdı?

Hesab edilir ki, bir qədər sonra bütün İttifaqda yayılan ilk xörəkləri ilk dəfə bu sahədə çalışan texnoloq Postnov A. V.vaxtilə Qorki 1 nömrəli Ət Kombinatının məşhur yeməkxanasında. Məhz o, mürəbbəli piroqların çeşidini və uzun müddət nisbətən təzə qalan xırda xəmir məmulatları ilə köhnə muffinləri sulandırmağı zəruri hesab edirdi.

Aşbazın əlində qəlib yox idi, ona görə də xörəklərinə xüsusi görünüş vermək üçün o,… protein kremli səbətlər üçün adi qalay qəliblərindən istifadə etdi.

Qısa çörək həyatı sonradan necə inkişaf etdi, tarix səssizdir, lakin GOST resepti artıq 1960-cı ildə R. P. Kengisin "Xəmir məhsulları" kitabında ortaya çıxdı. Təxminən o vaxtlar SSRİ-nin bütün yeməkxanalarının menyusuna qısa çörəklər daxil olurdu.

Sadə hər biri 8 qəpik və şəkər hər biri 10 qəpik

Sadə tortlar yuvarlaq idi və güclü süd iyi verirdi, bəzən sarısı ilə yağlanırdı, sonra isə xoş parlaqlıq qazanırdı. Bəzən sarısı yox idi və məhsullar kobud və unla toz halına gətirilirdi.

Adi şəkərlə eyni vaxtda "çiy zəncəfil çörəyi" ortaya çıxdı - onlar döyülmüş yumurta ilə örtülmüş və sobada karamelize edilmiş şəkərlə səpilmişdir. Belə qısa çörəklər bir qədər uzadılmış oval formaya malik idi və məktəb önlüyünün cibinə yaxşı oturdu. O dövrün bir çox qızlarını anaları və nənələri çörək qırıntılarına və yağ ləkələrinə görə danlayırdılar, lakin buna müqavimət göstərmək demək olar ki, mümkün deyildi.

Sovet dövründən qalma çiy zəncəfil çörəyi

Kengisin kitabında iki bütöv resept var idi: adi süd və şəkər, şirin xörəklər. İkinciqeyri-rəsmi olaraq xam gingerbread adlanır. Hər ikisini bişirmək heç də çətin deyil.

Şəkərli tortlar üçün uşaqlıqda olduğu kimi götürün:

• 670 q un;
• 200 q şəkər;
• 50q marqarin;
• 5 q vanilin;
• 3g soda;
• 160ml su;
• 7q qabartma tozu.

İnqrediyentləri qarışdırın və yumşaq, elastik xəmir yoğurun. Üzərinə un səpin və 6-7 mm qalınlığında yuvarlayın. Bitki yağı ilə yağlayın və şəkərlə səpin. Adi və ya kabartma yuvarlanan sancağın üstündə gəzin. Fiqurlu bir kəsmə istifadə edərək, gələcək zəncəfilli peçenyeləri kəsin və çörək kağızına qoyun. 200 dərəcə orta temperaturda 12-15 dəqiqə bişirin. Hazır zəncəfil çörəyi tel çarxda soyudulmalıdır.

Hər zaman bişirilir

Zaman uçur, dövrlər və güc dəyişir, lakin zövqlər qalır. QOST-a uyğun olaraq uşaqlıqdan südlü tortlar məktəblər və uşaq bağçaları üçün müasir rəsmi reseptlər kolleksiyalarına da daxildir.

Bu reseptləri bişirmək o nostalji dadı əldə etməyin ən etibarlı yoludur.

Ammonium yoxsa qabartma tozu?

Əksər istehsal reseptlərində siz ammoniumu tapa bilərsiniz - qənnadı məmulatlarında istifadə edilən qabartma tozunun alt növlərindən biri. Onu mağazalarda da tapmaq olar - adətən sıx bağlanan qapaqları olan şüşə və ya plastik qablarda.

Ancaq ammoniumdan istifadə etmək məsləhətdirevdə çörək bişirmək? Bu qabartma tozu nəmliyi 5%-dən az olan məhsullara - krakerlərə, quru peçenyelərə və ya nazik tort təbəqələrinə əlavə edilir. Biskvit və ya pancake kimi digər bişmiş məhsullarda o, həyati təhlükəsi olan ammonyak əmələ gətirə və qidaları insan istehlakı üçün yararsız hala sala bilər.

Qabartma tozunun özü möhkəm bağlanmış möhürlənmiş qablarda saxlanmalı və bişməzdən əvvəl dərhal xəmirə əlavə edilməlidir, çünki o, hava ilə təmasda olduqca zəhərli maddə olan ammonium bikarbonat əmələ gətirir.

Belə qabartma tozunun istifadəsi yalnız inqrediyentlərin miqdarının qrama qədər yoxlanıldığı və səhvin praktiki olaraq istisna edildiyi sənaye istehsalında əsaslandırılır. Evdə çörək bişirərkən adi soda və turşudan düzgün nisbətdə istifadə etmək daha yaxşıdır.

Böyük və kiçik üçün

Uşaqlıqda bir stəkan isti çayın üzərinə tortlar qoyduqlarını, desert vaxtı çatanda artıq buxardan islanaraq bir az islansa da, yenə də çox dadlı olduğunu xatırlayırsınız?

O vaxt olduğu kimi, indi olduğu kimi, tortlar həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün xoş olacaq. Evdə hazırlanmış xəmirləri hətta uşaqlara da təhlükəsiz şəkildə vermək olar: onlar incə dadı və yumşaqlığını yüksək qiymətləndirəcəklər. QOST tortlarını daha da faydalı etmək istəyirsinizsə, onları kəsmiklə bişirməyə çalışın.

Alın:

• 400 q kəsmik;
• 170q şəkər;
• 2 yumurta;
• 120q yumşaldılmış kərə yağı;
• 90ml serum;
• 400 q un;
• 1 ç.q soda.

Kəsmiklə çalınkərə yağı, şəkər, yumurta və zərdab hamarlanana qədər, hissə-hissə qabartma tozu ilə unu əlavə edin, növbəti hissədən sonra yaxşıca qarışdırın və yumşaq xəmir yoğurun. Soyuducuda yarım saat "istirahət etmək" üçün göndərin. Qatı 6-7 mm qalınlığında açın, gələcək tortları kəsin, çəngəl ilə delin və 180 dərəcə istilikdə 25 dəqiqə bişirin.

Hazır məhsulda kəsmikin dadı praktiki olaraq hiss olunmur və buna görə də hətta ən cəld uşaqlar da onları günorta qəlyan altı üçün yeməkdən məmnun olacaqlar. Peçenye sadə, doyurucu və sağlam qəlyan altı kimi yola və ya gəzintiyə götürmək üçün əlverişlidir. Yetkinlər isə otların daha yaşıl, səmanın hündür olduğu dövrlər üçün bir az nostalji ola bilər. Xoş iştahalar!