Peçenye üçün xəmir xəmiri: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qısa xörək aşpazlar arasında ən asan hazırlana bilən xəmir hesab olunur. Buna baxmayaraq, sonsuz sayda qastronomik təcrübələr üçün əsas resept kimi istifadə edilə bilər. Bu yazıda peçenye üçün xəmir xəmirinin necə hazırlanacağı haqqında danışacağıq. Fotoşəkilli reseptlər, addım-addım təlimatlar və bu əsası desertlər üçün hazırlamaq üçün müxtəlif variantlar aşağıda veriləcək.

Bu sadə xəmir bazar və ya şənbə gecəsi, uşaq şənliyi, yüngül səhər yeməyi üçün yaxşıdır. Belə bir xəmirdən peçenye üçün bayram variantları Yeni il və ya Milad üçün verilə bilər. Bir çox xalqın xəmir xəmiri ilə bağlı maraqlı ənənələri var. İndi evdə bunu necə edəcəyimizi öyrənəcəyik. Bu, daha dadlı və daha sağlamdır.

Niyə belə adlanır

Çərəzlər üçün xəmir xəmirinin reseptlərini verməzdən əvvəl gəlin ona niyə belə bir ad verildiyini öyrənək. Bunun bir neçə versiyası var. Bəziləri onları çağırdığını düşünürbelə bazadan kulinariya məhsulları qumlu olur, çünki onlar sanki uşaqlar qum qutusunda oynayırmış kimi qıvrım qəliblərlə kəsilir.

Bu desertlər əslində belə adlanır, çünki düzgün bişirildikdə onlar xırda olur və ağızda əriyir. Və hamısı çox yağ ehtiva etdiyi üçün. Bundan peçenye yalnız dadlı deyil, həm də tender olacaqdır. Və hər kəs onları bişirə bilər. Üstəlik, bunun üçün xüsusi fəndlərə ehtiyac yoxdur. Məhsulların hamısı çox münasibdir və onları hər yerdə ala bilərsiniz: yumurta, yağ, un… Başlayaq.

Qısa çörək peçenye xəmiri. Addım-addım resept

Belə kulinariya məhsullarının bir neçə porsiyonunu hazırlamaq üçün yüz qramdan bir az az şəkər, 2 yumurta, 250 q un, 150 q kərə yağı götürməlisiniz (büdcə versiyasında onlar ilə əvəz edilə bilər. marqarin və ya yayılmışdır). Bizə bir çay qaşığı qabartma tozu, həmçinin bir çimdik duz lazımdır.

İlk addım yumurtaları şəkərlə yaxşıca çalıb, qarışım ağarana və bir az qalınlaşana qədərdir. Hazır olduğumuz müddətdə kərə yağı yumşaq olması üçün (lakin heç vaxt əriməsin) isti yerə qoymaq daha yaxşıdır.

İndi ikinci mərhələyə keçə bilərsiniz. Unu ələkdən keçirin və qabartma tozu və duz ilə qarışdırın. Quru qarışığı döyülmüş yumurtalara əlavə edin və yağı eyni yerə qoyun.

Üçüncü mərhələyə - peçenye üçün xəmir xəmirinin yoğurulmasına - resept çox diqqətlə yanaşmağı tələb edir. Uzun müddət bunu etməyə dəyməz. Əks halda, xəmir çox tıxanmış çıxacaq. Tez yoğurun və top halına salın. İndi selofan, yapışqan film və ya ilə örtünnəm doka. Soyuducuya qoyuruq. Əslində, hamısı budur.

Bişmək üçün dörddə bir saat, soyuducuda iyirmi dəqiqə - və xəmir bişirmək üçün uyğundur. Əgər peçenye hazırlamaq istəyirsinizsə, onda dördüncü addıma keçin. Xəmiri un səpilmiş lövhəyə yayırıq, fantaziyamızın təklif etdiyi fiqurları kəsdik və sonra çörək qabına köçürüb 180 dərəcə istilikdə 10-15 dəqiqə sobada saxlayırıq. Xidmət vermədən əvvəl peçenyelərin soyumasına icazə verin. Üzərinə şəkər tozu səpə bilərsiniz.

Daha mürəkkəb resept

Böyük bir şirkət üçün belə desertlər hazırlamaq istəyirsinizsə, o zaman məhsulların sayını dəyişməlisiniz. Üç stəkan un götürün, bir paketdən çox kərə yağı (təxminən 300 qram), şəkər - bir stəkan. Amma yumurta sayı dəyişdirilə bilməz, ikisi kifayətdir. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün bir çanta vanil şəkər əlavə edə bilərsiniz. Lakin hazırlanma prinsipi addım-addım təsvir etdiyimiz peçenye üçün xəmir xəmirinin əsas reseptində olduğu kimi qalır.

Bütün toplu məhsullar birləşdirilir. Sonra kərə yağı əlavə edin - çox yumşalmadıqda, kiçik parçalara kəsilə bilər. Bu vəziyyətdə hər şeyi bir qarışdırıcıya qoymaq daha yaxşıdır. Sonra toplu məhsullarla yağ qırıntılara bölünəcəkdir. Orada yumurta əlavə edin və hamarlanana qədər döyün. Və sonra bir top meydana gətiririk və əvvəlki reseptdə olduğu kimi edirik. Yeri gəlmişkən, təkcə məhsullar deyil, xəmirlə işlədiyimiz əllər də soyudulmalıdır.

Xəmirin tərkibini və ondan hazırlanan məhsulların dadını necə yaxşılaşdırmaq olar

Ən sadə desertləri hazırlayarkən belə qaydalara riayət etmək və sirləri bilmək lazımdır. Gördük ki, reseptdə peçenye üçün xəmir xəmiri hazırlamaq üçün sadə inqrediyentlər tələb olunur. Ancaq əlavələrdən də istifadə edə bilərsiniz. Onlar peçenyelərə xüsusi dad və ətir verəcəklər.

Biz yuxarıda belə bir əlavə ilə tanış olduq. Bu vanil şəkəridir. Ancaq xırda xəmirin hazırlanmasında rəndələnmiş limon və ya portağal qabığı, qoz-fındıq, şokolad, həmçinin kakao və ya darçın da istifadə olunur. Un bir az nişasta ilə qarışdırıla bilər. Qabartma tozunu soda ilə əvəz etmək məqsədəuyğundur.

Amma xəmir məharətlə hazırlanırsa, o zaman qabartma tozundan tamamilə imtina etməlisiniz. Bunu etmək üçün, yoğurma zamanı "zənn edəcəyiniz" bütün səthləri sərinləyin. Hər şeyi çox tez etsəniz və xəmirin istiləşməsinə icazə verməsəniz, o, öz-özünə "tüklənəcək". Soyudun ki, tutqun və hamar olsun. Əks halda, xəmir parçalanacaq və zəif yuvarlanacaq. Yəni nəinki yaxşı yoğrulmalı, həm də “dincəlməlidir”

"Yüngüllüyün" sirləri

Yuxarıda xəmir xəmiri hazırlamağın iki yolunu vermişik. Əl ilə və ya yemək prosessoru ilə hazırlanır. Peçenye üçün xırda xırtıldayan xəmir resepti ora qabartma tozunu əlavə edib etmədiyinizdən asılıdır. Əgər yumşaldılmış kərə yağı və ya marqarin istifadə edirsinizsə, peçenye tozu yaxşıdır. Əgər onu bıçaqla qırıntılara çevirsəniz, o zamanqabartma tozu əlavə etmək lazım deyil. Sonra xəmiri yoğurarkən yağda olan nəm buxarlanacaq.

Nə üçündür? Belə ki, yoğurma zamanı çıxan buxar xəmiri xırdalayır. Və hərəkətlərin özləri mərkəzdən kənarlara qədər ən yaxşı şəkildə edilir. Beləliklə, tədricən, hər iki əlinizlə işləyərək, bütün unu tutacaqsınız. Yağ yumşaqdırsa, digər maye komponentlər kimi, yumurta ilə qarışdırılır. Quru maddələr ən çox una əlavə edilir. Eyni şeyi doğranmış kərə yağı ilə də edirlər.

Unun bir hissəsi nişasta ilə əvəz edilərsə, xəmir çox xırdalanır. Ancaq sonra "həvəskar üçün" desertlər olacaq. Xəmir xəmiri üçün inqrediyentləri birləşdirmək üçün qızıl klassik qayda 1-dən 2-ə qədərdir. Yəni 300 qram kərə yağı və ya yağ üçün iki dəfə çox un olmalıdır.

Çərəzlər üçün xəmir xəmirini necə yaymaq olar: şəkilli resept

Müxtəlif məhsullar müxtəlif qalınlıqda xəmir tələb edir. Peçenye hazırlamaq üçün təbəqəni yaymaq lazımdır. Lakin onun qalınlığı 4-8 millimetrdən çox olmamalıdır. Əks halda xəmir yaxşı bişməyəcək. Peçenye kəsiciləri və ya buruq bıçaqla kəsdiyiniz peçenyelər də eyni qalınlıqda olmalıdır. Bu, bütün məhsulların bərabər şəkildə bişirilməsi üçün edilir və elə bir şey yoxdur ki, bəziləri yansın, digərləri isə nəm qalsın.

Belə xəmiri taxtaya düzülmüş perqament kağızına yaymaq daha yaxşıdır. Unla tozlanmaq lazımdır. Və xəmir başqa bir perqament vərəqi ilə örtülməlidir. Kağızın üstünə yaysanız, hamar və qalacaqistədiyiniz faktura saxlamaq. Xəmir cırılıbsa, perqamenti çıxarın, çuxuru uzanmış kənar ilə örtün. Sonra diqqətlə yenidən yuvarlayın.

Bişirmə

Çox vaxt məhsulları sobaya qoymazdan əvvəl çörək qabı yağlanır və ya xüsusi kağızla örtülür. Ancaq qısa çörək xəmiri vəziyyətində, resept bunu sizə buraxır. İş ondadır ki, çox yağlıdır. Buna görə də, çox güman ki, məhsullar çörək qabına yapışmayacaq. Amma peçenyeləri çəngəllə vurmaq lazımdır. Bu, bişirmə zamanı xəmirdə hava qabarcıqlarının əmələ gəlməməsini təmin etmək üçündür.

Çərəzləri əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Yanğın orta olmalıdır, lakin bu, məhsulların qalınlığından asılıdır. Bilin ki, təbəqələriniz nə qədər incə olsa, sobanın temperaturu bir o qədər yüksək olmalıdır. Və əksinə - qalın xəmir parçaları çox güclü olmayan bir atəşdə bişirilir. Ancaq prosesi izləmək lazımdır. Belə olur ki, bişirmə zamanı peçenyelər üstə yanmağa başlayır. Sonra onlar perqament kağızı ilə örtülür.

Badam və ya qoz-fındıqlı peçenye

Evdə hazırlanmış qoz-fındıq və ya badamlı peçenye istərdinizmi? Bəzi hallarda reseptlər lazımi miqdarda unun yalnız yarısını götürməyi nəzərdə tutur. Qalanları çox incə rəndələnmiş fındıq və ya badamla əvəz etmək olar. Eyni zamanda şəkər əvəzinə toz alınır, xəmirə tez-tez kakao əlavə edilir. Belə məhsulların dadı sadəcə qeyri-adidir.

Badamlı çərəzlər bir çox Avropa ölkələrində məşhurdur. Onlar aypara və ya ulduz şəklində hazırlanır. Bişirdikdən sonra vanil şəkərinə yuvarlanırlar. Fransızlar belə peçenyelər üçün xəmirin bayram variantına sürtgəcdən keçirilmiş şokolad, italyanlar isə doğranmış marzipan əlavə edirlər.

Elə olur ki, adi xörəkli xəmir də hazırlanır. Bişirməzdən əvvəl yalnız əzilmiş qoz-fındıq və ya fıstıqla səpilir. Bu vəziyyətdə parçalar böyük olmalıdır, onları çox əzmək lazım deyil. Fındıq ilə səpilən qısa çörək peçenyeləri protein tələb edir. Xəmir toplara bölünür. Hər birinin üst yarısı zülalla, sonra qoz-fındıqla batırılır və sonra yüngülcə basaraq çörək qabına qoyulur.

Cem və digər içliklərlə peçenye

Məhsullarımızın nə qədər yaxşı bişirildiyini necə bilək? Peçenyeləri sobadan götürəndə rəngindən də anlaya bilərsiniz. Onlar açıq qəhvəyi və ya qızılı olmalıdır. Xəmirdə kifayət qədər yağ yoxdursa və peçenye çörək qabına yapışıbsa, dərhal "onları qoparmağa" çalışmamaq daha yaxşıdır. Onların bir az soyumasını gözləyin. Sonra çörək qabına vurun və onlar hərəkət edəcək.

Çox vaxt belə məhsullara meyvə, yağ və ya krem içlikləri sürtmək və ya mürəbbə ilə yapışdırmaq xoşlanır. Onlar peçenye üçün xəmir xəmirindən adi reseptə əsasən hazırlanır. Mürəbbə və meyvə əlavələri ilə siz hələ isti ikən desertlərə başlaya bilərsiniz. Onlar demək olar ki, sobadan çıxarılan kimi yağlanır. Amma kərə yağı və ya kremdən istifadə etmək istəyirsinizsə, o zaman peçenyelər soyuyana qədər gözləmək daha yaxşıdır. buiçliyin parçalanmaması üçün lazımdır.

Qəliblərdə peçenye

Buxarlanması lazım olmayan, daha çox qəliblənmiş və ya xəmir torbası ilə sıxılmış məhsulların hazırlanması üçün xüsusi növ xəmir lazımdır. Yumşaq olmalıdır ki, qəliblərə yerləşdirilə bilsin. Bu vəziyyətdə peçenye üçün xəmir xəmir resepti üç stəkan un üçün 400 qram kərə yağı və ya marqarin, 3 yumurta, natamam bir stəkan şəkər götürməyi, həmçinin bir çay qaşığı limon suyunda bıçağın ucunda soda söndürməyi nəzərdə tutur.. Çox tez yoğrulur, sonra iki saat soyuducuya qoyulur.

Bu xəmir sözün əsl mənasında qəliblərə yayılır və ümumi qaydalara uyğun bişirilir. Məhsullar yumşaqdır. Belə çörəkçilik və xama üzərində qısa xəmir üçün yaxşı uyğun gəlir. Sonra bir-iki qaşıq şəkər və cəmi 200 qram yağ götürürlər. Amma xəmirə bir yarım stəkan xama və limon suyu ilə söndürülmüş soda əlavə edilir. Vanil şəkəri də zərər vermir. Bu xəmiri qəliblərə yaymaq və ya soyuducuda daha uzun müddət saxlasanız, yuvarlamaq olar.

Yumurtasız xəmir

Vegeterianlar da belə qənnadı məmulatlarından həzz ala bilərlər. Yumurtasız qısa xəmir hazırlamaq üçün addım-addım resept budur. İlk addım maddələr seçməkdir. Bizə üç stəkan un, bir paket yağ və dörd qaşıq xama lazımdır. Ancaq bu hamısı deyil. Bir stəkan şəkər, bir çay qaşığı ucunda duz, eləcə də istənilən ədviyyat: vanil, razyana, darçın və ya muskat qozunu götürürük.

Bu xəmir yumşaldılmış kərə yağı ilə hazırlanır. Buna görə də ikinci mərhələ ondan ibarətdir ki, biz yağı bir müddət otaq temperaturunda buraxırıq və sonra çəngəl ilə yaxşıca yoğururuq. Üçüncü addım, taxıllar hiss olunmayana qədər şəkəri kərə yağı ilə üyütməkdir. Qum deyil, toz götürmək daha yaxşıdır. Dördüncü addım - quru məhsulların qalan hissəsini birləşdirin və yağ qarışığına əlavə edin.

Sonunda xama olacaq. Qalan addımlar digər peçenye xəmir reseptlərində olduğu kimidir. Soyuducuda yarım saatdan gec olmayaraq sobaya qoyulur.

Veganlar üçün belə bir xəmir resepti yağ və süd məhsulları olmadan da uyğundur. Bu vəziyyətdə bitki yağı istifadə etməyə dəyər, zeytun yağı ən yaxşısıdır. Xama əvəzinə qatılaşdırılmış badam və ya kokos südü istifadə olunur.

Yağ yoxsa marqarin?

Hər hansı digər xəmir kimi, xörək bişdikdən sonra dadını yaradan müəyyən fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də, aşpazlar tez-tez onun hazırlanması üçün istifadə etmək daha yaxşı olan sual ilə üzləşirlər - kərə yağı və ya marqarin. Sonuncu adətən bahalı məhsullarla əvəz olunur.

Çərəzlər üçün marqarinli xəmir resepti təbii ki, uyğundur. Ancaq bunun süni bir məhsul olduğunu unutmayın. Tərkibində bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə kömək edə bilən sözdə trans yağlar var. Digər tərəfdən, marqarin xəmiri çörək bişirməyi asanlaşdırır və bir çox pəhriz saxlayanlar tərəfindən seçilir.

Neft nəinki bahadır, həm də daha yaxşıdır. Çox vaxt bu, orijinalın bir hissəsidirpeçenye xəmir reseptləri. Yağda məhsullar daha yumşaq olur. Bu xüsusi kremli məhsuldan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, yad qoxuların olmaması üçün birini almaq daha yaxşıdır. Əks halda, bu, bişmə keyfiyyətinə təsir edəcək.

Yaddaş

Çox vaxt xırda xəmir məmulatları dərhal yeyilir. Və çox yoğursanız nə etməli? Hər halda, peçenye xəmirinin klassik reseptinə əməl etmisinizsə (və ya bəzi dəyişikliklərlə), hamısını bir anda bişirmək lazım deyil. Yaxşı saxlanılır. Kiçik hissələrdə bişirib, qalanını soyuducuya qoya bilərsiniz. Əgər belə xəmiri dondurucuya göndərsəniz, o zaman məhsulların keyfiyyətinə heç bir zərər vermədən orada iki-üç ay qala bilər.