Natrium laktat - bu nədir?

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Natrium laktatın başqa adı var - laktik turşunun natrium duzu və ya natrium laktat. Bu maddə turşuluğu tənzimləmək, nəm saxlamaq və duzu emulsiyalaşdırmaq üçün qida sənayesində geniş istifadə olunur. Digər laktik turşu törəmələri də məlumdur: molekulyar mətbəxdə istifadə edilən natrium alginat və kalsium laktat qida sənayesində tamamilə yeni bir istiqamətdir.

Maddənin görünüşü

Bu maddə iki formada mövcuddur:

• asanlıqla əriyən hiqroskopik kristallar;
• konsentrasiyası 35-60% arasında dəyişən məhlul (mütləq şəffaf, özlü konsistensiyaya malik şərbətli maye, rəngi sarıdan açıq qəhvəyi rəngə qədər dəyişir).

Bu mayenin dadına baxsanız, duzlu olduğunu deyə bilərsiniz. Bir maddə və qoxu, zəif bir xarakterik soda var. Asılı hissəciklər və yağıntı yoxdur.

Bundan başqa, həm kristallar, həm də məhlul suda mükəmməl həll olunur.

Alma Metodları

Əsas üsulnatrium laktat əldə etmək (həll mürəkkəbdir və qida əlavəsi E325 təşkil edir) - laktik turşunun neytrallaşdırılması. Buna görə də bu maddənin xassələri xammal ilə eynidir.

Tətbiqlər

Bu maddə qida sənayesində quruducu kimi istifadə olunur. Bu onunla bağlıdır ki, bu antioksidant nəinki birbaşa qidada olan nəmliyi udur, həm də antioksidant təsirini artırır. Buna görə əla konservant hesab olunur. Qida əlavəsi E325 ən çox xəmirin turşulaşdırılması üçün çörək məhsullarının istehsalında istifadə olunur. Çörəyin dadını müəyyən edən bu maddənin olmasıdır.

Natrium laktat həmçinin dondurulmuş məhsulların, xüsusən də ət məhsullarının istehsalında istifadə olunur. Bu, xüsusilə istehsal edildikdən sonra vakuum qablarına qablaşdırılan məhsullar üçün doğrudur. Bu maddənin əlavə edilməsi məhsulun saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə uzadır.

Natrium laktat bəzi peçenye və çiy vetçinada da olur.

Konservləşdirilmiş məhsulların istehsalında bu komponent duzlu suyun vahidliyinə kömək edir və son məhsulun dadını yaxşılaşdırır (ən çox pomidor, zeytun, soğan və kornişonda).

Neytrallaşdırılmış süd turşusu - natrium laktat - və likör, kokteyl və qənnadı kremlərinin istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur. Raf ömrünü artırmaq və məhsulların dadını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə olunur. Karamel, marmelad və marshmallow istehsalında bu komponentkütləni qaynadarkən özlülüyün azalmasına kömək edir.

Emal edilmiş pendir məhsullarının istehsalında natrium laktatı və əridilmiş duzun rolunu yerinə yetirir. Mayonezdə (istehsalçıdan asılı olmayaraq), marqarin, bulyonlar, hazır şorbalar, cem, cem və hətta süddə də olur. Bəzi hallarda uşaq məhsullarının istehsalında istifadəyə icazə verilir. Bununla belə, yalnız L+ izomerinə icazə verilir.

Gigiyena Standartları

Uşaqların istifadəsi üçün nəzərdə tutulan məhsullarda yalnız L+ izomerinə icazə verilir. Bu maddəyə turşuluq tənzimləyicisi kimi beş standartda icazə verilir: meyvə konservləri, mürəbbələr, mayonezlər, marqarinlər və şorbalar.

Rusiyada natrium laktata tam olaraq antioksidant, əriyən duz kimi icazə verilir. Konservasiya (tərəvəz və meyvə), çörək məmulatlarının istehsalında istifadə edilməsinə icazə verilir.

Natrium laktat - zərər və ya fayda?

Müasir cəmiyyətdə məhsulların etiketlənməsi zamanı E hərfi ilə işarələnən müxtəlif qida əlavələrinin uzunmüddətli və daimi istifadəsi ilə orqanizmə müəyyən ziyan vurduğu qənaəti var. Müəyyən dərəcədə bu doğrudur. Bununla belə, icazə verilən bir sıra əlavələr var, onların miqdarı ciddi şəkildə tənzimlənir. Bu, natrium laktata da aiddir. Hazır məhsulda müvafiq sənədlərlə icazə veriləndən artıq olarsa, satışına icazə verilmir.

E325 qatqısına gəlincə, onun insan orqanizminə mənfi təsiri var. Ancaq eyni zamanda, natrium laktata icazə verilirAvropa Birliyi ölkələrində, Ukraynada və Rusiyada qida sənayesində istifadə üçün.

Mümkün yan təsirləri müəyyən etmək məqsədi daşıyan çoxsaylı tədqiqatlar və hər cür testlər aparılmışdır. Bununla belə, bu əlavənin istifadəsinin tamamilə təhlükəsiz olduğunu sübut edən etibarlı nəticələr yox idi.

Bundan əlavə, hazır məhsulda maddənin xüsusi icazə verilən dozaları yoxdur. Yalnız sübut edilmiş fakt, əlavənin uşağın və laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanların bədəninə təsiridir. Buna görə də bu kateqoriyadan olan insanların tərkibində natrium laktat olan məhsullardan istifadə etmək tövsiyə edilmir.