Evdə Provans mayonezini necə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Adi məhsullardan evdə mayonez hazırlamaq çətindirmi hər evdar xanıma? Əlbəttə yox. Evdə mayonez "Provencal" kulinariya əsərlərinizi şah əsərlər edəcək! Qəlyan altı salatları və adi makaron və ya köftə üçün uyğundur. Beləliklə, biz sousun hazırlanmasının əsas prinsipləri, reseptlər və onların nüansları ilə tanış olmağa başlayırıq.

Bişirmə prinsipləri

1. İş üçün əl çırpıcısı, mikser və ya qarışdırıcı hazırlayın - çırpma üçün vasitə. Sousu əl ilə çırpmaq da işə yarayacaq, lakin bişirmək çox vaxt aparacaq. Prosesin avtomatlaşdırılması bu problemi həll edəcək.
2. Sousunuzu əsaslandırmaq üçün keyfiyyətli yağ seçin. Bu, adi günəbaxan, qarğıdalı, küncüt və ya qoz ola bilər.
3. Eyni temperaturda olan məhsulları götürün. Reseptin komponentlərini soyuducudan mətbəx masasına əvvəlcədən düzmək idealdır (təxminən yarım saat əvvəl). Fakt budur ki, hazırlıq özüdürkomponentləri bir kütləə qarışdırmaq. Tərkiblər müxtəlif temperaturlarda olarsa, o, emulsiya yaratmayacaq.
4. Reseptə dəqiq əməl edin - istisna olmaqla, evdə hazırlanmış Provans mayonezində göstəriləndən bir qədər çox yağ ola bilər. Belə bir geri çəkilmə kritik deyil.
5. Daha dadlı sous yumurtanın ağı olmadan sarısından alınır. Onlar bişirilmənin əvvəlində çırpılmalıdır - bu, addım-addım reseptin ilk addımıdır.
6. Turşu kütləyə ən son əlavə edilir - bu qaydadır.

Sousu necə qalınlaşdırmaq olar?

Evdə Provans mayonezini qalın sousla necə bişirmək olar? Həqiqətən sadə. Bitki yağı bu cür reseptlərdə sıxlıqdan məsuldur. Yəni onun miqdarı. Kütləyə nə qədər çox yağ qoysanız, bir o qədər qalın və müvafiq olaraq daha yağlı olacaq.

Qəribə görünür: maye yağ məhsulu necə qalınlaşdıra bilər? Ancaq evdə Provencal mayonez reseptinə maddələr siyahısında göstəriləndən bir az daha çox bitki yağı əlavə etməyə çalışdığınız anda özünüz görəcəksiniz. Sos getdikcə qalınlaşacaq.

Evdə mayonez resepti

Hansı məhsullar tələb olunacaq:

• bitki yağı (günəbaxan və ya zeytun) - 100 ml;
• süfrə sirkəsi (5-6%) - 10 ml;
• toyuq yumurtasının sarısı - 1 əd.;
• süfrə xardalı - 6-7 q;
• dənəvər şəkər - 2 q;
• duz - 3 q;
• ədviyyatlar - 2 q.

AşağıdaProvencal mayonezinin evdə bir qarışdırıcı ilə necə hazırlandığını düşünün. Addım-addım resept:

Bir qabda yumurta sarısı, şəkər, duz və ədviyyatları qarışdırın. Süfrə xardalını əlavə edib yaxşıca qarışdırın

• Hamarlanana qədər yüngülcə çalın. Birincidən daha yüksək sürəti açmayın, əks halda sarısı müxtəlif istiqamətlərə sıçrayacaq. Duz və şəkər dənələrinin maye mühitdə tamamilə həll edilməsi vacibdir.
• Sonra bir çay qaşığı bitki yağı əlavə edin, ancaq döyülməsini dayandırmayın. Blenderdən istifadə edirsinizsə, çırpma sürətini 1-i yandırın. Qarışdırdıqca az-az daha çox yağ əlavə edin.
• Sous qatılaşdıqda və yağ tükəndikdə sirkə əlavə edin.
• Bir neçə saniyə daha döyün və bitirin.

Mayonez "Provencal" evdə blenderlə bişirmək çox rahatdır. Daimi çırpma sürəti inqrediyentləri bərabər şəkildə qarışdırmağa imkan verir. Masa üstü blenderiniz varsa, onu saxlamağa belə ehtiyac yoxdur - maşın hər şeyi özü edəcək.

Qida dəyəri və kalori

Ev şəraitində mayonez "Provans" yalnız dadlı və ətirli deyil, həm də çox yüksək kalorilidir. Məsələn, yuxarıdakı reseptə görə hazırlanan sousun qida və enerji dəyəri belə olacaq:

• proteinlər - 2,6 q;
• yağlar - 74,2q;
• karbohidratlar - 2,9 q;
• kalori - 692,5 kkal.

BunlarSous öz nəticələrini əsasən bitki yağı və yumurta sarısına borcludur. Bununla belə, onlardan qorxmamalısınız. Fakt budur ki, qida maddələrinin miqdarı 100 q sous üçün göstərilir və salatınızın belə bir kütləsi olması ehtimalı azdır. Çox vaxt 150 q qəlyan altı hazırlamaq üçün təxminən 15 q sous istifadə olunur. Və bunlar digər nömrələr olacaq:

• proteinlər - 0,4 q;
• yağlar - 11,1 q;
• karbohidratlar - 0,4g;
• kalori - 103,8 kkal.

Məhsulun dəyişdirilməsi

Əksər reseptlərdə məhsullar tərkibinə və ya dadına uyğun gələn digərləri ilə əvəz edilə bilər. Bahalı elit restoranların və bəzi kafelərin müştəriləri üçün xüsusi dad üçün unikal reseptlər belə hazırlanır.

Bir-birini əvəz edə bilən komponentləri götürmək vacibdir. Məsələn, evdə Provencal mayonez reseptində:əvəzinə

• süfrə sirkəsi təbii təzə sıxılmış limon, əhəng və ya portağal suyu əlavə edin;
• süfrə sirkəsi - ağ şərab və ya aromatik alma;
• dənəvər şəkər 1:1 nisbətində şəkər tozu və ya 1:1, 25 nisbətində çiçək arısı balı (yəni 2 q dənəvər şəkəri əvəz etmək üçün 2,5 q bal tələb olunacaq)).

Krem yumurta sarısını düzgün əvəz etmir, lakin evdə hazırlanmış mayonez reseptlərində yumurta sarısı əvəzinə istifadə edilə bilər. Ancaq yalnız 33% yağ tərkibi olan bir məhsul qəbul etmək tövsiyə olunur (qaymaq). Onlara da qənaət etməyin. Ucuz krem təbii deyil, daha çox bitki əsaslıdırinək südü. Beləliklə, onlar tündləşməyəcəklər.

İstəsəniz qaymaq yerinə təbii tam yağlı inək südü mükəmməldir.

Həmçinin, toyuq sarısı və ya bütöv bir toyuq yumurtası bildirçin yumurtası ilə əvəz edilə bilər - əsl bildirçin yumurtasında sous alırsınız. Evdə hazırlanmış mayonezin keyfiyyətinə tam əmin olacaqsınız.

Hansı ədviyyatlar əlavə edilməlidir?

Evdə Provans mayonezini necə fərdi və orijinal etmək olar? Cavab sadədir - ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə edin. Onları seçərkən zövqünüzə və seçimlərinizə əsaslanmalısınız.

Aşağıdakı əlavə seçimləri əsasən uyğundur:

• yer bibəri (bir növ və ya ədviyyatlı qarışıq);
• quru otlar (bir növ və ya "Provans otları", "Qafqaz otları" və ya başqa bir şeyin qarışıqları);
• şirin paprika, çili bibəri və ya acı bibər;
• çəkilmiş darçın;
• hil;
• üyüdülmüş zəncəfil;
• qərənfil çiçəkləri;
• anis;
• zerdeçal və ya İmeretian zəfəranı.

Sousa başqa nə əlavə etmək lazımdır?

Evdə hazırlanmış sousu ona təzə ədviyyatlı göyərti əlavə etməklə şaxələndirə bilərsiniz. Bu soğan və ya sarımsaq, cəfəri, şüyüd, reyhan və ya şüyüdün gənc yaşıl lələkləri ola bilər. İstədiyiniz digər otlardan istifadə etməkdən çekinmeyin.

Bişirərkən başqa nə əlavə edə bilərsiniz:

• hər cür sürtgəcdən keçirilmiş pendirin üzərinə doğranmış (yumşaq və ya bərk,şirin və ya duzlu);
• sitrus qabığı (eyni reseptdə eyni meyvənin həm şirəsi, həm də qabığı istifadə edilərsə maraqlı kombinasiya əldə edilir - limon, portağal və ya əhəng);
• təzə və ya qurudulmuş sarımsaq və ya soğan;
• az miqdarda tomat pastası və ya qalın tomat püresi (evdə hazırlanmış adjika da uyğundur);
• qurudulmuş pomidorlar püre halında əzilmiş - bir az hisə verilmiş dad verəcək;
• zeytun püresi, zeytun, turşu göbələk, kornişon və ya kapers;
• adi yemək otağı əvəzinə xrenli xardal.

Bu əlavə inqrediyentlərdən hər hansı birinin əlavə edilməsi ilə adi evdə hazırlanmış mayonez öz istehsalınızdan heyrətamiz yeni sous hazırlayacaq.