Çuxur balığı: təsvir, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ən ləzzətli balıq yeməklərindən bəziləri xəndəkdən hazırlanır. Tench balığı emalda olduqca şıltaqdır, təmizlənməsi və bağırsaqlarının çıxarılması üçün çox diqqət tələb edir. Ancaq ondan hazır yeməklər tender toyuq əti ilə müqayisə edilir. Bu balıq çörək bişirmək, bişirmək (buxarlamaq daxil olmaqla), qızartmaq və hətta doldurmaq üçün uygundur. Beləliklə, bu gün biz sizə çəmənliyi necə düzgün təmizləməyi və bişirməyi izah edəcəyik.

Təsvir

Tuz balığı şirin suda yaşayır, palçıq və lil içinə girməyi sevir, orada yemək tapır. Orada qışlayır. Həyat tərzi crucian sazanına çox bənzəyir. Cəmdəklər yavaş-yavaş böyüyür, onlar hərəkətsizdirlər, əsasən sahilə yaxın zonaya yapışırlar. Çayda çəmənlə rastlaşmaq olduqca çətindir, o, suyun aktiv axını xoşlamır. Bir qayda olaraq, gölməçələrdə, su anbarlarında və ya göllərdə, yosunların, qamışların və digər bataqlıq bitkilərinin böyüdüyü yerlər var. Ancaq bu həyat tərzinə görə deyil, "lin" adı ortaya çıxdı. Həm də havaya məruz qaldıqda tökülmə qabiliyyətinə görə: balıq tam rəngdə və ya qismən tək ləkələr şəklində rəngini tünd rəngə dəyişir.

Qızıl Tench

Maraqlıdır ki, bəzək balıqlarına aid olan bir növ var - qızılı çəngəl. Parlaq sarı rəngdədir, sanki qızılla örtülmüşdür. Ancaq belə balıqlar sadə su anbarlarında tapılmır, süni şəkildə yetişdirilir və xarici yaşayış mühitinə uyğunlaşdırılmır. Çəki 7,5 kq-a çatır.

Tərəzinin bütün səthi davamlı olaraq əmələ gələn seliklə örtülmüşdür. Balıqlar oksigen səviyyəsi aşağı olan suda və hətta çox çirklənmiş ərazilərdə də yaşaya bilir. Çuxur üçün ən yaxşı mühit turşulaşdırılmış sudur.

İlkin hazırlıq

Demək olar ki, hər bir balıqçı və ya aşpaz balıqları necə təmizləməyi bilir. Ancaq bu balıqla heç qarşılaşmamısınızsa, dərhal naviqasiya etmək çətindir. Axı, onun səthində sıx tərəzi və çoxlu mucus tez-tez olur. Ondan necə qurtulmaq olar?

Bir neçə yol var:

• kəskin bir aşpaz bıçağından istifadə edin - sərin su axını altında, yuxarıdan aşağıya doğru bıçaqla selikdən təmizləyin;
• karkas üçün isti və soyuq sudan ibarət kontrast duşu təşkil edin - belə təzyiq altında selik bükülməyə və hissə-hissə çıxmağa başlayacaq.

Ling çay balığıdır, ona görə də kiçik nümunələrdə çoxlu sümük olur. Onlar bütöv bişirilir və ya qiymə hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Sonra təmiz, sümüksüz fileto kəsiləcəksə dəri çıxarılır. Amma biftek lazım olarsa, dəri qalır. Qızartma və ya bişirmə zamanı tərəzi bir-birinə yapışır və sıx xırtıldayan qabıq əmələ gətirir.

Kəsmə zamanı baş, peritonun daxili hissələri və üzgəcləri çıxarılmalıdır. Kiçik balıqlar üçün mətbəxdən istifadə edə bilərsinizbıçaq yerinə qayçı.

Marinaddan istifadə etməliyəm?

Ling düzgün bişirildikdə dadlı balıqdır. Onun əti xarakterik lil qoxusuna malik olduğundan, bu balığın yemək axtarmaq üçün içinə girmək vərdişi var. Belə bir aromanı aradan qaldırmaq üçün marinadlar istifadə olunur və ya karkas sadəcə bir saat duzlu suda isladılır. Bir az sirkə turşusu və ya təzə sıxılmış limon suyu əlavə edə bilərsiniz.

Eyni məqsədlə, parçaları və ya bütöv cəmdəkləri turşulayarkən sitrus suyu və ya ədviyyatlar götürün.

Ancaq başqa yolla gedə bilərsiniz. Canlı balığı böyük bir stəkan suya və ya tökülmüş vannaya qoyun. Tenç orada təxminən 10-12 saat üzəcək və ətlərini təbii yolla təmizləyəcək və ya qəlpələrindən süzəcək.

Balıq marinadları üçün seçimlər

Şəkər və ya təbii arı balı əlavə edilmiş yüngül şirin marinadlar ət yeməkləri üçün idealdır. Ancaq başqa variantlar da var. Beləliklə, çəngəl üçün istifadə olunan qarışıqlar bunlardır:

• limon suyu, şəkər, duz, üyüdülmüş istiot (şirəsi zövqə görə istənilən sitrus meyvələrindən götürülə bilər - portağal, əhəng, kumquat, qreypfrut);
• soğan, mayonez sousu, sarımsaq püresi, günəbaxan yağı, üyüdülmüş bibər - sobada (yemək folqasında) balıq bişirilirsə və ya qrildə bişirilirsə idealdır;
• günəbaxan və ya zeytun yağı və balıq üçün bir neçə çimdik ədviyyat;
• tərəvəzlər dörddə bir çay qaşığı 6% süfrə sirkəsi, alma və ya şərab ilə qarışdırıcıda doğranmış (mütləq soğan və sarımsaq ilə).

Ədviyyatlar və ədviyyatlar

Balıq yeməkləri üçün ən çox istifadə edilən ədviyyatlar və ədviyyatlardır. Ancaq unutmayın ki, eyni ləzzət əlavəsi müxtəlif balıqlara müxtəlif yollarla təsir edir. Bir qayda olaraq, yemək hazırlayarkən istifadə edirlər:

• sitrus suyu və ya qabığı;
• ağ cəfəri kökləri, kərəviz;
• şüyüd, kimyon və ya şüyüd toxumu;
• rozmarin;
• reyhan;
• marjoram;
• üyüdülmüş bibər (istənilən - bir növ və ya qarışıq);
• sage;
• sarımsaq və soğan (təzə və ya qurudulmuş);
• muskat.

Bir yemək üçün bir neçə üç növ ədviyyat və ya ədviyyat götürün, həddindən artıq çox olmamalıdır.

Təbii ədviyyatlara əlavə olaraq, mağazada əvvəlcədən "Balıq üçün" qarışığı ala bilərsiniz. Onda siz ləzzətlərin təyinatı üzrə istifadə edildiyinə əmin olacaqsınız.

Çörəkləmə seçimləri

Əgər siz balığı sobada və ya qrildə bişirmək qərarına gəlsəniz, o zaman çörək bişirməyə ehtiyac yoxdur. Və tavada adi şəkildə qızardarkən mütləq istifadə edilməlidir. Aşağıdakı növləri seçin:

• yalnız buğda unu;
• un və duz qarışığı;
• un və küncüt qarışığı.

Dəyişiklik üçün hamısı eyni buğda ununda, bir az üyüdülmüş qoz-fındıq əlavə edilir.

Əlavələr ilə çörək bişirmək steyk və ya fileto hazırlayarkən istifadə olunur. Kiçik ölçülü bütöv bir karkas bişirərkən, bir un kömək edəcəkdir.

Tavada qızardılmış ət yemək resepti

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizsizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• tench karkası - 1 əd. (çəkisi təxminən 300-500 q);
• qaba duz - bir neçə çimdik;
• limon - 1 ədəd;
• yer bibəri - bir çimdik;
• günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• buğda unu - 2 osh qaşığı. l.

Tuz balığını necə bişirmək olar? Əvvəlcə onun karkasını selikdən azad edin. Kontrastlı duş metodundan istifadə edin. Sonra qarnını kəsin və içəridən diqqətlə çıxarın. Öd kisəsinə zərər verməmək üçün bütün hərəkətlər diqqətlə aparılmalıdır, əks halda balığın bütün əti acı bir dad əldə edəcəkdir. Bunu düzəltmək mümkün olmayacaq. Sonra başını kəsin və üzgəcləri çıxarın. Kəsmək üçün sabit, sürüşməyən səthdən istifadə edin.

Bundan əlavə, kir və qan izlərini yumaq üçün karkası axan soyuq suyun altında yuyun.

2-3 litrlik qab hazırlayın və karkası oraya batırın. Bunun üçün yarım limonun suyunu sıxıb su tökün. Xətti bir neçə saat belə tərk edin.

Göstərilən vaxtdan sonra suyu boş altın və karkası yenidən kranın altında sərin su ilə yuyun. Yenidən qaba qoyun və duz, yer bibəri və limonun ikinci yarısının şirəsini əlavə edin (təxminən 30 ml). Karkası bu qarışıqla hər tərəfdən ovuşdurun və 40-50 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində qabı qapaq və ya boşqab ilə örtün.

İndi istilik müalicəsi haqqında. Balıqları necə qızartmaq olar? Temperatur sıçrayışları olmadan orta istilikdə. Yanğını yandırın və qızdırmaq üçün tavaya yağ qoyun.

Balıqları hər tərəfdən unla bişirin. Karkası isti bir səthə qoyun və etməyin altında xırtıldayan qabıq görünənə qədər toxunun. Sonra çevirin və istiliyi söndürün. Qapağı bağlayın və bir neçə dəqiqə buraxın.

Balıqları hazır olana qədər qızardın. Tencere nə qədər kiçik olsa, o qədər tez bişirilir.

Sobada göbələkli bişmiş balıq

Balıq bişirin. İlkin emalın təsviri yuxarıda təsvir edilən qızartma reseptindən fərqlənmir. Buna görə də, bişirmə prosesinin hekayəsində bunu buraxacağıq. Yalnız qeyd edirik ki, karkasın başı var və qəlpələri mətbəx qayçısı ilə kəsilib.

Resept üçün göbələk, istədiyiniz kimi seçin - təzə və ya turşu.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• tench balıq - 1-2 ədəd;
• limon - 1 ədəd;
• duz - dadmaq;
• yer bibəri və ya şirin paprika - bir neçə çimdik;
• təzə cəfəri - orta dəstə;
• göbələk - 200 q;
• kərəviz - 10-15 əd;
• bal - 1/3 çay qaşığı;
• çörək qırıntıları - 2 osh qaşığı. l.;
• günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı prosedura əməl etməlisiniz:

1. Əvvəlcə balığın ilkin hazırlanmasından sonra yarım limonun suyu ilə saxlanılır və yuyulur.
2. Balıqları marinatlamaq üçün 2-3 x.q. qarışdırın. l. təzə sıxılmış limon suyu, yer bibəri və duz. Xətti əl ilə ovuşdurun və yarım saat buraxın.
3. Göbələkləri yaxşıca yuyun və yarıya bölün. Göbələklər kiçikdirsə, onları bütöv buraxın.
4. Marinadlanmışçörək qırıntılarında balıqları çörək və çörək qabına qoyun. Qalın bir qida folqa təbəqəsi ilə örtün və günəbaxan yağı ilə yağlayın. Göbələkləri balığın yanına qoyun. İsti buxarın çıxmaması üçün üstünü folqa ilə örtün. Yeməyi buxarda bişirmək üçün folqa ilə tavanın kənarları arasına bir az su qoya bilərsiniz.
5. 40 dəqiqə 180°C-də sobaya qoyun.
6. Bu arada göyərtiləri yuyub qurudun. Parçalayın.
7. Zoğalları yuyun və orta istilikdə kiçik bir qazanda bal ilə birləşdirin. Bir az karamelize edilməlidir. Qarışığı yandırmamaq üçün qarışdırın.
8. Hazır balığı yeməyin üzərinə qoyun, limon dilimləri, göbələk, təzə göyərti və zoğal ilə bəzəyin.

Tercihlərinizə və dad qaydalarına uyğun olaraq resept üçün ədviyyatlı göyərti seçin. Cəfəri əvəzinə, qarnir üçün kahı yarpaqları, vəzəri və təzə tərxundan yaşıl salat hazırlaya bilərsiniz.

Xəmirdə tökülür

Bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:

• tench balığı - 1 ədəd;
• Alma sirkəsi - 2 xörək qaşığı. l.;
• duz - bir neçə çimdik;
• yumurta - 1 əd. (və ya sadəcə sarısı);
• buğda unu - 3 osh qaşığı. l.;
• mayonez - 2 x.q. l.;
• günəbaxan yağı - 2-3 x.q. l.

Aşağıdakı yemək təlimatlarına əməl edin:

1. Xırdalanmış balıq resepti üçün onu təmiz fileto şəklində doğramalı olacaqsınız. Əvvəlcə bağırsağı kəsin və başını kəsin. 1 osh qaşığı ilə suda isladın. l. alma sirkəsi. Karkası yuyun və kəsmə taxtasına qoyunlövhə. Quyruğunu tutun və dəri və ət altına bir bıçaq qoyun. Onları onurğa boyunca aparın və fileto dəri və qabırğa sümükləri ilə kəsin. Döşəməni çevirin və ikinci fileto ilə də eyni şeyi edin.
2. Dərini çıxarın və hər iki filetin qabırğa sümüklərini kəsin.
3. Qalan alma sirkəsi və duzda parçaları kəsin və marinatın.
4. Xəmiri hazırlayın. Bir qabda mayonez, un, yumurta və bir az duz qarışdırın. Balıq tikələrini ora batırın və qarışdırın.
5. Tavanı yağla yaxşıca qızdırın və parçaları düzün. Qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə qızardın. Vaxtaşırı çevirin - 2-3 dəfə. Belə kiçik parçalar üçün qızartma müddəti qısadır - orta istilikdə hər tərəfdən 3-4 dəqiqə.

Eyni resept xırdalanmış balıq biftekləri üçün uyğundur.

Xəmir seçimləri

Balıq üçün istəsəniz başqa xəmir də seçə bilərsiniz. Ədviyyatlar, ədviyyatlar, otlar və ya başqa bir şey daxil olmaqla əlavə maddələr əlavə edin. Balıq yeməkləri üçün xəmir variantları:

• pendir - rəndələnmiş pendir, yumurta, xama, un, duz, ədviyyatlar;
• pivə - pivə (tercihen yüngül), un, duz, yumurta sarısı (eyni xəmir pivə əvəzinə süfrə ağ şərabında bişirilir);
• suda - mineral su, un, yumurta, duz;
• otlarla - doğranmış ədviyyatlı göyərti (və ya qurudulmuş), mayonez, yumurta, un, duz, ədviyyatlar;
• sarımsaq - təzə sarımsaq püresi, mayonez, yumurta, çörək qırıntıları;
• zəfəran - təbii İmeretian zəfəranı və ya zerdeçal, ədviyyat üçün su dəmləməsi, duz, xama, un, yumurta sarısı.

Qarışıq olmalıdırməhsulun hissələrini tamamilə əhatə edəcək qədər qalındır.

Tuz balığı belə hazırlanır. Reseptlər mürəkkəb deyil, lakin ilkin emal və marinat üçün çox vaxt tələb olunur.