Evdə hazırlanmış kəsmik: yemək, yeməklər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təbii inək südü çox olarsa, amma artıq yağlı süd içməyə gücünüz yoxdursa, onu nə etməli? Öz kəsmikinizi hazırlamağa çalışın! Bizim reseptlərimizə uyğun olaraq təbii dənəli kəsmik hazırlamaq asandır. Təklif olunan variantlardan birini seçin və başlayın! Hazır məhsul dərhal istehlak edilə bilər və ya ondan cheesecakes, güveç, peçenye, bulka və ya cheesecakes bişirilə bilər.

Təsvir

Evdə hazırlanmış dənəli kəsmik mayesiz dənəli kütləyə bənzəyir. Rəngi ağ və ya kremli ağdır. Fərdi taxıllar bir az bir-birinə yapışır, lakin toxunulmaz qalır. Kəsmik qoxusu səciyyəvi turş süddür.

Evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün bir çox müxtəlif yollar var. Onları yalnız bir şey birləşdirir - onlar südün fermentasiyasına əsaslanır. Onun köməyi ilə bu proses baş verə bilər (1 litr südə əlavələr):

• kalsium xlorid - 1,5 osh qaşığı. l.;
• süfrə sirkəsi - 30 ml və ya 1/5 osh qaşığı. (250 q şüşə);
• limon suyu - 2 osh qaşığı. l. suyu;
• kəsilmiş süd - 50 ml;
• turş südturş xəmir - 1/2 tablet.

Sonuncu - turş südlü başlanğıc, yalnız apteklərdən və ixtisaslaşdırılmış mağazalardan alın.

Yağlı və ya yağsız kəsmik hazırlayın. Az yağlı versiya üçün krem əvvəlcə süddən çıxarılır. Bu, xüsusi ayırıcı ilə edilə bilər və ya süd soyuducuda qala bilər. Sonra krem yuxarı qalxacaq və onu süzmək və ya çömçə ilə çıxarmaq asan olacaq.

Südün yağ tərkibini ölçmək asandır - kremin bankaya neçə santimetr çökməsi, məhsulun yağ tərkibinin bu qədər faizidir.

Daha dadlı və sağlam yağlı qaymaqlı kəsmik. Onun enerji dəyəri (kalori miqdarı) daha yüksəkdir, lakin bu, kəsmikdən pəhriz yeməklərində istifadə edilməməsi demək deyil. O, az miqdarda cheesecakes, tort xəmirinə əlavə edilir.

Qeyd etmək lazımdır ki, kəsmik bişirmək üçün heç bir halda özbaşına turş olan süddən istifadə etmirlər. Belə bir kütlədə küf və digər patogenlər ola bilər. Kəsmik hazırlamaq üçün süni süni mayalandırdığınızdan əmin olun. Belə bir məhsulun faydaları heç bir şübhə yeri qoymur.

Birinci üsul: qaynadılmış süd ilə qazanda

Hansı inqrediyentləri götürməli:

• 3L inək südü;
• 1 xörək qaşığı evdə hazırlanmış kəsmik süd;

Necə bişirilir:

• Südü qaynadın və soyumağa qoyun.
• Südü digər inqrediyentlərlə qarışdırın və mətbəx piştaxtasına bir neçə saat qoyun. Otaq isti olmalıdır.
• Qazanı sobanın üstünə qoyun (siz edə bilərsinizsu banyosu - buna görə süd mütləq yanmayacaq) yavaş bir atəşə. Kütləni qarışdırın və qızdırılmasını gözləyin. Tədricən, kütlə qabıqlanmağa başlayacaq və tərs - yüngül şəffaf maye əmələ gələcək.

Bütün süd qatılaşdıqda ocaqdan götürün və soyumağa qoyun. Kütləni cuna üzərinə tökün. Parça alına və daha sıx ola bilər. Əvvəlcədən bir ələk və ya böyük bir qaba qoyun. Üstünə süd kütləsi olan parçanı yığın və bağlayın. Bütün mayenin şüşə olması üçün telefonu asın. Bu proses günlər çəkə bilər.

Təmiz bir qaba quru kəsmik tökün və soyuducuda saxlayın. Siz ona zülm edə bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış kəsmik yeməyə və ya digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etməyə hazırdır.

Yemək bişirmək üçün mütləq yüksək keyfiyyətli qatıq və ya istənilən yağlı kefir qəbul edin.

İkinci üsul: bir qabda turş südlü başlanğıc suyu

Hansı inqrediyentləri götürməli:

• turşu laktik turşu bakteriyaları - 1 tablet;
• ev südü - 2 l.

Necə bişirilir:

1. Südü bir qaynadək gətirin və otaq temperaturunda 35-40°C-yə qədər soyudun.
2. Südün səthindən qaymaqlı filmi çıxarın.
3. Südü tabletlə qarışdırın və bankaya tökün. Silikon qapaq ilə möhkəm bağlayın.
4. Kavanozu bir qat kağıza, sonra isti dəsmal ilə qablaşdırın və mətbəx masasının üzərinə qoyun.
5. Fermantasiya müddətindən sonra (bu, asılı olaraq 5 ilə 12 saat arasındadır)hava istiliyi) təmiz bir qazana qalın kəsilmiş südü tökün.
6. Az odda flokulyant çöküntü və yüngül maye halına gətirin. Kütləni sərinləyin və bir ələk üzərinə qoyun. Su boşaldıqda kəsmik hazır olacaq.

Bu metodun çatışmazlıqları var. Tabletin tərkibində olan laktik turşu bakteriyaları çox aktiv şəkildə çoxalır. Kavanozu isti saxlasanız, bakteriyaların çox olması səbəbindən kütlə turşlaşacaq. Bunun qarşısını almaq üçün vaxtında istidən bir banka qatıq çıxarmaq lazımdır. Sonra dərhal tərsini çıxarmalısınız - faydalı bakteriyaların yaşadığı yüngül maye.

Kesmiki necə tez hazırlamaq olar? Südü fermentləşdirmək üçün təzyiqli ocaq və ya yavaş ocaqdan istifadə edin. Beləliklə, multivarkda multibişirmə funksiyası varsa, istədiyiniz temperaturu və vaxtı təyin edə bilərsiniz. Təzyiqli ocakda süd kütləsi sobada qızdırılır və siz ona baxmalısınız, lakin proses yenə də daha sürətli gedəcək.

Hansı ədviyyatlardan istifadə edə bilərəm?

Kəsmik şirin, duzlu və ya ədviyyatlı dadlarla hazırlanır.

Şirin kəsmik üçün uyğundur:

• vanil;
• darçın;
• anis.

Duzluya:

• yer bibəri;
• hil;
• muskat;
• şirniyyat xaşxaş.

Ədviyyatlı:

• ulduzlu anis;
• qərənfil;
• ədviyyatlı otlar (təzə və ya qurudulmuş).

Kəsmikli pancake üçün resept

Hansı inqrediyentləri götürməli:

• ev istehsalıkəsmik - 400 q;
• toyuq yumurtası - 1 əd.;
• şəkər - 3 x.q. l.;
• duz - bir neçə çimdik;
• buğda unu - 5 osh qaşığı. l.

Kəsmikli pancake necə hazırlanır:

1. Kəsmiyi yumurta, şəkər və duzla qarışdırın. Konsistensiyanın homojen olması üçün hərtərəfli qarışdırın.
2. 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. süzülmüş un və yenidən qarışdırın. Əllərinizi istifadə edə bilərsiniz.
3. Unun qalan hissəsini kəsmə taxtasının üzərinə tökün. Kəsmik xəmirindən bir parça çimdik və topları əlinizdə yuvarlayın. Onları unla bişirin və yuvarlaq yastı forma verin.
4. Məhsulları dərhal yağla qızdırılan tavaya qoyun. İstənilən halda götürün - yağsız və ya kərə yağı ilə qarışdırın.
5. Hazır cheesecakes artıq yağ çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə islatmaq tövsiyə olunur.

Syrniki resepti müxtəlif ola bilər. Zövqünüzə və seçimlərinizə uyğun olaraq onlar üçün xəmirə əlavə edin:

• yumşaq kəsmik pendir;
• şirin pendir (mozzarella, brie, mascarpone)
• giləmeyvə (təzə və ya dondurulmuş);
• qurudulmuş giləmeyvə və ya meyvə parçaları;
• ədviyyatlar və ya ədviyyatlar;
• doğranmış və ya qurudulmuş otlar;
• içlik kimi mürəbbələr və ya konservlər.

Dondurulmuş giləmeyvə kəsmik xəmirinə əlavə edilməzdən əvvəl un və ya kartof nişastası ilə bükülməlidir.

Digər təbii dənəli kəsmikdən köftə, pudinq, piroq içlikləri, pancake və cheesecakes, evdə hazırlanmış pendirlər və kəsmik kütləsi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeməkdəyər və kalori

Məhsul	Zülallar, g	Yağlar, g	Karbohidratlar, g	Enerji dəyəri, kkal
Evdə hazırlanmış kəsmik	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Evdə hazırlanmış kəsmikli pancake (yuxarıdakı reseptə bax)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Ev şəraitində hazırlanmış dənəli kəsmik qatılaşdırıcılar və konservantlar əlavə edilmədən təbii yolla əldə edilir. Və daha çox süd yağını əvəz etmədən - soya. Siz təhlükəsiz şəkildə uşaqlarınıza kəsmik verə və ondan müxtəlif desertlər bişirə bilərsiniz.

Yaddaş

Evdə hazırlanmış kəsmik saxlama müddəti minimal olan məhsullardan biridir. Bişirdikdən bir neçə gün sonra məhsul xarab olmağa başlayacaq.