Vareniki kartof ilə: resept və yemək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir evdar qadın, hətta ən təcrübəsiz də, kartofla köftə bişirə bilər. Sadə bir xəmir və doldurma resepti ən dadlı və incə köftələri yaratmağa kömək edəcəkdir. Gəlin birlikdə reseptlər və yemək seçimləri, müxtəlif içliklər və əlavələr haqqında ətraflı öyrənək.

Təsvir

Vareniki kartoflu nazik yumşaq xəmirdən hazırlanmış məhsullardır, içərisində kartof püresi içərisində qaynadılmış, nanə kartofu doldurulmuşdur (klassik versiya). İçlik tez-tez qızardılmış soğan və ya digər tərəvəzlərlə tamamlanır.

Əsas komponent

Kartoflu köftə xəmiri müxtəlif üsullarla hazırlanır:

• suda, yumurta, duz və buğda unu ilə;
• süddə, yumurta, bitki yağı, duz və buğda unu ilə;
• suda, yumurta, sirkə, duz, kərə yağı (və ya marqarin) və un ilə - qatıq xəmirinin bir variantı.

Təklif olunan sınaq variantlarından hər hansı biri elastik, lakin yumşaq olmalıdır. Üstəlik, kartoflu suyun üzərindəki köftələr də istifadə etdiyiniz kimi dadlı olursüd.

Bu məhsulun bir xüsusiyyəti var. Kartoflu köftə üçün xəmir qabartma tozu istifadə edilmədən hazırlanır. İstisna sirkədir - lakin o, xəmiri boş altmır, əksinə, təbəqə verir. Bu xəmir bişmiş və ya qızardılmış yeməklər üçün idealdır.

Doldurma seçimləri

Vareniki kartoflu müxtəlif ləzzətlərlə ola bilər və doldurma variantları belədir:

• qızardılmış tərəvəz və ya bir soğan (və ya doğranmış yaşıl lələk) ilə qaynadılmış kartof püresi;
• kartof püresi və soğanla qızardılmış göbələk (göbələk və ya qaynadılmış yabanı göbələk);
• rəndələnmiş pendirli kartof püresi - yumşaq, bərk və ya turşu pendir sortlarından istifadə olunur (şirin sortlar alınmır);
• kartof püresi və ədviyyat dəsti;
• kartof püresi və doğranmış təzə otlar (quru yer də götürə bilərsiniz);
• soğanla qızardılmış qiymə ilə kartof (istənilən ət istəyə görə götürülür - mal əti, donuz əti və ya quş əti);
• kök yumruları püresi və qaynadılmış doğranmış yumurta (toyuq və ya bildirçin - zövqə görə);
• püresi əlavə olaraq xırda doğranmış donuz əti, donuz əti və ya kolbasa;
• doğranmış göyərti, pendir, çiy qiymə və ya soğan ilə rəndələnmiş çiy kartof.

İçliyin çiy olmasından və ya əvvəlcədən hazırlanmış olmasından, köftə ilə kartofun nə qədər bişirilməsindən asılıdır. Bulyon qazanda qaynadıqdan sonra xam içlik daha uzun çəkəcək.

İçlik üçün erkən kartofun götürülməməsi vacibdir. Bu kök yumruları yumşaqdır və az miqdarda ehtiva edirnişastanın miqdarı - onlar keyfiyyətsiz, sulu və dadsız püre əmələ gətirir.

Döşlər necə hazırlanır?

İştahaaçan, bərabər və eyni köftələri formalaşdırmaq üçün aşpazlar aşağıdakılar da daxil olmaqla xüsusi üsullardan istifadə edirlər:

• xüsusi qəlibləmə maşınında işləmək - bunlar təkcə restoranlarda və digər iaşə obyektlərində köftə satışı ilə deyil, həm də mağazalar şəbəkəsinə dondurulmuş yarımfabrikatların tədarükü ilə məşğul olan böyük müəssisələrdə quraşdırılır;
• xəmir parçasını nazik təbəqəyə yuvarlamaq və köftə və ya pasta hazırlamaq üçün xüsusi stenddən istifadə etmək (çəntikləri olan yuvarlaq forma) bir anda bir neçə köftə qəliblənməsinə imkan verir, lakin bu üsulla çox miqdarda xəmir sərf olunur;
• xəmiri kolbasa şəklinə salıb xırda-xırda doğrayırıq, sonra hər bir xəmir parçası ayrı-ayrılıqda açılır və əllə və ya xüsusi qəlibləmə aparatı ilə - "kitab" ilə forma verilir;
• xəmirin nazik təbəqəyə yuvarlanması və düz kvadrat və ya romb şəklində kəsilməsi - qəlibləmə üçün əsas kimi xidmət edir.

Vareniki kartof ilə. Resept

Hansı inqrediyentləri götürməli:

• böyük yumurta - 1 əd.;
• duz - bir neçə çimdik;
• maye (su, süd və ya qarışıq) - 200 ml;
• buğda unu - 600 q (+ məhsulların qəliblənməsi zamanı tozlanma üçün);
• kartof kök yumruları - 3-4 əd. (təxminən 450q);
• soğan - bir neçə baş;
• yağsız yağ - 3-4 osh qaşığı. l.

Kartoflu köftə resepti aşağıda addım-addım təqdim olunur:

1. Xəmir üçün bir qaba yumurta sındırın. Suya tökün. Duz və bir az un əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Daha çox un əlavə edib əlinizlə qarışdırın. Tədricən un və yoğurma tətbiq edərək, bir xəmir əldə edəcəksiniz. Birbaşa masanın üzərinə tökün və homojen bir parça sıxaraq, istədiyiniz xəmir quruluşunu korlayın. Onu uzun müddət yoğurmaq olmaz, əks halda bərkidilir və köftələr yaxşı qəliblənmir.
2. Xəmiri plyonkanın altında hələlik masanın üstündə saxlayın. Soyuducuya qoymayın.
3. Kartofları yuyun və qabığını soyun - nazik təbəqəni çıxarın. Qabıq və soğan. Tərəvəzləri axan suyun altında yuyun.
4. Soğanı xırda doğrayın və tavada maye yağda qızılı rəng alana qədər qovurun.
5. Və kartofu tikə-tikə doğrayıb suda qaynadın. Köpük əmələ gəlsə, onu çıxarın. Məhsul yumşaq olduqda, bulyonu boş altın - doldurma üçün lazım deyil. Kartofu hamar bir püre halına gətirməyi unutmayın. Bu məqsədlə qarışdırıcı götürməyin! Bu, püresi xarab edəcək və onu yapışqan edəcək.
6. Kartof püresi və qızardılmış soğanı qarışdırın, dadmaq üçün duz əlavə edin. Buraya ədviyyatlar, ədviyyatlar və ya istək və üstünlüklərə görə ədviyyatlar daxil etmək mümkündür. Hər halda, içliyi hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
7. Xəmiri götürün. Ondan bir kolbasa düzəldin və kiçik parçalara kəsin - köftələr üçün boşluqlar. Hər birini növbə ilə yuvarlanan sancaqla bir dairəyə yuvarlayın. Bu dairələri bir-birinin üstünə yığmayın, əks halda onlar bir-birinə yapışacaqlar.
8. Bütün boşluqlar masanın üstündə olduqda, doldurmağa başlayın. Bir çay qaşığı və ya desert qaşığı istifadə edərək, kartof püresi və tərəvəzləri yuvarlaq xəmir parçalarına yığın. Yarım dairə yaratmaq üçün hər dairəni yarıya qatlayın - bir köftə. Kenarları əllərinizlə sıxın və ya xüsusi alətdən - dairəvi fırlanan bıçaqlı kəsicidən istifadə edin.
9. Sonra məhsulları təyinatı üzrə istifadə edin - dərhal duzlu suda qaynadın, qızardın, bişirin və ya gələcək istifadə üçün saxlamaq üçün dondurucuya qoyun.

Köftələri necə bişirmək olar?

Döşlər demək olar ki, hər hansı köftə ilə eyni qaynadılır. Bir tenceredeki su bir qaynağa gətirilir, duzlanır. İçinə bir-bir küftə batırılır. Bulyonun qaynadılmasını sürətləndirmək üçün yanğın güclənir. Sonra xörək bişənə qədər qaynadılır.

Əsas odur ki, kartofla köftə bişirmək nə qədərdir. Vaxt hər bir məhsulun çəkisindən və onun növündən asılıdır - təzə xəmir və ya dondurulmuş. Hər halda, məhsulların içliyi artıq hazır vəziyyətə gətirilib (kartof püresi), ona görə də yalnız xəmiri yumşaq olana qədər qaynatmaq lazımdır.

Hazır yeməyi ədviyyatlarla səpmək olar, bir parça yumşaq və ya göyərti ilə dondurulmuş "yaşıl" kərə yağı ilə ədviyyat etmək olar.

Qızardılmış və ya bişmiş köftələr

Ləzzətli kartof köftəsi qızardılır və ya bişirilir.

Tavada qızardılmış versiya üçün bu təlimatlara əməl edin:

• hər köftəni yüngülcə basaraq onu bir az yastılayın;
• tavada qızdırınkərə yağı və xəmiri düzün;
• əvvəlcə bir tərəfi, sonra digər tərəfi qızılı rəng alana qədər orta istilikdə qızardın.

Kartoflu köftə bişirmək üçün çörək qabını götürüb yağla yağlayın. Məhsulları düzün və döyülmüş yumurta, qaymaq və ya yağ ilə qırmızı rəng əldə etmək üçün üstünə fırçalayın. Təxminən 180-200°C soba temperaturunda xırtıldayana qədər bişirin. İstəyirsinizsə, ləzzətli qabıq üçün bişirməzdən əvvəl onlara sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpə bilərsiniz.

Gələcək istifadə üçün dondurun

Kartoflu köftələr gələcək istifadə üçün dondurula bilər. Asanlıqla:

• bişirmək üçün perqament, yemək folqa və ya yapışqan filmi kəsici taxtaya qoyun;
• köftələri bir-bir qoyun;
• dondurmaq üçün 30-40 dəqiqə dondurucu çekmecesine qoyun;
• plastik torbaya və ya dondurucu qaba köçürün;
• dondurucuda saxlayın.