Ossobuco biftek bişirmək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ossobuco steyki əsl ləzzətdir, düzgün bişirildikdə ağzınızda sözün əsl mənasında əriyəcək və sizə təsvirolunmaz həzz verəcək ət yeməyidir. Bununla belə, bunun üçün düzgün bişirilməlidir, çünki əks halda biz dadlı yemək deyil, tamamilə yeyilməz ət alacağıq, yalnız bir ev heyvanına veriləcək.

Tərkibi

Ossobuco biftek üçün sübut edilmiş reseptə əsasən, onun hazırlanması üçün aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:

• kiloqram mal əti sümük üzərində;
• orta kök;
• 3 kərəviz sapı;
• 2 orta lampa;
• 3 diş sarımsaq;
• bir stəkan quru ağ şərab;
• 1, 5 stəkan istənilən ət suyu;
• 2 budaq cəfəri, kəklikotu və dəfnə yarpağı;
• 400 qram pomidor;
• bir limonun qabığı;
• 6 qara bibər noxud;
• 3 xörək qaşığı bitki yağı;
• 2 xörək qaşığı kərə yağı;
• 2 yemək qaşığıun;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlıq mərhələsi

Ossobuco bifteksinin necə bişirilməsini ətraflı öyrənməyə başlamazdan əvvəl ətin hazırlanmasına başlamalısınız. Mağazada əvvəlcədən yarımfabrikat almaq yaxşıdır - içərisində ilik sümüyü olan 4-5 ədəd mişar sapı. Əgər onları tapa bilmirsinizsə, sadəcə olaraq ət alıb 4 eyni hissəyə kəsə bilərsiniz. Bundan sonra, ət parçaları su altında yaxşıca yuyulmalı, kağız dəsmal ilə qurudulmalı və onlardan filmləri kəsilməlidir. Və bundan sonra, qalın bir ip götürməlisiniz və şəklini itirməməsi üçün hər bir mal əti dilimini çevrənin ətrafında bağlamalısınız. Nəhayət, yalnız ət parçalarına duz və üyüdülmüş istiot sürtmək və bir müddət kənara qoymaq qalır.

Tərəvəz hazırlayın

Ossobuco biftek bişirməyə başlamazdan əvvəl qalan inqrediyentlərə diqqət yetirməlisiniz. İlk addım tərəvəzləri soymaq və yaxşıca yumaqdır. Sonra, soğanı dörddə birinə kəsin, yerkökü və kərəvizi kublara kəsin, iki diş sarımsağı incə doğrayın və ya sarımsaq presindən keçirin. Sonra pomidorda çarpaz kəsiklər edirik və qaynar su ilə qaynadırıq. Bundan sonra, pomidorların qabığını çıxarmaq həmişəkindən daha asan olacaq və qalan yalnız onları böyük kublara kəsməkdir. Və nəhayət, cəfəri, kəklikotu və dəfnə yarpaqlarını birləşdirərək qarni buketi hazırlayırıq.

Ət qovurması

Hazırlıq mərhələsindən sonra nəhayət tavada ossobuco bifteksinin necə bişirilməsi sualına ətraflı cavab verməyə başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə hər bir parçadana ətini una yuvarlayın, sonra qalın dibi olan bir qızartma qabını sobaya qoyun və içindəki bitki yağı qızdırın. Sonra əti diqqətlə üzərinə qoyun və qızılı qabıqla örtülənə qədər hər iki tərəfə qızardın. Bu, adətən, təxminən beş dəqiqə çəkir, ona görə də 10 dəqiqədən sonra baldır qızardılacaq və növbəti addım üçün hazır olacaq.

Uzun bişirmə

Ossobuco bifteksini ləzzətli şəkildə necə bişirmək olar sualına təcrübəli aşpazlar cavab verirlər ki, bunun üçün çoxlu boş vaxt ehtiyatı toplamalısan. Ət qızarınca tavadan çıxarıb kənara qoyuruq. Və bişirildiyi yerə soğan, yerkökü, sarımsaq və kərəviz qoyun. Bu tərəvəzləri yaxşıca qarışdırın, duz edin və yanmamaq üçün hər zaman qarışdıraraq təxminən beş dəqiqə qızardın. Sonra tərəvəz qarışığına şərab əlavə edin, istiliyi maksimuma çatdırın və daha 5 dəqiqə qızardın, hər zaman qarışdırın ki, spirt buxarlansın. Bundan sonra qalın dibli tavaya ət bulyonunu (tərəvəz ola bilər) tökün, qaynadın və bu qaba ət parçaları, tərəvəzlər, bir dəstə qarni, yağ və bibər əlavə edin. Pomidorları üstünə qoyun, tavanı qapaq ilə örtün və yeməyi iki saat ən zəif odda qaynamağa buraxın.

Bişirmə ədviyyatı

Amma təkcə ossobuco bifşteksini necə bişirəcəyinizi deyil, həm də bu yeməyi necə ədviyyə edəcəyinizi bilmək vacibdir. Məhz o, ən mühüm rollardan birini oynayır, ona görə də steyk hazırlamaq və onu eyni ketçup və ya hər hansı digər sous və ya ədviyyatlarla yeməklə məhdudlaşmamalısınız. Yox, bunaət üçün yalnız qremolata ədviyyatı uyğun gəlir. Onu hazırlamaq üçün sizə bir diş sarımsaq, bir budaq cəfəri və limon qabığı lazımdır. Sarımsağı sarımsaqdan keçirib, cəfərini doğrayırıq və limonun qabığını kəsirik ki, ağ qabıq olmasın, yalnız sarı qabığı var, onu da doğramaq lazımdır. Sonra bütün bunlar qarışdırılır və ət süfrəyə verildikdə, hazır yeməyi ədviyyatla səpmək qalır.

Ossobuco biftekini necə qızartmaq olar?

Qriliniz varsa, ondan daha dadlı və iştahaaçan biftek əldə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, belə ət sərt olmayacaq, yumşaq və ətirli olacaq, buna görə də onu təkrar-təkrar yemək istəyəcəksiniz. Və onu hazırlamalıyıq:

• 4-6 ədəd ilik sümüyü ilə kəsilmiş baldır;
• ampul;
• bir neçə budaq kəklikotu və rozmarin;
• 3 xörək qaşığı bitki yağı;
• 2 diş sarımsaq;
• stəkan mineral su;
• stəkan ağ şərab;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Steyki bişirməzdən əvvəl ət bütün gün marinad edilməlidir. Marinadı hazırlamaq üçün soğanı incə sürtgəcdən keçirin, üzərinə kəklikotu və rozmarin əlavə edin, barmaqlarınızla toz halına salın, sarımsaq, duz və istiot sarımsaqdan keçirilir. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra mal ətini bu qarışımla örtürük və bir qaba qoyuruq və üstünə əti mineral su ilə tökürük vəşərab. Sonra konteyneri bağlayın və bütün gün dayanacağı soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra ət parçalarını çıxarmaq, qurutmaq və ayrı-ayrılıqda üç qat folqa ilə bükmək lazımdır. Sonra onları qril üzərinə qoyun və hər 10 dəqiqədən bir çevirərək bir saat orta istilikdə qızardın. Bundan sonra folqa açır, qabağa çıxan suyu bir qaba tökürük və ətin özünü bir neçə dəqiqə qızartmaq üçün qril üzərinə qoyuruq ki, qızılı qabıq yaransın. Süfrəyə verməzdən əvvəl steykin üzərinə ayrılmış suyu tökün və qremolata səpin.

Fırında ossobuco biftek bişirilir

Bişirmə prosesini bir qədər sadələşdirmək və bişirməyə vaxtınıza qənaət etmək istəyirsinizsə, sobada ət hazırlaya bilərsiniz. Bu halda, kərə yağı, un və ət suyu istisna olmaqla, ənənəvi şəkildə biftek bişirmək üçün lazım olan bütün maddələrə ehtiyacımız olacaq. Əvvəlcə ətin dairələrini iplə bağlayırıq və tərəvəzləri təmizləyirik. Sonra sarımsağı, üç yerkökü doğrayın və soğanı, kərəvizi və göyərti incə doğrayın. Bundan sonra, pomidorları qaynar su ilə qaynadın və onları da orta ölçülü kublara kəsin.

Sonra əti yapışmayan tavada bitki yağında 10 dəqiqə (hər tərəfdən 5 dəqiqə) qızardın. Sonra oradan çörək qabına köçürür, soğanı, kökü, kərəvizi və sarımsağı tavada 3 dəqiqə qızardırıq. Sonra onlara pomidor, duz, istiot əlavə edin və tərəvəzləri daha 1 dəqiqə qaynadın. Sonra qarışığa şərab tökün, istiliyi maksimuma çatdırın vədaha 3 dəqiqə bişirin. Sonra tərəvəz kütləsini ətin üzərinə tökün, çörək qabını iki qat folqa ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş 180 0C sobaya 1,5 saat qoyun. Şirəsi, göyərti və qremolata ilə biftek tökərək yeməyi xidmət edin.

Sahibəyə qeyd

Ossobuco steykinin həmişə olduğu kimi dadlı, ətirli və yumşaq çıxması üçün bişirilmənin bəzi vacib aspektlərini yadda saxlamalısınız:

1. Steykin qalınlığı 5 sm-dən çox olmamalıdır və 3 sm-dən nazik olmalıdır, çünki birinci halda ət çiy ola bilər, ikincidə isə sərtləşəcək və çox bişəcək.
2. Ət üçün şərab, istənilən qəbul edə bilərsiniz, lakin ağ yarı şirin daha uyğundur.
3. Ossobuco ən yaxşı buxarda bişmiş tərəvəz və ağ şərabla verilir.
4. Bəziləri hər bir ət parçasının bişmiş iplə bükülməsi addımına etinasız yanaşır, bu da bişmə zamanı onun sümükdən ayrılmasına səbəb olur və biftek bir az qəribə görünür. Beləliklə, hər bir parçanın ətrafa bükülməsi vacibdir.
5. Tərəvəzlər bişərkən, boşqaba düzülmüş qızardılmış ət folqa ilə örtülməlidir.
6. Gremolata ağ qabığı olmayan əzilmiş limon qabığını tələb edir. Ancaq sitrus meyvələrini adi üsulla soyarsanız, yalnız ləzzət ala bilməyəcəksiniz. Buna görə də, limonu hər tərəfdən orta sürtgəcdən sürtməyə dərhal başlamaq daha yaxşıdır, sonra tam olaraq ehtiyacımız olanı alacağıq.