Donuz vetçina bişirmək necə dadlıdır: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dadlı donuz vetçinasını necə bişirmək olar? Bu hansı yeməkdir? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Ənənəvi slavyan mətbəxi həmişə böyük parçalar şəklində hər cür ətin bişirilməsi ilə xarakterizə edilmişdir. Onlar çuqunlarda, qazanlarda və açıq odda bişirilir və qaynadılırdı. Bu gün açıq odlu sobalar, hər tərəfdən iri parçaların dadına və görünüşünə xələl gətirmədən bərabər şəkildə qızardıldığı sobalarla əvəzlənib. Dadlı donuz vetçinasını necə bişirmək olar, aşağıda öyrənin.

Vetçina nədir?

Donuz ətini ləzzətli bişirməyi az adam bilir. Bu nədir? Vetçina (arxa) - donuzların cəmdəyinin ətli çiyin və ya omba hissəsi. Ən çox bişirməklə istilik müalicəsinə məruz qalır. Donuz vetçinası - isti, həm də formada yeyilən ətsoyuq qəlyan altılar (qaynadılmış donuz əti, vetçina, jamon, prosciutto).

Bişirmək üçün bud nahiyəsinin ət filesi və ya yağlı sümük üzərində vetçina seçmək daha yaxşıdır. Bütün variasiyaların öz bişirmə seçimləri var.

Ümumi bişirmə prinsipləri

Bir çox insan donuz vetçinasını necə ləzzətli bişirəcəyini maraqlandırır. Hər hansı bir şəkildə emal etmək üçün onu donuzun ən yuxarı femoral zonasından götürməlisiniz. Çiyin üstü vetçina daha az yağlı və liflidir və qovurma, rulon və pəhriz reseptləri hazırlamaq üçün yaxşıdır.

Bir donuz balasının arxa donuz və ya ət sahəsi daha kök və şirəli olur, müxtəlif qalınlıqda piy qatları ilə. Bu ət üçün ən uğurlu bişirmə variantı qovurmadır. Bir qayda olaraq, çörəkçilikdən əvvəl vetçina istilik müalicəsi üçün hazırlanır. Əvvəlcə ət sərin su axını altında yuyulmalıdır. Sonda siz tüklü tükləri, mümkün kiçik sümük parçalarını və qan qalıqlarını yuyacaqsınız.

Çox vaxt ət bişməzdən əvvəl duzlu suda və ya marinadda saxlanılır. Bu prosedur sobada bişirmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Folqa içərisində portağallı sobada

Donuz ətini sobada necə dadlı bişirmək olar? Alın:

• dörd portağal;
• 1-2 kq yağlı vetçina;
• kahı göyərti (bəzək üçün);
• dadmaq üçün ədviyyat.

Necə bişirilir?

Bu yeməyi bişirinaşağıdakı kimi:

1. Məsamələri açmaq və təmizləmək üçün vetçina qabığını bıçaqla sürtün. Ət parçasının bütün perimetri ətrafında çarpaz şəklində kəsiklər edin. Duz və istiot əlavə edin.
2. Qabığı soyulmuş portağalları dilimləyin.
3. Bir çörək qabını folqa ilə örtün ki, kənarları kənardan asılsın.
4. Sitrus dilimlərini folqa üzərinə qoyun, üzərinə əti qoyun. Qalan portağal dilimləri ilə üstünə qoyun və hər şeyi folqa ilə örtün, çox sıx deyil.
5. Xörəyi sobada 180°C-də 80 dəqiqə bişirin.

Hazır ətdən folqa çıxarın, hissələrə kəsin və yeməyin üstünə qoyun. Üstünə kahı yarpaqları qoyun. Portağalları üstünə qoyun. Bu reseptdə portağal üçün papaya və ya ananas əvəz edilə bilər.

Alma püresi ilə folqa içində soba

Nə tez və dadlı bişirəcəyinizi düşünürsünüz? Donuz vetçinasını alma püresi ilə folqa içində qovurmağa çalışın. Bu resepti həyata keçirmək üçün sizə lazım olacaq:

• iki yerkökü;
• sarımsaq başı;
• diye vetçina - 2-2,5 kq;
• 40 ml bitki yağı (istənilən);
• dəfnə yarpağı, ədviyyatlar;
• limon qabığı;
• beş alma (şəkərsiz çeşid);
• duz;
• ədviyyatlar;
• bir stəkan qırmızı desert şərabı.

Bu addımları izləyin:

1. Əti yuyun, qurudun və sarımsaq, yerkökü və dəfnə yarpağı ilə doldurun. Sonra duz edin, isti qırmızı bibərlə ovuşdurun və zeytun və ya başqa bir şeylə örtünkərə yağı.
2. Ədviyyatlarla işlənmiş ət, örtün və bir gün soyuducuya qoyun.
3. 24 saatdan sonra əti soyuducudan çıxarın, artıq suyu çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə qurudun və folqa ilə sarın.
4. Vetçinanı sobada təxminən 2 saat orta istilikdə (180-190°C) bişirin.
5. İndi sousu hazırlayın. Bunun üçün almaları soyun, dilimlərə kəsin, su ilə doldurun və yumşalana qədər qaynadın.
6. Alma qaynadıqdan sonra püre halına salın, rəndələnmiş limon qabığı və şərab əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
7. Hazır əti tikə-tikə doğrayın, odadavamlı qaba qoyun, yağlayın və alma sousunu tökün.
8. Servis verməzdən əvvəl yeməyi sobada (soyudulmamış) 7 dəqiqə qızdırın.

Tavada xamada

Əsl bilici və ət həvəskarısınızsa, o zaman asanlıqla bir tikə ət bişirə bilərsiniz. Bəs soba xarab olsa və ac qonaqlar gəlmək üzrədirsə? Hər şey çox sadədir: donuz vetçinasını tavada ləzzətli şəkildə necə bişirəcəyinizi bilməlisiniz. Beləliklə götürün:

• 50q qoz;
• üç yerkökü;
• 1-2 kq sümüksüz donuz ayağı;
• iki kök kərəviz;
• 150 q çiy hisə verilmiş donuz (dilimlənmiş);
• bir baş sarımsaq;
• duz;
• 350q az yağlı xama;
• yağsız yağ (qovurmaq üçün);
• kəklikotu (dadmaq üçün);
• dəfnə yarpağı (dadmaq üçün);
• çəkilmiş qara bibər.

Vacibəvvəlcədən qızartmaq üçün uyğun bir qab seçin. Vetçina parametrlərinə görə bir qızartma qabına ehtiyacınız olacaq, ona qarşı sıx uyğun olmalıdır. Sizə həmçinin mətbəx ipinə və ya sadə taxta diş çubuğuna ehtiyacınız olacaq.

Aşağıdakıları edin:

1. Qozları iri parçalara ayırın. Siz həmçinin onları bir plastik torbaya büküb sonra ət çəkici ilə vura bilərsiniz. Qoz-fındıqları unun içinə vurmayın, onlar yeməkdə xoş hiss edilməlidir.
2. Kökləri yuyun, qabığını soyun və 1,5 sm uzunluğunda kiçik çubuqlara kəsin. Yerkökü ətə bir az şirinlik verir, ona görə də miqdarını zövqünüzə uyğunlaşdırın.
3. Kərəviz sapları yerkökü ilə eyni şəkildə yuyulur və kəsilir.
4. Sarımsağı dişlərə bölün, qabığını soyun və kiçik çubuqlara kəsin.
5. Hazırda rütubətə ehtiyacımız olmadığı üçün vetçina yuyun və parça ilə qurulayın. Bundan sonra artıq yağları kəsin. Sonra iti bıçaqla bütün vetçina boyunca dayaz bir kəsik edin. Əti doğramaq qeyri-mümkündür: qalınlığı ilə eyni olan tək böyük təbəqə almalısınız.
6. Donuz ətini bir tərəfə duz və istiotla rəndələyin. Siz həmçinin bir neçə bibər qarışığından istifadə edə bilərsiniz - yemək daha da iştahaaçan olacaq.
7. Sürtdüyünüz ət parçasının kənarında iti bıçaqla tez-tez deşiklər edin. Hər ponksiyona sarımsaq, yerkökü və kərəviz daxil edin. Tərəvəzləri az və ya çox bərabər çıxması üçün alternativ edin.
8. Beləliklə, vetçinanın bir tərəfini doldurdunuz. İndi onu başqasına çevirin. Bu tərəfi də yaxşıca istiot edin, ancaq bir az duzlamaq lazımdır.
9. Bekonistədiyinizi, zövqünüzə görə götürə və hətta hisə verilmiş ət və ya vetçina ilə əvəz edə bilərsiniz. Onu donuz ətinin üzərinə bərabər şəkildə yayın, üstünə doğranmış qoz səpin.
10. İndi ən çətin olanı edin: vetçinanı möhkəm yuvarlayın. Belə çıxır ki, donuz içəridə olacaq, tərəvəzlərin qoyulduğu tərəf isə çöl olacaq. Vaxtınızı ayırın və rulonu mümkün qədər sıx şəkildə yuvarlamağa çalışın. Tərəvəzlərdən bəziləri çıxmağa çalışsa, narahat olmayın, onlara da ehtiyacınız olacaq.
11. Rulonu diş çubuğu və ya sapla yaxşıca düzəldin.

Necə düzgün qızartmaq olar?

Vetçinanı tavada belə qızardın:

1. Uyğun diametrdə tava qızdırın, ona bir az bitki yağı əlavə edin.
2. Ruleti tavaya qoyun və hər tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın. Nəticədə şirə içəridən "möhürlənəcək" və yemək yumşaq və yumşaq olacaq.
3. Vetçina hazır olanda qabı kənara qoyun və soyumağa qoyun. Yanğını minimuma endirin.
4. Smetanı (1:1 nisbətində) ayrıca qabda su ilə seyreltin, qarışığı yüngülcə duzlayın. Əgər bibər noxudunuz varsa, onları qoxu qarışığına göndərin. Dəfnə yarpağı, qalan və düşmüş tərəvəzləri oraya qoyun.
5. Soyudulmuş qabı yenidən odun üstünə qoyuruq (biz onu son dərəcə mülayim etdik) və rulonu xama ilə tökürük. O, ətin üçdə birini örtməlidir.
6. Tavanın qapağını sıx bağlayın və yeməyi aşağı odda qaynamağa buraxın. Əti təxminən bir saat bişirin, lakin hər 20 dəqiqədən bir çevirin ki, şirələr və sous bərabər paylansın. Bununla belə, onun necə olduğunu öyrənmək üçün qapağı bir daha çıxarmağa ehtiyac yoxdur.

Hamısı budur - vetçinanız hazırdır! Diş çubuqlarını ətdən çıxarın və qonaqları masaya dəvət edin. Bu çox yönlü yeməyi isti və ya soyuq yemək olar.

Sobada ardıc giləmeyvələri ilə kolda

Beləliklə, donuz ətini necə dadlı bişirmək olar? Sizə lazım olacaq:

• inək yağı - 50 q;
• donuz əti pulpası (bud və ya çiyin) - 1 kq;
• duzlu gavalı - 300q;
• quru ağ şərab - 100 ml;
• bir ovuc ardıc giləmeyvə;
• bir qaşıq üyüdülmüş kraker;
• bulyon - 150 ml;
• ədviyyatlar;
• duz.

Bu addımları izləyin:

1. Dəfnə yarpağı və ardıc giləmeyvələrini məhlulda əzin.
2. Donuz ətini ədviyyat, üyüdülmüş qarışıq və duz ilə rəndələyin. Yarım saatdan sonra ətin üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün və üzərinə şərab tökün.
3. Bir parça vetçina çörək qabına qoyun və 2 saat sobaya qoyun. Fırın temperaturu 200-210°C olmalıdır.
4. Əti bərabər bişirmək üçün vaxtaşırı çevirin.
5. Donuz qovrularkən sousu hazırlayın. Bunun üçün gavalıları qaynar suda isladın və sonra ətçəkən maşından keçirin.
6. Krekerləri yağda qızardın, onlara bulyon və üyüdülmüş gavalı əlavə edin.
7. Sousu duzlayın və orta istilikdə bir neçə dəqiqə qaynadın.
8. Pişirmə bitməsinə yarım saat qalmış qolunu kəsin. Nəticədə şirə buxarlanacaq və vetçina qəhvəyi olacaq.

Hazır donuz ətini tikə-tikə doğrayın, sousu üzərinə töküb süfrəyə verin.

Pisliklərə bölünmüş vetçina

Sümüksüz donuz vetçinasını necə dadlı bişirmək olar? Alın:

• 2,5 kq Donuz əti (yağlı ət);
• 1 xörək qaşığı l. nişasta və ya un;
• 2 xörək qaşığı. l. bitki yağı;
• 0, 5 osh qaşığı. krem 10%;
• soğan;
• 1 xörək qaşığı su;
• paprika - 1 ç.q;
• bulyon - 1 xörək qaşığı;
• 200q konservləşdirilmiş göbələk;
• bibər;
• duz.

İstehsal prosesi:

1. Xurmanın yarısı ilə böyük parçalara kəsilmiş ət və yüngülcə qızardın. Donuz parçaları qızardıqda, onları kağıza köçürün və qurudun.
2. Soğanı doğrayın və paprika ilə qızardın.
3. Tavaya un və duz səpin, 1 dəqiqə daha qovurmağa davam edin.
4. Sonra şərab və bulyon tökün. Qarışığı qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin.
5. Obanı söndürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl sousun içinə krem tökün.
6. Qızardılmış vetçina dilimlərini göbələklərlə birlikdə qəlibə qoyun. Sousu ətin üzərinə tökün və 35 dəqiqə 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin.

Düyü bu vetçina üçün yaxşı garnitürdür, çünki o, ətin həddindən artıq yağ tərkibini kompensasiya edir. Mətbəxdə əylənin!