Aşpazın şəxsi gigiyenasının əsas qaydaları və normaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Aşpazın şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etməməsi çox vaxt iaşə müəssisələrində qida zəhərlənməsi hallarının çoxuna səbəb olur. Buna görə də, yeməkxana, kafe və restoranların sahibləri işçilərin sanitar normalara riayət etmələrini və yeməklərin hazırlanması prosesinə bütün məsuliyyətlə yanaşmalarını təmin etmək üçün daimi monitorinq yaratmalıdırlar.

Bu məqalədə aşpazın şəxsi gigiyenasının əsas qaydaları və belə bir işçinin mətbəxə qəbulu üçün mövcud tibbi tələblər haqqında danışılacaq. Məqalədə bu qaydalara əməl olunmasına sanitar nəzarətin necə qurulduğu da təsvir olunacaq.

Aşpaz üçün əsas şəxsi gigiyena qaydaları

Mənfi nəticələrin qarşısını almaq və iaşə müəssisəsində qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün aşpaz şəxsi gigiyena qaydalarına əməl etməlidir.

1. Mətbəx işçiləri yeməklə işləməzdən əvvəl əllərini yaxşıca yumalı və qurutmalıdırlar. Əllərin yuyulması mütəmadi olaraq təkrarlanmalıdıriş günü.
2. Əllərinizi təmiz dəsmal, birdəfəlik kağız dəsmal ilə və ya quruducuda qurutun. Bu məqsədlər üçün cır-cındır, önlük və s. istifadə etməyin.
3. Aşpaza iş yerində saqqız çeynəmək, yemək bişirmə prosesində yemək yemək qadağandır. Nahar üçün aşpazlara mətbəxdə ayrıca yer verilməlidir.
4. Yemək bişirərkən öskürməyin və ya asqırmayın.
5. Aşpaz təmiz qoruyucu geyim (pencək, şalvar, önlük, papaq, əlcək və s.) geyinməlidir.
6. Aşpazlara yemək saxlama və hazırlamaq yerlərinin yaxınlığında ehtiyat geyim və digər şəxsi əşyalar (o cümlədən mobil telefonlar) saxlamaq qadağandır. Şəxsi əşyalar üçün (soyunma otağı, şəxsi şkaf və s.) xüsusi yer ayrılmalıdır.
7. Aşpazların həmişə uzun saçları bağlanmalı və papaq altında saxlanmalıdır.
8. Dırnaqlar qısa olmalıdır.
9. Zərgərlik taxmaqdan çəkinməlisiniz.
10. Aşpazın bir gün əvvəl və ya iş günü ərzində aldığı kiçik yara (kəsilmiş, yanmış və s.) varsa, o, tamamilə sarğı ilə örtülməlidir.
11. Mətbəxdə yeməklə iş yalnız birdəfəlik rezin əlcəklərlə aparılmalıdır, mümkün qədər tez-tez dəyişdirilməlidir.
12. Aşpaz iş günü ərzində özünü pis hiss edərsə, müəssisə daxilində virus və yoluxucu xəstəliklərin mümkün yayılmasının qarşısını almaq üçün bu barədə dərhal rəhbərliyə məlumat verməlidir.

Ümumiyyətlə, iş yerində bu təlimatlara əməl etmək asandır. Məsuliyyətli yanaşma ilə onlarmümkün zəhərlənmə hallarını minimuma endir.

Tibbi müayinələr

Sanitar tələblər və aşpazın şəxsi gigiyenası bir-birindən ayrılmazdır. Beləliklə, mətbəx işçisi həmişə yalnız əllərini necə yuduğuna və ya hansı istiqamətdə asqırdığına deyil, həm də ümumi sağlamlıq vəziyyətinə nəzarət etməlidir.

Rusiya qaydalarına əsasən, aşpazlar:

• 1 ildə bir dəfə sifilis, vərəm, tif qızdırma, müxtəlif bağırsaq infeksiyaları kimi xəstəliklərin təsdiqi və ya olmaması üçün müayinələrdən keçmək;
• ildə 2 dəfə qonoreya, müxtəlif cinsi yolla keçən və dermatoloji xəstəliklərin təsdiqi və ya olmaması üçün müayinə olunmaq.

Müayinə və məsləhətləşmələr haqqında məlumatlar şəxsi sanitar kitabçaya daxil edilməlidir. Bütün bu tədbirlər epidemiyaların baş verməsinin və ciddi yoluxucu xəstəliklərin yayılmasının qarşısını almaq üçün lazımdır.

Nəzarət nəzarəti

Aşbazların şəxsi gigiyenasına nəzarət etmək üçün sanitar-epidemioloji xidmət əməkdaşlarının (mövcud qanunvericiliyə əsasən) yoxlamalar aparmaq və pozuntuları aşkar etmək hüququ var.

Aşpazların iş şəraiti üçün bir sıra tələblər var: onların xarici görünüşü, sağlamlıq vəziyyəti və s., tənzimləyici orqanlar tərəfindən rəhbər tutulur. Onların pozuntusunun qarşısını almaq üçün iaşə müəssisəsinin rəhbəri onları diqqətlə öyrənməli, aşpazları və digər mətbəx işçilərini onlarla tanış etməlidir.