Katyk: bu nədir, necə bişirilir, nə faydalıdır və nə zərər verə bilər

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Mayalanmış süd məhsulları bütün dünyada məşhurdur. Məlumdur ki, bəzi xalqlar körpəlikdən keçərək, sümük toxumaları üçün çox faydalı olan südü ümumiyyətlə qəbul edə bilmirlər. Onlar üçün ideal çıxış yolu, süddən fərqli olaraq tamamilə udulmuş turşulu süd məhsullarının istifadəsidir. Hər kəs yoğurt, kefir, xama və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd bilir. Bununla belə, daha ekzotik məhsullar da var. Məsələn, katyk. Bunun nə olduğunu, yəqin ki, yalnız Orta Asiya xalqları və bolqarlar bilir. Digərləri gözlərini tutsa belə onun yanından keçir.

Katyk: bu nədir?

Adi turş-süd çeşidindən bir çox cəhətlərinə görə fərqlənir. Hər şeydən əvvəl südün mənşəyi. Adətən qoyun, camış və ya keçi olur. İnək daha az istifadə olunur. Ancaq bu, ən vacib fərq deyil. Bir çox insanlar, katyk sınayarkən, bunun kəsmik südlə Asiya oxşarlığı olduğunu düşünür. Bununla belə, o, özünü fermentasiya edir və katığa kömək etmək lazımdır. Üstəlik, çiy deyil, qaynadılmış süddən hazırlanır. Həqiqi bir katyk əldə etmək üçün maya aydın şəkildə müəyyən edilironun tərkibində laktik fermentasiya üçün ciddi nisbətdə bolqar çubuğu və streptokoklar olmalıdır.

Fayda

Digər laktik turşu məhsulları kimi katyk da tamamilə sorulur, disbakteriozun öhdəsindən gəlməyə kömək edir, məsələn, antibiotik qəbul edərkən orqanizmi kalsiumla doldurur. Əlavə bir bonus, katykin artan qida dəyəridir. Fayda və zərər, yeri gəlmişkən, məhz ona görədir. Bir xəstəlik və ya əməliyyatdan sonra bədən zəiflədikdə, yeniyetməlik dövründə intensiv inkişafla, katyk əvəzolunmaz adlandırıla bilər. Onu sistemli şəkildə istifadə etsəniz, mədə problemlərini tamamilə unuda və bir daha heç vaxt xoradan qorxmaya bilərsiniz.

Zərər katyk

Qəribədir ki, o, əsasən eyni yüksək yağ tərkibi ilə müəyyən edilir. Ona görə də çəki problemi olanlar yeməməlidir. Lakin, prinsipcə, bu, yeganə məhdudiyyətdir. Katykın səbəb ola biləcəyi digər zərərlər yalnız pis niyyətlə əlaqələndirilə bilər: saxta, düzgün olmayan saxlama və ya müddəti bitmiş raf ömrü satıcının dürüstlüyünə bağlıdır. Məhsulun öz qüsuru deyil.

On yaşından kiçik uşaqlara diqqət yetirilməlidir. Lakin bu, yalnız uşağın həzm sisteminin tam formalaşmaması ilə bağlıdır.

Ev katyk

Bu məhsulun ənənəvi olaraq istehsal olunduğu yerdən uzaqda yaşayanlar özləri hazırlamalı olacaqlar. Prosesin özü çox mürəkkəb deyil, baxmayaraq ki, diqqət, vaxt və səbr tələb edir. Əgər sənkatyk etmək qərarına gəldik, yemək resepti etibarlı bir damazlıqdan bir litr ev südünün alınmasını tələb edir. Ən kiçik odda beş dəqiqə qaynadılmalıdır. Tava çıxarılır, süd bədən istiliyinə qədər soyudulur və yuyulmuş (sterilizasiya edilə bilər) bankaya tökülür. Südün "istiliyini" xüsusilə diqqətlə izləmək lazımdır. Çox isti olarsa, turş xəmir qaynayacaq, çox soyuq olarsa, daha yavaş mayalanacaq. Başqa bir məcburi şərt: yalnız şüşə, çini, keramika, plastik və ya metal yoxdur! Dünənki qatıqdan iki böyük qaşıq südün içinə qoyulur, sonra bankanın içindəkilər qarışdırılır. Yenə də diqqət: qaşıq (və ya spatula) taxta olmalıdır. Boyun sərbəst şəkildə örtülür, konteyner bükülür və bir neçə saat tək qalır. İstilikdə altı kifayətdir, qışda proses on saat davam edəcək. Bankanı yumşaq və rəvan silkələməklə katikinizin hazır olub-olmadığını yoxlaya bilərsiniz. Kütləvi "fop" deyilsə - yemək və ya soyuducuda gizlənmək vaxtıdır.

Sobada Katyk

Sobada isitmənin vahidliyini və temperaturu izləmək həmişə mümkün olmur. Buna görə də, evdə katyk hazırlayarkən, sobadan istifadə edə bilərsiniz. Doxsan dərəcəyə qədər qızdırılır, süd ocaqda qaynadılır və sobaya qoyulur. Beləliklə, suyun üçdə birinə qədər itirənə qədər yavaş-yavaş əriyəcək. Süd buxarlananda və soyuyanda, qatıq xəmirinin başlanğıcı qoyulur. Əgər qalındırsa (olduqca “köhnə”, dəmlənmişdir), onda tökməzdən əvvəl hamarlanana qədər qarışdırılmalıdır. Daha uzağahər şey əvvəlki plana uyğundur: bir neçə saat bükülmüş konteyner isti saxlanılır və katyk qalınlaşdıqda, sərinliyə çıxarılır. Yeri gəlmişkən, sonuncusu vaxtında edilməsə, o, turşuya bilər.

Uyğun başlanğıc yoxdursa

Katık hazırlayarkən reseptdə katyk fermentasiyası tələb olunur. Bununla belə, doğru başlanğıcı tapa bilməyəcəyiniz ehtimalı azdır. Bu halda, üç seçimdən birini istifadə edin.

1. Bir litr çox təzə (ideal olaraq təzə) südün içinə yarım stəkan qalın xama tökün və heç nə ilə örtmədən bir gün isti saxlayın. Əldə edilən bir stəkan kəsilmiş süd sizin xəmirinizə çevriləcək.
2. Haşlanmış südün içinə yarım stəkan adi kəsilmiş süd tökün və yarpaqları ilə düz doğranmış albalı budağını qoyun.
3. Xəmir əvəzinə yarım stəkan adi xama tökülür, içinə bir qaşıq kələm duzu qarışdırılır. İlk katyk xarakterik bir dad verəcək, lakin növbəti üçün başlanğıc ola bilər. 3-4 fermentasiyadan sonra dad yox olacaq və siz yüksək keyfiyyətli katyk bazası əldə edəcəksiniz.

Katyk etməyə cəhd edin! Bu nədir və onu necə özünüz etmək olar, biz artıq dedik və siz dad nüanslarını mütləq qiymətləndirəcəksiniz. Əgər heyranlığınız dostlarınız və qohumlarınız tərəfindən paylaşılırsa, siz onlara öz turş xəmirinizi hədiyyə edəcəksiniz.