Stekin bişmə dərəcəsi. Fərqlər və xüsusiyyətlər

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Stikkləri qovurmaq kifayət qədər sadə prosesdir: açıq odda bir parça ət bişirmək. Deyəsən, bunda xüsusilə görkəmli heç nə yoxdur. Bununla belə, cəsədin kəsilməsi məharətindən başlayaraq, yemək prosesində şübhəsiz ki, mövcud olan xüsusi atmosferin yaradılması ilə bitən bütöv bir mədəniyyətə çevrilmişdir. Yemək bişirməyin özəlliyi nədir və bu yeməyə niyə bu qədər diqqət yetirilir?

Müasir İngilis dili lüğətinə əsasən, biftek heyvan və ya balıqdan alınan, çarpaz şəkildə kəsilmiş qalın ət parçasıdır. Onun qalınlığı ən azı 3 sm-dir. Ümumiyyətlə, biftek anlayışının bir çox təfsiri var və onun bişirildiyi ölkədən, nədən və necə bişirilməsindən asılıdır, çünki bu yeməyi bişirmək mədəniyyəti bir yerdə dayanmır, daim inkişaf edir və dəyişir. Təbii ki, bifteklərin kraliçası mal əti sayılır. Ən şirəli, az yağlı və ağız sulandıran yeməkləri istehsal edir. Baxmayaraq ki, hazırda onun digər növlərdən yüzdən çox növü varmüəyyən bir bölgənin milli mətbəxinin kulinariya ənənələri ilə əlaqəli olan ət, balıq.

Ancaq bişirmə prosesinin özü dəyişməz qaldı. Biftek aşağıdakı kimi hazırlanır. Biz bişirəcəyimiz səthi və ətin özünü bitki yağı ilə (yağ əsaslı marinaddan istifadə edə bilərsiniz) yağlayırıq. Fərqli bir xüsusiyyət - mükəmməl quru olmalıdır. İki qızartma səthi olmalıdır. Birində temperaturu təxminən 280 dərəcə, ikincisi isə 140-150 dərəcə saxlamaq lazımdır. Əvvəlcədən hazırlanmış biftek əvvəlcə temperaturu daha yüksək olan səthə qoyulur. Nəticədə, sözdə "isti vuruşu" baş verir. Bunun sayəsində ət parçası xırtıldayan qabıqla örtülür, bu da içərisində şirəni saxlayır, biftek şirəli və yumşaq olur. İstilik vuruşu 20 saniyədən çox olmamalıdır. Bundan sonra, ət ikinci səthə (daha aşağı temperaturda) köçürülür və biftek qızartmasının istənilən dərəcəsinə gətirilir. Bu, hazırlıq mərhələsindən az əhəmiyyətli olmayan prosesin ayrıca hissəsidir.

Bişmə vaxtı və bifşteksin qovrulma dərəcəsi hər birinin şəxsi üstünlüklərindən asılıdır: kimsə şirəli, bir az xam, kimsə isə quru və qızardılmış yeməklərə üstünlük verir. Ət növlərinin birləşməsi və nə qədər qızardılması ilə bağlı ciddi qaydalar yoxdur. Bu, ətin hazırlandığı restoranın dad və imkan məsələsidir. Ənənəvi olaraq bifşteksin bişmə dərəcəsi yeddi növə bölünür:

• Xam - çox xam. Ət keçmiristilik müalicəsi yoxdur. Carpaccio hazırlamaq üçün istifadə olunur.
• Mavi nadir çox tez bişirilir - üç-beş dəqiqə ərzində. Ətin üstü nazik çəhrayı qabığa malikdir, içi isə qırmızıdır.
• Nadir. Xarici olaraq, bifşteksin bu dərəcədə bişmiş olması ətin tamamilə bişdiyi təəssüratını yarada bilər: bərk qabıq və qırmızı orta.
• Orta nadir. Ət qabığı ilə tamamilə qırmızıdır.
• Orta. Bu biftek qızartmasının ən ümumi və optimal dərəcəsidir. İçindəki ət qırmızıdır, sıxıldıqda şirəsi sızır.
• Orta yaxşı işlənib. Ətin açıq çəhrayı rəngi var, suyu yoxdur, bir az qurudur.
• Əla - bifşteksin son hazırlığı dərəcəsi. Ət üstü azca yanmışdır, lakin içərisində boz rəng var.