Çiy ət yeməyinin adı nədir: xüsusiyyətlər və fərqlər, texnoloji incəliklər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif ölkələrin kulinariya ləzzətləri nəinki naşı qurmanların, həm də qeyri-adi yeməklərin incə həvəskarlarının dad qönçələrini heyran edə bilər. Ət məhsulları adətən müxtəlif növ istilik müalicəsindən sonra verilir, lakin son vaxtlar xam ət yeməyi getdikcə populyarlaşır. Belə şah əsərin adı yemək texnologiyasından asılıdır.

Carpaccio necə yarandı?

Dünyanın bütün mətbəxlərində ət məhsulları müxtəlif üsullarla hazırlanır. Onlar bişmiş, bişmiş, qaynadılmış, qızardılmış, hisə verilmişdir. Bununla belə, çiy ət təqdim edən bir sıra ölkələr var. Zamanla bu texnologiya bütün dünyaya yayıldı. İtaliyada nazik dilimlərə kəsilmiş və sousla ədviyyatlı çiy ət yeməyinin adını hamı bilmir.

Carpaccio İtaliya mətbəxində ötən əsrin 50-ci illərində peyda olub. Yeməkdənçox nazik dilim çiy ət limon suyu, zeytun yağı və ətirli otlar əsasında hazırlanmış sousla ədviyyat edilmişdir. Uzun müddət məzənin xüsusi adı yox idi və "Souslu Çiy Ət Dilimləri" kimi təqdim edilirdi.

Venesiyada heyrətamiz yeməyin peyda olduğu il məşhur rəssam Vittore Karpaççionun sərgisi keçirildi, o, öz kətanlarında tez-tez bənövşəyi və qırmızı rənglərin bütün çalarlarından istifadə edirdi. Görünüşdə ən nazik çiy ət dilimləri uzaqdan rəssamın rəsmlərindəki rənglərə bənzəyirdi. Tədricən, Carpaccio adı çiy ət yeməyi ilə əlaqələndirildi və indi məşhur olan ad ilişib qaldı.

Faydalı xüsusiyyətlər

Bir çox insan maraqlanır ki, çiy sarısı ilə verilən çiy ət yeməyinin adı nədir. Bu tatardır, kökləri uzaq Fransaya gedib çıxan yeməkdir, baxmayaraq ki, görünüşü tatar köçərilərinə borcludur. Qədim dövrlərdən bəri çiy ət insan orqanizmi üçün faydalı hesab edilmişdir. İstiliklə işlənmiş məhsuldan fərqli olaraq, daha asan həzm olunurdu və daha tez həzm olunurdu.

Ətdə temperatur rejiminin təsiri altında onun sorulmasına kömək edən fermentlər məhv olur. Orqanizm tam həzmi təmin etmək üçün öz resurslarını emal etməyə sərf edir və bununla da özünü tükəndirir. Bundan əlavə, istilik müalicəsi olmayan ət normal həyat üçün lazım olan bütün faydalı maddələr və vitaminləri özündə saxlayır.

Mümkün risk

Çay ət yeməyinin adından asılı olmayaraq, onun faydaları danılmazdır. Lakinmüxtəlif parazitlər və helmintlərlə yoluxma riski var. Ət saxlama qaydalarına riayət etməyi tələb edən məhsuldur. İstilik müalicəsi olmadan o, tez bir zamanda bakterisid fon yaradır ki, bu da xəstəlik riskini artırır.

Təəssüf ki, indi çiy ət yeməkləri təqdim edən bir çox iaşə obyektləri heç də həmişə sanitar normalara riayət etmir. Beləliklə, ət məhsulları tez-tez böyüməsini sürətləndirmək üçün müxtəlif kimyəvi əlavələrlə qidalanan xəstə heyvanlardan mətbəxə düşür. Çiy, nazik dilimlənmiş əti (yemək yuxarıda təsvir edildiyi kimi) sevən qurmanlar yemək üçün istifadə olunan məhsulun keyfiyyətinə və təzəliyinə əmin olmalıdırlar.

Hansı ət çiy yeyilir?

İstilik müalicəsi olmayan ət məhsullarının populyarlığı hər il artır. Bu, belə tanış, ilk baxışdan məhsulun tamamilə yeni dadı ilə bağlıdır. Bununla belə, hər kəs yemək üçün hansı növ ətin ən yaxşı istifadə edildiyini bilmir. Çiy quş əti dadlı deyil, ona görə də karpaççio və ya tartar kimi yeməklər üçün istifadə edilmir.

Donuz və quzu əti "çirkli" ət sayılır, çünki onlar tez-tez parazitlərə yoluxurlar. Onları istilik müalicəsi olmadan istifadə edərək, müxtəlif xəstəliklərin yaranmasına kömək edə bilərsiniz. Xidmət etmək üçün ən çox çiy, mal əti və ya dana əti istifadə olunur. Bu ətin ədviyyatlı ədviyyatlar, əhəng və ya limon suyu, zeytun yağı ilə vurğulamaq asan olan gözəl dadı var.

Tərtər-tatar

Fransızlar köçəri tatar tayfalarından heyrətamiz yeməyin reseptini götürüblər. Əlbəttə ki, gurme mətbəxi üçün o, bir qədər təkmilləşdirilmiş və yeni komponentlər əlavə edilmişdir. Köçərilər çox vaxt çiy ət yeyir, onu nazik boşqablara kəsib yəhərin altında saxlayırdılar. Çox vaxt at əti istifadə olunurdu, bu formada mükəmməl şəkildə qorunur və istənilən vaxt əlavə hazırlıq olmadan şiddətli aclığı təmin etməyə kömək edir. Onu xırda-xırda doğrayaraq, səxavətlə duz əlavə edərək yedilər.

Klassik çiy kıyılmış ət yeməyi tartar adlanır. Gənc mal əti və ya dana ətindən hazırlanır. Ət kəskin bıçaqla kiçik bir kub şəklində doğranır, ədviyyatlar və ədviyyatlarla qarışdırılır, bir neçə dəqiqə dəmlənsin. Yemək çiy biftek şəklində verilir, üzərinə bütöv bir xam sarısı qoyulur. Rozmarin, cəfəri yarpaqları ilə bəzəyin.

Şimal maralı stroqanina

Çay ət tikələrindən ibarət yeməyin adı nədir? Görünür ki, cavab sadədir, bu, carpaccio. Bununla belə, bu yeməyin stroqanina adlanan bir variasiyası var. Ən yaxşısı cavan maralın, cüyürün ətindən hazırlanır. Texnoloji performans baxımından italyan mətbəxindən az fərqlənir. Ət əvvəlcədən dondurulur, çox iti bıçaq və ya xüsusi mətbəx maşını ilə nazik dilimlərə kəsilir.

Servis verilərkən ət əvvəlcədən marinadlanmır, sadəcə qaba duz və qara istiot səpilir. İstəyə görə, fransız souslarıxardal, limon suyu, bitki yağı. Süfrəyə verərkən yeməyi təzə otlar və əhəng dilimi ilə bəzəyin.