Qızardılmış yemək niyə zərərlidir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Uşaqlıqdan eşidirik ki, qızardılmış yemək zərərlidir. Niyə? Bu tamamilə məntiqli sualdır, çünki çoxları üçün qızardılmış yemək qaynadılmış və ya buxarda bişirilmişdən qat-qat dadlıdır. Əksər hallarda böyüklərdən heç bir reaksiya olmadığından, uşaqlar ləzzətli yemək yedikləri fikrini nəzərə alaraq, qızardılmış yeməklər yeməyə davam edərək böyüyürlər. İndi əslində ətraf mühitin orqanizmə mənfi təsirləri kifayət qədərdir, ona görə də övladlarınıza çatdırsanız çox yaxşı olardı ki, əsasən qida çatışmazlığından əziyyət çəkən mədə və qaraciyər mütləq dəstəklənməlidir və qorunmalıdır. Və bu məsələdə sağlam qida həlledici rol oynayacaq. Ancaq belə bir nöqteyi-nəzərdən israr etmək üçün ilk növbədə böyüklər və özləri bu suala cavab almalıdırlar. Axı bir filosof düzgün deyib ki, uşaqları deyil, özünü tərbiyə etmək vacibdir - onsuz da onlar da bizim kimi olacaqlar. Qidalanma da istisna deyil.

Qızardılmış yemək niyə pisdir?

Nadirinsan yağda tavada bişmiş xörəkləri, istər omlet, istər kartof, istər şirəli ət, istərsə də balıq bifşteksi yemək zövqünü tamamilə inkar edir. Düzgün yeməyə vərdiş edən insanlar üçün yuxarıda göstərilən yeməklərdən hər hansı birindən imtina etmək ən kiçik bir çətinlik olmayacaq. Bu, qızardılmış qidaların nə qədər zərərli olduğunu vərdiş və anlayış məsələsidir. Ancaq təəssüf ki, dad qönçələri Yer planetinin əhalisinin əksəriyyəti haqqında qəddar bir zarafatla gündəmə gəldi. Çox vaxt reseptorların dadlı kimi qəbul etdiyi şeylər sağlamlığa zərərlidir.

Qızardılmış qidaların niyə zərərli olduğu sualına çoxlu cavablar var. Ancaq bu və ya digər səbəbdən bütün insanlar bunu bilmir. Ancaq insanın neçə yaşında olmasından asılı olmayaraq, bunu daha yaxşı tanımalı olacaqsınız. Əlbəttə ki, ciddi xəstəliklərdən, tez-tez baş verən xəstəliklərdən, həmçinin dərinin və saçın pisləşməsindən qaçmaq istəyi yoxdursa.

Səbəb №1: Qidada çox yağ var

Bəlkə də pəhriz saxlayanlar üçün ən pisi əlavə kalorilərdir. Və onlar qızardılmış yeməkdə eyni məhsuldan dəfələrlə çoxdur, yalnız xam şəklindədir. Bir qayda olaraq, qızartmaq üçün ucuz təmizlənmiş günəbaxan yağı istifadə olunur. Onun faydaları - 0%. Eləcə də belə yağda qızardılmış məhsuldan. Məsələn, 100 q çiy kartofda təxminən 70 kkal var, ancaq onları qızardsanız, bu rəqəm 250-yə yüksələcək.

Kalori məzmunu ən pis şey deyil və qızardılmış yeməyin niyə zərərli olduğu sualına yeganə cavabdan uzaqdır. Yağ da çoxlarına düzəlməz zərər veririnsan bədəninin orqanları. Əvvəla, mədə-bağırsaq traktının əziyyət çəkir. Məhz bu sistem bütün orqanizmin düzgün fəaliyyətinin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır. Belə ki, yağ yalnız əlavə kalori deyil, həm də daxili orqanların funksiyalarını sıxışdırır.

2-ci səbəb: kanserogenlərlə dolu

Bu nədir? Kanserogenlər əksər yağ növlərinin qızartma prosesi zamanı əmələ gələn təhlükəli birləşmələrdir. Və bəlkə də bu bədənə əsas zərərdir. Kanserogenlər onkoloji xəstəliklərin başlanğıcıdır. Tədqiqatların göstərdiyi kimi, bədənə daxil olan və ona zərər verən məhz bu maddələr tez-tez bədxassəli toxumaların böyüməsinə səbəb olur. Üstəlik, onlar təkcə yeməklə deyil, həm də, belə deyək, məişət üsulu ilə - yemək zamanı buxarları udmaqla da əldə edirlər.

Səbəb №3: Vitaminlərin və hər hansı qidanın olmaması

Qızardılmış qidaların niyə zərərli olması sualının digər sadə cavabı qidaların qızardılması prosesində vacib elementlərin məhv edilməsidir. Bunu birdəfəlik xatırlamaq lazımdır: yağın qaynadılması zamanı tamamilə bütün faydalı maddələr, həm vitaminlər, həm də mikro və makro elementlər məhv edilir. Beləliklə, qızardılmış məhsul qidanın əsas missiyasını istisna edir - bədəni sabit işləməyə və hüceyrə səviyyəsində qidalandırmağa kömək edəcək vacib maddələrlə doyurmaq. Üstəlik, həzm üçün lazım olan maddələr təmin edilmədiyi üçün həzm prosesi maneə törədilir.

Səbəb №4: Yüksək YAŞ indeksinə görə təhlükəli xəstəliklərin inkişaf riski

Son zamanlar getdikcə daha tez-tez bir insanın (pop ulduzlarının, yaxud gənc qonşu qızın, yaxud tanışının, qohumunun) xərçəng xəstəliyindən vəfat etməsi xəbərini eşitmək olur. Onkoloji xəstəliklər insan orqanizminin bütün orqanlarına və sistemlərinə təsir göstərir. Daha az tez-tez ölüm səbəbi ürək-damar sisteminin patologiyasıdır. Ateroskleroz, böyrək xəstəlikləri, qaraciyərin zədələnməsi, şəkərli diabet, tromboz, hemofiliya, infarkt, insult, mədə xorası, kolon xərçəngi… bu xəstəliklər təkcə alkoqol, siqaret, qeyri-aktiv həyat tərzi, çirkli atmosfer deyil, həm də pəhriz səbəb ola bilər.

Qızardılmış yemək niyə zərərlidir? Məhsulun istilik müalicəsi bədəndə zərərli maddələrin miqdarının artmasına kömək etdiyi üçün, əslində bu, YAŞ indeksidir. Onlar yalnız məhsulun hazırlanması zamanı deyil, həm də artıq bədəndə, həzm prosesində sintez olunur. İçimizdə əmələ gələn maddələrin qoruyucu funksiyası sayəsində bədən tərəfindən uğurla çıxarıldığını bilmək vacibdir. Amma ona kənardan daxil olanlar (bu halda zibil yeməkləri) orada qalır. Bu maddələr hüceyrələrə və toxumalara nüfuz edir, orada toplanır və onları məhv edir.

Ən yüksək YAŞ indeksi qızardılmış qidalarda olur. Daha dəqiq desək, yüksək temperaturda əmələ gələn qabıqda. Odur ki, alınan məlumatları nəzərə alın.

Araşdırma və tapıntılar

Məhsulların hər hansı istilik müalicəsi qida komponentlərinin müxtəlif reaksiyalarının baş verməsidir. Bəs niyə qızardılmış yeməklər zərərlidir və bişirilmir və ya qaynadılır? Burada AGE indeksi mövzusunu yalnız elmi baxımdan davam etdirməliyik. Rus dilinə tərcümədə AGE abbreviaturası qlikasiyanın son məhsulu və ya AGE deməkdir. İstilik müalicəsi prosesində, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bir çox müxtəlif reaksiyalar baş verir, lakin qlikasiya, zülalların şəkərlərlə qarşılıqlı əlaqəsi ən çox maraq doğurur. AGE-lərin qəbulundan əvvəl baş verən bu prosesdir.

İndi glikasiyanın son məhsulunun nə olduğunu anlayaq. Bunlar yüksək reaktiv maddələr, sərbəst radikallardır. Orqanizmdə AGE-lərin yüksək konsentrasiyası oksidləşmə prosesinə və iltihaba səbəb olur ki, bu da öz növbəsində müxtəlif xəstəliklərin, xüsusilə II tip diabet, ürək-damar sistemi xəstəlikləri, qaraciyər yağlanması, Alzheimer xəstəliyi, sonsuzluq və xərçəng riskini artırır.

Bitki yağında qızardılmış qidaların niyə zərərli olduğunu, məhz orqanizmdə YAŞ-ın görünüşü baxımından anlamağa imkan verən çoxlu sayda tədqiqatlar aparılmışdır. Nəticələr göstərir ki, onun tərkibinə məhsulun tərkibi və hazırlanma üsulu birbaşa təsir göstərir. Başqa sözlə, yağ və zülal nə qədər çox olarsa, qlikasiyanın son məhsulunun səviyyəsi bir o qədər yüksək olar. Ən böyük miqdarda AGE isə yemək çox isti yağla tavada bişirildikdə əmələ gəlir - bu faktdır. Qızardılmış və ya hisə verilmiş qidalar da çox zərərlidir. Ancaq eyni yeməyi götürsəniz və qaynatsanız, söndürsəniz və ya buxarlasanız, AGE səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə artacaq.aşağıda.

Bundan başqa, araşdırmalar aparılıb ki, yalnız kiçik miqdarda AGE-nin orqanizmə daxil olmasına icazə verilsə, müəyyən müddətdən sonra iltihabın və oksidləşdirici stressin müəyyən markerlərində əhəmiyyətli azalma müəyyən etmək mümkün olacaq.

Qızartma zamanı qida ilə nə baş verir?

Yeməklərin kulinariya emalı eyni dərəcədə vacib amildir. Məhsulun hazırlanma üsuluna endirim etməklə onun faydalarından danışmaq axmaqlıqdır. Yalnız məqbul emal texnologiyasına riayət etməklə bədənə daxil olan AGE-lərin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə az altmaq mümkündür. Məsələn: qızardılmış kartof niyə pisdir? Onun kalorisi qaynadılmışdan 3,5 dəfə çoxdur. Qaynadılmış yumurtada isə AGE səviyyəsi qızardılmış yumurtadan 16 dəfə azdır.

Məhsulun tərkibində olan bütün faydalı maddələrin məhv olması ilə yanaşı, yağlar da trans yağlara çevrilir. Yüksək istilik üzərində qızartma prosesində, yağ qaynadıqda və tüstü meydana gəldikdə, zəhərlər əmələ gəlir, bir çox ciddi xəstəliklərin səbəbi olan eyni sərbəst radikallar. Bir sözlə, məhsulda geri dönməz mənfi reaksiyalar baş verir. Bədəndə sərbəst radikalların daimi qəbulu ağır patologiyaların inkişafına səbəb olur. Bu, yalnız zaman məsələsidir.

Qızartma yağı - xeyir varmı?

Təəssüf ki, hər kəs yüksək keyfiyyətli neft almaq imkanına malik deyil, çünki onun qiyməti həmişəkindən xeyli yüksəkdir. Bilməlidirtemperatura daha davamlı olduğu üçün yüngül yağ götürmək daha yaxşıdır. Yəni, 175 dərəcədən yuxarı temperaturda olan başqa biri sıçramağa və tüstülənməyə başlayırsa, o zaman işıq 200 dərəcəyə qədər davam edə bilər.

Qızardılmış yeməyi dayandırmağa necə kömək edə bilərəm?

İnsan qızardılmış qidaların mədə və bütövlükdə orqanizm üçün niyə zərərli olduğunu aydın bilsə belə, bu, onun belə yeməklərdən imtina etməsini asanlaşdırmır. Belə yeməyə öyrəşdikdən sonra sağlam pəhrizə keçmək o qədər də asan olmayacaq.

Qızardılan hər şeyin pis olduğunu söyləmək olmaz. Məhsulu düzgün bişirirsinizsə, hazır yeməyi demək olar ki, zərərsiz edə bilərsiniz. Əsas odur ki, məhsullar yüksək keyfiyyətli olsun və qovurma prosesi bütün qaydalar nəzərə alınmaqla həyata keçirilir. Təbii təmizlənməmiş soyuq preslənmiş yağ almaq tövsiyə olunur. Tərkibində çoxlu faydalı maddələr var və daha ətirli, yüksək temperatura davamlıdır, bunun nəticəsində yanmağa daha az meyllidir. Məhsulun tədricən bişirilməsinə diqqət artırılmaqla, qovurma minimuma endirilməlidir.

Qızardılmış qidaların qəbulunu tədricən az altmaqla, zamanla onları tamamilə kəsmək çox asan olacaq. Hər dəfə bunun nə üçün zərərli olduğunu və hansı nəticələrə səbəb ola biləcəyini xatırlamaq və başınızı vərəqləmək, həmçinin qızardılmış yeməyin sadəcə mövcud olmadığını özünüzə ilhamlandırmaq vacibdir. O, bədənə zərər vermək istəyən 1 nömrəli düşməndir.

Qızardılmış yeməyin niyə zərərli olduğunu anlayan, lakin belə yeməklərdən imtina edə bilməyənlər üçün məsləhət

• Yavaş-yavaş, siz hələ də buna keçməlisinizbişirmə, qaynatma və ya bişirmə kimi daha yumşaq istilik müalicəsi növü. Əvvəlcə çətin olacaq, lakin bunun üçün səy göstərsəniz və bunun nə üçün lazım olduğunu başa düşsəniz, zaman keçdikcə istədiyinizə nail ola bilərsiniz.
• Qızartmaq üçün tavaya minimum miqdarda yağ əlavə edin və çox qızdırmayın.
• Yeməkləri xırtıldatmayın.
• Bişirmə vaxtını qıs altmaq tövsiyə olunur.
• Artıq yeməklə qızardılmış yağ atılmalıdır. Hər dəfə təzə istifadə etməlisiniz. Bu həm qızartmaya, həm də dərin qızartmaya aiddir.