Duz niyə zərərlidir: kimyəvi tərkibi, faydaları və zərərləri, gündəlik istehlak nisbətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Həddindən artıq duz yemək yüksək qan təzyiqi və ürək xəstəliklərinin pisləşməsi kimi bir çox mənfi sağlamlıq təsirlərinə səbəb ola bilər. Bununla belə, sağlamlıq mütəxəssislərinin tövsiyələrinə cavab verən pəhrizdə orta miqdarda duzun orqanizmin ümumi fəaliyyətini qorumaq kimi bəzi sağlamlıq faydaları var. Bununla belə, gündəlik istehlak etməli olduğunuz natrium miqdarı sağlamlıq vəziyyətinizdən asılıdır.

Bu məqalədən öyrənəcəksiniz: duzun insana niyə zərərli olduğunu, hansı faydaları gətirə biləcəyini və həmçinin onu necə əvəz etmək olar.

Tərkibi

Yeməli duzun kimyəvi tərkibi əslində çox sadədir. Bu, qələvi və turşunun, iki kimyəvi elementin - natrium və xlorun qarşılıqlı təsiri nəticəsində yaranan birləşmədir. Buna görə də yeməli duzun formulası NaCl-dir. Bu birləşmə duz qablarımızda görməyə adət etdiyimiz ağ kristallar şəklində əldə edilir.

Fayda

Duzun müsbət tərəfindən başlayaq. natrium kömək edirəzələlərin və sinirlərin düzgün işləməsi, əzələ daralmasına və sinir siqnallarının ötürülməsinə kömək edir. O, həmçinin qan təzyiqini tənzimləməyə kömək edir. Bir elektrolit kimi bədəndə natriumun düzgün miqdarı bədən mayelərinin müvafiq ümumi balansını qoruyur. Natrium həmçinin sağlamlığın vacib göstəricisi olan qan pH-nın sabit qalmasına kömək edir.

Beyin bədəndəki natrium səviyyələrindəki dəyişikliklərə çox həssasdır. Bu metalın çatışmazlığı tez-tez letarji və nasazlıq şəklində özünü göstərir. Normal miqdarda natrium zehni kəskin saxlamağa kömək edir və beyin funksiyasını yaxşılaşdırmağa kömək etdiyi üçün beyin inkişafı üçün vacib elementdir.

Zərər

Duz niyə zərərlidir? Pəhrizdə bu mineralın həddindən artıq miqdarda olması bir çox ciddi və kifayət qədər təhlükəli yan təsirlərə malikdir. Aşağıda duz istehlakının dörd əsas mənfi təsiri var.

Maye tutma

Duzlu qidalar yedikdən sonra zəhlətökən şişkinlik hissini hiss etmisiniz. Bir şəxs çoxlu natrium istehlak etdikdə, bədənin hüceyrələrində və ətrafındakı normal maye balansı dəyişir. Duzun zərərli olduğu da budur. Tipik olaraq, əlavə maye böyrəkləriniz tərəfindən süzülür. Şişdiyiniz zaman bədəndəki tıxanmış damarların bəziləri mayeni toxumalara tökür. Nəticədə adi p altarlarınız dar olur və ayaqqabılar əzilməyə başlayır.

Yüksək qan təzyiqi

Duzun zərəri nədir? Natriumun ən məşhur zərərlərindən biri qan təzyiqini yüksəltmək qabiliyyətidir. Ürəyiniz hər dəfə döyündüyü zaman qanı damarlar, damarlar və arteriyalardan keçirən bir qüvvə yaradır. Bu qüvvə qan təzyiqiniz kimi tanınan arterial divarlara təzyiq edir.

Natrium su saxlamağınıza səbəb olduğundan, ürək toxumalar vasitəsilə qanı nəql etmək üçün daha çox işləməlidir. Ürək əzələsindən gələn əlavə qüvvə damarların divarlarına təzyiqi artırır və ürəyinizi zamanla köhnəlir.

Arteriya problemləri

Təzyiqiniz natriumun artması səbəbindən yüksəldikcə, xolesterolun damarlarınızda yığılma ehtimalı daha yüksəkdir. Ateroskleroz adlanan bu problem damarları daraldır və ürəyin daha çox işləməsinə səbəb olur. Duz qanın laxtalanması və qan damarlarının qopması riskini artırır. Kapilyarların və arteriyaların zədələnməsi səbəbindən həyati orqanlar lazım olan bütün oksigeni qəbul edə bilməz.

Böyrək xəstəliyi

Duzlu qidaların həddindən artıq istehlakından ən çox əziyyət çəkən orqan məhz böyrəklərdir. Böyrəkləriniz işini yerinə yetirmək və tullantıları çıxarmaq üçün qandan daimi oksigen təchizatından çox asılıdır. Ancaq bədəndə ümumiyyətlə qan axınına təsir edən çox miqdarda natrium varsa, böyrəklərdə olan toxumalar zədələnir. Sürətlə qocalmağa başlayırlar, zəhərli maddələrdən qurtula bilmirlər. Nəhayət, toxumaların qocalması böyrək xəstəliyinə və nəticədə tam böyrək çatışmazlığına səbəb ola bilər.

Elmi tədqiqat

Universitetin 2010-cu ildə yayımladığı araşdırmaya görəKaliforniya (San-Fransisko) və Kolumbiya Universiteti Tibb Mərkəzində duzun insan orqanizminə təsiri ən çox afro-amerikalılarda özünü göstərir. Bu etnik qrup duzun hipertonik təsirlərinə daha çox həssasdır, çünki onların orqanizmi natriumu daha asan saxlayır və qan təzyiqi daha tez-tez olur.

Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, 51 yaşdan yuxarı hər kəs də qan damarlarının yaşla daralması səbəbindən natrium xlorid istifadəsindən əziyyət çəkir və bu da qan təzyiqinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər.

American Journal of Hypertension-da 2011-ci ildə dərc edilən bir araşdırma, normal qan təzyiqi olan qafqazlıların pəhrizində natriumun kəskin şəkildə azaldığını göstərdi. Məsələn, bir neçə həftə ərzində yüksək natriumlu pəhrizdən aşağı natriumlu pəhrizə keçmək yüksək xolesterol səviyyələrinə gətirib çıxara bilər və potensial olaraq bəzi ürək sağlamlığı risklərinə səbəb ola bilər.

Gündəlik Dəyər

Süfrə duzu 40 faiz natrium ehtiva edir və ən çox yayılmış natrium mənbəyidir. Bir çay qaşığı süfrə duzunun tərkibində 2300 milliqram natrium var ki, bu, sağlam bir yetkin üçün gündə tövsiyə olunan maksimum natrium miqdarıdır. Yüksək qan təzyiqi olan insanlar natrium qəbulunu gündə 1500 milliqrama qədər məhdudlaşdırmalıdırlar.

Bilin ki, bir çox qidalar, xüsusilə işlənmiş və bişmiş qidalar natriumda yüksəkdir. Sıxlığı olan insanlarürək çatışmazlığı, qaraciyər sirozu və böyrək xəstəlikləri pəhrizdə duza əhəmiyyətli dərəcədə az ehtiyac duyur.

Kifayət qədər natrium təmin etmirsinizsə, çatışmazlıq simptomları qıcıqlandırıcıdan ölümcül ola bilər. Ən ciddi problemlərdən biri də sinir sisteminin korlanmasıdır. Ümumiyyətlə, natrium çatışmazlığı ishal, qusma, baş ağrısı, zəiflik, aşağı qan təzyiqi, kilo itkisi, başgicəllənmə və əzələ ağrılarına səbəb olur. Bədəndə natrium miqdarının azaldılması bədənin periferik hissələrində yığılan yağ miqdarını da azaldır. Beləliklə, natrium tükənməsi yorğunluğa və süstlüyə səbəb ola biləcək bir çox xəstəliyə yoluxma yoludur.

Duzu nə əvəz edə bilər?

Bir çoxumuz hər gün eyni qidaları yeyirik. Əgər yemək tərzinizdə çoxlu duzlu qidalar varsa, o zaman orqanizminiz onlara uyğunlaşa bilər, sonra onları xaric etsəniz süddən kəsə bilərsiniz. Yaxşı xəbər budur ki, dad tərcihləri yemək tərzindəki dəyişikliklərə uyğunlaşır.

Tədqiqatlar göstərir ki, natriumu azaldsanız, zamanla daha az duzlu qidalara üstünlük verəcəksiniz. Dad üstünlüklərində dəyişiklik cəmi üç həftə ərzində baş verə bilər! Siz hətta yediyiniz və ya arzuladığınız yüksək natrium xloridli qidaların dadının çox duzlu olduğunu görə bilərsiniz.

Duzdan imtina etməkrəvan və pozulmadan getdi, faydalı alternativlər tapılmalıdır. Duz üçün ən yaxşı əvəzedicilər dadını və aromasını artırmaq üçün yeməklərinizə sərbəst əlavə edə biləcəyiniz çoxlu ədviyyatlardır. Aşağıdakı əlavələr sevimli yeməklərinizin dadını da artıracaq:

• sarımsaq;
• yay;
• qara bibər;
• cəfəri;
• şüyüd;
• zəncəfil;
• zirə;
• reyhan;
• zerdeçal;
• nanə;
• rozmarin;
• muskat;
• hil;
• çili;
• darçın;
• paprika;
• oregano;
• kəklikotu.

Həmçinin aşağıdakı məhsulların köməyi ilə siz ləzzətli ikinci və birinci yeməklər əldə edəcəksiniz:

• Soya sousu.
• Xardal.
• Limon suyu.

Çox duz orqanizm üçün zərərlidir, ətirli ədviyyatlar və sousların köməyi ilə ondan asanlıqla imtina edə bilərsiniz. Duzlu yeməklərə ehtiras çox vaxt vərdiş məsələsidir, ona görə də hər hansı bir pis vərdiş kimi siz də ondan qurtulmalısınız.

Nəticə

Duz yaxşı və ya pis? Birmənalı cavab vermək mümkün deyil. Hamımızın bədənimizdə bir qədər natrium olması lazımdır - axırda bu mineral demək olar ki, hər cür qidada olur. Natrium bədəndə lazımi miqdarda maye saxlayır, əzələlərin büzülməsinə və rahatlamasına səbəb olur və hətta ürəyin döyünməsi üçün sinir impulslarını ötürür. Lakin pəhriz vasitəsilə həddindən artıq natrium qəbul etdikdə bu, bütün bədəninizdə bir çox problemə səbəb olur.

Deməli, indi duzun insan orqanizmi üçün nə qədər zərərli olduğunu bilirsiniz. Buna görə də istehlakınıza diqqət edin, duzu ədviyyatlar və təbii souslarla əvəz etməyə çalışın.