Portları necə bükmək olar? Piroqların modelləşdirilməsinin formaları və texnikası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təzə isti piroqlar olmadan əksər ziyafətlər sadəcə edə bilməz. Bu səbəbdən piroqları necə bükmək məsələsi çox aktualdır. Bu qəlyan altının görünüşü gözəl dadı qədər vacibdir. Doldurmanın xüsusiyyətlərini (ət, soğanlı göbələk, balıq, kartof, kələm və ya mürəbbə) nəzərə alaraq, başqa formada bişirməyə icazə verilir.

Proq formaları: çeşidlər

Slavyan mətbəxini təzə xəmirlərsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Uzun müddətdir ki, maya xəmirindən piroqları necə heykəlləndirmək barədə getdikcə daha çox yeni məsləhətlər ortaya çıxır. Yaxşı xəmir üçün əsas tələb eyni zamanda dadlı içlik, yüksək keyfiyyətli xəmir və aşpaz ustalığıdır. Pattiləri unikal yemək adlandırmaq olar, çünki onlar masada fərqli funksiyaları yerinə yetirə bilirlər:

- qəlyan altılar (göbələk, soğan və ya tərəvəz ilə doldurulmuş);

- əsas yemək (balıq, ət və ya kartofla doldurulmuş);

- desert (kəsmik və ya mürəbbə ilə doldurulmuş).

Xəmirlərin xoş görünüşə sahib olması üçün bir sıra müəyyən qaydalara əməl edilməlidir. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün ovuclarınızı günəbaxan yağı ilə yağlamaq lazımdır. Piroqların kənarları yaxşı olsun deyəbərkidilmiş, onları yumurta ağı və ya su ilə yüngülcə örtə bilərsiniz. Piroqları qızartmazdan və ya bişirməzdən əvvəl onları yağlanmış polietilenlə örtülmüş otaq temperaturunda 15 dəqiqə buraxın. Bu, xəmirin tüklü və yumşaq olmasına imkan verəcəkdir. Çörəyin üstündə qızılı qabıq əmələ gəlməsi üçün məhsulları yumurta sarısı ilə yağlamalısınız.

Portları necə düzgün bişirmək olar?

Portları təkcə dadlı deyil, həm də cəlbedici etmək üçün onların hazırlanma texnikasına riayət etmək vacibdir. Məhsulun forması da hansı növ doldurmaya üstünlük verdiyinizdən asılı ola bilər. Pişirmə prosesi xəmirin yoğrulması ilə başlayır. Mayalı tortlar hazırlamaq üçün yumurta, maya, süd, şəkər, duz, un və seçilmiş içlik lazımdır. Hazır çörəkdə doldurucunun miqdarı məhsulların ölçüsü ilə müəyyən ediləcək. Xəmir yuvarlananda bərabər hissələrə bölünməlidir. Bu qaydaya əməl etməsəniz, piroqlar eyni ölçüdə olmayacaq. Test parçalarının ölçüsü də vacibdir. Onları çox böyük etsəniz, çox gözəl görünməyəcəklər və yemək onları narahat edəcək.

Bu məhsulun orijinallığı təkcə doldurucuların çoxluğundan deyil, həm də mövcud müxtəlif formalardan asılıdır. Tort heykəltəraşlıq üsullarına bir neçə mövcud növ daxildir - dəyirmi, kvadrat, oval, üçbucaq.

İçliyi ilə məhsulların forması arasında əlaqə aşağıdakı kimi ifadə edilir. Balıq, ət və ya tərəvəz istifadə edirsinizsə, piroqları qapalı etmək daha yaxşıdır. Bu, doldurmağı şirəli saxlayacaqdır. Mürəbbə, kəsmikvə digər oxşar içliklər açıq piroqlarda istifadə edilə bilər.

Dəyirmi formada tortlar

Belə xəmirlər uşaqlığın nostalji xatirələrini oyadır. Dəyirmi formalı piroqlar adətən meyvə içlikləri ilə, daha çox alma ilə hazırlanır. Bu, render edilmiş suyu məhsulların içərisində saxlamaq qabiliyyəti ilə bağlıdır.

Gözəl yumru piroqlar hazırlamaq üçün xəmirdən xırda tortlar yaymaq lazımdır. Onların qalınlığı 5 mm-dən çox olmamalıdır. Doldurucu mərkəzə qoyulur və kənarları ortaya doğru bükülür. Sonra kənarları bir çanta şəklini verərək düzəldilməlidir. Bu piroqlar sobada açılmaması üçün bir çörək qabına sıxac ilə düzülür.

Həmçinin, məhsulları qızartmaq yox, bişirmək niyyətindəsinizsə, üstü açıq kisələr hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün xəmir nazik bir təbəqəyə yuvarlanır, sonra bir stəkan və ya fincan istifadə edərək üzərində hətta dairələr kəsilir. Hər dairənin ortasına təxminən bir xörək qaşığı içlik qoyulur, sonra kənarları yuxarıya yığılıb yapışdırılır, yuxarıda isə kiçik bir çuxur qalır. Belə piroqlar yayılmayacaq istənilən içliklə hazırlana bilər.

Oval tortlar

Mayalı xəmir piroqlarının ən məşhur çeşidi ovaldır. Onlar şirin içliklərlə, eləcə də kələm, qaraciyər, soğan və yumurta ilə və s. Belə xəmirləri hazırlamaq üçün xəmir parçalara bölünməlidir, hər biri rulon şəklində yuvarlanmalıdır. Bu rulonları kiçik parçalara (hər biri təxminən 4 sm) kəsmək lazımdır, sonra hər biri nazik bir oval formalı tort halına salın. Doldurucu mərkəzə yerləşdirilir. Bundan sonra, tortun bir kənarı digərinə qoyulur, bundan sonra xəmir məhsulun yarımdairəyə bənzəməsi üçün qəliblənməlidir. Bir çörək qabına və ya tavaya bu cür tortlar bir tikişlə qoyulur. Piroqların belə formalarının da öz növləri ola bilər.

Bundan əlavə, piroqları tavada qızartmaq fikrindəsinizsə, xəmirin kənarlarını aypara şəklində büküb kənarı boyunca yaxşıca bərkidə bilərsiniz. Formasında çeburekə bənzəyən tort əldə edəcəksiniz.

Üçbucaqlı tortlar

Belə xəmirlərin ən çox açıq içliyi olur. Doldurucu tez-tez kartof, toyuq filesi, ət və ya balıqdır. Üçbucaqlı piroqlar aşağıdakı kimi hazırlanır: xəmirdən nazik (0,5 sm-dən çox olmayan) düzbucaqlı yaymaq lazımdır. Doldurucu ortada qatlanır, bundan sonra xəmirin kənarları bir-birinə əyilmiş şəkildə üst-üstə düşür və yaxşı sabitlənir. Dikiş ya yuxarıya yığıla bilər, ya da pigtail şəklində hazırlana bilər.

Kvadrat tortlar

Dördbucaqlı xəmirləri hazırlamaq üçün xəmiri oxlov ilə nazik təbəqəyə yaymaq və sonra eyni düzbucaqlı parçalara kəsmək lazımdır. İçlik ortada qoyulur, bundan sonra xəmir poçt zərfi kimi qatlanır. Bunu etmək üçün, təxminən 45 dərəcə bir açı ilə iki kənarı diaqonal olaraq korlamaq lazımdır. Qalan 2 kənarı eyni şəkildə bağlayın. Nəhayətmərkəz bağlanır və tikişlər sıx bağlamalar şəklində bir-birinə yapışdırılır. Bunları təkcə maya pirojnaları ilə deyil, həm də müxtəlif növ qatıq xəmirindən hazırlanan məhsullarla hazırlamaq olar.

Məhsulları necə gözəl bağlamaq olar?

Blankaların formasından asılı olmayaraq, kənarların düzgün bərkidilməsi məsələsi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Piroqları necə gözəl bükmək olar? Bir neçə ümumi yol var. Dikişləri heykəlləndirərkən, bərkidilmiş kənarların bişirmə və ya qızartma zamanı bir-birindən ayrılmaması üçün bir az səy göstərmək lazımdır.

Birinci üsul, içlik iş parçasının bir kənarından kolbasa şəklində qoyulmasıdır. Məhsul yuvarlanan bir boru yaratmaq üçün eyni tərəfə bükülür. Beləliklə, səliqəli, hətta kənarları olan oval formalı gözəl bir pasta əldə edəcəksiniz. Zərfdə qatlanmış düzbucaqlı bir məhsul da müxtəlif yollarla bağlana bilər. Böyük bir tikiş edə bilərsiniz, sonradan məhsulun ağırlığına görə qatlanacaq və sıxılacaq, lakin onu gözəl dizaynda etmək də mümkündür. Piroqun üstü qismən açıq olan variantlar da var, lakin bu zaman nəzərə almaq lazımdır ki, içlik qızartma və ya bişmə zamanı tökülmür.

Portları orijinal tikişlə necə bükmək olar?

Çörək bəzəklərinin bir neçə növü var.

Dırnaq quyruğu ilə tikiş etmək üçün iş parçasını sol əlinizlə tutun və sağ baş barmağınızla kənarlarını bükün ki, burulmuş ip əmələ gəlsin. Məhsulun kənarları boyunca sıxışdırılmalı olan əlavə uclar əmələ gəlir.

Kiməkirpi ilə tikiş düzəldin, xəmirin kənarlarını kiçik üçbucaqlar əmələ gətirəcək şəkildə bağlayın. Siz həmçinin bir-birindən təxminən bir santimetr məsafədə bütün kənar boyunca kəsiklər edə və hər parçanı diaqonal olaraq qatlaya bilərsiniz.

Qabartma tortlar

Mayalı xəmirdən relyef şəklində piroqları necə heykəlləndirmək olar? Bu çörək bişirməyin bir az daha mürəkkəb formasıdır. Belə piroqlar bayram süfrəsi üçün yaxşı bəzək ola bilər. İstənilən doldurucudan istifadə edə bilərsiniz - həm şirin, həm də duzlu. Əsas odur ki, içlik yayılmır. Bu tip piroqları necə bükmək olar? Bunu etmək üçün xəmir bir təbəqə ilə yuvarlanmalıdır və ondan oval formalı parçalara kəsilməlidir. Onların hər birinin mərkəzində bir kolbasa ilə doldurucu yaymaq lazımdır. Xəmirin aşağı və yuxarı hissələri təxminən dörddə bir qədər sıxılır. İş parçasının küncləri geniş kənarın kənarından çarpaz şəkildə bərkidilir (bu, qundağa bənzəyir).