Xiyarın araqla duzlanması resepti. Xiyarın araq ilə soyuq turşusu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Duzlama xiyar yığmaq üçün ən qədim və məşhur variantlardan biridir. Bir çox onilliklər ərzində evdar qadınlar yataqlarında yetişdirilən tərəvəzləri bu şəkildə qoruyurlar. Bu seçimin bir çox çeşidi var, bunların arasında araq ilə xiyar turşusu resepti xüsusi diqqətə layiqdir. Metod, görünür, qeyri-adi, lakin olduqca maraqlıdır. Xiyarları araq əlavə etməklə duzlamağın iki yolu var: isti və soyuq. Üstəlik, onların hər birində istifadə olunan duzlu suyun tərkibində bir-birindən fərqlənən bir neçə variant, həmçinin ədviyyatlar və otlar dəsti var. Məsələn, onlardan ən maraqlısını nəzərdən keçirin.

Vodka turşuları

Görəsən niyə Rusiyada səhərlər səs-küylü şənliklərdən sonra xiyar turşusu ilə sərxoş olmaq çoxdan adət olub? Bəlkə də ona görə ki, köhnə günlərdə araqla hazırlanırdı. Bu sadəcə bir ehtimaldır. Buna əmin olmaq üçün özünüz araq ilə xiyar turşusu üçün bir orijinal resept cəhd etməlisiniz. İş üçün kiçik qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Məsələn, üç litrlik bankalar.

Xiyarların özlərinə əlavə olaraq, onların hər birinə aşağıdakı komponentlər tələb olunacaq: bir yarım litr su, 75 qram şəkər, 2 diş sarımsaq, 60 qram qaba duz, 150 mililitr araq, 2 dəfnə yarpağı, həmçinin şüyüd sapı və bir neçə horseradish yarpağı.

Xiyarın araqla duzlanması reseptinə aşağıdakı addımlar daxildir:

1. Tərəvəzləri yaxşıca yuyun və uclarını diqqətlə kəsin.
2. Seçilmiş ədviyyatları və göyərtiləri təmiz yuyulmuş bankanın dibinə qoyun.
3. Hazırlanmış xiyarları içinə möhkəm qoyun. Tərəvəzlər boş yeri mümkün qədər doldurmalıdır.
4. Şəkər və duzu soyuq suda seyreltin.
5. Tərəvəzləri hazırlanmış məhlulla tökün.
6. Yuxarıya araq tökün.
7. Kavanozun boynunu doka və ya neylon qapaq ilə örtün, əvvəllər içərisində kiçik deşiklər açın.
8. Qabı 4 gün kənara qoyun. Fermentasiya zamanı səthdə köpük əmələ gələcək. O, mütləq silinməlidir.
9. Vaxt keçdikdən sonra duzlu suyu boş altın.
10. Təxminən 5 dəqiqə qaynadın, sonra yenidən bankaya tökün.
11. Qabın qapağını möhkəm bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

Bir neçə günə ətirli və çox dadlı xiyar tam hazır olacaq. Bu vəziyyətdə onlar uzun müddət dayana bilərlər.

Duzlu xiyar

Uzun müddət gözləmək istəməyənlər araqla xiyar turşusu üçün sürətləndirilmiş resepti sınaya bilərlər. Onunla 1 gündən sonra həzz ala biləcəksinizsevimli məhsul. Bu halda yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlərdən istifadə edilir.

Duzlu su üçün: 1,2 litr soyuq su, 8 qram şəkər, 2 dəfnə yarpağı və bir neçə xörək qaşığı duz.

Əlavə olaraq sizə lazım olacaq: 1 kiloqram xiyar, 10 diş sarımsaq, göyərti (horseradish, cəfəri, şüyüd və qarağat yarpaqları), 40 mililitr alma sirkəsi və eyni miqdarda araq.

Bu metodun texnologiyası çox sadədir:

1. Təzə tərəvəzləri yaxşıca yuyun, sonra soyuq təmiz su ilə tökün və bir neçə saat bu vəziyyətdə saxlayın.
2. Duzlu suyu hazırlamaq üçün suda şəkər və duzu həll edin, lavruşka əlavə edin və yaranan qarışığı qaynadək gətirin.
3. Xiyar və ədviyyatları hazırlanmış təmiz qablara (banka və ya qablara) qoyun.
4. Onlara sirkə, araq və sonra qaynar duzlu su tökün.
5. Qabları örtün və bir gün istənilən sərin yerdə qoyun.

24 saatdan sonra xırtıldayan və çox dadlı yüngül duzlu xiyar dadmağa hazır olacaq.

Evdəmədi

Qış üçün xiyarın araqla duzlanması tərəvəzlərin orijinal rəngini saxlamaq üçün ideal variant hesab olunur. Şəkərdən istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Axı prosesin adı özü duzun əlavə edilməsini nəzərdə tutur.

İşləmək üçün sizə minimum inqrediyent lazımdır: 10 kiloqram təzə xiyar, 20 qram sarımsaq və göyərti (horseradish, qarağat yarpaqları və şüyüd) üçün.

Duzlu su üçün: 7 litr su, 300 qram duz və ¾ stəkan araq üçün.

Xiyarların duzlanmasıqış üçün araq aşağıdakı ardıcıllıqla aparılmalıdır:

1. Yumuş və qurudulmuş bankaların dibinə sarımsaq və hazırlanmış göyərti qoyun.
2. Xiyarları bir-birinə möhkəm düzərək üstünə yayın.
3. Duz suda seyreltilir və əldə edilən məhlul bir qaynadək gətirilir. Ən son araq əlavə edin.
4. Tərəvəzlərə isti duzlu su əlavə edin. Maye qabın ən kənarlarına çatmalıdır.
5. Kavanozları dərhal qapaqlarla örtün (neylon).

Sərin yerdə (tövlədə və ya balkonda) bütün qışda saxlamaq olar.

Vacib detallar

Xiyarın araqla bankalarda duzlanması ilk baxışdan sadə görünən prosesdir. Görünür, bu qədər çətin nədir? Əslində, nəzərə alınmalı olan bir neçə məqam var:

1. Qablar mükəmməl təmiz olmalıdır. Yuyunduqdan sonra onu əlavə olaraq sterilizasiya etmək daha yaxşıdır.
2. Tuzlama üçün salat xiyarlarından istifadə etməyin.
3. Duz böyük bir daş götürmək daha yaxşıdır.
4. Seçilmiş metoda ciddi əməl edin.

Əks halda duzlu su bulanıqlaşa bilər və ya xiyar xırtıldayan olmayacaq. Evdə duzlamaq üçün aşağıdakı məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq seçimdən istifadə edə bilərsiniz: 0,3 kiloqram təzə xiyar, 0,5 litr su, 2 diş sarımsaq, bir qaşıq sirkə, duz və araq, 2 qarağat yarpağı, şüyüd çətiri və 4 qara bibər noxudu.

Proses addım-addım aparılmalıdır:

1. Soyulmuş sarımsağı və göyərti yuyun vəquru.
2. Onları bankanın dibinə qoyun.
3. Xiyarları yaxşıca yuyun və hər iki tərəfdən kənarlarını kəsin.
4. Təsadüfi olaraq bankaya tərəvəz doldurun.
5. Suya duz əlavə edib qaynadın.
6. Kavanozun boş yerini yarıya qədər hazırlanmış duzlu su ilə doldurun.
7. Sirkə əlavə edin.
8. Vodka tökün.
9. Kavanozu qalan duzlu su ilə doldurun.
10. Kapasitansı sıx şəkildə tıxaclayın (yuvarlayın və ya isti neylon qapaq ilə bağlayın).

Belə xiyarlar istənilən sərin otaqda mükəmməl şəkildə saxlanılır. Qışda onlarla müxtəlif salatlar hazırlaya və ya sadəcə olaraq masaya tərəvəzləri ideal qəlyan altı kimi təqdim edə bilərsiniz.

Qeyri-adi isti duzlama

Təcrübəli evdar xanım üçün xiyarın isti turşuluğunda araqdan istifadə edə biləcəyiniz xəbər deyil. Bu komponent uzun müddət əla qoruyucu və antiseptik hesab edilmişdir. Məsələn, macar xiyarının qeyri-adi versiyasını nəzərdən keçirək.

1 litrlik banka üçün sizə lazım olacaq: xiyar, qara çörək qabığı (və ya kraker), 30 qram buğda unu, 1 xörək qaşığı araq və sirkə, həmçinin ədviyyatlar və göyərti: 1 böyük pod isti bibər, 2 diş sarımsaq, hər biri bir dəfnə yarpağı və bir üzüm yarpağı, hər biri 3 gilas və qarağat yarpağı, şüyüd çətiri, palıd yarpağı, 6 noxud bibər (qara) və xırda turp kökü.

Tökmək üçün: hər litr suya cəmi 30 qram duz.

Prosedur yalnız ilk baxışdan olduqca mürəkkəb görünür. Tələb olunur:

1. Bişmək üçün duz və sudandoldurun.
2. Ədviyyatları və göyərtiləri təmiz bankaların altına qoyun.
3. Qabları xiyarla doldurun.
4. Meyvələri hazırlanmış duzlu su ilə tökün. Kavanozların üstünə krakerlər qoyun. Fermentasiya üçün konteynerləri otaq temperaturunda buraxın. Məhsulların hazırlığı zövqə görə müəyyən edilir.
5. Bundan sonra duzlu su süzülüb qaynadılmalı, xiyar yuyulmalıdır. Yaşılları atmaq olar. O, daha lazım olmayacaq.
6. Kavanozların içərisinə qaynar su tökün.
7. Dibinə un və göyərti ilə təzə ədviyyat qoyun.
8. Qabları xiyarla doldurun.
9. Yeməyi isti duzlu su ilə tökün.
10. Sirkə ilə araq əlavə edin.

Sərin yerdə qapaqların altında belə xiyarlar Yeni ilə qədər sakit dayanacaqlar. Ancaq bayram üçün qonaqlar heyrətamiz qəlyan altı ilə razı qala bilərlər.

Soyuq duzlama

Məhsul yığmağın ən asan və ən tanış üsulu xiyarları soyuq üsulla (araqla) duzlamaqdır. Bunu etmək üçün, tərəvəzlərin özləri və hər hansı bir göyərti və ədviyyat dəstinə əlavə olaraq, aşağıdakı tərkibli duzlu su hazırlamalısınız: litr suya 2 xörək qaşığı araq və 50 qram duz.

Belə xiyar hazırlamaq asandır:

1. Banklar yaxşıca yuyulur və sterilizasiya edilir. Bunu istənilən rahat üsulla edə bilərsiniz (çaydanın üstündə, sobada və ya mikrodalğalı sobada).
2. Xiyarları yuyun və nəmini çıxarmaq üçün silin.
3. Tuzlu suyu hazırlayın.
4. Seçilmiş ədviyyatları bankaların altına qoyun.
5. Qabları xiyarla doldurun.
6. Yeməyi soyudulmuş duzlu su ilə tökün, qapaqlarla (adi plastik) bağlayın və içinə qoyunsoyuducu.

Xiyarı 6 günə dada bilərsiniz. Təəccüblüdür ki, belə minimal emal ilə belə məhsullar yaza qədər mükəmməl şəkildə saxlanıla bilər. Bu halda, bankaların yuvarlanması və ya sterilizasiyası lazım deyil. Bu, çox rahatdır və sahibənin boş vaxtına xeyli qənaət edir.