Dərhal puff pasta: addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə bişirmək üçün ideal olan ani şiş pastası. Ondan pirojnalar və piroqlar (dadlı və şirin) və hətta tortlarla tortlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

İstilik müalicəsindən sonra düzgün qarışdırılmış əsas çox zərif dad və xırda-xırda quruluşa malikdir. Bu xassələri sayəsində ani xəmir evdar qadınlar arasında çox populyardır.

Uzun müddət baza yoğurmağı və yuvarlamağı sevməyənlər üçün təcrübəli aşpazlar ən yaxın mağazaya getməyi və çörək bişirmək üçün hazır yarımfabrikat almağı məsləhət görürlər. Ancaq həmişə belə bir məhsul lazımi keyfiyyətə malik deyil. Bununla əlaqədar olaraq, bunu özünüz etməyi təklif edirik. Üstəlik, ani puff pasta tapmaq çətin olan maddələrin alınmasını tələb etmir. Ev şəraitində hazırlanan bazanın həmişə istehsal şəraitində yoğrulandan daha dadlı və sağlam çıxdığını söyləməmək mümkün deyil.

Dərhal xəmir: resept

Şəffaf xəmir demək olar ki, hər mağazada satıldığı üçün müasir evdar qadınlar onu getdikcə daha az edirlərtək başına. Bəzi aşpazlar belə bir bazanın necə hazırlandığını tamamilə unutmuşlar. Bu məhsulu öz-özünə yoğurmaq ənənəsini canlandırmaq üçün onun reseptini təsvir etmək qərarına gəldik.

Həqiqi evdə hazırlanmış qatıq xəmiri hazırlamaq üçün hansı maddələrə ehtiyacınız var? Bunun üçün bizə lazımdır:

• buğda unu (yalnız ən yüksək dərəcəli almaq məsləhətdir) - təxminən 1 kq (bir az çox və ya daha az);
• yaxşı keyfiyyətli marqarin və ya təbii kərə yağı - 4 paket 175q;
• süfrə duzu - tam desert qaşığı;
• böyük yumurta - 2 əd.;
• təbii süfrə sirkəsi (6%) - 2 böyük qaşıq;
• süzülmüş su - təxminən 350 ml.

Bilmək vacibdir

Dadlı və zərif ani mayasız qatıq xəmiri hazırlamaq üçün bütün inqrediyentlər çox soyuq olmalıdır. Bunun üçün buğda unu, yumurta və suyu bir neçə saat soyuducuda saxlamaq məsləhətdir. Yemək üçün yağa gəlincə, əsası birbaşa yoğurmazdan əvvəl onu dondurucudan çıxarmaq tövsiyə olunur.

Xəmirin boş hissəsini hazırlamaq

Şəffaf xəmir hazırlamağın sürətli yolu xüsusilə uzun müddət əsasını yoğurmağı və yaymağı sevməyən, lakin ən qısa müddətdə ləzzətli xəmirləri hazırlamağa üstünlük verən evdar qadınlar arasında məşhurdur. Belə nümayəndələr üçün 4 paket dondurulmuş yağ götürüb böyük bir sürtgəcdə sürtgəcdən keçirməyi məsləhət görürük. Sonra, marqarin qırıntılarına tökmək lazımdırbuğda unu. Eyni zamanda, inqrediyentləri yoğurmaq çox tövsiyə edilmir. Onları yalnız ovuclarınızla ovuşdurmaq lazımdır. Nəticədə, unla yuvarlanan kiçik marqarin parçaları şəklində boş və ətirli bir kütlə əldə etməlisiniz.

Bazanın ikinci yarısının hazırlanması

Hazırda hazırlanan qatı xəmir iki hissədən ibarətdir. Birincinin necə edildiyi barədə danışdıq. İkincisinə gəlincə, bunun üçün ölçü qabından istifadə etmək lazımdır. Bu, toyuq yumurtası, süfrə duzu və təbii sirkəni qarışdırmağı tələb edir. Gələcəkdə kuboka 500 ml işarəyə qədər soyuq su əlavə etmək lazımdır. Bu zaman bütün inqrediyentlər homojen kütlə alınana qədər qarışdırılmalıdır.

Kompentlər birləşdirilir

Şəffaf xəmiri (ani) yoğurmaq üçün əsasın maye hissəsini yavaş-yavaş marqarin qırıntılarına tökmək lazımdır. Bütün maddələri qarışdırdıqdan sonra, heterojen bir quruluşun sıx bir kütləsini almalısınız. Hazır xəmir briketdə yığılmalı, sonra 3 bərabər hissəyə bölünməlidir. Onların hər biri ayrıca torbaya qoyulmalı və 2 saat soyuducuya qoyulmalıdır.

Reseptin bütün tələbləri yerinə yetirilirsə, evdə hazırlanmış ani xəmir marqarin qırıntılarının görünən daxilolmaları ilə heterojen kəsikli naxışa malik olmalıdır. Bişirmə zamanı yağ əriyərək bişmiş məhsulları tüklü və tüklü edəcək.

Mən nə vaxt istifadə edə bilərəm?

İndi siz şirniyyat pastasının necə hazırlandığını bilirsiniz. Ən sürətli resept təxminən 30 dəqiqə boş vaxtınızı alacaq. Bununla belə, belə xəmirdən piroq, pirojna və ya digər məmulatları yalnız iki saat soyuducuda saxladıqdan sonra bişirə bilərsiniz.

Əgər baza gələcək üçün qarışdırılıbsa, o zaman dondurucuya qoymaq daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə xəmir bir neçə ay saxlanıla bilər. Bişməzdən əvvəl bir az əriməsinə icazə verin.

Ani mayalı qatıq xəmiri

İki növ şiş pastası var: mayasız və mayasız. Birinci seçimin necə edildiyini yuxarıda təsvir etdik. İkincisinə gəlincə, onun hazırlanma resepti bir az sonra diqqətinizə təqdim olunacaq.

Qeyd etmək lazımdır ki, mayasızdan fərqli olaraq, mayalı xəmir bir az daha uzun çəkir. Ancaq bişdikdən sonra belə bir baza daha möhtəşəm və yüksək kalorili olur. Ondan müxtəlif bulkalar, kruvasanlar, piroqlar və s. bişirmək yaxşıdır.

Yaxşı mayalı xəmir hazırlamaq üçün bizə hansı maddələr lazımdır? Belə bir əsas üçün sizə lazımdır:

• un, bir neçə dəfə süzülmüş, buğda - 3 stəkandan;
• yağ və ya keyfiyyətli marqarin - 200q;
• quru maya - 5q;
• süfrə duzu - kiçik bir dolu qaşıq;
• orta ölçülü yumurta - 1 əd.;
• ilıq süd + su - öz istəyinizlə əlavə edin;
• dənəvər şəkər - 3 desert qaşığı.

Bazanın maye hissəsinin hazırlanması

Reseptini nəzərdən keçirdiyimiz ani mayalı qatıq xəmiri mərhələli şəkildə hazırlanmalıdır. Əvvəlcə maye hissəsini hazırlamalısınızəsaslar.

Dərin bir qab götürüb içinə 1/3 stəkan ilıq su tökün, bir az qaşıq şəkər əlavə edin və quru maya əlavə edin. Tərkibləri ¼ saat isti buraxaraq, onların həllini gözləmək lazımdır. Bundan sonra ortaya çıxan kütləyə döyülmüş yumurta əlavə edilməlidir. Sonra maye qarışığa o qədər isti süd əlavə etməlisiniz ki, onun həcmi bir stəkan olsun.

Kərə yağı qırıntılarının hazırlanması

Bazanın maye hissəsini hazırladıqdan sonra boş hissəsini hazırlamağa başlamalısınız. Bunun üçün buğda ununu bir neçə dəfə ələkdən keçirib, üzərinə şəkərin qalan hissəsini və xörək duzunu əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra, yemək yağını dondurucudan çıxarmaq və böyük bir sürtgəcdən keçirmək lazımdır. Bütün inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra un halına salınmış marqarin parçaları şəklində boş kütlə əldə etməlisiniz.

Xəmir yoğurun

Əsasın hər iki hissəsi hazırlandıqdan sonra bir qabda birləşdirilməli və yaxşıca qarışdırılmalıdır. Nəticədə hamar və kifayət qədər qalın bir xəmir əldə etməlisiniz. Lazım gələrsə, isti süd və ya buğda unu əlavə edilə bilər.

Necə istifadə etməli?

Bazadan bir briket əmələ gətirdikdən sonra plastik bir torbaya qoyulmalı və 1,5 saat soyuducuya göndərilməlidir. Yaxın gələcəkdə xəmir bişirməyi planlaşdırmırsınızsa, maya xəmirini dondurucuda çıxarmaq olar. İstifadə etməzdən əvvəl onu çıxarmaq, bir az əritmək, pirojnalara və ya piroqlara çevirmək, üzərinə döyülmüş toyuq yumurtası sürtmək və odda bişirmək lazımdır.bir saat ərzində 200 dərəcə temperatur.

Klassik qatıq xəmirinin bişirilməsi

Resepti yuxarıda təsvir olunan mayasız və mayasız ani xəmir xəmiri tənbəl evdar qadınlar üçün nəzərdə tutulub. Əgər onlardan biri deyilsinizsə, onda klassik bir baza yaratmağı təklif edirik. Onu yoğurmaq və yaymaq üçün daha çox vaxt lazımdır. Ancaq nəticə sizi təəccübləndirəcək. Həqiqətən də, bişdikdən sonra belə xəmir çox sulu, yumşaq və dadlı olacaq.

Beləliklə, ənənəvi puf bazası üçün bizə lazımdır:

• ələnmiş ağ un - təxminən 3,5 stəkan (onlardan 0,5-i kərə yağı üyütmək üçün);
• yaxşı kərə yağı - tam olaraq 400 q (marqarin və ya yayma istifadə edilməməsi tövsiyə olunur);
• içməli su - ¾ fincan;
• orta ölçülü yumurta - 2 əd.;
• limon turşusu və ya təbii süfrə sirkəsi - 5-6 damcı;
• süfrə duzu - 1/3 desert qaşığı.

Xəmir yoğurun

Əsl puf bazası hazırlamazdan əvvəl buğda ununu eləmək lazımdır ki, taxtada hündür təpə olsun. İçində kiçik depressiya edilməli, sonra toyuq yumurtası sındırılmalı, duz, içməli su və təbii sirkə əlavə edilməlidir. Bütün inqrediyentləri əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırdıqdan sonra qalın, lakin çox yumşaq və elastik bir xəmir əldə etməlisiniz (təxminən köftə üçün olduğu kimi).

İstənilən konsistensiyanın əsasını aldıqdan sonra dəsmal ilə örtülməlidir və¼ saat dincəlmək üçün buraxın.

Yemək yağı emal edilir

Xəmir salfetin altında dincəlirken, kərə yağını hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bir qaba qoyulmalı, ½ stəkan un əlavə edin və diqqətlə kiçik qırıntılara doğrayın. Soyuducudan və ya dondurucudan yemək yağını əvvəlcədən çıxarmağı unutmusunuzsa, narahat olmaq üçün heç bir şey yoxdur. Bu halda böyük sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilməlidir.

Şişmiş xəmirin formalaşdırılması

Bütün inqrediyentləri emal etdikdən sonra əsasın formalaşmasına təhlükəsiz şəkildə davam edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, dincəlmiş yumurta xəmiri 1 santimetr qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanmalıdır və sonra bütün yağ qırıntılarını mərkəzi hissəsinə qoyun. Sonra vərəq zərfə qatlanmalıdır. Bunu etmək üçün orta xəttə, ilk növbədə iki yan hissəyə (bir-birinə bağlana bilər), sonra isə yuxarı və aşağıya əyilmək lazımdır, onları da sıxmaq lazımdır.

Zərfi qəbul etdikdən sonra diqqətlə bir tərəfə yuvarlayın. Bu vəziyyətdə, yuvarlanan pin üzərində çox təzyiq tövsiyə edilmir. Uzatılmış düzbucaqlı bir təbəqə aldıqdan sonra yenidən qatlanmalıdır. Bunun üçün onu zehni olaraq 4 hissəyə bölmək lazımdır. Birincisi, birinci və sonuncu ortaya qatlanmalıdır (şəkilə bax). Gələcəkdə baza sadəcə yarıya qatlanmalıdır.

Təsvir olunan hərəkətləri yerinə yetirdikdən sonra xəmiri yenidən eyni tərəfə yaymaq lazımdır. Məhsulu oxşar şəkildə qatladıqdan sonra bir çantaya qoyulmalı və soyuducuya göndərilməlidir. 40 dəqiqədən sonra xəmirçıxarıb daha 4 dəfə yuxarıda göstərildiyi kimi belə (bükməyi unutmadan) bükmək lazımdır. Beləliklə, hər hansı bir xəmir hazırlamaq üçün istifadə oluna bilən əsl evdə hazırlanmış puf bazası əldə edəcəksiniz.

İstilik müalicəsi nə qədər davam edəcək?

Əgər siz məhsulların formalaşdırılması prosesində 2-3 mm qalınlığında mayasız mayasız xəmir yaymaq qərarına gəlsəniz, onu 15-20 dəqiqə bişirmək məsləhətdir. Bu halda sobada temperatur təxminən 220 dərəcə olmalıdır.

Qalın tortlar hazırlamaq qərarına gəlsəniz (məsələn, 1,5 santimetr), onda onların bişirilmə müddəti 34-39 dəqiqə olacaq. Pişirmə temperaturu daha çox aparılmalıdır (təxminən 240-260 dərəcə). Mayalı xəmirə gəlincə, onu bişirmək demək olar ki, bir saat çəkəcək (200 dərəcə temperaturda).

Faydalı məsləhətlər

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, evdə hazırlanmış qatıqdan istənilən xəmir bişirmək olar. Napoleon tortu xüsusilə dadlıdır. Şirin üçün incə və nazik bir təbəqə almaq lazımdırsa, onda bazanı masaya və ya kəsmə taxtasına deyil, birbaşa unlu yemək kağızına yaymalısınız. Bundan sonra, baza dərhal perqamentlə birlikdə bir çörək qabına köçürülə bilər.