Dərhal Turşu Kələm: Resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əvvəllər kələm daha çox fermentləşdirilirdi. Bu ənənəvi ev hazırlığı hər gün istehlak edilə bilən və hətta bayram süfrəsinə qoyula bilən ideal qəlyan altı hesab olunurdu. Ancaq bu metodun bir böyük çatışmazlığı var. Turşu kələm hazırlamaq prosesi kifayət qədər uzun çəkir və bu həmişə əlverişli deyil. Turşu kələm daha sürətli seçimdir. Adi inqrediyentlərdən sadə texnologiya sayəsində bir neçə saat ərzində orijinal qəlyan altı hazırlana bilər. Bunun üçün çox maraqlı və olduqca orijinal reseptlər var. Məsələn, onlardan yalnız bəzilərini nəzərdən keçirə bilərik.

Əsas seçim

Tərəvəz salatını sevənlər klassik doldurma variantından istifadə edərək bişmiş turşu kələmdən mütləq zövq alacaqlar. Burada hər şey son dərəcə sadədir. Bir litr su üçün belə bir həll hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 20 qram yemək duzu;
• 200 qram şəkər;
• 100-110 qram istənilən bitki yağı;
• 250 qramsirkə;
• 8 diş sarımsaq.

Bu seçim üçün kələmdən başqa heç bir tərəvəz tələb olunmur. Belə bir qəlyan altı hazırlamaq heç də çətin deyil:

1. Kələmi zolaqlara kəsin. İş üçün bir az yastılaşdırılmış kələm başlarını götürmək daha yaxşıdır. Onlarda kələm həmişə daha şirin və şirəli olur. Əzilmiş kütləni qazana və ya başqa bir qaba qoyun.
2. Suyu qızdırın.
3. Reseptə uyğun olaraq bütün ədviyyatları əlavə edin və tərkibi bir qaynadək gətirin.
4. Bişmiş marinadla kələm tökün.
5. Üstünə təzyiq quraşdırın və məhsulu bir gecədə bu vəziyyətdə buraxın. Səhər kələm şüşə bankalara köçürülüb soyuducuya qoyula bilər.

Eyni gün şirəli və çox ətirli salatı birbaşa süfrəyə vermək və ləzzətlə yeyə bilərsiniz.

Körili xırtıldayan kələm

Qeyri-standart inqrediyentlərdən istifadə etməklə siz sevdiyiniz qəlyan altıya qeyri-adi dad və ətir verə bilərsiniz. Turşu kələm daha ədviyyatlı və xırtıldayan olacaq. Düzdür, bu bir az daha çox vaxt aparacaq və aşağıdakı əsas komponentlər dəsti:

• 1 kiloqram kələm (ağ);
• 25 qram şəkər;
• 50 qram süfrə sirkəsi və eyni miqdarda istənilən bitki yağı;
• bir az qara istiot (yer);
• 2 çay qaşığı köri ədviyyatı;
• 30 qram duz.

Bu yeməyi addım-addım hazırlamaq:

1. Əvvəlcə kələmi kiçik kublara kəsin.
2. Əzilmiş məhsulu istənilən dərin qaba köçürün. Bu qazan, vedrə və ya ola bilərtank. Hamısı əsas məhsulun ümumi miqdarından asılıdır.
3. Quru inqrediyentləri konteynerə tökün, yaxşı qarışdırın və təxminən 1 saat buraxın.
4. Kələmin içinə yağ və sirkə tökün. Konteynerin içini yenidən qarışdırın və üstünə sıxma qoyun.

Belə kələm təxminən 4 gün marinadlanacaq. Bu müddət ərzində daim qarışdırılmalıdır. Nəticə ailə və dostlar arasında səs-küy yaradacaq xoş qızılı rəngə malik xırtıldayan, orta dərəcədə ədviyyatlı məzədir.

Bilmək yaxşıdır

Tuzlu kələmin həqiqətən dadlı olması üçün onun hazırlanması prosesində nəzərə alınmalı olan əsas qaydaları və prinsipləri bilmək lazımdır. Təcrübəli aşpazlar məsləhət görür:

1. Tuzlama üçün payız kələmini götürmək daha yaxşıdır. Başlar sıx və sıx olmalıdır.
2. Yalnız ağ kələm deyil, qırmızı, gül kələm, Pekin və hətta Brüssel kələmini də turşu edə bilərsiniz. Əsas odur ki, düzgün resept seçin.
3. Tez duzlamaq üçün məhlul isti (yaxud isti) olmalıdır. Doldurma nə qədər soyuq olsa, proses bir o qədər uzun çəkəcək.
4. Tuzlamanın birinci mərhələsi mütləq otaq temperaturunda baş verməlidir. Bundan sonra məhsulu soyuq yerə qoymaq olar.
5. Marinadın əsas tərkibi: şəkər, su, sirkə, duz, yağ. Bundan əlavə, siz digər məhsullardan istifadə edə bilərsiniz: yerkökü, soğan, şirin bibər, çuğundur, sarımsaq və təzə otlar.
6. Adi süfrə sirkəsini eyni miqdarda alma sirkəsi ilə əvəz etmək olar. Daha sağlamdır və daha yumşaq dadı var.
7. ÜçünHazır yeməyə xüsusi dad vermək üçün müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz: mixək, keşniş, zirə, dəfnə yarpağı və rozmarin.
8. İstənilən qabda kələm turşusu edə bilərsiniz. Bununla belə, onun əvvəlcədən sterilizasiyasına ehtiyac yoxdur.

Bu qaydalara əməl etməklə, kələmin sulu, ətirli, xırtıldayan və həqiqətən dadlı olacağına əmin ola bilərsiniz.

Bir gündə yerkökü ilə kələm

Rusiyada kələm adətən yerkökü ilə mayalanırdı. O, hazır yeməyə xoş narıncı rəng və özünəməxsus dad verdi. Təcrübə göstərir ki, kök ilə kələm turşusu da edə bilərsiniz. Tezliklə, sözün əsl mənasında, bir gündə, hətta bayram süfrəsinə qoymaqdan utanmayacağınız heyrətamiz qəlyan altı alırsınız. Bu seçim üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kiloqram təzə kələm;
• 250 mililitr su;
• 3 yerkökü;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 30 qram süfrə sirkəsi;
• 3 diş sarımsaq;
• 25 qram şəkər;
• 2 mixək;
• 3 noxud ətirli və tanış qara bibər;
• 35 qram təmizlənmiş bitki yağı;
• 20 qram incə duz.

Belə yeməyin hazırlanması prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Kələmi doğrayın. Çox böyük olmamalıdır. Arada bir şey etmək daha yaxşıdır.
2. Köklü qaba sürtgəcdən keçirin.
3. Təmiz, dərin qaba bir qat kələm qoyun. Bundan əvvəl onu əllərinizlə bir az sıxmaq lazımdır.
4. Üstünə yerkökü qoyun. Məhsullar bitənə qədər qatları təkrarlayın.
5. Təxminən yarısına qədər hazırlanmış ədviyyatların ½ hissəsini əlavə edin. Qalanı üstünə tökün.
6. Yağ əlavə edin.
7. Sirkəni qaynar suda seyreltin və hazırlanmış məhlulu bir qaba tökün.
8. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yeməyi otaqda təxminən 6 saat buraxın (hətta bütün gecə də edə bilərsiniz). Dadların bərabər paylanması üçün bütün bu müddət ərzində məhsullar bir neçə dəfə qarışdırılmalıdır.

Səhər vaxtı kələmi daha kiçik bir qaba yayıb soyuducuya qoymaq qalır. Qəlyan altı hazırdır. Axşam onu artıq süfrəyə vermək olar.

Asan və sürətli

Tuzlu kələmin bişirilməsini mümkün qədər sürətləndirmək olar. Bunun üçün təcrübəli evdar qadınlara aşağıdakı məhsullar dəstindən istifadə etmək tövsiyə olunur:

• 2 kiloqram (təxminən 1 böyük baş) kələm;
• 2 yerkökü;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 bolqar bibəri (isteğe bağlı).

Marinad üçün sizə lazım olacaq:

• 1 litr su;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 60-70 qram incə duz;
• 200 qram şəkər;
• 2 tam stəkan sirkə və təmizlənmiş bitki yağı.

Pişirmə texnologiyası:

1. Tərəvəzləri yuyun və lazım olduqda qabığını soyun.
2. Kələmi təsadüfi olaraq kifayət qədər böyük parçalara kəsin.
3. Sarımsağı incə dilimlərə doğrayın.
4. Kökləri adi qaba sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın.
5. Sarımsaq ilə qarışdırın.
6. Tərəvəzləri qat-qat tavaya qoyun. Eyni zamanda, birinci gəlirkələm. Sonra yerkökü ilə sarımsaq.
7. Marinad hazırlamaq üçün suyu şəkər və duzla qarışdırın, sonra cəfəri əlavə edin. Solüsyonu qaynadın. Ən son yağ və sirkə əlavə edin.
8. Marinadını yeməyin üzərinə tökün və sıxışdırın.

3 saat ərzində siz artıq xoş ətirli şirəli kələmdən həzz ala bilərsiniz.

Gürcü kələmi

Turşu tərəvəzləri təkcə Rusiyada sevmirlər. Qafqaz ölkələrində də belə yeməklərə hörmətlə yanaşırlar. Düzdür, onlar öz yollarını düzəldirlər. Fərqi hiss etmək üçün ani gürcü kələmini duz edin. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kilo adi ağ kələm;
• 2 acı bibər (və ya 5 qram qırmızı üyüdülmüş);
• 1 böyük çuğundur;
• 2 orta diş sarımsaq;
• 1 dəstə cəfəri və şüyüd.

Marinad üçün:

• 75 qram şəkər;
• 1 litr soyuq su;
• 4 dəfnə yarpağı;
• 60 qram duz;
• 100 qram 9% sirkə;
• qara və ya ətirli noxud.

Bu yeməyin resepti bir qədər fərqlidir:

1. Hər kələm başını 8 hissəyə kəsin. Sapın çox hissəsini çıxarın. Bu, yarpaqların çökməməsi üçün diqqətlə edilməlidir.
2. Soyulmuş sarımsağı incə doğrayın. Parçaların formasının əhəmiyyəti yoxdur.
3. Çuğundurun qabığını soyun və yarım halqalara kəsin.
4. Acı bibəri çəyirdəkləri çıxarmadan dairələrə doğrayın.
5. Dərin qabın dibinəçuğundur qoyun. Məhsulların rənglənməsi aşağıda göstəriləcək.
6. Kələm dilimlərini üstünə möhkəm qoyun.
7. Növbəti qat yenə qalan inqrediyentlərlə (sarımsaq, bibər və göyərti) çuğundur olacaq. Bütün məhsullar bitənə qədər növbə ilə təkrarlayın. Üstündə ədviyyat və göyərti ilə çuğundur olmalıdır.
8. İndi marinad etmək lazımdır. Duz və şəkəri eyni zamanda suda həll edin. Sonra bir qaynadək gətirin və 2 dəqiqə gözləyin. Sonra qalan inqrediyentləri əlavə edin.
9. Qabın içindəkiləri qaynar məhlulla tökün. Yuxarıdan, kələmin fərdi yarpaqlarını qoya və onlara bir yük qoya bilərsiniz. Bu, adi litrlik bir banka su ola bilər.

3 gündən sonra xoş bənövşəyi rəngli hazır kələm hələ də doğranıb kiçik bankalara qoyulub soyuducuya qoyula bilər.

Bolqar bibərli kələm

Bir çox evdar qadınların fikrincə, şirin bolqar bibəri ilə dərhal duzlanmış kələm çox dadlıdır. Və olduqca tez bişirilir. İş üçün sizə lazım olacaq:

• 800 qram kələm;
• 1 litr soyuq su;
• 200 mililitr süfrə sirkəsi;
• 3 yerkökü;
• 60 qram duz;
• 6 diş sarımsaq;
• 2 bolqar bibəri;
• 200 qram şəkər;
• 100 mililitr bitki yağı.

Bişirmə üsulu:

1. Kələmi doğrayın. Bunu bıçaqla və ya xüsusi alətdən istifadə edə bilərsiniz.
2. Kökləri doğrayın"Koreya" sürtgəc.
3. Bibər, toxumlarını çıxarın və çox incə zolaqlara kəsin.
4. Məhsulları qarışdırın, bankalara düzün və möhkəm bağlayın. Hər qabın ortasına bütün diş sarımsağı qoyun.
5. Bir qazanda marinad üçün inqrediyentləri birləşdirin və məhlulu qaynadək gətirin.
6. Kavanozlara bir az da isti maye tökün. Kələmi tamamilə örtməlidir.
7. Kavanozları qapaqlarla örtün və bir gecədə soyuducuda saxlayın.

Cəmi 1 günə xoş ətirli orijinal kələm tam hazır olacaq.

Şirin kələm

Başqa qeyri-adi resept var. Kələmi duzlaya bilərsiniz ki, nəticədə şirin və xırtıldayan olsun. Çoxları belə orijinal salatı bəyənəcəklər. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 1 soğan;
• 2 kilo kələm;
• 2 yerkökü.

Doldurmaq üçün:

• 500 mililitr su;
• 100 qram şəkər;
• 150 mililitr bitki yağı;
• 45 qram duz;
• 100 mililitr sirkə.

Belə kələm bişirmək çox çəkmir. Ən sadə addımları yerinə yetirməli olacaqsınız:

1. Bütün tərəvəzləri yuyun və təxminən eyni ölçülü zolaqlara kəsin.
2. Suya duz və şəkər əlavə edib qaynadın. Onlar həll edildikdən sonra yağ və sirkə əlavə edin.
3. Məhsulları hazırlanmış qablara köçürün, üzərinə qaynar marinad tökün və qapaqlarla örtün. Tərəvəzlər sıxılmamalıdır. ATəks halda onlar xırtıldayan olmayacaq.

Otaq temperaturunda yemək qabları dayanmalıdır. Ən azı 30 dəqiqə. Bundan sonra onları aça və qeyri-adi dadlı salatı sınaya bilərsiniz. Yeməyi daha şirin etmək üçün bəzi insanlar reseptə bir az yuyulmuş kişmiş əlavə edirlər.