Barbeküyü necə sulu və dadlı etmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İsti havada açıq havaya çıxmağı, od yandırmağı və ət qovurmağı hamı sevir, lakin manqalın sulu olmasını hamı bilmir. Bütün sonra, bu yeməyi bişirmək yalnız bir neçə usta olan əsl sənətdir. Yumşaq və şirəli ət əldə etmək üçün onu kömürdə qızartmaq kifayət deyil - əvvəlcə düzgün əsas tərkib hissəsini seçib marinat etmək lazımdır. Kabab yalnız məhsulun seçimindən birbaşa asılı olan bütün nüanslara əməl olunarsa, həqiqətən dadlı çıxacaq.

mal əti şişləri

Layiqli mal əti yeməyi hazırlamaq o qədər də asan deyil. Hətta hər bir təcrübəli aşpaz bu ətdən şirəli manqal hazırlamağı sizə deyə bilməz. Texnoloji prosesdə ən minimal pozuntular nəticədə ətin praktiki olaraq çeynənməməsinə, çox sıx və demək olar ki, dadsız olmasına səbəb olur. Yalnız ən şıltaq əti düzgün hazırlamaq və marinatlamaqla şirəli mal əti kababının necə hazırlanacağını bilsəniz, belə nəticələrdən qaça bilərsiniz.

Bişirmə sirləri

Ləzzətli yemək hazırlamaq üçün bunu etməlisinizəsas qaydalara əməl edin. Onların sayəsində yemək üçün pul və yemək vaxtı boş yerə xərclənməyəcək. Əsas qaydalar arasında:

1. Əksər aşpazlar lifləri yumş altmaq üçün əti əvvəlcədən sirkə ilə isladırlar. Parçaları bərabər şəkildə işləmək üçün bir neçə yemək qaşığı məhsul kifayət etməyəcək, ona görə də 2: 1 nisbətində qaynadılmış su və sirkə götürmək yaxşıdır. Bu məhlul sayəsində turşu bərabər paylanacaq və hazır kababın teksturası xoş və vahid olacaq.
2. Çox vaxt insanlar kefirdən, adi ədviyyatlardan və ya pomidor sousundan ənənəvi marinadlar hazırlayırlar, lakin əslində son nəticənin yumşaq və şirəli olacağına zəmanət verə bilmirlər. Bu tip təcrübələr yalnız gənc ət halında uyğun olacaq. Risk etməmək üçün sirkə, qırmızı şərab və ya limon turşusu əsasında hazırlanmış marinadlardan istifadə etməlisiniz.
3. Dana ətinin özü ləzzətli ətdir, onun dadını ədviyyatlar asanlıqla boğur. Buna görə də, barbeküyü necə yumşaq və şirəli etmək sualına cavab verərkən dərhal bu nüansa diqqət yetirməlisiniz. Mal əti vəziyyətində, hər hansı ədviyyatı ətirli otlarla əvəz etmək daha yaxşıdır.
4. Donuz və ya quzu ətini dilimləyərkən çox qeyrətli olmaq lazım deyil, ancaq mal əti ilə bunu edə bilməzsiniz. Liflərin toxumasını pozmayan ən kəskin bıçaqla kəsilməlidir, bu çox vacibdir. Siz birlikdə yığılmış bir cüt kibrit qutusundan istifadə edərək parçaların ən optimal ölçüsünü təyin edə bilərsiniz.
5. Ət üçün ideal marinad vaxtıdırinterval 5 ilə 8 saat arasında. Məhsul bu müddətdən çox saxlanılarsa, o, çox da xoş olmayan turş dadı əldə edəcək.
6. İstiot və duz heç bir halda şoraba əlavə edilmir, çünki ət parçalarını əvvəlcədən ovuşdurmaq lazımdır. Həmçinin, bir çox təcrübəsiz aşpaz, dadını artıraraq, manqalın necə şirəli olacağını maraqlandırır. Cavab sadədir - alma suyu sirkəsi, limon suyu və ya şərabdan istifadə etməlisiniz.
7. Mal əti şişləri bişirməyə qərar verərkən heç bir halda dondurulmuş ətdən istifadə etməməlisiniz. Belə bir məhsul heç bir şəkildə dadlı və ətirli ola bilməz.

mal əti kabab marinadları

Yuxarıda sadalanan qaydalar sayəsində şirəli mal əti kababının necə hazırlanacağı artıq məlumdur, lakin marinadını yaradıcılıqla hazırlasanız, bu xörək sizi şirəliliyi, ətri və yumşaqlığı ilə daha da sevindirə bilər. Bir çox yol var, lakin onların hamısı təcrübəsiz aşpazlar üçün əlçatan deyil. Baxmayaraq ki, bir çox aydın və sadə reseptlər var:

1. Sirkə. Təbiətə tez-tez çıxan insanlara şirəli kababın necə hazırlanacağını soruşsanız, dərhal cavabı eşidə bilərsiniz: "Əti sirkə ilə marinatlayın". Həqiqətən, bu üsul hər kəs tərəfindən ən çox yayılmış və sevimli, ən əsası isə sadədir. 2 kq ət üçün 5 baş soğan, qırmızı və qara bibər (hər biri bir çay qaşığı), duz və 3 yemək qaşığı sirkə götürməlisiniz. Mal əti böyük parçalara kəsilməlidir, döyülməlidir və sonra hissələrə kəsilməlidir. Sonraonları duz və iki bibər qarışığı ilə sürtmək, bir qaba qoymaq, doğranmış soğan səpmək, sirkə səpmək və 5-6 saat buraxmaq lazımdır. Belə bir şoraba əvvəlcədən hazırlamaq və soyuducuda saxlamaq tövsiyə edilmir, çünki bu, blankların zədələnmə riskini xeyli artıracaq.
2. Şərab. Çox vaxt insanlar sirkə istifadə etmədən manqal üçün ətin necə sulu edilməsi ilə maraqlanırlar. Çoxlarına elə gəlir ki, bu mümkün deyil, amma əslində çıxış yolu var. Əsas tərkib hissəsi sayəsində şərab şorabası barbekü həvəskarlarını əvvəlki "sirkə" versiyasından daha çox sevindirir. 2 kq ət üçün 3 böyük soğan, bir çay qaşığı Provence otlarından çox olmayan bir stəkan quru qırmızı şərab və duz götürməlisiniz. Əvvəla, əti iri doğranmış soğanla birləşdirib, sonra əllərinizlə qarışdırmaq lazımdır. Sonra, qalan komponentləri əlavə etməlisiniz (sonuncu şərab), yenidən hərtərəfli qarışdırın. Bundan sonra, gələcək manqal ilə konteyner 8 saat soyuducuya qoyulmalıdır.
3. Ekzotik. Əvvəlki iki resept insanlara qədim zamanlardan tanışdır, lakin bəzən siz müxtəliflik istəyirsiniz, buna görə də daha təcrübəli aşpazlar soruşurlar: "Qeyri-adi maddələrdən istifadə edərək barbeküyü necə yumşaq və şirəli etmək olar?" İlk baxışdan bu resept çoxları üçün qəribə və qəbuledilməz görünə bilər, amma əslində onun sayəsində kabab yeni bir dad qazanacaq və təkcə ekzotik həvəskarların deyil, diqqətini də cəlb edəcək. Yenə 2 kq ət üçün təxminən 6 baş soğan, bir-iki stəkan qazlı su, 1 kivi, qara bibər və dəfnə yarpağı götürməlisiniz. Əti soğanla qarışdırmaq lazımdırüzüklər və istiot, sonra soyulmuş və doğranmış kivi əlavə edin, soda tökün və dəfnə yarpağı düzün. İş parçasını ən azı 3 saat israr etmək tövsiyə olunur.

Yuxarıdakı blanklardan hər hansı biri həm açıq havada, həm də evdə istifadə edilə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, sobada belə marinadlarla ət bişirəndə belə ləzzətli çıxacaq və uzun müddət yaddaşlarda qalacaq.

Quzu kababı

Bildiyiniz kimi, ənənəvi manqal quzu ətindən hazırlanır. Bu məhsul çox şıltaq deyil, olduqca spesifikdir. Yalnız qaydalara əməl etsəniz, mükəmməl nəticəyə arxalana bilərsiniz. Pişirmə prosesində çoxlu nüanslar var, lakin hər bir aşpaz bunların öhdəsindən gələ bilər.

Məhsul necə seçilməli

Əgər siz manqalın sulu və yaddaqalan olmasını bilmirsinizsə, o zaman ilk növbədə onun üçün yalnız yüksək keyfiyyətli ət almalı olduğunuzu unutmayın. Məhsul seçərkən sadə qaydalara əməl etməlisiniz:

1. İdeal, yaşı bir neçə aydan çox olmayan bir heyvanın əti olardı. Hazır olduqda zərif və şirəli, ən əsası isə xüsusi dadsız olacaq.
2. Əgər hələ də böyüklərin ətindən istifadə edirsinizsə, yağ tərkibinə diqqət etməlisiniz. 15%-dən çox olmamalıdır, baxmayaraq ki, ondan tamamilə imtina etməməlisiniz, çünki kababa şirəlilik və iştahaaçan ləzzət verən yağdır.
3. Ətin səthində mövcud olan yağın rəngi saf ağ və ya südlü olmalıdır, lakin sarı olmamalıdır (göstərirməhsulun təsirli yaşı).
4. Əldən sürüşən və ya qanayan məhsulları almaq tövsiyə edilmir.
5. Manqal üçün arxa hissəsini, arxa ayağını və ya ətini götürə bilərsiniz.

Həqiqətən yüksək keyfiyyətli ət rədd edilməyə səbəb olmayacaq. Yaxşı qoxusu var, yağ buraxmır, ancaq şirin notlarla sürpriz edir. Mütəxəssislər soyudulmuş quzu ətini tövsiyə edir.

Şirəli quzu kababını necə hazırlamaq olar: klassik

Zarif və dadlı klassik kabab bişirmək istəyirsinizsə, 1 kiloqram ətə təxminən 5 baş soğan, tam stəkan quru ağ şərab, istiot, duz və dadına görə göyərti götürməlisiniz. Gələcək barbekünün dilimləri soğan üzükləri, bitki yağı və duz ilə qarışdırılmalıdır. Sonra bu kütləni şərabla tökmək və təxminən 30 dəqiqə (quzu) və təxminən 4 saat (yetkin heyvan) buraxmaq lazımdır.

Şorabanın növündən və tərkibindən asılı olmayaraq, metal qablarda/tavalarda ətin islanması qadağandır. Əks təqdirdə, metal oksidləşməyə başlayacaq və bu, korlanmış yeməyin alınmasına kömək edəcəkdir. Ən yaxşısı şüşə və ya plastik qablardan istifadə etməkdir.

Digər yanacaqdoldurma məntəqələri

Klassik reseptə əlavə olaraq, marinadlar üçün digər variantları nəzərdən keçirə bilərsiniz:

1. Yoğurt. 1,5 kq ətdən manqal hazırlamaq üçün bir stəkan təbii qatıq, təxminən 5 soğan, qurudulmuş fesleğen, nanə, bibər və duzdan bir az daha çox götürməlisiniz. Soğanı qaba doğramaq və doğranmış nanə ilə qarışdırmaq lazımdır. Sonra bu qarışığa ət əlavə edilməlidir vəqalan komponentlər. Kompozisiyanı əllərinizlə qarışdırdıqdan sonra 10-12 saat soyuq yerdə qoymaq lazımdır.
2. Pomidor. Bir kiloqram ət üçün bir litr təbii pomidor suyu (heç bir əlavəsiz), 5-dən çox olmayan böyük soğan, yarım boz çörək, həmçinin duz və ədviyyatlar götürməlisiniz. Quzu parçaları doğranmış soğan, ədviyyatlarla qarışdırılmalı və 5 dəqiqə buraxılmalıdır. Sonra çörəyin pulpasını əllərinizlə üyütməli, iş parçasına əlavə etməli, yaxşıca qarışdırmalı və ən azı 7 saat buraxmalısınız.

Donuz ətindən yeməklərin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Söz-söhbətlər var ki, donuz ətinin öhdəsindən yalnız bir çox ət növlərini görmüş və onlarla işləməyi bilən təcrübəli aşpaz gələ bilər. Bəs qeyri-peşəkar üçün şirəli donuz kababını necə etmək olar? Asanlıqla! Yalnız bunun üçün bütün qaydalara əməl etməlisiniz. Əslində donuz ətini xarab etmək çox çətindir, lakin onu mükəmməl kabab etmək də asan deyil.

Ət seçimi

İlk addım düzgün əti seçməkdir. Bunun üçün elementar məsləhətlər var:

• məhsul bir qədər soyudulmalı, lakin dondurulmamalı və ya buxarlanmamalıdır, çünki bu halda liflərin teksturası boş olacaq;
• artıq kəsilmiş ətə pul xərcləməməlisən - daha böyük parçalara diqqət yetirmək lazımdır;
• donuz əti, çiyin bıçağı və ya vetçina götürsəniz əla manqal alınacaq;
• Ət parçalarında mütləq yağ qatı olmalıdır.

Marinasiya qaydaları

Əgər siz ondan şirəli kabab hazırlamağı bilmirsinizsədonuz əti, ilk növbədə, ətin marinatlanması üçün əsas qaydaları anlayın:

• parçalar şirəli qalması üçün böyük edilməlidir;
• donuz əti üçün çoxlu soğan artıq olmaz;
• məhsulu liflər arasında kəsin ki, ətin daha yaxşı qızardılması və yaxşı çeynəməsi;
• marinad üçün mayonez və bitki yağı qəti qadağandır.

Digər ət növləri ilə müqayisədə donuz əti uzun marinadlama vaxtı tələb edir. Bunun üçün ideal vaxt 10-12 saatdan çoxdur.

Yumşaq və şirəli donuz əti şişləri necə hazırlanır

Belə ət üçün vaxt sınağından keçmiş marinadlardan istifadə edə bilərsiniz (reseptlər 2,5 kq ət üçündür):

1. Pomidor. Kiçik dəstələr şüyüd, cəfəri, bir baş soğan, bir qaşıq qırmızı bibər, bir-iki xörək qaşığı mağazadan alınmış tomat pastası, istiot və keşniş götürməlisiniz. Bütün komponentlər doğranmalı, ətlə qarışdırılmalı, qarışığın üzərini örtənə qədər su ilə tökülməli və 10 saat buraxılmalıdır.
2. Şampan tökülməsi. Orijinal şoraba üçün bir şüşə quru şampan, 4-5 soğan və ədviyyat götürməlisiniz. Soğan qaba doğranmalı, donuz əti ilə qarışdırılmalı, sonra ədviyyatlarla səpilməlidir və spirt ilə tökülməlidir. Hər 3-4 saatdan bir qarışdıraraq, 10 saat belə bir şoraba israr etmək lazımdır.

Toyuq şişləri

İndi şirəli toyuq şişlərinin necə hazırlanacağını öyrənməyin vaxtıdır. Bu ət olduqca iddiasızdır və demək olar ki, dərhal şoraba batırılır. Toyuq üçün yalnız 30 dəqiqə çəkirehtiyacınız olan hər şeyi uddu.

Marinada batırmazdan əvvəl ət sərin suda yaxşıca yuyulmalı, sonra qurudulmalı və bir neçə hissəyə bölünməlidir. Yalnız ayrı hissələrdən (döş filesi, budlar, qanadlar) istifadə etmək tövsiyə olunur.

Qeyri-adi marinad reseptləri

Toyuq ətini maraqlı üsullarla marinatlamaq olar ki, bütün ət həvəskarlarının xoşuna gələcək. Aşağıdakı reseptlər 2 kq məhsula əsaslanır:

1. Bitki yağı əsasında marinad. Ət duzlanmalı və ədviyyatlarla isladılmalıdır, sonra bir stəkan yağın təxminən üçdə birinə və bir neçə qaşıq şərab sirkəsinə tökün. Bunu bir saatdan çox olmayaraq israr etməlisiniz.
2. Pivə variantı. Bu halda, ət parçaları sadəcə olaraq 0,5 litr süzülməmiş pivədə 20 dəqiqə isladılır.

Yuxarıdakı reseptlər sayəsində indi siz toyuq şişlərini şirəli və əziyyətsiz hazırlamağı bilirsiniz.