Nərə balığını necə bişirmək olar? Nərə balıqlarından dadlı yeməklər üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiyada Tsar Bell, Tsar Cannon kimi ifadələrlə demək olar ki, hər kəs tanışdır. Ancaq başqa bir ifadə də var - nərə balığı adlandırılan çar-balıq. Kral adamları tərəfindən dövlətin hakimiyyəti dövründə belə balıqları yalnız onların süfrəsində və onlara yaxın insanlar arasında görmək olardı. Bu gün məqaləmizdə nərə balığının necə bişirilməsi haqqında danışacağıq və ən maraqlı reseptləri təqdim edəcəyik.

Vacib məlumat

Unutmaq lazımdır ki, bu növ balıqları ancaq diri-diri kəsmək olar, çünki botulizmin törədicisi bu dəniz sakinlərinin bağırsaqlarında olur. Hazırda bu balıqlar nəsli kəsilməkdə olan növlər kimi təsnif edilir. Ancaq yenə də nərə balıqlarını əsirlikdə yetişdirməyi öyrəndikləri üçün tez-tez mağaza rəflərində görmək olar.

Nərə balığından evdə nə bişirilir

Rus milli mətbəxində nərə balığının çoxlu reseptləri var. Nərə balıqlarından hazırlanan yeməklər əsl sənət əsəridir və süfrə bəzəyinə çevrilməyə layiqdir. Sual yaranır, nərə balığını içəridə necə bişirmək olarevdə qeyri-adi dadlı yemək almaq üçün? Cavab sadədir - hamısını bişirin.

Şahzadə bişmiş nərə balığı

Bu balığı bişirərkən nəzərə almaq lazımdır ki, bu balığın təbii dadını və qoxusunu kəsməmək üçün müxtəlif otlar və ədviyyatlardan istifadəyə yalnız minimal miqdarda icazə verilir. İş üçün bizə lazımdır:

• 1 iri nərə balığı;
• dəniz duzu;
• cəfəri və kəklikotu;
• bibər;
• limon suyu (birbaşa balığın üzərinə sıxın);
• 100 ml quru şərab (ağ)
• səh. yağ.

Bəzək üçün:

• limon dilimləri və ya dilimləri;
• cəfəri budaqları;
• nanə yarpaqları.

Addım-addım resept:

1. İlk növbədə nərə balığının bağırsağını çıxarmaq, yaxşıca yumaq lazımdır.
2. Karkası xaricə və içərisinə duz ilə yüngülcə sürtgəcdən keçirin və 5 dəqiqə kənara qoyun.
3. Balığı yenidən axan suyun altında yuyun, salfetlə qurulayın və yaxşıca qurumağa qoyun.
4. Yenə duz və istiot. Kəklikotu və cəfəri ilə yüngülcə ovuşdurun, limon suyu səpin.
5. Balığın çölünü bitki yağı ilə yağlayın.
6. Çörək qabını iki qat folqa ilə örtün, yağ səpin. Nərə balığını yayın, ağ şərab tökün və yaxşıca bağlayın.
7. Nərə balığını 10 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobada folqaya qoyun. Bu müddətdən sonra çörək qabını çıxarırıq və folqa diqqətlə açırıq ki, bütün balıqları vizual olaraq görə biləsiniz. Çörək sexinin köməyi iləfırçaları nərə şirəsi ilə yağlayın. Tamamilə bişənə qədər yenidən sobaya qoyun. Balığın qurumamasını təmin etmək lazımdır.
8. Hazır balığı gözəl süfrəyə qoyun və cəfəri, limon və nanə ilə bəzəyin. Nərə balıqlarını nazik iti bıçaqla hissələrə ayırmaq daha yaxşıdır. Çörəkdən qalan istənilən balıq sousu və ya şirəsini qaba verə bilərsiniz.

BBQ

Nərə balığı kababı həm piknik bəzəyi, həm də bayram süfrəsində əsas ola bilər. Bu kifayət qədər yüngül yeməkdir. Quzu və ya donuz əti şişlərindən fərqli olaraq. Onu hətta pəhriz saxlayanlar da yeyə bilər. Nərə balıqlarını bu şəkildə necə bişirəcəyinizi aşağıdakı reseptdən öyrənəcəksiniz. Biz gürcü mətbəxindən götürmüşük. 4 porsiya üçün yemək hazırlayın:

• 2 kq nərə balığı;
• 4 soğan;
• 4 dəstə göyərti (şüyüd və cəfəri);
• yarım limon;
• kahı;
• dadmaq üçün ədviyyat.

Pişirmə texnologiyası:

Nərə balıqları yaxşıca yuyulmalı, dərisi və bütün qığırdaqları təmizlənməlidir. 6x6 sm ölçüdə iri parçalara kəsin. Ayrı qabda marinad hazırlayın: soğanı halqalara doğrayın, üzərinə doğranmış göyərti əlavə edin, yarım limonun suyunu sıxın, duz və istiot əlavə edin. Balıq parçalarını qarışığa qoyun və soyuq yerə qoyun. Marinat üçün bir neçə saat kifayətdir. Balıq parçaları diqqətlə bir şişə bağlanır və ənənəvi şəkildə qızardılır. Proses zamanı nərə balığının manqalını şoraba ilə sulamağı məsləhət görürük. Dadlı, ətirli, iştahaaçan yemək verilirkahı yarpaqlarında, təzə otlar, tərəvəzlər, zeytun və limon ilə. Kabablara quru ağ şərab və ya daha güclü içkilər əlavə edilir.

Somon balığı necə bişirilir?

İlk öncə öyrənək balıq nədir? Bu ləzzət xüsusi üsulla hazırlanan balıq kürəyidir. Əvvəllər balıq müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilərək duzlanır, sonra qurudulur. Nəticədə çox zərif teksturaya malik, xoş ətirli pulpa əldə edilir. Yeri gəlmişkən, balıq bişirmək üçün kürü olmayan balıqlardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Onların ətinin daha yağlı və daha dadlı olduğuna inanılır. Onu da qeyd edim ki, orta ölçülü leşlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Balığın kəsilməsi

İşə başlamazdan əvvəl balıqları yaxşıca təmizləmək, bütün üzgəcləri çıxarmaq və yaxalamaq lazımdır. Bundan sonra, silsilə boyunca bir kəsik edin, çığlığı çıxarın və peritonu kəsin. Balıq üçün nəzərdə tutulmuş bütün hissələr yuyulur və bir dəsmal ilə qurudulur. Karkas bütöv qala bilər, bir neçə hissəyə və ya kiçik parçalara kəsilə bilər.

Duzlama

Nərə balığı balığı üçün aşağıdakı resepti nəzərdən keçirin. Tuzlama texnologiyası üç növ ola bilər: yaş, quru və ya qarışıq. Balıqları duzlamaq üçün nəzərdə tutulmuş qabın dibinə 1 kq duz tökülür. Üzərinə bir neçə cərgə çapraz şəkildə balıq qoyulur, qabığı aşağı salınır, hər qatına duz səpilir. Konteyner sərin bir yerə qoyulur. Zülmdən istifadə edə bilərsiniz. Bir gün sonra duzlu su tökülür, miqdarı birbaşa balıqların sayından asılıdır. Məhlul aşağıdakı konsentrasiyaya malik olmalıdır: 1l su 1 osh qaşığı götürün. l. duz, duzlu su bütün balıqları gizlətmək üçün kifayət qədər olmalıdır. Orada 4-7 gün qocaldılır, sonra çıxarılır və yuyulur. Bundan sonra islatma prosesi başlayır. Onun köməyi ilə artıq duz çıxarılır və liflər nəmlə doyurulur, bu da balıqları daha incə və şirəli edir. Nəmləndirmə bir gün davam edən duzlama qədər saat davam edir.

Qurutma və soldurma

Duzluluğu bərabərləşdirmək üçün balıq həşəratlardan qorunduqdan sonra iki-üç gün açıq havada asılır. Bu proses zamanı o, bir qədər quruyur və dadı xeyli yaxşılaşır. Hava isti olarsa, proses iki gündən sonra, sərin hava ilə - dörddən sonra tamamlana bilər. Bütün texnologiyalardan istifadə edərək hazırlanan Balıq sıfır temperaturda təxminən bir ay yarım saxlanıla bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, dondurulan zaman onun dadı pisləşir. Duzlama zamanı məhsulların nisbəti belədir:

• 1 kq nərə balığı;
• 120-150q duz;
• 1 ç.q bibər;
• ədviyyatlar.

hisə verilmiş qızılbalıq

Nərə balığını bişirməyin başqa üsulunu təklif edirik. Duzlu balıq hisə verilmiş olsa daha dadlı ola bilər. 1 kq nərə balığı üçün aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• üyüdülmüş bibər - ½ çay qaşığı;
• duz (ən azı 100 q);
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• darçın - 1/3 çay qaşığı;
• ağ şərab - 200 ml;
• qərənfil - 2 qönçə.

Bütün quru inqrediyentlərəzilir və qarışdırılır. Nəticədə qarışıq balıq parçaları ilə sürtülür və 24 saat soyuq yerdə təmizlənir. Bir gün sonra nərə balığı şərabla tökülür və başqa bir günə buraxılır. Bundan sonra, parçalar şərab duzlu suyundan çıxarılır və bir neçə saat təmiz havada asılır. Siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz. Balychki bir smokehouse yerləşdirilir və 70-80 ° C temperaturda istilik müalicəsinə məruz qalır. Bu prosedur 2 saatdan çox olmamalıdır, əks halda məhsul həddindən artıq qurudulur və daha az dadlıdır. Daha aydın hisə verilmiş dadı olan balıq almaq istəyirsinizsə, siqareti 2-3 günə, hətta 5-7 günə qədər artırmaq lazımdır. Ancaq eyni zamanda, temperatur aşağı salınmalıdır: ilk gün ərzində 25-dən çox olmamalıdır, prosesin sonunda isə maksimum 30 ° C-ə çatmalıdır.

Balıq şorbası bişirilir

Nə növ balıq şorbası yoxdur: ikiqat, üçlü, Rostov tərzi, balıqçılıq, kazak, kənd. Bu gün biz kral nərə balığının qulağı haqqında danışacağıq. Bizim reseptimiz balıq şorbasının bişirilməsinin köhnə versiyasına ən yaxındır. Maraqlıdır ki, balıq şorbası hazırlamaq üçün toyuq bulyonundan istifadə edilir. İkiqat və ya üçlü bulyon hazırlamaqda əsas məqsəd balıq qoxusunun çoxunu toyuq ləzzəti ilə əvəz edərək onu ört-basdır etməkdir. 3 litr balıq şorbası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• ½ parça toyuq;
• balıq xırdalığı;
• 500 q xırda pike və nərə balığının hər biri;
• stəkan araq;
• 1 əd. soğan və yerkökü;
• dörd kartof;
• 2 toyuq zülalı;
• 60 q sl. yağ;
• sarımsaq mixək;
• 300 ml süd;
• 1 xörək qaşığı un;
• 30 ml r. yağ;
• 20q şəkər;
• dəniz duzu və ədviyyatlar;
• 2 yumurta;
• yaşıllar.

Addım-addım resept:

1. Nərə balığından balıq şorbası necə bişirilir? Toyuq əsasında ədviyyatlarla güclü zəngin bulyon bişiririk.
2. Əti bulyondan çıxarın, qabığını və sümüklərini çıxarın və əti pancake üçün buraxın.
3. Bulyonu süzün. Bütün balıq xırda-xırdalarını bir parça torbaya qoyuruq və balıq tamamilə qaynana qədər toyuq bulyonunda bişiririk. Xırda-xırdaları çıxarırıq, yeməyi hazırlamaq üçün ona ehtiyacımız olmayacaq.
4. Pike və nərə balıqlarının cəsədləri təmizlənir, yuyulur, iri parçalara kəsilir. Filetin bir hissəsini pancake üçün buraxırıq, qalan balığın hamısını eyni bulyonda bişənə qədər bişiririk.
5. Növbəti addım bulyonu toyuq zülalı ilə aydınlaşdırmaqdır. Bu, aşağıdakı kimi edilir: güclü döyülmüş toyuq zülalı 100 ml ilıq bulyona müdaxilə edir və qarışdırılır.
6. Üçlü bulyon protein qarışığı ilə təmizlənir və yenidən süzülür.
7. Kartof böyük kublara kəsilir və hazırlanmış bulyona qoyulur.
8. Köklü soğan kərə yağında qızardılır və bulyona buraxılır.
9. Kartof tam bişdikdən sonra şorbaya araq tökün və qapağı bağlamadan dəmlənməsinə icazə verin.

Bu yemək adətən toyuq və balıqla doldurulmuş qeyri-adi dadlı pancake ilə verilir. İncə pancake bişirilir, doldurulur və sobada bişirilir. Dərin bir boşqaba, üstündən bir qulaq tökülürotlar ilə səpin. Yaxınlıqda yarıya bölünmüş pancake ilə boşqab yerləşdirilib.