Şəkərbura: Azərbaycan mətbəxi üçün resept

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Şəkərbura adlı məşhur Azərbaycan delikatesi haqqında şübhəsiz ki, artıq eşitmisiniz. Bu şirniyyatın resepti demək olar ki, bütün dünyada yayılıb, gəlin cəhd edək və biz buna yiyələnəcəyik. Bu ləzzət üçün sizə lazım olan hər şeyi asanlıqla istənilən ərzaq mağazasında ala bilərsiniz və bəlkə də öz soyuducunuzda tapa bilərsiniz. Şəkərburanı hazırlamaq üçün heç bir ekzotik inqrediyentə ehtiyacımız olmayacaq.

Təbii ki, bişirmə texnologiyasının bəzi özəllikləri var. Bu, çətinlik səviyyəsinin sıfır olduğunu söyləmək deyil, bəzi bacarıqlara ehtiyac olacaq. Amma xəmirlə işləməyi bilirsənsə və ömründə heç olmasa bir dəfə köftə hazırlamısansa, inanın ki, şəkərbura da sizə təslim olacaq. Aşağıda təqdim edəcəyimiz addım-addım fotoşəkili olan resept, şübhəsiz ki, sizə etibarsızlıqlarınızdan qurtulmağa və daha tez işə başlamağınıza kömək edəcək.

Reseptin mənşəyi və yayılması

Müxtəlif xalqların milli xörəklərini araşdıran tədqiqatçılar bu ləzzətin İranda meydana gəldiyini iddia edirlər. Qədim dövrlərdən bəri bahar bərabərliyi bayramında hazırlanır və süfrəyə verilir. Böyüyən ay şəklində yüngül piroqlar gecə səması ilə əlaqələndirildi. Yüz illər əvvəl olduğu kimi, iranlılar da bu bayramı (Novruz) bu gün süfrəyə eyni ləzzətlə təqdim edərək qeyd edirlər.

Zamanla müalicə bütün Yaxın Şərqə yayıldı. Amma təəccüblüdür ki, dünya şəkərburanı Azərbaycanın milli yeməyi kimi tanıyır. Bu ölkənin sakinləri xırtıldayan vafli xəmirdə qozlu piroqları o qədər sevirlər ki, Azərbaycanda heç bir bayram bu xörəksiz keçə bilməz! Şəkərbura istənilən təntənəli ziyafətdə özünü göstərir.

Resept Azərbaycan mətbəxi qədim İranda istifadə edilənin demək olar ki, eynisini təklif edir. Onu həyata keçirməyə çalışacağıq.

Şəkərbura Tərkibi

Çətin ki, Azərbaycan qadınları kiçik yaşlarından hər qıza məlum olan xörək hazırlayarkən ölçü qablarından və mətbəx tərəzisindən istifadə etsinlər. Ancaq yeni öyrəndiyimiz üçün dəqiq dozalardan istifadə edəcəyik və sonra mütləq əsl şəkərbura əldə edəcəyik.

Resept aşağıdakı komponentlərin istifadəsini nəzərdə tutur:

• un - 400 q;
• maya - 20 q;
• xama və ya ağır ev kremi - 2 osh qaşığı. l.;
• süd - 100 ml;
• yumurta - 5 əd;
• ərinmiş kərə yağı - 100q;
• əzilmiş qoz ləpəsi - 1 xörək qaşığı;
• şəkər - 1 xörək qaşığı
• vanil, hil, darçın - isteğe bağlıdır, hər biri bir az çimdik.

Şəkərbura hazırlamaq üçün ən çox qozdan istifadə edilir. Ləpələr, mümkün qədər, filmlərdən azad edilməli və lazım olduqda, quru bir qızartma qabda kalsine edilməlidir. Bu müalicə üçün uyğundurhəmçinin fındıq, anakardiya və badam. Şəkərbura fıstıqdan hazırlanmır.

Xəmir necə hazırlanır

Düzgün hazırlanmış xəmir zərif amma eyni zamanda bir az xırtıldayan şəkərbura alacağınıza zəmanətdir. Fotoşəkilli resept prosesin necə getdiyini təsəvvür etməyə kömək edəcək.

Quru mayanı isidilmiş süddə həll edin və isti yerdə bir müddət buraxın. Prosesi daha sürətli başlamaq üçün siz bir çimdik şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Bu vaxt unu süzün. Ayrı bir qabda yumurtaları döyün, çəngəl ilə doğrayın. Onlara isti yağ əlavə edin, yenidən qarışdırın. Krem (və ya xama) və maya ilə süd tökün. Qarışığı mikser və ya çırpma ilə tamamilə homojen bir kütlə halına gətirin və un ilə hazırlanmış qaba tökün.

Bəzi şərqli evdar qadınlar xəmiri birbaşa əlləri ilə yoğururlar. İstədiyiniz kimi edə bilərsiniz: çəngəl, qaşıq, çırpma və hətta elektrikli xəmir qarışdırıcı. Hər halda şəkərbura alacaqsınız. Resept sadə, etibarlı və bir çox nəsillər tərəfindən sınaqdan keçirilmişdir, buna görə də nəticəyə şübhə yoxdur. Əsas odur ki, hazır xəmiri vafli dəsmalın altında bir saat buraxmağı unutmayın.

Şəkərbura üçün qoz dolması

Bu arada xəmir güclənir, içliyi ilə məşğul olaq. Fındıqları bıçaqla doğrayın, ölçü stəkanı ilə ölçün və eyni miqdarda şəkər əlavə edin.

Budur! Yalnız yaxşıca qarışdırmaq qalır.

Modelləşdirməyə hazırlıq

Bu mərhələdə sobanı əvvəlcədən qızdırmağa başlaya bilərsiniz. Xəmiri xırda şaftalı böyüklüyündə parçalara ayırın, sayın və neçə piroq aldığınızı təxmin edin. Şəkərburanı masanın üstünə deyil, perqamentlə örtülmüş çörək vərəqlərinə dərhal düzmək daha yaxşıdır. Heykəltəraşlıq zamanı ehtiyacınız olan hər şeyin əlinizdə olduğundan əmin olun.

Formalaşma

Azərbaycan shekerburasının necə göründüyünə diqqət yetirin. Fotoşəkilli resept, piroqların kənarlarının qeyri-adi naxışla örtüldüyünü göstərir. Formalanmış məhsullara tətbiq edilir.

Hər bir xəmir topunu düz bir tort halına salın və bir kənarına təxminən bir desert qaşığı içlik qoyun. Kənarları bir pigtail ilə çimdik, sanki bir köftə düzəldin. Fiqurlu kənar naxış kimi vacib detaldır.

Xüsusi alət

Azərbaycanda və Orta Asiyanın bir çox başqa ölkələrində şəkərburada naxış vurmaq üçün nəzərdə tutulmuş kənarlarında sünbüllü xüsusi maqqaşları asanlıqla tapa bilərsiniz. Bir çox ailələrdə bu alət bir çox nəsillər vasitəsilə miras qalır.

Mətbəxinizdə bu cımbızlara bənzər bir şey yoxdursa, barmaqlarınızla qıvrımlar əmələ gətirərək və çəngəl ilə qırışlar edərək sınaqdan keçirməli olacaqsınız. Təsəvvürünüzün çılğın olmasına icazə verin və əla nəticələr əldə edəcəyinizə əminsiniz.

Sobada bişirilir

Şəkərbura qızılı-qırmızı olmamalıdır. Fırındakı bu çörək yalnız qurudulur, yüngül qalır. Buna görə çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobanın alt mövqeyinə qoyun və təxminən 15 dəqiqə bişirin. Sizin üçün hazır olmaq haqqındabütün evə yayılmış qozlu xəmir ətirini xəbər verəcəkdir.

Xidmət Qaydaları

Resepti Şərqdən gələn Şəkərbura tez-tez badambur və paxlava kimi digər ənənəvi şirniyyatlarla birlikdə verilir. Onlar bu nemətləri əllərində tutaraq yeyirlər. Varietal çay, ətirli dəmlənmiş qəhvə, kompot və ya şirə əlavələr kimi idealdır. Amma bu ləzzəti spirtlə vermək adət deyil.