Borodino çörəyi. Tərkibi və mənşə tarixi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çovdar çörəyi çox sağlamdır. Tərkibində buğdadan daha çox vitamin və lif var. Uzun illər tərkibi dəyişməz qalan Borodino çörəyi çovdar unu məhsullarının ən dadlı növlərindən biridir. Onun yaranma tarixini izləmək və inqrediyentlərin xüsusiyyətlərini öyrənmək maraqlı olacaq.

Borodino çörəyi. Tərkibi və mənşə versiyaları

Bu çörəyin inanılmaz faydaları xəmirdə çovdar səməni və bəkməzin olması ilə bağlıdır. Məhz onların sayəsində o, yalnız qeyri-adi ətirli deyil, həm də çoxlu əvəzolunmaz iz elementlərini ehtiva edir. "Qara" çörəyin bu çeşidi Rusiyada və keçmiş Sovet İttifaqının bütün ölkələrində çox yayılmışdır. Artıq yetmiş ildir ki, qaymaq üsulu ilə, ikinci dərəcəli çovdar və buğda unu qarışığından istifadə edilərək bişirilir. XX əsrin otuzuncu illərində yalnız Moskvada hazırlanırdı, Borodino çörəyinin tərkibi və dadı digər şəhərlərin sakinlərinə tanış deyildi. Qida sənayesinin aktiv inkişafının başlanğıcı ilə hər yerdə bişirilməyə başlandı.

Versiyalardan birində deyilir ki, bu çörəyi ilk dəfə Spaso-Borodino monastırında hazırlayıblar.öz növbəsində, bir vaxtlar Borodino döyüşünün baş verdiyi yerə əsaslanır. Monastırın abbessi o mühüm döyüşdə həlak olmuş bir əsgərin dul arvadı idi.

O, bu resepti digər rahibələrlə birlikdə hazırladı. Əlbəttə ki, zaman keçdikcə həm monastır, həm də Borodino çörəyi əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldı. Onun tərkibi sovet dövründə artıq keşniş ilə tamamlandı. İndi bu ədviyyatlı ətirli ədviyyat çovdar çörəyinin dəyişməz tərkib hissəsidir. Son resept Moskva çörək tresti tərəfindən hazırlanmışdır, bu, otuzuncu illərin sonlarında baş verdi. Keşniş bəzən zirə ilə əvəz olunur.

Borodino çörəyi - görünüş və dad

Çörəyin səthinə keşniş səpilməlidir, çatlar olmamalıdır. Çörəyin rəngi tünd qəhvəyi, parlaq və vahiddir. Qabıq qırıntıya möhkəm yapışır. Sonuncu elastik, yumşaq, məsaməli və yapışmayandır. Bir az turş dadı var, lakin heç də acı deyil, güclü ətirlidir. Uzun illərdir ki, Borodino çörəyi hər yerdə bişirilir, tərkibi dəyişməzdir: çovdar və buğda unu, duz, maya, çovdar m altı, keşniş, bəkməz və şəkər. Xəmirin hazırlanması üç və ya dörd mərhələdə baş verir.

Klassik reseptə görə, iki gün çəkəcək. Partiya bəzən çörək sexinin ölçüsü və avadanlıqlarından asılı olaraq fərqlənir.

Boyalar və dad artırıcılar tamamilə istisnadır. Tərkibinə ciddi nəzarət edilən bu çörək yalnız təbii maddələrdən hazırlanmalıdır. Siz də evdə bişirə bilərsinizsobada və ya çörək bişirəndə şərait. Təbii ki, istehsal prosesini dəqiq izləmək mümkün deyil. Lakin bu, öz çörəyinizi hazırlamaqdan həzz almaqla əvəzlənəcək.

Çovdar unu məhsulları istənilən pəhriz üçün uyğundur

Borodino çörəyi bədəninizi B vitaminləri və bol liflə təmin edəcək. Bu, hətta pəhrizində karbohidratların miqdarını az altmağa çalışanlar tərəfindən istehlak edilməsinə imkan verir. Mədə turşuluğu ilə bağlı probleminiz varsa, bu çörəyi menyunuza daxil etməyə diqqət edin. Axı, qaba lif həzm sisteminin divarlarını qıcıqlandıra bilər.