Rum - mənşə və istehsal tarixi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Spirtli içkilərin müasir bazarı müxtəlif növ spirtli içkilərlə təmsil olunur. Rəylərə əsasən, güclü alkoqolun bir çox həvəskarı romun yaranma tarixi ilə maraqlanır. Və təəccüblü deyil, çünki rom sözünün dənizçilər və dəniz quldurları ilə bir çox əlaqəsi var. Buna baxmayaraq, bu gün müxtəlif məftunedici kokteyllər və ya grog hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur, dərman kimi istifadə olunur, həmçinin isti su və ədviyyatlarla ədviyyat əlavə edildikdən sonra içilir. Bu məqalədən romun mənşəyi və istehsalının tarixi haqqında öyrənəcəksiniz.

Giriş

Rum kifayət qədər şirin və turş alkoqollu içki hesab olunur, istehsalının əsasını distillə edilmiş şirə və bəkməz təşkil edir. Onlar qamış şəkəri hazırlamaqla əldə edilir. Bundan əlavə, bu xammal bazası mayalanır və ya distillə edilir və çıxışda rom əldə edilir. Başqa sözlə, qamış arağıdır.

Hazırlamaq haqqında

Mütəxəssislərin fikrincə, bu spirtli içki hazırlamaq üçün bir neçə resept var. Hər bir bölgədə istehsalçı öz texnologiyasından istifadə edir. Məsələn, rom çəlləklərdə yaşlana bilərəvvəllər burbon və ya şeri saxlayan palıd ağacı.

Başqa bir içki zavodunda spirt dərhal qablaşdırılır. Mümkündür ki, rom açıq və qaranlıq növlərlə qarışdırıla bilər. Qarışdırma nəticəsində kifayət qədər orijinal və yumşaq dadı olan içki əldə edilir.

Nə olursa olsun, yalnız şəkər qamışından hazırlanan rom həqiqi sayılır. Əgər damıtma zavodunda hər hansı digər analoq istifadə edilibsə, o zaman içkini rom adlandırmaq olmaz.

İstehsal texnologiyası haqqında

Bu prosedur bir neçə mərhələdən ibarətdir. İlk növbədə, xammal bazasını topladılar. Plantasyonlarda yetişdirilən şəkər qamışı diqqətlə çeşidlənir, yetişməmiş saplar ələnir və sonra zavoda təhvil verilir.

Sonra sıxaraq onlardan şirə çəkildi. Bundan sonra təmizlənmə proseduru aparıldı: şirə viskoz şərbətə çevrilənə qədər qızdırıldı. Sonra xüsusi maya ilə ədviyyat edildi. O, mis çənlərdə dolaşırdı. Distillə izlədi. Distillədən sonra romun gücü 80% idi. Standarta uyğun olması üçün ustalar onu 40%-ə endiriblər. Sonra distillə bir müddət çəlləklərdə yaşlandı. Orada uyğun dad və rəng əldə etdi. Sonra qarışdırma proseduruna əməl edildi.

Adın mənşəyi haqqında

Romun yaranma tarixini araşdıran alimlər iddia edirlər ki, bu spirtli içkinin adının əsası"döyüş" və "böyük səs-küy" kimi tərcümə olunan rumbullion sözünə çevrildi. Bununla belə, ikinci bir versiya var, ona görə rom Hollandiyalı dənizçilər tərəfindən nəhəng eynəklərdən - rummerlərdən istifadə edilmişdir. Bəziləri bu adın qaraçı dilindən "güclü, güclü" kimi tərcümə olunan rom sözündən və ya ingilis jarqon termini olan romdan (gözəl, qəribə) gəldiyinə inanırlar. 17-ci əsrin ortalarında İngiltərədə iki spirtli içki, yəni ramboozle və rumfustian çox məşhur oldu. Bəzi tədqiqatçıların fikrincə, qaraçı adı məhz onlardandır. Latın dilində saccharum (şəkər) və ya iterum (yenidən təkrar) sözlərini qısaldsaq, biz də “rom” alırıq. Fransız dilində "aroma" mənasını verən arome sözünün adın əsasını təşkil etdiyi versiya var.

Roma tarixi. Hamısı necə başladı?

Mütəxəssislərin fikrincə, spirtli içkilərin istehsalı üçün şəkər qamışından çıxarılan şirə ilk dəfə qədim Çin və Hindistanda istifadə edilmişdir. Romun tarixi 1096-1270-ci illərdə zəvvarlar tərəfindən Asiyaya ilk səlib yürüşündən sonra, qamış şəkərinin Avropaya gətirilməsindən sonra başlayır. O dövrdə bu, çox nadir və kifayət qədər bahalı əmtəə idi. 14-cü əsrdə Venesiya onun istehsalını və satışını inhisara aldı. Şəkər qamışı böyük maliyyə əhəmiyyəti qazanmağa başladığı üçün onu yetişdirmək üçün Portuqaliya və İspaniyada bir neçə plantasiya yaradıldı. Tezliklə Kanar, Azor və Madeyrada qamış emalı zavodları tikildi. Nəticədə Lissabon şəkər istehsalı mərkəzinə çevrildi.

Amerikanın kəşfindən sonraqamışçılıq coğrafiyası artmışdır. Bu, kifayət qədər inkişaf etmiş Portuqaliya gəmiçiliyi tərəfindən böyük ölçüdə bəyənildi. O dövrdə Meksika, Braziliya və Peru təbii sərvətləri, yəni qızıl və mineralları ilə məşhur idi. Karib dənizi şəkər qamışı becərilməsinin mərkəzinə çevrilib. 15-ci əsrin sonlarında bu bitkinin ilk tumurcuqları Kristofer Kolumb tərəfindən Qərbi Hindistana gətirildi. Mütəxəssislərin fikrincə, o, ilk dəfə Hispaniola adasına endi. 1512-ci ildə ispanlar plantasiyalar yaratmağa başladılar və 1520-ci ilə qədər qamış Braziliya, Meksika, Cənubi Amerika və Peruda geniş yayılmışdı.

İstehsal tarixçəsi

Rum, bir çox tarixçilərə görə, ilk dəfə Barbadosda hazırlanmışdır. Bununla belə, bu spirtin 1620-ci illərdə edildiyini göstərən qeydlər var. Braziliyada. Məsələn, 1628-ci ildə İsveç hərbi gəmisi Vasa kəşf edildi, onun üzərində bu spirtli içki ilə qalay kolbası tapdılar. Müasir istehlakçıya tanış içki olan romun tarixi ilə maraqlananlar bilməlidir ki, bu ruh Karib dənizində istehsal olunmağa başlayıb. 1630-1660-cı illər arasında Amerikaya gəldi.

1664-cü ildən Staten Island-da rom istehsal olunur. Sonra bu spirtli içkinin istehsalı üçün ilk fabrik ingilislər tərəfindən tikildi. 1667-ci ildə Bostonda belə bir müəssisə yaradıldı. Tezliklə rom Britaniya müstəmləkələri üçün gəlir gətirməyə başladı və bunun sayəsində pul vahidi kimi istifadə edildi. Onun populyarlığı o qədər artdı ki, bu, Üçtərəfliticarət”, buna görə qul, bəkməz və rom ticarəti quruldu. Rom haqqında çoxlu müxtəlif hekayələr var.

Bəzi mütəxəssislərin fikrincə, bu içki Amerikanı edib. Məsələ burasındadır ki, 1764-cü ildə “Şəkər Qanunu” qüvvəyə minir və bu da öz növbəsində “Üçlü Ticarət”i dayandırır. Ticarət müqaviləsinin özü çox sərfəli idi və ekspertlərin fikrincə, Amerikada inqilab üçün təkan oldu. Digər tərəfdən, müharibə və viskinin artan populyarlığı səbəbindən rom istehsalı tənəzzülə uğradı.

Dənizdə rom

Bu içki dənizçilər və dəniz quldurları sayəsində çox məşhur idi. Rum 1655-ci ildən dənizçilər ilə eyniləşdirilməyə başladı. O zaman Yamayka ingilislər tərəfindən tutuldu. Uzun bir səyahətə çıxaraq, bu spirtin çox böyük ehtiyatlarını götürdülər. Fakt budur ki, şirin su düzgün saxlanmasa, çürüyə bilər və rom onu dezinfeksiya etmək üçün təsirli vasitə kimi istifadə edilmişdir. Bundan əlavə, o dövrdə məşhur olan brendi Karib içkisi ilə əvəz etdi. Pivə tez qurtara biləcəyindən və su pisləşə biləcəyindən dənizçilər hər gün rom içirdilər. Ondan istifadə etməyin bir çox yolu var idi. Əvvəlcə rom təmiz formada içildi, sonra spirtə limon suyu əlavə edildi. 1740-cı ildə Britaniya Donanmasının Admiralı Edvard Vernonun tələbi ilə rom su ilə seyreltilməyə başlandı. Məsələ burasındadır ki, zabit təmiz spirtli içki qəbul etdikdən sonra şəxsi heyətin döyüş effektivliyinə şübhə edib. Admiral daim grogram p altarı adlanan fai p altarında gəzdiyi üçün bir versiya var.isidici içki grogun yaradıcısı o oldu.

Əslində bu, sadəcə su və rom qarışığıdır. Romun tarixi ilə maraqlananlar 1970-ci ilə qədər hər hansı bir dənizçinin gündəlik pəhrizinə daxil edildiyini bilməkdə maraqlı olacaqlar. Həmin ilin iyul ayının sonunda spirtli içkilər ləğv edildi.

Valyuta kimi rum

Romun tarixi ilə məşğul olan tədqiqatçılar iddia edirlər ki, populyarlığının artması səbəbindən pulla deyil, Avstraliyada bu spirtli içkinin şüşələri ilə onlar hətta təsərrüfat işçilərinə maaş da verirdilər. Bu təcrübə 1800-cü ilə qədər davam etdi. Ölkə hökuməti bunu qadağan edəndə işçilər üsyana qalxmağa başladılar.

Bacardi

Bacardi romunun olduqca maraqlı hekayəsi. Bir versiyaya görə, rom plantasiyalardakı qullar tərəfindən icad edilmişdir. Qızmar günəşin təsiri altında qamış şirəsində fermentasiya proseslərinin başladığını fərq etdilər. Nəticə yüksək gücü olan bir içkidir. Məhz bu kəşfdən romun tarixi başlayır. O dövrdə istehsal texnologiyası kifayət qədər primitiv idi və distillə və fotosessiyaları təmin etmirdi. Şirənin qıcqırdılması nəticəsində içki keyfiyyətsiz, daha dəqiq desək, kifayət qədər kobud, tünd çalarlı olub, həm də ondan çox güclü spirt iyi gəlir.

Təəccüblü deyil ki, 19-cu əsrin ikinci yarısına qədər yağlı rom, təmiz və aristokratik Avropa içkilərindən fərqli olaraq, dənizçilər və yoxsullarla əlaqələndirilirdi. 1843-cü ildə Don Facundo Masso Bacardi Santiago de Cua'ya gəldi. Məqsədlə hökumətdən tender almışıqalkoqollu məhsulları yaxşılaşdırmaq üçün aktiv təcrübələrə başladı. Müxtəlif distillə texnologiyalarından istifadə etdi, karbon filtrlərindən və xüsusi mayalardan istifadə etdi. Nəticə daha açıq rəngli və daha yumşaq bir ləzzətə malik bir rom oldu. 1862-ci ildə müasir istehlakçıya tanış olan məhsulları ilə dünyaca məşhur Bacardi şirkəti yaradıldı.

19-cu əsr

Mütəxəssislərin fikrincə, bu zaman şərabçılıq arxa plana keçib. Güclü spirtli içkilərin istehsalı ön plana çıxdı. Həvəskar acı və zəif şərablarla ticarət etmək sərfəli deyildi. Buna görə də, Qadağanın qüvvədə olduğu illərdə Amerikaya külli miqdarda rom qaçaqmalçılar tərəfindən idxal edildi.

İstehsal üslubları haqqında

Karib dənizində, hər adada və ya istehsal sahəsində ustalar bu ruhu hazırlamaqda öz unikal üslublarına riayət edirlər. Bölgə üçün ənənəvi olan dildən asılı olaraq, bu üslublar qruplara birləşdirilir. İspandilli diaspora yumşaq dadı olan yüngül rom istehsal edir. Ron Kuba və Puerto-Riko üslubunda istehsal olunur. İngilis dilli diaspora tərəfindən istehsal olunan İngilis Rumu, daha parlaq bir dad və ətir ilə bir qədər qaranlıqdır. Bu məhsulun tipik nümayəndəsi Yamayka spirtidir. Bunu Qayanada edirlər. Fransız Rhumunun istehsal texnologiyası bəkməz və bəkməzin istifadəsini təmin etmir. Qvadelupa, Mari-Qalante, Martinik və Qərbi Hindistanda alkoqolun əsasını yalnız şəkər qamışı suyu təşkil edirdi. Oxşar texnologiya Braziliyada ayrı bir spirt qrupuna aid olan Braziliya romunun və ya cachaçanın hazırlanmasında istifadə olunur.

Qamış arağı ilə müalicə haqqında

Bir vaxtlar rom tez-tez "şeytanın ölümü" adlanırdı. Bu adın səbəbi spirtin müalicəvi xüsusiyyətlərindədir. Onun köməyi ilə qrip, soyuqdəymə və həzmsizlik kifayət qədər uğurla müalicə olundu. Rumdan həm də sinqa və keçəlliyə qarşı effektiv vasitə kimi istifadə olunurdu.