Sumax - Şərqin ədviyyatı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sumax Şərqdə geniş istifadə olunan, lakin burada az tanınan və savadsız istifadə edilən ədviyyatdır. Daha tez-tez zirinc və zira ilə qarışdırılır, lakin boş yerə. Sumaq ət marinadlarına, qril tərəvəzlərə, müxtəlif souslara və souslara uğurla əlavə oluna bilən ədviyyatdır. Turşluq, albalı rəngi və unikal ətir verir.

Şərqdən gələn qonaq

Sumy cinsi Aralıq dənizi bölgəsində yayılmışdır. Krım və Qafqazda dağların quru qayalı yamaclarında yabanı sumaq görmək olar. Sumaqların çoxu çox dekorativdir, cənub ölkələrində xiyabanları və parkları bəzəyir. Ancaq bəziləri çox zəhərlidir və yanıqlara, allergiyaya və qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Beləliklə, sumaq (ədviyyat kiçik emaldan sonra bazara daxil olur) çox diqqətlə, tercihen etibarlı insanlar tərəfindən yığılmalıdır. Təsadüfi yerlərdə almayın. Ən yaxşı seçim ədviyyat mağazasıdır.

Sumax Xüsusiyyətləri

Bu ədviyyat tanenlərlə (tannik və dezinfeksiyaedici xüsusiyyətlərə malik bitki birləşmələri) və spesifik turşularla çox zəngindir. Onların sayəsində sumaq giləmeyvələri büzücü bir dada malikdir. Qurudulmuş giləmeyvələrin bu xüsusiyyətləri onların ədviyyat kimi istifadəsini müəyyənləşdirir. Onların əsas vəzifəsiyeməklərə turş dad verən, yəni ədviyyat kimi sumaq bibər kimi deyil, limon suyu və ya sirkə kimi istifadə olunduğu üçün çox vaxt zirinclə qarışdırılır. O, sumaq kimi (ədviyyat öz xassələrinə görə oxşardır) yeməkləri turşulaşdırmaq üçün istifadə olunur, məsələn, plov.

Sumaq necə yığılır

Ərəb Şərqində bu, çox qədim bir şəkildə edilir. Giləmeyvə su ilə tökülür, qalınlaşana qədər qaynadılır və sürtülür. Nar şirəsinin emal üsuluna bənzəyir. Sumaq giləmeyvələri ət və balığın marinad edildiyi, ət və tərəvəz güveçlərinə əlavə olunduğu şərbət hazırlayır. İran və Türkiyədə ondan hazır yeməklərə parlaq rəng verən toz hazırlanır.

Yeməklərdə istifadə edin

Sumax (təzə üyüdülmüş istifadə edilən ədviyyat) isti və ya soyuq yeməklərə xidmət etməzdən əvvəl səpmək üçün götürülür. Bu, yalnız xoş bir turşluq vermir, həm də qabları bəzəyir - bütün bunlardan sonra ədviyyat parlaq yaqut qırıntılarına bənzəyir. O, məsələn, humus ilə yaxşı gedir və bir qədər yumşaq dadını ortaya qoyur. Sumağı soğanla qarışdırmaq məşhur qəlyan altı olur. O, həmçinin müxtəlif hazır ədviyyat qarışıqlarına daxildir. Məsələn, bibər və zirə ilə birlikdə lobya şorbası və ət qızartması üçün, kimyonla birlikdə hisə verilmiş donuz və ya quzu əti ilə yaxşı gedir. Mayasız pide çörəyini sumaq suyuna batırmaq olar. Ədviyyatı qatıqla qarışdıraraq, bu qarışımla salatlara dad verə bilərsiniz. Eyni tərkibdə ət marinatlana bilər. Sumaqlı qara çörəyin üzərində hisə verilmiş donuz yağı çox orijinal birləşmədir.

Rusiyada ən çox sumaxTürkiyədən ixrac edilib. Satın alarkən, ədviyyatın rənginə diqqət yetirməlisiniz - tozun qırmızı rəngi nə qədər doymuş olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bu ədviyyatın demək olar ki, heç bir qoxusu yoxdur, lakin açıq qabda saxlandıqda rəngini asanlıqla itirir. Onu zirincdən ayırmaq asandır - sonuncunun turşluğu daha meyvəli rəngə malikdir.