GOST-a görə "Hədiyyə" tortu: inqrediyentlər, fotoşəkilli resept, yemək xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Onilliklərdir ki, qovrulmuş fıstıq parçalarına səpilmiş sadə tort xəmir dükanlarının pəncərələrindən itmir. Dizaynında xüsusi heç nə yoxdur, o, adi biskvit və yağ əsaslı kremdən ibarətdir, lakin nədənsə qənnadı sənətinin müasir şah əsərləri fonunda populyarlığını itirmir. Bu tortun pərəstişkarlarını və pərəstişkarlarını cəlb edən sehri nədir?

Bütün zamanların tortu

SSRİ-dən QOST-a görə “Hədiyyə” tortu çoxdan onun simvollarından birinə çevrilib: yığcam, hamı üçün əlçatan və eyni zamanda çox dadlıdır. Adi dəyirmi formadan fərqli olaraq, o, kvadrat və ya düzbucaqlı formada bişirilmiş, səxavətlə qovrulmuş fıstıqla səpilmişdir: məhz bu qoz-fındıqların sayəsində bir çox "Sovetlər ölkəsinin uşaqları" bu tortu uşaqlıqla əlaqələndirirlər.

Eyni zamanda 45 yaşdan yuxarı olanlar deyirlər ki, hazırkı tort eyni görünüşə malik olsa da dad baxımından heç də eyni deyil. Maraqlıdır, resept dəyişməyib, niyə hazır məhsulun dadı dəyişib? Həqiqətənmi günahkar olan xam inqrediyentlərin keyfiyyətidir? Tapmağın ən yaxşı yolu budurbu deserti evdə hazırlayın: bu məqalə GOST-a uyğun olaraq Hədiyyə tortunun fotoşəkili ilə resepti ətraflı və addım-addım təsvir edir. Bu deserti evdə belə ətraflı təlimatlarla hazırlamaq asandır və şəxsi təcrübənizdən onun dadının düzgün olub-olmamasına əmin olun.

Tərkibi

QOST-a uyğun olaraq "Hədiyyə" tortunun hazırlanması üçün döyülmüş yumurtadan hazırlanan adi biskvit tortlarından istifadə olunur (soyuq üsul). Bir tərəfi təxminən iyirmi beş santimetr olan bir süngər tortu bişirmək üçün aşağıdakı məhsullardan istifadə etməlisiniz:

• 180 qram un və şəkər tozu;
• altı yumurta;
• 1/2 ç.q vanil.

Xəmiri yoğurmazdan əvvəl unu ən azı iki dəfə ələkdən keçirmək məsləhətdir ki, oksigenlə yaxşı zənginləşsin. Orijinal biskvitdə xəmir üçün soda və ya digər növ qabartma tozu yoxdur, buna görə də sulu tort üçün bütün əlverişli şərait yaratmaq lazımdır: unu süzün və yumurtaları yüksək keyfiyyətli döyün. Bu ölçüdə tort çox böyük görünürsə, resepti yarıya endirə və ya daha kiçik sxemə görə bişirə bilərsiniz:

• dörd yumurta;
• 120 qram dənəvər şəkər və eyni miqdarda buğda unu.

Xəmir yoğurma

GOST-a uyğun olaraq "Hədiyyə" tortunda (aşağıdakı tortların şəklinə baxın) əsas biskvit üçün xəmir soyuq şəkildə, yəni zülallara bölünməli olan soyudulmuş yumurtadan hazırlanır. və sarısı. Əvvəlcə zülallara diqqət yetirin: qarışdırıcının aşağı sürətində zülalları ilk köpüklənənə qədər döyməyə başlayın, sonra bir kaşığı ilə kütləyə şəkər (bütün normanın yarısı) əlavə edin, davam etdirin.qamçı.

Bütün şəkər əlavə edildikdə, mikserin sürətini artırın və kütlənin mərkəzindən qaşıqla çəkilmiş yiv öz mövqeyini dəyişməyincə sabit köpük yaranana qədər döyməyə davam edin. Sonra, başqa bir qabda qalan şəkər və sarısı qarışdırın və kütlə ağarana qədər döyün, inanılmaz əzəmət əldə edin. Sonda ona vanil əlavə edin. Diqqətlə, yalnız bir qaşıq istifadə edərək (heç vaxt qarışdırıcı olmadan) hər iki kütləni birləşdirin, zülal qarışığını aşağıdan yuxarıya doğru sarılarına qarışdırın və sonra unu əlavə edin, xəmirin çökməməsi üçün tez qarışdırmağa çalışın.

Xörək bişirmək üçün göstərişlər

Biskvit kalıbının altını perqamentlə örtün, divarları kərə yağı ilə yağlayın və səxavətlə un səpin. Xəmiri içinə tökün: ümumi həcmin 1/2-dən çoxunu tutmamalıdır, çünki biskvit bişirərkən adətən güclü şəkildə yüksəlir, hündürlüyü artır. Bu baş vermirsə, bu, GOST-a uyğun olaraq "Hədiyyə" tortunun hazırlanması texnologiyasının pozulduğunu göstərir. Ənənəyə zidd olaraq kvadrat deyil, yuvarlaq bir forma istifadə edilərsə, çıxarıla biləndən istifadə etmək daha yaxşıdır - hazır tortu zədələmədən çıxarmaq daha asan olacaq. Biskvit sobada 200 dərəcə istilikdə ən azı qırx dəqiqə bişirilir, bu müddətdən əvvəl qapını açmamaq vacibdir, çünki yumşaq xəmir çökə bilər və tort korlana bilər. Düzgün vaxt keçdikdən sonra sobanın qapısını açın və peçenyeni taxta çubuqla dibinə deşin, barmaqlarınızla onun üzərində gəzdirin. Qurudursa, tort hazırdır. Fırını söndürün, on dəqiqədən sonra açınqapı və başqa ondan sonra - formanı çıxarın. Biskvitin soyumasına icazə verin və sonra qəlibi diqqətlə çıxarın.

Krem üçün nə lazımdır?

Biskvit tortlarını yağlamaq üçün xüsusi kremdən istifadə olunur - Şarlotta, qoz-fındıq ilə birlikdə bu tortun unikal dadını yaradır. Resept mütləq digər krem növlərinin istifadə edilmədiyini vurğulayır, əks halda tamamilə fərqli bir tort olacaq və bu adla çağırılmamalıdır. Charlotte kremini hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 120 ml təzə süd;
• iki yumurta;
• 230 qram kərə yağı (təbii);
• 180 qram dənəvər şəkər;
• 1, 5 osh qaşığı. l. konyak.

Şarlotta kremini necə hazırlamaq olar

Hədiyyə tortu üçün kremin GOST reseptinə uyğun hazırlanması bir az yumşaldılmış kərə yağını döyməkdən başlayır: o, əridilməməlidir, sadəcə yumşaq bir quruluşa sahib olmalıdır, kərə yağı otaq temperaturunda saxlamaqla asanlıqla əldə edilə bilər. bir-iki saat. Mikserlə orta sürətlə tüklü olana qədər çalın. Kiçik bir qazanda süd, şəkər və yumurtanı birləşdirin, qarışığı bərabər homojen olana qədər çəngəl ilə yüngülcə çalın.

Kiçik bir atəşə qoyun və qarışdıraraq, qaynadək gətirin. Yumurtanın ağının qıvrılacağından qorxmaq lazım deyil - kütlədə çox şəkər var, bu da buna mane olacaq. Təxminən üç dəqiqə qaynatın - krem qalınlaşacaq, ona görə də yanmamaq üçün daim qarışdırmaq lazımdır. İstidən çıxarın və sərinləyin, vaxtaşırı qarışdırın, qarışıq tamamilə qalınlaşacaqözünə gəl, sakitləş. Mikserdən aşağı sürətlə istifadə edərək, soyudulmuş pendirə çırpılmış kərə yağı (bir yemək qaşığı) əlavə edin, hər dəfə kremi yaxşıca yoğurun. Ən sonunda dad vermək üçün konyak əlavə edin. Krem Charlotte yağlı quruluşa baxmayaraq çox yüngül, havadar və inanılmaz dadlıdır.

Emprenye üçün sirop

QOST-a uyğun olaraq standart reseptdə "Hədiyyə" tortu təkcə qaymaq ilə sürtülmür, həm də şəkər siropu ilə isladılır, çünki biskvitin özü kifayət qədər qurudur və yağ kremi onu dərindən islatmaq iqtidarında deyil.. Şərbət aşağıdakı inqrediyentlərdən hazırlanır:

• 160ml su;
• 130-150 qram dənəvər şəkər;
• 1, 5 osh qaşığı. l. konyak və rom (əgər deyilsə, ikiqat dozada konyak istifadə olunur).

Şəkər və suyu qarışdırın, şəkər dənələri həll olunana qədər qızdırın, ocaqdan götürün və spirt əlavə edin. Tamamilə soyumasına icazə verin.

Bskviti necə düzgün islatmaq olar?

Bskvit tortlarını islatmaq üçün şərbət otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır. Pişirildikdən sonra, GOST-a uyğun olaraq "Hədiyyə" tortu üçün əvvəlcədən bişmiş biskvit, istədiyiniz dad və qırıntı vəziyyətinə çatmaq üçün ən azı on iki saat ızgara üzərində yatmalıdır, ona görə də axşam bişirmək çox rahatdır. və ertəsi gün dekorasiya edin.

İlk olaraq tortu uzununa iki yarıya kəsmək lazımdır. Çox yumşaq olduğunu və bıçaqla bunu etməyin çox çətin olduğunu nəzərə alaraq, qənnadıçılar bunun üçün neylon sapdan, daha sonra isə xüsusi elektrik bıçaqlarından istifadə etməyə başladılar. Biskvitin hər yarısı adi bir qaşıq istifadə edərək, hopdurmaq üçün şərbətlə bərabər şəkildə tökülməlidir və yarım saat buraxılmalıdır. Sonra tortu yığmağa başlaya bilərsiniz.

Bir biskviti iplə necə kəsmək olar?

Başlamaq üçün, iti bıçaqla tortun perimetri boyunca kəsilmiş yeri qeyd edin, yuxarıdan və aşağıdan bərabər miqdarda ölçün, bələdçi üçün içinə diş çubuğu yapışdırın. Kəsiyin qalınlığı təxminən 1-2 santimetr olmalıdır. Tortun ətrafına ipi sarın ki, kəsimə hər tərəfdən bərabər daxil olsun. Uçlarını yanlara deyil, özünüzə yönəldin və qəfil hərəkətlər etmədən bir az dartmağa başlayın.

Kəsmənin bərabər getməsi üçün ip xəttini biskvitin yuxarı hissəsinə paralel saxlamaq vacibdir. İp həddindən artıq sıxıldıqda, onu özünüzə yönəldin, çıxarın və sonra geniş bir bıçaq və ya spatula istifadə edərək, biskvit bazasını iki hazır yarıya bölün, tortun mərkəzinin altına çəkin. Əgər neylon sap yoxdursa, bu məqsədlə neylon və ya adi balıqçılıq xəttindən istifadə edə bilərsiniz.

Tortun formalaşdırılması və bəzədilməsi

Əvvəlcədən hazırlanmış "Şarlotta" kremini üç bərabər hissəyə bölün: tortları ikisi ilə hopdurma ilə yağlayın, bir-birinin üstünə qoyun, GOST-a uyğun olaraq "Hədiyyə tortu" nun klassik görünüşünü formalaşdırın: olmalıdır krem ilə bulaşmış iki tort var. Bəzi vicdansız aşpazlar bəzən daha çox olacağını iddia edərək üç və ya hətta dörd tort hazırlayırlar, lakin bu, düzgün reseptin pozulması hesab olunur. Yuxarıdan tortu bir az sıxın ki, krem bir az tikiş boyunca, sonra qalan hissəsi ilə görünsünkremi məhsulun üstünə və yanlarına sürtün, hamarlanana qədər bıçaqla düzəldin. Ayrı-ayrılıqda qeyd etmək lazımdır ki, GOST-a uyğun olaraq ənənəvi "Hədiyyə" tortunun dizaynında aşağıdakı detallar yoxdur:

• krem qızılgülləri, yarpaqları, qıvrımları və digər krem bəzəkləri;
• karamel və ya şəkər topları, marzipan heyvan heykəlcikləri və s., və şokolad çubuqları;
• şokoladlı buzlanma. Kakao standart reseptdə ümumiyyətlə yoxdur. Biskvit və ya kremin hazırlanmasında şokoladdan bəhs edilirsə, bu, QOST-a uyğun resept deyil, "Ovsunçu" tortunun mövzusunda pulsuz improvizasiyadır.

Şəkildə “Hədiyyə tortu” tamamilə gözəgörünməz görünür: onun üstünə və yanlarına yarım qovrulmuş fıstıq (230 qram) səpilir, bəzən bir az əzilir, sizə lazım olan sadə kağız torbaya qoyulur. bir neçə dəfə yuvarlanan sancaqla gəzmək. Fındıq tortu kənardan tamamilə örtdükdə, əlavə olaraq üzərinə şəkər tozu (2-3 xörək qaşığı) səpin. GOST-a riayət etmək istəyirsinizsə, başqa heç bir şey istifadə edilməməlidir. Hazır məhsul bir az dəmlənməlidir, ona görə də onu üç-dörd saat sərin yerdə saxlamaq lazımdır.

GOST səlahiyyətliləri

Bir çox təcrübəsiz aşpazlar və təcrübəsiz gənc analar bu anlaşılmaz abbreviaturadan qorxurlar, bunun arxasında nəyin gizləndiyini dəqiq bilmirlər, buna görə də "QOST-a görə" etiketli reseptlər dərhal silinir və menyunun tərtibi prosesində heç vaxt istifadə edilmir.. Əslində, QOST qısaldılmış "dövlət standartı", məhsulun keyfiyyətinə nəzarət və başqa bir şey deyil. Bu heç deyilo demək deyil ki, bu cür reseptləri hazırlamaq çətindir və ya çətin tapılan inqrediyentlərə malikdir. Əksinə, onları elə tərtib etməyə çalışdılar ki, bu cür reseptlər üzrə bişirmək geniş kütlə üçün əlçatan olsun.

Bu, bu cür reseptlər üzrə nüfuzlu mütəxəssis, dünyada Chadeika ləqəbli kulinariya bloggeri - İrina Çadeeva tərəfindən dəfələrlə qeyd olunur. Çadeikaya görə, QOST-a görə hədiyyə tortunun resepti sadədir, ona görə də mürəkkəb reseptdən uzaq qorxuya görə belə dadlı yeməkdən imtina etmək axmaqlıqdır.