Vegetarianlıq: haradan başlamaq lazımdır? Vegetarianlığa necə keçmək olar. Vegetarianlığın müsbət və mənfi tərəfləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir dünyada heyvan mənşəli məhsulları istisna edən pəhriz getdikcə populyarlaşır - bu vegetarianlıqdır. Pəhriz dəyişikliyinə haradan başlamaq lazımdır? Hansı qidaları yemək olar? Vegetarianizm insan sağlamlığına zərər verə bilərmi? Bu suallar bir çox insanı maraqlandırır.

Vegetarianlıq - bu nədir?

Təbii ki, bu gün bir çox insan vegetarianlığın nədən ibarət olduğu və klassik vegetarian menyusunun necə göründüyü ilə bağlı suallarla maraqlanır. Bütün faktları ümumiləşdirsək, bu pəhriz heyvan mənşəli məhsulları, bəzən isə təkcə ət deyil, həm də heyvanların tullantı məhsulu olan qidaları istisna edir.

Mənşə hekayəsi

Şübhəsiz ki, müasir dünyada vegetarianlıq daimi mübahisələrin səbəbidir. Hər il belə bir pəhrizin nə qədər faydalı ola biləcəyini anlamağa kömək edən daha çox araşdırma aparılır. Diyetoloqların, həkimlərin və alimlərin fikirləribölünür: bəzi ekspertlər hesab edir ki, heyvan mənşəli qidalardan imtina sağlamlıq vəziyyətinə mənfi təsir göstərir, digər yarısı isə bunun orqanizmi normallaşdırmaq üçün həqiqətən təsirli bir yol olduğunu iddia edir.

Hər halda vegetarianlığın yeni dəb trendi olmadığını bilməyə dəyər. Bənzər bir qidalanma sistemi qədim dünyada yaranmışdır. Məsələn, məlumdur ki, qədim Yunanıstanın bəzi şəhərlərində sakinlər heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etmirdilər. Qədim Misirdə kahinlər də ətdən imtina edirdilər, bunun onların gücünə mənfi təsir göstərdiyinə inanırdılar. Bəzi dinlər heyvanların öldürülməsini və yeyilməsini qəti şəkildə qadağan edir. Heç kimə sirr deyil ki, Buddistlər də vegetarianlığın əsas prinsiplərinə sadiqdirlər.

Avropada belə bir mədəniyyətin dirçəlişi təxminən 1840-cı illərdə, dünyanı gəzən bir qrup ingilisin məlumatların yayılması və belə bir pəhrizin təbliği ilə məşğul olan "Britaniya Vegetarian Cəmiyyəti" adlanan cəmiyyəti qurması ilə başladı. Qeyd etmək lazımdır ki, o dövrlərdə vegetarianlıq yalnız sağlam qidalanma qaydaları deyil, ilk növbədə ayrıca bir mədəniyyət, həyat fəlsəfəsi idi.

Vegetarianlıq və onun növləri

Təbii ki, bu gün bir çox insan vegetarian olmaq istəyir. Keçidi haradan başlamaq lazımdır? Bəlkə də başlanğıc üçün hansı xüsusi güc sxeminə üstünlük verdiyinizi öyrənməyə dəyər. Bəli, vegetarianlığın bir neçə fərqli növü var.

Məsələn, veganlar və ya köhnə vegetarianlar tamamiləbütün heyvan mənşəli məhsulları diyetdən xaric edin. Bu, təkcə ət (balıq və dəniz məhsulları daxil olmaqla) deyil, həm də süd məhsulları, yumurta, bal və s.dir. Əksər hallarda, vegeterianlar yeməkləri yalnız çiy istehlak edən Vitarian qrupundan fərqli olaraq, yeməyin bişirilməsinə icazə verirlər.

Bu gün lakto-vegeterianların pəhrizi getdikcə populyarlaşır ki, bu da bitki qidalarından əlavə, süd məhsulları, o cümlədən kəsmik, süd, kefir, xama, qaymaq və s. Menyu bitki və süd məhsullarından, həmçinin yumurtadan ibarət olan lakto-ovo vegetarianlar qrupu da var.

Sağlam qidalanma və ya həyat tərzi?

Bəzi hallarda heyvan mənşəli məhsulların pəhrizdən çıxarılması tibbi səbəblərə görə baş verir. Məsələn, bir çox xəstəliklər var ki, xəstə adama ət, süd məhsulları, yumurta və s. yemək tövsiyə edilmir. Bəzi hallarda bitki mənşəli pəhrizə keçidin səbəbi allergiya olur.

Amma daha tez-tez insanlar şəxsi səbəblərdən vegetarianlığa keçir - bu, sadəcə yemək deyil, daha çox həyat tərzidir. Dini inanclardan tutmuş heyvan sevgisinə qədər ətdən imtina etməyin bir çox səbəbi var. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, tez-tez vegetarianlar heyvan hüquqları uğrunda mübarizədə iştirak edən müxtəlif təşkilatların üzvü olurlar. Təbii ki, vegetarianlıq sizi həyata baxışınızı və ya öz fikrinizi dəyişməyə məcbur etmir. Buna baxmayaraq, bir çox insan heyvan qidasından imtina edərək bunu deyirözünü təbiətin bir parçası kimi hiss etməyə başladı, bütün dünya ilə harmoniyada həyata başladı.

Vegetarian olmağın müsbət tərəfləri

Təbii ki, vegetarian menyusunun bir sıra mühüm üstünlükləri var. Axı, pəhriz yalnız vitamin və minerallarla zəngin olan bitki qidalarının istifadəsini nəzərdə tutur. Hər kəs bilir ki, təzə meyvə və tərəvəz yemək orqanizmin vəziyyətinə müsbət təsir edir, immunitet sistemini gücləndirir və hətta müəyyən dərəcədə qocalma prosesini ləngidir. Vegetarian olmağın faydaları bununla bitmir.

Bitki qidası bağırsaq hərəkətliliyinin demək olar ki, yeganə təbii mexaniki stimulyatoru olan böyük miqdarda lif ehtiva edir. Bitki qidaları həzmi yaxşılaşdırır və bağırsaqları toksinlərdən və toksinlərdən təmizləyir. Unutmayın ki, vegetarian pəhriz heyvan mənşəli yağları istisna edir, bu, təbii ki, xolesterol səviyyəsini normallaşdırmağa kömək edir və gələcəkdə aterosklerozun və digər ağırlaşmaların inkişafının qarşısını alır.

Güc sxeminin əsas çatışmazlıqları

Vegetarianlığa necə keçəcəyinizi öyrənməzdən əvvəl, təəssüf ki, mövcud olan belə bir pəhrizin mənfi cəhətlərini araşdırmağa dəyər. Təbii ki, meyvə və tərəvəzlər vitamin və minerallarla zəngindir, lakin bütün faydalı və lazımlı maddələri bitki qidalarından almaq olmaz. Beləliklə, vegetarian olmağın əsas çatışmazlıqları nələrdir?

İlk növbədə B12 vitaminini qeyd etmək lazımdır. İnsan orqanizmi bu maddəni sintez edə bilmir, onu ət və dəniz məhsulları ilə birlikdə qəbul edir. kəsirkobalamin sinir liflərinin tədricən məhvinə səbəb ola bilər.

Vegetarian olmağın başqa mənfi cəhətləri də var. D və B2 vitaminləri, həmçinin yod, kalsium və dəmir də nisbətən az olan maddələrə aid edilə bilər. Üstəlik, ciddi qidalanma prinsiplərinə riayət edən, süd məhsulları və yumurtadan imtina edən insanlar ən çətin vəziyyətdədirlər.

Ayrı-ayrılıqda zülalları qeyd etməyə dəyər. Əlbəttə ki, lazımi zülalların çatışmazlığını paxlalılar, soya, tofu, qoz-fındıq və s. köməyi ilə kompensasiya edə bilərsiniz. Amma yenə də bitki zülalları natamam amin turşusu tərkibində fərqlənir.

Yanlış pəhriz sağlamlığa zərər verə bilər. Buna görə də, vegetarianlara mütəmadi olaraq müayinələrdən keçmək, testlərdən keçmək və təbii ki, vaxtaşırı vitamin kompleksləri qəbul etmək tövsiyə olunur ki, bu da qida maddələrinin çatışmazlığını qismən də olsa bərpa etməyə kömək edəcək.

Vegetarianlıq: keçidə haradan başlamaq lazımdır?

Heyvan qidalarından imtina etmək qərarı artıq verilibsə, nə etməli? Vegan olmaq nə qədər çətindir? Bu keçidə necə başlamaq lazımdır? Bu suallar çoxlarını maraqlandırır. Yayda bitki əsaslı pəhrizə keçmək ən yaxşısıdır - bu dövrdə siz bazarlarda daha çox tərəvəz və ya meyvə ala bilərsiniz, lakin isti zamanı bir çox insanların iştahı, əksinə, azalır.

Birdən-birə vegetarianlığa keçməyin, çünki vücudunuz aşağı enerji, başgicəllənmə və miqrenlə reaksiya verə bilər. Bunu yavaş-yavaş etmək yaxşıdır. Məsələn, qırmızı əti dəyişdirərək əvvəlcə kəsinonun balığı. Sonra qızardılmış qidaların sayını məhdudlaşdırın, tədricən qaynadılmış və bişmiş qidalara alışın. Bundan sonra balıq, yumurta, süd məhsullarının miqdarını azalda bilərsiniz (əgər onlardan imtina etmək qərarına gəlsəniz), onları müxtəlif vegetarian yeməkləri ilə əvəz edə bilərsiniz. Və təbii ki, dad hisslərinin olmamasını kompensasiya edən ədviyyatlar, ətirli otlar və ədviyyatlar haqqında unutmayın.

Vegeterian pəhrizi nə kimi görünür?

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, vegetarianlıq yalnız sağlam, balanslaşdırılmış qidalanma qaydalarına əməl etsəniz, orqanizmə fayda verəcəkdir. Beləliklə, gündəlik pəhriz nədən ibarətdir?

• Gündəlik qidanın 25%-i yarpaqlı tərəvəzlərdir və əksər salatlarda istifadə olunur.
• Pəhrizin digər 25%-i kök və yaşıl tərəvəzlərdən ibarətdir, bəzi ekspertlər onları açıq odda bişirməyi məsləhət görür.
• Üçüncü rüb meyvədir. Yayda onlar çiy yeyilməlidir, lakin qışda onların ehtiyatları məhdud olduqda, yaxşı isladılmış quru meyvələr yeyə bilərsiniz.
• Pəhrizin 10%-i proteindir. Onlar qoz-fındıq, paxlalılar və süd məhsullarında olur.
• Digər 10%-i şəkər, çörək və müxtəlif dənli bitkilər şəklində karbohidratlardan gəlir.
• Gündəlik pəhrizin 5%-i yağ, təbii ki, bitki mənşəli, o cümlədən bitki yağları və marqarindir.

Bir çoxlarına elə görünə bilər ki, bitki mənşəli qidalar yemək az və monotondur və dadı itir. Lakin bu, heç də belə deyil. Əksər insanlar bunu necə başa düşmürlərVegetarianizm müxtəlif ola bilər. Axı reseptlərə tərəvəz xörəkləri, ləzzətli meyvə desertləri, xəmir xörəkləri (inək südü əvəzinə kokos və ya soya əlavə edilir, kərə yağı əvəzinə isə tərəvəz marqarini istifadə olunur), şorbalar və s., adi bir insanın pəhrizindən daha çox.

Hamiləlik zamanı vegetarian yemək təhlükəlidirmi?

Təbii ki, bir çox qadınları belə bir pəhrizin böyüməkdə olan orqanizmə zərər verə biləcəyi sualı maraqlandırır. Vegetarianlığı həyat tərzi hesab edən cəld pərəstişkarları heyvan mənşəli qidalardan imtinanın ana və uşağın sağlamlığına müsbət təsir edəcəyinə tam əmindirlər. Lakin həkimlərin bu məsələ ilə bağlı fikirləri bir qədər fərqlidir.

Əslində düzgün yanaşma ilə vegetarian menyusu çox faydalı ola bilər. Ancaq hamilə qadın sağlamlığını diqqətlə izləməlidir. Əlbəttə ki, pəhriz müxtəlif olmalıdır və gələcək ana gündə ən az 2500 kkal istehlak etməlidir. Bundan əlavə, hamilə vegetarianlara mütəmadi olaraq hemoglobin üçün qan testi etmək tövsiyə olunur. Bundan əlavə, dietoloqlar və ekspertlər pəhrizə ət deyilsə, heç olmasa dəniz məhsulları, pendir, kəsmik və yumurta daxil etməyi tövsiyə edirlər.

Uşaqlar bu pəhriz planına əməl edə bilərmi?

Bir qayda olaraq, vegetarianlığın başlanğıcı yetkinlik yaşına düşür, o zaman insan tibbi səbəblərdən və ya şəxsi səbəblərdən yeməkdən imtina edir.heyvan mənşəli. Ancaq uşağı məhdudlaşdırmaq olarmı?

Əslində, həkimlər və mütəxəssislər körpəni bitki mənşəli pəhrizə köçürməyi məsləhət görmürlər, çünki böyüyən orqanizmin sadəcə zülallara, minerallara və vitaminlərə ehtiyacı var (məsələn, D vitamini çatışmazlığı raxit xəstəliyinin inkişafına səbəb olur). Həddindən artıq hallarda ət uşağın pəhrizindən xaric edilə bilər, ancaq yalnız zülalların deyil, həm də kalsiumun mənbəyi olan süd, pendir, kəsmik, yumurta, turş süd məhsullarını mütləq tərk etməlisiniz. Və təbii ki, vitamin komplekslərinin əlavə qəbulunu da unutma.