Qızdırılmış qoz-fındıq - dadlı və sağlam delikates

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

12 sentyabr Rusiyada Qoz Günü hesab olunurdu. Bu vaxta qədər nüvə nəhayət bütün qida maddələri ilə doldurulur və qabıq qırmızı olur. Fındıq yığımı başlayır. Ən nəfis incəlik qırmızı-isti qozdur. Bu, təkcə dadlı deyil, həm də ən faydalı və qidalı məhsuldur.

Fındıq yığımı. "İsti qoz" nə deməkdir?

Payızda qoz-fındıq yığmağa başlayanlar təkcə insanlar deyil. Meşədə yalnız xışıltı eşidilir - bu, qoz-fındıqları minklərinə sürükləyən siçanlar və ya ağaclarda bir dələ ən yetişmiş meyvəni seçir. Rusiyada siçan dəliyindən tapılan qoz-fındıq xüsusi qiymətə satılır, ən bahalı hesab olunurdu və “siçan” adlandırılırdı. Dələ də özünəməxsus tərzdə qoz seçir: pəncəsi ilə budaqlara çırpılır və hansının ən son yelləndiyinə baxır və bununla da ən yetişmiş və dadlı qoz-fındıqları toplayır.

Rusiyanın ən dadlı yeməyi qırmızı-qaynar qoz idi. Çuqun qabda qızardılan meyvələr daha şirəli olur, parçalanması daha asan olur. Usta oymaçılar xüsusi klikləyicilər - əsgərlər, boyarlar şəklində heykəlciklər düzəldirlər. Ağzına bir qoz qoyun, arxadakı sapı basın -soyulmuş ləpələr birbaşa ələ düşəcək. Fındıq qidası çoxdan hər kəsə məlumdur. Onların tərkibində 70% yağ, zülallar, karbohidratlar, vitaminlər var.

Şam fıstığı

Bütün Yer üzündə təbiətdə sidr ağacından daha güclü şəfa tapa bilməzsiniz. Onun gücü misilsizdir. Hətta Avicenna bir vaxtlar müalicə üçün şam qozunun qabıqlarından və ləpələrindən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Bədən üçün ümumi tonik, təmizləyici olaraq, o, gündəlik 1 qaşıq ləpəni yüngül şərab və ya bal ilə istehlak etməyi tövsiyə etdi. Sibir sağlamlığı boş sözlər deyil. Təbii müalicəçini - ata sidrini yüksək qiymətləndirən sibirlilərdir. Fındıqlardan yerli sakinlər "tərəvəz kremi" hazırlayırlar, onun istifadəsi yağlı maddələrin udulmasını stimullaşdırır, qalxanabənzər vəzinin və daxili orqanların işini tənzimləyir. Qoz qabığından xalq təbabətində də geniş istifadə olunur. Şam fındıqları bazarda ən bahalı hesab olunur. Onun qida dəyəri çox yüksəkdir. Şam fındığındakı zülal bədənimiz tərəfindən eyni qoz, badam və fıstıqda olandan daha asan və daha sürətli həzm olunur. Sibir sakinləri ancaq paxıllıq edə bilərlər ki, qırmızı-isti şam qozları onların adi incəlikləri hesab olunur, əbəs yerə ən yaxşı otel adlandırmırlar və həmişə bu yerlərdən dost və tanışlar gətirirlər.

Şam fıstığının faydalı xüsusiyyətləri

Sibir qozunun nüvəsində 16%-ə qədər protein, 60% qurutma yağı, nişasta, şəkər, pentozanlar, lif, C vitamini, müxtəlif minerallar var. Düyü çiy yeyilə bilər. ÜST-qovrulmuş qoz-fındıqlara üstünlük verir, dadı daha doymuş olur, qabığı daha asan çıxarılır. Zülalın fizioloji dəyəri çox yüksəkdir, onun tərkibində on səkkiz amin turşusu var, onların 70%-i vacib hesab olunur. Qoz zülalının tərkibində o qədər metionin, lizin, triptofan, sistin var ki, o, inək südü zülalının tərkibini üstələyir. Şam qozunun yağında çoxlu miqdarda tokoferollar - yağda həll olunan vitaminlər, antioksidant fəaliyyət göstərən yağ turşuları var. Tokoferolların tərkibinə görə sidr yağı qoz yağını 1,5 dəfə, yerfıstığı yağı isə 5 dəfə üstələyir. Tərkibində fıstıqdan 3 dəfə, günəbaxandan isə 1,5 dəfə çox əvəzolunmaz yağ turşuları var. Sidr yağında bədənimiz üçün lazım olan fosfat fosfor rekord miqdardadır, heç bir məhsulda o qədər də çox yoxdur.

Fındıq necə qaynadılır

Qaynadılmış şam qoz-fındıqları zərif bir dada malikdir və qabığı daha yumşaq olur, nüvəni əldə etmək daha asandır. Gələcək istifadə üçün onlar uzun müddət konuslarda saxlanmadığı üçün təmiz formada yığılırlar. Tayqada sibirlilər qozaların əzildiyi və sonra ələkləndiyi əl dəyirmanları tikirlər.

Qızdırılmış qozun çox sərt qabığı var, ona görə də bəziləri onu qaynatmağı xoşlayır. Bunun üçün yemək planlaşdırdığınız qədər qoz-fındıq qəbul etməlisiniz. Onları bir qazana tökün, su ilə örtün və 15-20 dəqiqə bişirin. Qoz-fındıq yumşaq olur, onları bir-birindən ayırmaq daha yaxşıdır, beləliklə nüvəcik qırışmır və toxunulmaz qalır.

Qozların konusdan asanlıqla ayrılması üçün onları qaynada bilərsiniz. Bu məqsədlər üçün yalnız bir tencereyi ayrıca etmək lazımdır (sidr qatranı ehtimalı azdırdivarlardan yuyula bilər). Konuslar uzun müddət qaynadılır - iki saat. Sonra meyvələr asanlıqla çıxarılır. Bir çox insanlar qoz-fındıqları sonradan sobada qovurmağa üstünlük verir.

Fındıq necə qızardılır

Qovrulmuş qoz-fındıqları üstün tutanlara belə delikatesin necə bişirilməsini danışaq: qoz-fındıqları həm tavada, həm də sobada qızardmaq olar. Tavaya nazik bir təbəqə tökün, yağ tökməyə ehtiyac yoxdur. Daim qarışdırın. Proses 10-15 dəqiqə çəkir. Cırıq eşidən kimi cəhd edə bilərsiniz. Qızartmanın sonunda bir az su ilə səpin (qabıq daha yumşaq olacaq), bir dəsmal ilə örtün. Fırında qovursanız, əvvəlcə sobanı qızdırın, sonra orada qoz-fındıqların bərabər təbəqəyə töküldüyü bir çörək qabı qoyun. 10 dəqiqə qaynadın, sonra istini söndürün və soyumağa qoyun. Yumşaqlıq üçün qızartmanın sonunda su da səpə bilərsiniz.

Şam qozunu necə parçalamaqla bağlı bəzi məsləhətlər:

• Qabaqcadan kalsine edilmiş qoz-fındıq bir müddət su ilə tökülür: qabıq daha yumşaq, daha elastik olur.
• Bütün konusları sobaya və ya sobaya qoyun. Qoz-fındıq xüsusi ləzzət alır və daha sonra qabığını soymaq daha asandır.
• Buryatiyada qoz-fındıq bir stəkan qaynar su ilə 15 dəqiqə tökülür. Bundan sonra, dölün küt tərəfində dişlərlə ayrıldılar.
• Dodaqlarında çentik olan kəlbətinlərdən istifadə edə bilərsiniz. Ölçülərinə görə o, qozdan bir qədər kiçikdir və onu asanlıqla parçalayır.

Şam fındıqlarının praktiki olaraq heç bir əks göstərişi yoxdur. Ancaq bəzən həddindən artıq istifadə ilə dad hisslərinin pozulmasını hiss edə bilərsiniz,ağızda acı, metal dadı. Bu pozğunluqlar bir neçə gündən sonra öz-özünə yox olur.