Sazan: yemək reseptləri. Sazandan qulaq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəlkə də heç bir ailə balıq yeməkləri olmadan edə bilməz. Və demək olar ki, ən əlçatan və ümumi balıq sazandır. Onun hazırlanması üçün reseptlər müxtəlifdir; onların təcəssümü həm gündəlik istifadə, həm də xüsusi hallar üçün uyğundur. Balıq yeməklərinə icazə verilən oruc günlərində sazan demək olar ki, bütün modifikasiyaları ilə dindarlar üçün bayrama çevrilir.

Qızardaq?

Bişirməyin ən asan və sürətli yolu qızardılmış sazandır. Yemək reseptləri bir-birindən əsasən aşpazın vaxtının çox hissəsinin sərf olunduğu souslarda fərqlənir. Əgər hər cür sousların həvəskarı deyilsinizsə, o zaman yarım saata sağlam balıq qızartmaq mümkün olacaq.

Gəlin, "una yuvarlanmış - və tavaya" seriyasından ən primitiv üsulla məhdudlaşmayaq. Gəlin daha zərif və dadlı bir şey bişirək. Bunun üçün təmizlənmiş, bağırsaqları təmizlənmiş və başsız karkas bir az qurudulur, kəsilir və sonra üç mərhələdən keçir:

1. Parçalaruna yuvarlanmış; artıqlıq diqqətlə silkələnir.
2. Hər dilim yumurta, süd, istiot və duzdan hazırlanmış dondurmaya batırılır.
3. Artıq mayeni boş altdıqdan sonra balıq küncütdə parçalanır.

Yalnız bundan sonra sazan tikələri qızdırılan yağla tavaya düzülür. İki sirr var: birincisi, dilimlər bir-birinə toxunmamalıdır. İkincisi, onları yalnız bir dəfə çevirmək lazımdır. Bu qaydalara əməl edilməməsi balığın parçalanmasına və gözəl qabığın işləməyəcəyinə gətirib çıxarır.

Macar yeməyi

Yəqin ki, hər milli mətbəxdə bişmiş sazan var. Reseptlər, əlbəttə ki, fərdidir və onların iki ümumi cəhəti var: hazırlıq asanlığı və ardıcıl olaraq əla nəticələr. Balıq kifayət qədər uzun müddət bişirilsə də, aşpazdan yalnız hazırlıq işləri tələb olunur. Sobanın üstündə dayanmağa ehtiyac yoxdur.

Macar resepti üçün təmizlənmiş, bağırsaqları təmizlənmiş və dəsmal ilə qurudulmuş sazan balığının karkası 5 sm-ə qədər qalın dilimlərə kəsilir. Üç yemək qaşığı yaxşı zeytun yağı, iki ağ şərab sirkəsi və bir təzə limon suyu bir qarışdırıcı ilə çırpılır. Şirkətə bir çay qaşığı maye təbii bal əlavə olunur, yarım bibər, dəniz duzu və kəklikotu qarışığı, üstəgəl bir qaşıq paprikanın üçdə biri və beş doğranmış şüyüd budaqları. Sazan parçaları bu tərkiblə yağlanır və bir saat soyuqda qoyulur. Bu vaxt, nazik dilimlərə kəsilmiş 100 qramlıq hisə verilmiş donuz əti bir qızartma qabda əridilir. Bu yağda üç orta soğanın yarım üzüklərinə icazə verilir, şəffaflığa çatdıqdan sonra qabığı olmayan üç pomidor dilimləri əlavə olunur. Balıq parçaları yağlanmış formada düzülür, onların arasına qalın halqalar bolqar bibəri qoyulur, üstə qızardılır və balıqların şirələri ilə vaxtaşırı sulanması ilə qırx dəqiqə sobada saxlanılır.

Tərəvəzli balıq

Folqada sazan daha az dadlıdır və çıxışda tam hüquqlu, əlavə edilməmiş nahar təqdim edən variantlar var. Məsələn, bunu edə bilərsiniz.

1. Orta boyda soğan yarım halqalara kəsilir, içinə bir-iki diş sarımsaq sıxılır.
2. İstənilən sayda kartof isteğe bağlıdır, lakin kiçik deyil, doğranmış və balıq ədviyyatları ilə ətirli.
3. Blanklar birləşdirilir və mayonezlə ədviyyat edilir.
4. Çəkili və hazırlanmış karkas üzərinə limon suyu səpilir, ədviyyatlı mayonezlə sürtülür (içəridən də).
5. Qarın dolması.
6. Doldurulmuş sazan folqa ilə möhkəm bükülür və düz masanın üzərində dörddə bir saat islatmaq üçün buraxılır.
7. Fırın qızdırılır, bağlama çörək qabına düzülür və yarım saata göndərilir.
8. Sazan balığı çıxarılır, folqa açılır, karkas mayonezlə nazik şəkildə sürtülür və daha beş dəqiqə geri qaytarılır.

Bu yemək üçün qarnir tələb olunmur. Onu təzə tərəvəz və ya turşu ilə əlavə edə bilmədiyiniz halda.

erməni sazanı

Dağ reseptləri ənənəvi olaraq istifadə olunurtələb. Ermənilərin bütün sazan balığının sobada bişirmə üsulu, şübhəsiz ki, bütün balıqsevərlərin xoşuna gələcək. Karkas bütün qaydalara uyğun olaraq əvvəlcədən işlənir, bundan sonra barel əyri şəkildə kəsilir - qabırğaları doğramaq lazımdır, ancaq balıq dağılmaması üçün. Karp artıqlıq olmadan duzlanır. Üç baş soğan xırda-xırda doğranır, yaxşıca qızardılır, qızardılır, duzlanır, istiotlanır və dilimlərə qoyulur. Hər şey uyğun olmayacaq, amma belə olmalıdır: qalanları bir çörək qabına qoyulur, karkas üstünə qoyulur - və matç pulpa asanlıqla daxil olmağa başlayana qədər sobaya. Bu anda, sazan bir stəkan qalın xama ilə tökülməlidir, içərisində bibər və yüz qram qızardılmış pendir qarışdırılır. Qızardılmış və ya qaynadılmış kartof ilə birlikdə masada qızarana qədər isladın.

"Sərxoş" sazan

Burada yenə bişirəcəyik. Prinsipcə, yemək üçün hər hansı bir balıq uyğun gəlir, lakin sazan ən dadlı olacaq. Yuxarıda təsvir edilən yemək reseptləri çox miqdarda maddələr tələb etmirdi. Burada daha geniş çeşidə ehtiyacınız olacaq. Əvvəlcə çox böyük deyil və artıq karkasdan xilas olmaq (bir yarım kiloya qədər) duz ilə ovuşdurulur və qabırğalardan əyri şəkildə kəsilir. Kəsiklərə hisə verilmiş piy və ya donuz qabları qoyulur. Yarım stəkan quru ərik buxarda bişirilir, kiçik soğan, təxminən beş, üzüklərə kəsilir, daşlardan azad edilir və incə doğranır. Böyük şirin bibər zolaqlara kəsilir. Beş orta pomidor təsadüfi olaraq parçalanır. Bütün maddələr duz, bibər (qırmızı və qara) və əlavə ilə qovrulurdoğranmış qoz yığınları. Beş dəqiqədən sonra yarım şüşə ağ şərab əlavə edilir və hər şey bir yerdə daha 10 dəqiqə qaynadılır. Sousu çörək qabına balığın üzərinə töküb təxminən bir saat sobaya göndəririk.

Qurudulmuş delikates

Əgər sazan balığı sevirsinizsə, adi reseptlər bezibsə və yeni nəsə istəyirsinizsə, buna uyğun olaraq balıq bişirməyə çalışın. Çətin, lakin dadlı! Böyük balıqda başı ilə quyruğu çıxarılır, arxası kəsilir və onurğa, qabırğa və bağırsaqlar çıxarılır. Sazan filesi duz, qara bibər, doğranmış dəfnə və əzilmiş sarımsaq (hər iki tərəfdən) qarışığı ilə dəriyə sürtülür. Balıq perqamentə bükülür (başlanğıc öndür), sonra parça ilə bağlanır və iplə bağlanır. Soyuducunun dibində zəriflik üç gün yatacaq, sonra tez yuyulur və bir neçə gün qurudulmaq üçün asılır. Dadı heyrətamizdir!

Sazan qulağı

Yuşkasız edə bilməzsiniz! Ancaq necə bişirəcəyinizi bilməlisiniz. Bunu belə etmək daha ağıllıdır:

1. Hazırlanan balıq qaba doğranır, yarım soğanla birlikdə tavaya qoyulur və təxminən bir saat qaynadılır.
2. Kartof və yerkökü başqa yerə qoyulur, çox incə doğranır.
3. Bulyonu tərəvəzli qabda süzülür. Kartofları çəngəl ilə deşdikdə hazır olacaq. Bundan az əvvəl dəfnə yarpağı və duz əlavə edilir.

Servis zamanı əsas odur ki, göyərti bol səpilir.

Sazan balığı şorbasını dənli bitkilərlə (irmik, mirvari arpa, darı və hətta qarabaşaq yarması) əlavə etmək olar, lakin əksər balıqçılar hesab edirlər ki, buçox.