Mürəbbə qatılaşdırıcıları: növləri, rəyləri. Mürəbbəni necə qalın etmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Giləmeyvənin və meyvələrin yetişmə mövsümündə bir çox evdar xanımlar meyvələri qışa qədər saxlamaq arzusu ilə mürəbbə hazırlayırlar. Bu incəlik həqiqətən dadlı, ətirli və sağlamdır, lakin çox vaxt hazır məhsul maye olur. Belə bir sürüşmənin qarşısını almaq üçün müxtəlif mürəbbə qatılaşdırıcılarından istifadə edə bilərsiniz. Onlar mürəbbə və mürəbbə bişirərkən əlavə edilir ki, məhsul parlaq rəng və istənilən tutarlılıq əldə etsin. Onlar haqqında təfərrüatlar məqalədə təqdim olunur.

Bu məhsulların istifadəsi çətin deyil, bundan əlavə, məhsulun hazırlanması üçün şəkər nisbətini artırmaq lazım deyil. Meyvə kütləsi təxminən 10 dəqiqə qaynadılır. Hazır incəlik vitaminləri saxlayır, giləmeyvə toxunulmaz qalır və mürəbbənin tutarlılığı qalın olacaq. Mürəbbə qatılaşdırıcıları həm sənaye şəraitində, həm də ev yeməklərində istifadə olunur. Haqqında sahibələrin müxtəlif rəylərini tapa bilərsinizbu məhsulları istifadə edir, lakin onların əksəriyyəti məhsulu qalınlaşdırmaq üçün sübut edilmiş üsullardan istifadə edir.

Cem üçün qab və komponentlərin seçimi

Hər bir evdar qadın öz yeməklərini bişirməyin incəliklərini bilir. Bunu dadlı və sağlam desertlər almaq üçün məsləhətlər verən çoxsaylı rəylər sübut edir. Mürəbbə mis, alüminium və ya emaye qabda hazırlana bilər. Geniş və divarların aşağı olması vacibdir. Sonra məhsul bərabər şəkildə qızdırılır və maye daha yaxşı buxarlanır.

Giləmeyvələr və meyvələr günəşli, quru havada yığılmalıdır. Meyvələr yetişmiş və bütöv olmalıdır. Xammalın istilik müalicəsindən əvvəl sümüklər çıxarılmalıdır. Giləmeyvə qalın bir qabığa sahibdirsə, onu diş çubuğu ilə deşmək olar. Meyvələr çox suyu verdiyi halda, artıqlığı boş altmaq tövsiyə olunur. Şəkər qamışdan deyil, ağdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Üstəlik, dərhal deyil, hissə-hissə əlavə edilir.

Pektin

Bu məşhur mürəbbə qatılaşdırıcıdır. Yunancadan bu söz "birləşdirmək" kimi tərcümə olunur. O, suda həll olunma qabiliyyətinə malikdir, ardınca onların dadını pozmadan turşular və şəkərlə birləşmək, ona görə də pektin istənilən jelatinli məhsullar üçün uyğundur.

Bu maddə müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdə olan təbii kimyəvi birləşmədir. Alma və pulpada ən çox pektin - şəkər çuğundurunun emalı məhsulu. Sitrus meyvələrində, balqabaqda, günəbaxanda da olur. Yeməkdə alma pektininə tələbat var. Bu sıxaraq yaradılır vəalma kütləsinin konsentrasiyası, bundan sonra aralıq məhsul qurudulur. Nəticə qoxusuz ağ toz kimi təqdim edilən təbii, bitki əsaslı polisaxariddir.

Bişirmə xüsusiyyətləri

1. Məhsulun dadını qoruyur. Pektinli çiyələk mürəbbəsi 10 dəqiqə bişirilir. Standart versiya üçün, heç bir qatılaşdırıcı istifadə edilmədikdə, daha çox istilik müalicəsi vaxtı tələb olunacaq və son məhsul daha az aromatik və daha şirin dadlı olacaq.
2. Giləmeyvələr və meyvələr toxunulmaz qalır, yumşaq qaynatmayın. Mürəbbə təzə giləmeyvə rəngini alır.
3. Bu yemək daha çox hazır məhsul istehsal edir.
4. Pektin zərərsiz komponent kimi tanınır, lakin siz onu tez-tez istifadə etməməlisiniz. Həddindən artıq dozaya görə bağırsaq tıkanıklığı və allergiya mümkündür.

Pektinlə yemək

1. Pektinin əlavə edilmə sürəti meyvənin şəkərindən və sululuğundan asılıdır. 1 kq meyvə üçün 5-15 q maddədən istifadə etmək kifayətdir. Şəkər və maye nisbəti 1: 0,5 olarsa, onda 5 q pektin tələb olunacaq. 1:0, 25-də - 10 q-a qədər Mürəbbədə ümumiyyətlə şəkər yoxdursa, o zaman 1 kq-a 15 q pektin əlavə etmək olar
2. Mürəbbəni necə qalın etmək olar? Əvvəllər dənəvər şəkərlə qarışdırılmış qaynadılmış meyvə kütləsinə pektin əlavə etməlisiniz, bu, topaqların meydana gəlməsinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Bundan sonra, jelləşdirmə xüsusiyyətləri maddədən itməməsi üçün bişirmə 5 dəqiqədən çox olmamalıdır.

Bitildi

"Kvitin" mürəbbəsi üçün qatılaşdırıcı, tərkibində olması səbəbindənpektinin tərkibi jelləşdirici təsirə malikdir, buna görə də desertin uzun müddət bişirilməsini tələb etmir. Hazırlanması cəmi 5 dəqiqə çəkir. Alət məhsulu daha dadlı və sağlam edəcək, çünki vitaminlər qorunub saxlanılacaq.

1 kisə Quitin mürəbbəsi qatılaşdırıcısı 2 kq məhsulu bişirmək üçün kifayətdir. Mürəbbə və marmelad istehsalında istifadə olunur. Nəticə qalın, yapışqan teksturalı ləzzətdir.

Nişasta - istifadə etmək olar?

Bu ağ tozdur, dadsız və qoxusuzdur. Kartof, düyü, buğda və qarğıdalıdan əldə edilir. Soyuq suda maddə həll olunmur, amma isti suda şəffaf jelatinli kütlə olur - pasta. Kissellər, kompotlar, kremlər, şirin souslar və bəzən mürəbbə bişirmək üçün istifadə olunur.

Nişasta ilə məhsulun dadı azalır, ona görə də daha çox şəkər, limon turşusu əlavə etmək lazımdır. Mürəbbəni necə qalın etmək olar? Məhsul mayedirsə, hazır olmaqdan bir neçə dəqiqə əvvəl əvvəllər az miqdarda suda seyreltilmiş bu maddədən bir az əlavə edin. Bundan sonra, yemək 3 dəqiqədən çox olmayaraq davam edir. Soyudulmuş məhsul kifayət qədər qalın olacaq.

Jelatin

İnsan orqanizminin amin turşularına və minerallara ehtiyacı var. Sağlamlığa, dərinin, dırnaqların, saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərirlər. Bu komponentlər sümüklərin, vətərlərin, heyvanların və balıqların qığırdaqlarının istilik müalicəsi nəticəsində əldə edilən jelatində olur. Maddə aclıq hissini aradan qaldırır, buna görə də məhsul pəhriz hesab olunur.100 q jelatinin tərkibində cəmi 355 kkal var.

Jelatin asik məhsulları, kremlər, dondurmalar, mürəbbələr əldə etmək üçün istifadə olunur. Onun sayəsində şəkər kristallaşmır. Mürəbbə qalınlaşdırıcıdan necə istifadə etmək olar? Qış üçün boşluq hazırlamaq üçün giləmeyvə (1 kq), şəkər (1 kq) və jelatin (40 q) lazımdır. Quru maddələr qarışdırılır və sonra reseptə uyğun olaraq şirin məhsul hazırlanır.

Aqar-aqar

Bu mürəbbə qatılaşdırıcı yod, dəmir, kalsium olan dəniz yosunlarından hazırlanır. Maddə ağ toz şəklində təqdim olunur, qoxusuz və dadsızdır, jelatin üçün tərəvəz əvəzedicisi kimi xidmət edir. Şirniyyatda istifadə olunur.

Bu maddənin üstünlükləri siyahısına aşağıdakı xüsusiyyətlər daxildir:

1. Tərkibində yağ yoxdur, ona görə də məhsul pəhriz xarakteri daşıyır.
2. Aqar-aqarla zəngin olan yod qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini bərpa edir.
3. Bu qatılaşdırıcı bitki mənşəlidir və buna görə də agar-aqar vegetarianlığa riayət edən insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər.
4. Tərkibi orqanizmi təmizləməyə və immuniteti gücləndirməyə kömək edir.
5. Qatılaşdırıcı xüsusiyyətləri yemək zamanı itirilmir.

Maddə faydalı xüsusiyyətlərə malik olsa da, məsələni bağırsaq narahatlığına gətirib çıxarmamaq üçün yenə də icazə verilən normanı aşmamaqla istehlak etmək lazımdır. Nəzərə alın ki, agar-aqar şərab və meyvə sirkəsi, turşəng, şokolad, qara çay ilə birləşdirilə bilməz.

Bişmək necəbu maddə ilə mürəbbə? 1 stəkan maye üçün 1 tsp əlavə edin. qatılaşdırıcı. Yarım saat su ilə tökülür, bundan sonra şişməlidir. Sonra maye bir qaynağa gətirilməlidir, kütlə isə daim qarışdırılmalıdır ki, içərisində heç bir topaq və çöküntü olmasın. Nəticədə həll hərtərəfli qarışdırılmalı olan bitmiş mürəbbəyə dökülür. Hazırlandıqdan sonra məhsul bankalara qoyula bilər. Soyuduqdan sonra agar-aqar şəffaf gelə çevriləcək.

Bişirmə

Qalın mürəbbənin resepti sadədir. Bütün addımları tamamlamaq kifayətdir:

1. Meyvə və ya giləmeyvə əzilməli, şirə əmələ gəlməsi üçün bir neçə saat buraxılmalıdır.
2. Şirəli meyvələri blenderlə doğramaq və ya ətçəkən maşında emal etmək olar, sonra püresi süzgəcdə atın.
3. Həddindən artıq şirəsi boşaldılmalıdır, meyvənin qalın bir hissəsi qalıb, mürəbbə üçün istifadə olunacaq. Bununla belə, şirənin yemək qabına qoyulmuş demək olar ki, bütün meyvələri və ya giləmeyvələri əhatə etməsi vacibdir.
4. Sonunda əzilmiş limonu əlavə edin. Məhsulu jele kimi edir.
5. Şəkər şərbətin həcmini təxminən 60% artırır.
6. Mürəbbənin maye olmaması üçün şəkəri yavaş-yavaş, az-az əlavə etmək lazımdır. Beləliklə, hazır incəlik lazımi tutarlılığı əldə edəcək, bundan əlavə, məhsul kristallaşmır.

Yuxarıda qeyd olunan digər qatılaşdırıcılardan da istifadə edə bilərsiniz, onların köməyi ilə eyni dərəcədə dadlı və sağlam məhsul əldə edirsiniz. Zərifliyin çox viskoz olmaması üçün əlavə edilmiş maddənin miqdarını izləmək vacibdir. Mürəbbə üçün istifadə ediləcəksəpiroqlar və tortlar, istifadə etməzdən əvvəl az miqdarda çörək qırıntıları əlavə edə bilərsiniz.

Beləliklə, təbii mürəbbə qatılaşdırıcıları gözəl desert hazırlayır. Hər bir ev xanımının mürəbbə hazırlamaq üçün öz variantları var, lakin bəzən sübut olunmuş qatılaşdırıcılardan istifadə edə bilərsiniz, çünki onlar bişirməyi asanlaşdırır. Onların sayəsində bütün qiymətli vitaminlərin qorunduğu ləzzətli və sağlam desertlər əldə edilir.