Pierre Erme: tortlar və tortlar üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pierre Herme, işi təriflənən və kopyalanan, kitabları milyonlarla tirajla satılan istedadlı Fransız xəmir aşbazıdır. Onun yeməkləri "müalicə" anlayışını aşdı və onları əminliklə sənət əsərləri adlandırmaq olar.

Erma haqqında bir az

Düzünü deyək - onun reseptləri həvəskarlar üçündür, ruhu güclüdür. Amma mümkünsüz heç nə yoxdur. Bəli, onun istifadə etdiyi məhsulları tapmaq bəzən çətin olur (ehtiras meyvəsi, liçi, püstə pastası Rusiya mağazalarının rəflərində ən çox gələn qonaqlar deyil), amma əmin olun ki, zəhmətiniz ilahi dadla mükafatlandırılacaq.

Pierre Herme proporsiyaları diqqətlə yoxlayaraq və nizamlayaraq, heyrətamiz kombinasiyalar taparaq tortlar və xəmir reseptlərini ictimaiyyətə təqdim edir. Onun yeməklərinin heç birini adi və ya dad baxımından orta adlandırmaq olmaz. Əsas tələb müəyyən edilmiş çəki və temperatur rejiminə dəqiq riayət etməkdir. Bu reseptlər gözə tab gətirməyəcək.

Pierre Herme tərəfindən Vanil Eklerləri

Ətirli və havadar, nazik xırtıldayan qabığı olan gözəl eklerlər sizi ilk dişləmədən fəth edəcək. Sizə lazım olacaq məhsullar aşağıdakılardır:

qısa çörək xəmiri:

• yağsoyuq - 50 qram;
• vanil şəkər - çimdik;
• un - 63 qram;
• şəkər - 63 qram.

choux pastası:

• un - 91 qram;
• süd - 67 qram;
• su - 67 qram;
• duz - 2 qram;
• şəkər - 5 qram;
• yumşaq kərə yağı - 61 qram;
• yumurta - 3 ədəd.

Krem "Diplomat":

• süd - 410 qram;
• yumurta sarısı - 98 qram;
• şəkər - 61 qram;
• qarğıdalı nişastası - 23 qram;
• yağ - 19 qram;
• təbii vanil - 1 pod;
• 33% yağlı krem - 125 qram.

Addım-addım

Qısa xəmir xəmiri üçün bütün inqrediyentləri hamarlanana qədər çəkin və elastik, homojen bir xəmir yoğurun.

Xəmiri top halına salın, yapışqan filmə sarın və 1 saat soyuducuya qoyun.

Soyudulmuş xəmiri 2 qat çörək kağızı arasında 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın. İstifadə olunana qədər dondurucuya qoyun.

Diplomat kremini götürün. Pierre Erme (bu məqalədə addım-addım fotoşəkillərlə reseptlər veririk) eclairləri gözəl kremlə doldurmağı təklif edir - ətirli və əriyir, lakin kərə yağı ilə adi krem kimi yağlı deyil.

Vanili uzununa kəsin, toxumları bıçaqla soyun və qabığı ilə südün içinə qoyun. Aşağı odda bir qaynadək gətirin və bir saat dəmləyin.

Bir qazanda şəkər, sarısı, nişastanı qarışdırınhomojenlik.

Vanil südü incə ələkdən süzün və yenidən qaynadın.

Qaynayan südü yumurta-nişasta qarışığına tökün, daim qarışdırın və yenidən aşağı istiyə qoyun.

Kremi qarışdırmağa davam edərək, bir qaynadək gətirin.

Kremanı ocaqdan götürün, 7-8 dəqiqə soyumağa qoyun və hamar olana qədər kərə yağı əlavə edin.

Kremanı bir qaba qoyun, havanın çıxmaması üçün yapışqan filmin səthinə sıxın və tamamilə soyumasını gözləyin.

Ekler vaxtıdır.

Bir qazanda su, süd, yağ, şəkər və duzu qarışdırın. Aşağı odda bir qaynadək gətirin və daim qarışdıraraq unu əlavə edin. Yeməyin divarlarının arxasında qalan elastik bir xəmir almalısınız. Bir dəqiqə qaynadın və qazanı ocaqdan götürün.

Qarışdırmağa davam edərək, hər addımda vahid konsistensiya əldə edərək, xəmirə bir-bir yumurta əlavə edin.

Sobanı 180C-yə qədər qızdırın və çörək qabını çörək kağızı ilə örtün.

Xəmiri xəmir torbasına qoyun və çörək qabına təxminən 27 sm qalınlığında boru zolaqları qoyun.

Dondurulmuş xəmirdən eyni ölçüdə düzbucaqlılar kəsin, kremlərin üzərinə qoyun.

Tini sobaya qoyun və 7-9 dəqiqə bişirin. Fırından əmələ gələn buxarı buraxmaq üçün sobanı bir az açın və intensiv qırmızı rəng alana qədər artıq yarım saat yenidən bişirin.

Tamamilə soyumağa qoyun.

Kremanı bərk zirvələrə qədər çırpın və hamarlanana qədər yumşaq bir şəkildə kremaya qatın.

Kremanı xəmir torbasına qoyun və eklerləri onunla doldurun. Müalicəni 2,5 saat soyuducuya qoyun və xidmət edin. İstəyirsinizsə, şəkər tozu səpin.

Pierre Erme və onun "Fetişi". Cheesecake "İsfahan"

Şirniyyatçı bütün ləzzət kombinasiyalarına adlar verir: məsələn, "Mozaika" - püstə və albalı birləşməsi, "Satin" - manqo, ehtiras meyvəsi və portağal, "Fetiş" - liçi, moruq və qızılgül. Sizə "Fetiş" çeşidindən "İsfahan" cheesecake hazırlamağı təklif edirik - əmin ola bilərsiniz ki, dadı sizi şoka salacaq.

Qısa çörək xəmiri:

• yumşaq kərə yağı 1 - 113 qram;
• üyüdülmüş badam - 113 qram;
• şəkər tozu - 71 qram;
• yumurta - 45 qram;
• vanil - çimdik;
• duz - bir çimdik;
• un - 188 qram;
• yağ 2 - 113 qram.

Bskvit:

• yumurta - 2 ədəd;
• kartof nişastası - 26 qram;
• un - 26 qram;
• şəkər - 50 qram.

Pendir tortu:

• kəsmik pendir - 471 qram;
• şəkər - 139 qram;
• un - 22 qram;
• yumurta - 111 qram;
• sarı - 17 qram;
• yağ tərkibi ən azı 33% - 35 qram olan krem;
• qızıl şərbəti və ya qızılgül suyu - 1,5 st. qaşıqlar.

Şərbət:

• su - 100 qram;
• şəkər - 51 qram;
• qızıl şərbəti və ya qızılgül suyu - 1,5 st. qaşıqlar.

Pendirmus:

• vərəq jelatin - 3 vərəq;
• su - 27 qram;
• şəkər - 85 qram;
• sarısı - 48 qram;
• şəkər tozu - 15 qram;
• yağ tərkibi ən azı 33% olan krem, yumşaq zirvələrə qədər çırpılmış - 315 qram;
• qızıl şərbəti və ya qızılgül suyu - 1,5 st. qaşıqlar.

Jelly:

• jelatin tozu - 8 qram;
• liçi püresi - 108 qram;
• çəyirdəkli moruq püresi - 246 qram.

Glaze:

• çəyirdəkli moruq püresi - 150 qram;
• moruq mürəbbəsi - 75 qram;
• şəffaf tort jele.

Bişirməyə cəsarət edirsiniz?

Pierre Erme-nin bu reseptdə istifadə etdiyi məhsulların siyahısı sizi qorxutmayıbsa, o zaman xəmir xəmirindən başlayın.

Kərə yağı çalın, 2-ci yağdan başqa bütün ərzaqları növbə ilə əlavə edin və tez yumşaq xəmir yoğurun. Yapışqan filmə sarın və bir gecədə soyuducuda buraxın.

Sobanı 170 C-yə qədər qızdırın.

Xəmiri 4 mm qalınlığında açın və qızılı rəng alana qədər 8-9 dəqiqə bişirin. Tamamilə soyudun və əllərinizlə parçalayın.

Kərə yağı 2-ni tüklü olana qədər çalın, üzərinə xırda çörək qırıntıları əlavə edin və hamarlanana qədər tez qarışdırın.

28 sm diametrli bulaqlı formanı çörək kağızı ilə düzün, kərə yağı-qum qarışığını bərabər bir təbəqəyə yayın və dondurucuya qoyun - əsas sərtləşməlidir.

İstiləşməsobanı 160 C-yə qədər qızdırın, formanı içinə qoyun və 8-11 dəqiqə bişirin. Tamamilə sərinləyin.

Biskvit üçün sobanı 230 C-yə qədər qızdırın.

Ağları sarısından ayırın. Yumurta ağını şəkərlə bərk zirvələrə çatana qədər çalın və çalmağa davam edərək bir-bir yumurta sarısını əlavə edin. Tüklü sarımtıl kütlə əldə edəcəksiniz.

Unu nişasta ilə süzün, hamarlanana qədər aşağıdan yuxarıya yavaşca qarışdırın.

Bir çörək vərəqini çörək kağızı ilə düzün, biskvit xəmirini 28 sm-lik dairəyə yayın.

Tini sobaya qoyun və qızılı rəng alana qədər 7-9 dəqiqə bişirin.

Biskviti sobadan çıxarın, tamamilə soyudun və kağızdan çıxarın.

Kompleks texnoloji xəritələr Pierre Erme tərəfindən hazırlanmışdır. Addım-addım reseptlər, təfərrüatları sayəsində hər şeyi düzgün etməyə imkan verir.

Şərbət üçün şəkəri su ilə bir qaynadək gətirin, qızılgül siropu və ya qızılgül suyu əlavə edin.

Keksi qum qatının üstünə qoyun, şərbətdə isladın.

Sobanı 100 C-yə qədər qızdırın.

Çırpıcı ilə cheesecake üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın. Döyməyin, sadəcə qarışdırın.

Qarışığı biskvitin üzərinə töküb bir saat bişirin.

Tamamilə soyudun və bir gecədə soyudun.

Jelli üçün moruq və liçi püresini qarışdırın, jelatini 1/3-də şişənə qədər isladın.

Qalan 2/3-ni qaynamadan qızdırın, jelatini həll edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Jeli ilıq olana qədər soyudun, cheesecake-in üzərinə tökün, soyuducuya qoyun və qoyun.

Nəfəsinizi tutun. Bəli o bacarırsürpriz Pierre Herme. Ustadan tort reseptləri həmişə mürəkkəb olub.

Bir az pendir mussu alın. Bunun üçün vərəq jelatini soyuq suda isladın.

Bir qazanda şəkər və suyu qarışdırın və şərbəti qaynadın, bir-iki dəqiqə zəif odda qaynamağa icazə verin.

Sarıları çalın və mikseri söndürmədən, qaynayan şərbəti nazik bir şəkildə tökün. Kütlə soyuyana qədər çalın.

Bir qab pendiri su hamamına qoyun - o, isinməli və daha maye, hamar olmalıdır.

Pendir isti olduqdan sonra qabarmış jelatini və şəkər tozunu qarışdırın. Hamarlanana qədər qarışdırın.

Kabı ocaqdan götürün, pendir kütləsinə döyülmüş sarısı və çəhrayı siropu əlavə edin, yumşaq qarışdırın.

Son olaraq çox səliqəli və ehtiyatla çırpılmış kremi köpükün içinə qatlayın və kütləni jelenin üzərinə tökün.

Qalıbı soyuducuya qoyun və təbəqənin tam bərkiməsini gözləyin.

Moruq püresi və mürəbbəni qarışdırın, cheesecake-in üzərinə bərabər yayın.

Aydın tort jele hazırlayın, moruq qatını onunla örtün və cheesecake-i 2 saat soyumağa qoyun.

Mükəmməlliyi qəlibdən çıxarın və xidmət edin.

Tələsiklər üçün Pyer Erme: Vyana peçenye resepti

Acılı kakaolu zərif, xırdalanmış biskvitlər:

• un - 391 qram;
• yumşaq kərə yağı - 376 qram;
• şəkər tozu - 151 qram;
• yumurta ağı - 3 ədəd;
• kakao (keyfiyyətli!) - 45 qram;
• böyük çimdik duz.

Bişirmə

Və sonra Pierre Herme sizi təəccübləndirəcək. Onun peçenye reseptləri fərqlidir, lakin bu, "ibtidai" olduğunu iddia edir.

Hər şeyə maksimum 35 dəqiqə sərf edəcəksiniz.

Fırını 180 C-yə qədər qızdırın. Mümkünsə, konveksiyadan istifadə edin.

Unu kakao ilə qarışdırıb süzün. Onlara duz əlavə edin.

Kərə yağı ağarana qədər çalın, üzərinə şəkər tozunu süzün. Hamarlanana qədər yenidən qarışdırın.

Yumurta ağlarını əlavə edin və hamarlanana qədər mümkün qədər tez qarışdırın.

Bir çörək vərəqini çörək kağızı ilə düzün, xəmiri ulduz ucu olan xəmir şprisinə qoyun və W hərfi şəklində blankları tez bir zamanda çıxarın.

Tini sobaya qoyun və 12 dəqiqə bişirin, daha çox deyil! Həddindən artıq ifşa - kraker əldə edin.

Hazır peçenyeləri tamamilə soyumağa buraxın və çay dəmləyə bilərsiniz. Yarım saatdan bir qədər çox müddətə Pierre Erme tərəfindən xoş ailə axşamı təqdim olunacaq.