Yumurta ağı: tərkibi, zülalları və amin turşuları, kaloriləri, faydalı xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Toyuq yumurtası qədim zamanlardan bəşəriyyətə məlum olan ən qidalı və dadlı qidalardan biri hesab olunur. Bildiyiniz kimi, onlar iki komponentdən ibarətdir - zülal və sarısı. Yumurta ağının tərkibi nədir? Tərkibində hansı zülallar və amin turşuları var? Bu sualların cavablarını bu məqalədə tapa bilərsiniz.

Yumurta ağı haqqında bir az

Yumurta ağının kimyəvi tərkibindən danışmazdan əvvəl onun hansı məhsul olduğunu və niyə bu qədər populyarlaşdığını başa düşməlisiniz. Hər şeydən əvvəl, onun açıq bakterisid xüsusiyyətləri olan inanılmaz dərəcədə güclü bir immunostimulyator olduğunu başa düşməyə dəyər. Təzə olduqda, zülal olduqca yararsızdır - özlü bir maye, rəngsiz və qoxusuz, yüngül yapışdırıcı təsir göstərir. Buna görə də, demək olar ki, heç kim onu bu formada istifadə etmir. İstilik müalicəsi zamanı zülal daha sıx və ağ rəng alır və bu məhsulu çırparkən davamlı köpük əldə edilir.

Lakin yumurta ağının tərkibi ən diqqətçəkəndir: onun tərkibindəki zülallar, yağlar və karbohidratlar asanlıqlabir stəkan süd və ya təxminən 50 qram ət əvəz edin. Bundan əlavə, bu məhsul bədən tərəfindən asanlıqla əmilir, buna görə də yalnız onun tərkibində olan bütün faydalı maddələri alır.

Yumurta ağının kimyəvi tərkibi

Adi yumurtanın, xüsusən də zülalın tərkibinə nəzər salsanız, insan orqanizmi üçün çox faydalı olan bir sıra balanslaşdırılmış bioloji aktiv komponentlərin olmasına diqqət yetirə bilərsiniz. Ümumilikdə, zülalın faizi təxminən 86,5% nəm ehtiva edir. Qalan hər şey zülallara düşür - tərkibin 12,5% -i. Tərkibində ümumiyyətlə yağ yoxdur və karbohidratlar 1%-dən azdır.

Yumurta ağının kimyəvi tərkibinə diqqətlə baxsanız, o zaman suda həll olunan vitaminlərə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Yumurta yüksək nisbətdə B vitaminləri, xüsusilə B4 və B9 ehtiva edir. Təəssüf ki, bu məhsulda yağda həll olunan vitaminlər yoxdur. Lakin bu, onların cinsi hormonların istehsalını stimullaşdırmağa, inkişaf etməkdə olan döldə hamiləlik zamanı qüsurların olma ehtimalının qarşısını almağa və qan laxtalanmasını normallaşdırmağa mane olmur.

Bundan başqa, bu məhsulun mineral tərkibi də maraqlıdır. Selenium, natrium, maqnezium, dəmir, fosfor, kalium, sink, manqan və mis burada ön plana çıxır. Dırnaqlarda və dişlərdə istənilən güc səviyyəsini saxlamağa mükəmməl kömək edirlər. Bundan əlavə, zülalın tez-tez istifadəsi dəridə və selikli qişalarda regenerasiyanın sürətlənməsinə, yaraların və sıyrıqların sağalmasına səbəb ola bilər.

Yumurta ağının amin turşusu tərkibi

Artıq olduğu kimiDaha əvvəl qeyd edildiyi kimi, protein demək olar ki, tamamilə nəmdən ibarətdir. Bununla birlikdə, tərkibində olan zülal insan üçün çox zəruri olan amin turşuları ilə təmsil olunur - ovoalbumin, konalbumin, ovoqlobulin, vovmukoid, lizozim, avidin və ovomusin. Burada flavoproteinlər olan ovoalbuin və konalbuminə xüsusi diqqət yetirilməlidir.

Yumurtanın tərkibində onların olması plastik materialların mənbəyi olduğu üçün yeni yaranmış orqanizmin inkişafına şərait yaradır. Və yeməkdə onların hərəkətləri ilə maraqlanırsınızsa, bu amin turşuları çırparkən sabit bir köpük əldə etməyə imkan verir. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, yumurta ağının amin turşusu tərkibi sarısı ilə müqayisədə kifayət qədər kiçikdir, ona görə də çox müxtəliflik görə bilməzsiniz.

Amin turşuları arasında valin, leysin, izolösin, tirozin, triptofan, sistin, treonin və bir çox başqalarını ayırmaq olar. Onlar beynin işini aktivləşdirməyə kömək edir, həmçinin qanda pis xolesterinin səviyyəsini az altmaqla orqanizmin hüceyrələrinin yenilənməsinə və qan damarlarının təmizlənməsinə kömək edir. Bütün bunlar ürək sisteminin fəaliyyətinin yaxşılaşmasına səbəb olur.

Kalori

Yumurtanın ağının kimyəvi və amin turşularının tərkibinə baxıldıqdan sonra bu məhsulun qida dəyərindən danışmağa dəyər. Yeri gəlmişkən, zülalın kalorili məzmunu olduqca aşağıdır və buna görə də rəqəm üçün çox qorxmadan kilo itkisi zamanı təhlükəsiz istehlak edilə bilən pəhriz məhsulları kateqoriyasına aiddir. Yalnız 100 qram yumurta ağının tərkibində 48 kkaldan çox deyil.

Lakin bu məhsulu istifadə etməzdən əvvəl diqqətli olmalısınızyumurtaların təzə olduğundan əmin olun. Bunu etmək üçün bir qaba su tökmək lazımdır, sonra da içinə qoyun. Yumurta təzədirsə, o, sadəcə dibində üfüqi olaraq yatacaq. Ancaq məhsul bir həftədən çox uzanırsa, yumurta sadəcə çevrilir və yavaş-yavaş üzməyə başlayır. Şaquli vəziyyətdə suda dondurulmuş bir yumurta, təxminən 3 həftə əvvəl qoyulduğunu göstərir, lakin üzə çıxan məhsul bir aydan çox müddətə "təcrübəlidir". Bu, zülal və qabıq arasında bir hava kamerasının meydana gəlməyə başlaması ilə əlaqədardır ki, bu da üzmə qabiliyyətinə təsir göstərir. Həkimlər və dietoloqlar iki həftədən çox əvvəl qoyulmuş yumurtaları yeməyi tövsiyə etmirlər.

Sarısının tərkibi

Yumurtanın ağı və sarısının tərkibini müqayisə etsəniz, güclü fərq görə bilərsiniz. İlk addım zülalın miqdarına və keyfiyyətinə diqqət yetirməkdir. Sarısında əsas olan vitellindir, bu məhsulun tərkibi demək olar ki, 80% -dir. Bütün bunlara əlavə olaraq, o, təxminən 50 faiz nəm, təxminən 17,3% protein, lakin kifayət qədər çox yağ ehtiva edir - ümumi kimyəvi tərkibin 31,2% -ni təşkil edir. Onların yalnız üçdə biri fosfolipidlərdir, qalanları isə daha çox trigliseridlər kimi tanınan neytral yağlardır.

Yumurta sarısı və zülal da bir sıra vitaminlər ehtiva edir. B qrupu onlar üçün ümumidir, baxmayaraq ki, retinol sarısında da ola bilər. Minerallara kalium, kalsium, fosfor, natrium, maqnezium və dəmir daxildir.

Çünki daxilsarısı daha çox yağ ehtiva edir, onda belə bir məhsulun kalori miqdarı daha yüksəkdir. 100 qramda təxminən 363 kkal var, buna görə də arıqlayan insanlar bundan qaçmaq üçün çox çalışırlar.

Susuzlaşdırılmış yumurta ağı

İndi isə qurudulmuş yumurta ağı kimi tanınan albumin haqqında danışaq. Bu tozun tərkibi praktiki olaraq xam məhsuldan fərqlənmir, çünki emal tərkibindəki bütün faydalı xassələri və qida maddələrini qoruyacaq şəkildə aparılır. Özü də albumin açıq bir dad və ya qoxu olmayan sadə krem rəngli tozdur. Rusiyada, adətən, yalnız bədəni "qurutmaq" ilə fəal məşğul olan idmançılar tərəfindən istifadə olunur. Çünki quru yumurta ağının işlənmiş tərkibi insanı salmonellyoz və ya başqa xəstəliklərə yoluxdura bilməz, sanki təzə yumurta sərxoşdur.

Albumin də daha uzun raf ömrünə malikdir və saxlamaq və daşımaq asandır. Qeyd etmək lazımdır ki, indi qida sənayesi bu məhsuldan çörək istehsalında, həmçinin reseptdə xam zülal tələb edən kokteyl və desertlərin istehsalı zamanı daha çox istifadə edir.

Yumurta Tozu

Yumurta tozunda zülalların və sarının tərkibini hazırlanma üsuluna görə ayırmaq kifayət qədər çətindir. Bu məhsul yumurtaları hamarlanana qədər qarışdırmaqla hazırlanır, daha sonra diqqətlə süzülür və çox yüksək temperaturda qurudulurtemperaturlar. Yüksək keyfiyyətli yumurta tozunun açıq sarı xoş rəngi və açıq qoxusu var.

Kimyəvi tərkibinə görə məhsul praktiki olaraq adi təzə yumurtalardan heç bir şəkildə geri qalmır və bişirilməsində öz rolunu yaxşı oynayır. İndi ət yarımfabrikatlarının və qənnadı məmulatlarının istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur.

Ümumilikdə yumurta tozunun tərkibində 100 qram quru məhsulda 542 kkal var. Tərkibində A, B və D qruplarının vitaminləri mühüm rol oynayır. Zülal asanlıqla həzm olunan qalır və bədəni yeni hüceyrələrin qurulması üçün lazım olan qida miqdarı ilə təmin edir. Ümumiyyətlə, yüz qram yumurta tozu 8 böyük yumurtanı yaxşı əvəz edə bilər. Ancaq burada bir mənfi cəhət var - o, qan damarlarında xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsinə səbəb olan çox miqdarda xolesterol ehtiva edir. Ona görə də bu məhsulun istehlakına diqqətli olmalısınız.

Protein faydaları

Yumurtanın ağının (tərkibindəki zülallar və amin turşuları) tərkibini öyrəndiyimizə görə, bu məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini də qeyd etməliyik. Əvvəla, bu məhsulda yağların tam olmaması faktını qeyd etmək lazımdır. Bu, onu pəhrizdə təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilən əla pəhriz tərkib hissəsi edir.

Bununla yanaşı, zülal insanın orqanizmin normal fəaliyyəti üçün ehtiyac duyduğu əla protein mənbəyidir. Bədənə daxil olduqdan sonra qan vasitəsilə hərəkət edir və eyni anda bir neçə funksiyanı yerinə yetirir: qoruyucu, nəqliyyat (kömək edirbütün toxumalara və orqanlara oksigen çatdırır), katalitik (metabolik reaksiyaları yerinə yetirir) və tənzimləyici (hormonal səviyyələri normallaşdırır).

Yumurtanın ağını da vaxtaşırı istehlak etmək və immunitet sistemini gücləndirmək tövsiyə olunur. Zülal birbaşa hüceyrələrin tərkibinə daxil olur və buna görə də onların maneə xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Bu, yoluxucu xəstəliklərin inkişafının və daha da yayılmasının qarşısını almağa kömək edir. Və təbii ki, zülalların orqanizmdə əsas rolunu qeyd etməmək olmaz - onlar onu sümüklər, dəri və əzələ lifləri üçün lazımi miqdarda tikinti materialı ilə təmin edir.

Deməli, yumurta ağının istehlakı normal sağlamlıq üçün çox vacibdir. Həkimlər tez-tez qaraciyər, mədə-bağırsaq traktını və öd kisəsini təsir edən xəstəliklər olduqda yeməyi tövsiyə edirlər.

Qeyd etmək lazımdır ki, zülal ev kosmetikasında istifadə edilə bilər. Evdar qadınlar tez-tez yağlı dəri üçün maskalar yaratmaq üçün və ya güclü piqmentasiya və ya böyük məsamələrin olduğu hallarda istifadə edirlər. Yumurta ağı maskaları da əla işləyir. Uçlarınızda ucların dağılması və ya keçəlləşmə ilə bağlı probleminiz varsa, mütləq saçınıza yumurta ağ məhsul çəkməyə cəhd etməlisiniz.

Zərər

Yumurtanın ağının tərkibindəki zülallar orqanizm üçün təkcə faydalı deyil, həm də təhlükəli ola bilər. İlk növbədə, bu məhsulun ən güclü allergen olması ilə əlaqədardır. Heç bir halda, bu tərkib hissəsinə fərdi dözümsüzlük və ya yüksək həssaslıq olduğu hallarda istifadə etməməlisiniz. Həm də yoxçiy yumurtaları istilik müalicəsi olmadan istifadə etməlisiniz - salmonellyoz kimi təhlükəli xəstəliyə tutulma şansınız həmişə var.

Lakin xolesterola gəlincə, zülalda həqiqətən də bu maddə yüksək səviyyədədir. Lakin alimlərin müəyyən etdiyi kimi, onun tərkibindəki xolesterin zərərli deyil, faydalıdır və buna görə də təhlükə yaratmır. Burada qaynadılmış sarısı daha təhlükəlidir.

Yumurta ağı bişirilir

Yumurtanın ağı yeməkdə ən aktiv istifadə olunur. Tərkibində onları tələb edən çox miqdarda qənnadı çörəkləri var. Məsələn, onlardan bütün dünyada məşhur olan dadlı beze və beze hazırlanır. Düzdür, çörək bişirərkən, təsadüfən yandırmamaq üçün prosesi diqqətlə izləməlisiniz, çünki yumurtalar belə səhvləri bağışlamır. Çox dadlı protein kremi də var, qənnadı sənayesində tortlar və xəmirləri bəzəmək üçün fəal şəkildə istifadə olunur.

Yapışqanlıq xüsusiyyətinə malik olduğu üçün küftə və küftə hazırlanarkən qiymənin içinə şirin xəmirlərdən əlavə təzə zülal da qoyulur. Bağlayıcı rolunu oynayaraq, bişirmə zamanı yeməyin dağılmamasını təmin edir.

Yumurta ağının əzələ kütləsinə təsiri

Xüsusi idman qidası ortaya çıxmazdan əvvəl, bodibilderlər fəal şəkildə çiy yumurta yeyirdilər. O dövrdə bədəni əzələ qurmaq üçün lazım olan zülalla doyurmaq üçün əla bir yol idi. Bundan əlavə, yumurta böyük miqdarda ehtiva edirzülal lifləri zədələndikdə lazım olan amin turşuları, tez-tez intensiv güc məşqləri zamanı baş verir.

Ümumiyyətlə, yumurta zülalı testosteron və hemoglobin səviyyəsini kəskin şəkildə artırmağa kömək edir, həmçinin bədəni lazımi miqdarda lösinlə təmin edir. Bütün bunlar birlikdə aclığın doymasını təmin edir, zərərin bərpasına və gücün artırılmasına kömək edir.

Nəticə

Yumurtanın ağının demək olar ki, tamamilə nəmdən ibarət olmasına baxmayaraq, bu onun çox geniş kimyəvi və amin turşusu tərkibinə malik olmasına mane olmur. Bundan əlavə, bu məhsul pəhrizə aiddir, buna görə rəqəm üçün qorxmadan düzgün miqdarda təhlükəsiz istehlak edilə bilər. İndi yeməklərin müxtəlif sahələrində fəal şəkildə istifadə olunur - onsuz ən azı bir bişmiş məhsul və ya dadlı krem təsəvvür etmək çox çətindir. Ümumiyyətlə, yumurta ağı bədəni böyük miqdarda ehtiyac duyduğu zülallarla doyurmaq üçün əla bir yoldur, çünki bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulur. Bundan əlavə, bu məhsul mədədə ağırlıq hissi yaratmır.