Sicilyanın ən yaxşı şərabları: baxış, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Aralıq dənizi hövzəsinin ən böyük adası - Siciliya təkcə vulkanları və nəfəs kəsən mafiya hekayələri ilə deyil. Bu yerin qastronomik üstünlükləri təbii, tarixi və mədəni ilə eyni səviyyədədir.

Siciliya şərabları daha çox öyrənilməyə layiq olan xüsusi mövzudur. Veneto, Asti Vadisi və digər şimal İtaliya apellyasiyalarından gələn içkilərin incə nüansları haqqında nə desəniz də, ada ölkənin alkoqol ixracatının dörddə birini təmin edir. Bu yazıda biz yalnız Siciliyanın ən yaxşı şərablarını "dadacağıq".

İçki Xüsusiyyətləri

Bəzi sommeliers iddia edir ki, adanın isti, Afrikaya bənzər iqlimində giləmeyvə yaxşı şərab hazırlamaq üçün çox şəkər yığır. Deyin ki, onlar xarakterikdir, güclüdür, susuzluğunu yatırmır. Ancaq Fransız şərablarının o qədər dəyərli olduğu dadda nüansların çoxluğu yoxdur. Bəli, 2011-ci ilə qədər bu bölgədən gələn içkilər İGT statusuna malik idi. Amma indi onlara DOC kateqoriyası və apellyasiya verilir"Cerasuolo di Vittoria" - hətta DOCG. Adada təkcə desert şərabları deyil, həm də quru şərablar istehsal olunur. Həm qırmızı, həm də ağ içkilər özünü yaxşı tərəfdən sübut etdi.

Sicilyada şərabçılıq tarixi

Adada ilk üzümlər Finikiyalılar tərəfindən əkilmişdir. Bunu eramızdan əvvəl II minilliyə aid arxeoloji tapıntılar sübut edir. Eramızdan əvvəl 8-ci əsrdə e. Adada yunan məskənləri görünməyə başladı. Onlar ilk olaraq damazlıq sortları yetişdirməyə başlamışlar. Lakin yunanlar ağaclarda şərabçılıqla məşğul olurdular və üzümün gövdələrə (əsasən zeytun) dırmaşmasına icazə verirdilər.

Adaya gələn romalılar becərmə sistemini dəyişdilər, lakin avtoxton sortları tərk etdilər. Siciliya şərabları bütün qədim dünyada məşhur idi. Məsələn, Yuli Sezar mamertinonu sevirdi, Plini isə faroya üstünlük verirdi. Adanın ərəblər tərəfindən işğalı zamanı belə şərab istehsalı dayanmadı. Bu sənaye Araqon və Anqevin sülalələrinin hakimiyyəti altında daha da inkişaf edərək Siciliya iqtisadiyyatında birinci yerə çevrildi.

Ancaq müasir dövrdə Siciliya şərabçılığı dünya şöhrəti marsalaya aşiq olan ingilislər tərəfindən yaradılmışdır. 19-cu əsrdə sənaye dəhşətli bir fəlakətə məruz qaldı. Phylloxera aphid Avropanın bütün üzüm bağlarını məhv etdi. Siciliya da istisna deyil. Yalnız Etna yamaclarında yüksək, filokseradan əvvəlki torpaqlar qorunub saxlanılıb, burada üzüm köhnə günlərdə olduğu kimi, bir kol ilə yetişdirilir. Sənayenin bərpası yarım əsr çəkdi. İndi şərabçılıq sürətli inkişaf dövrünü yaşayır. Gəlin əsas apellyasiyalara və ən məşhur brendlərə baxaq.

Yerli xüsusiyyətlərişərabçılıq

Siciliyada spirt istehsalının əsas fərqləndirici xüsusiyyəti odur ki, burada yad sortlara üstünlük verilmir. Merlot, Cabernet və Pinot Noir yalnız çox kiçik miqyasda yetişdirilir. Lakin burada əsasən 28 növ becərilir ki, bunlar ya avtoxton hesab olunur, ya da qədim zamanlarda idxal olunur (məsələn, Syrah və ya Muskat).

Ada bir neçə şərabçılıq zonasına bölünür. Şərqdə əsasən qırmızı, qərbdə isə ağ növlər yetişdirilir. Siciliya şərabları tam bədən quruluşuna görə qiymətləndirilir. İçkinin “korposo” olduğunu söyləmək ona kompliment demək deməkdir. Turistlər üzüm bağlarına heyran qalırlar. Yetiştiricilər hər bir üzüm kolunu ayrı-ayrılıqda əkmirlər, onu metal çubuqlar üzərində dəstəkləyirlər, lakin alberello adlanan bütöv bir kol kimi böyüməsinə icazə verirlər. Siciliyadakı məhsul İtaliyanın digər bölgələrinə nisbətən daha uzun sürür - 90 günə qədər. Bu, yeri gəlmişkən, adaya iqtisadiyyatın başqa bir sahəsini - aqroturizmi inkişaf etdirməyə imkan verir.

Üzüm sortları

Adada qədim zamanlarda yetişdirilən üzümlər yerli torpaq və iqlimlə o qədər ayrılmaz şəkildə bağlıdır ki, onlar başqa bir bölgədə tamamilə "itmişlər". Yalnız isti günəş altında, vulkanik torpaqlarda və dəniz mehinin nəfəsi altında avtoxton növlər özünəməxsus xarakterini alır. Qırmızı olanlardan bunlar Calabrese (İtaliyanın həddindən artıq cənubundan gətirilir), Perricone, Nerello (Cappuccio və Mascalese alt növləri ilə), Frappatodur.

Lakin bütün dünyada Siciliya şərablarını vəsf edən ən məşhur çeşid Nero d'Avoladır. O, buqələmun kimi, terroirdən asılı olaraq keyfiyyətlərini dəyişir. Buna görə də, bu müxtəlifliyin şərabı olmalıdıryalnız DOC kateqoriyalarını satın alın. Ağ növlərdən ən məşhuru Grillodur. İçkilərə bədən, tekstura və saxlama potensialı verir. Digər ağ növlərə Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo və ən qədimi Cataratto daxildir. Siciliya istehsalçıları qarışıq şərablar da hazırlayırlar. Amma əla çeşidli içkilər də var.

Apellyasiya

Siciliyada hansı terroirin ən yaxşı olduğunu söyləmək çətindir. Şərablar hər yerdə əladır, çünki hər bir apellyasiyada həmin ərazidə maksimum aşkar olunan növlər yetişdirilir. Siciliya daha kiçik ərazilərlə əhatə olunmuşdur. Bunlar Eol adaları, Lampeduza, Pantelleriadır. Onlar likörlər və desert şərabları hazırlayırlar.

Etna, Vulkan və Stramboli yamaclarında minerallarla zənginləşdirilmiş torpaqlar var. Bəzi üzüm bağları dəniz səviyyəsindən 1200 metr yüksəklikdə yerləşir. Geniş Etna alt bölgəsində DOCs həm ağ, həm də qırmızı içkilər istehsal edir. Vulkan şərabları tez-tez fransız şərabları ilə (əsasən Pinot Noir və Gris) müqayisə edilir, çünki onlar incə, zərif və əla orqanoleptik keyfiyyətlərə malikdirlər. Siciliyanın ən böyük subregionu - Marsala DOC - Trapani şəhərinin yaxınlığında yerləşir.

Etiketləri oxumağı öyrənin

Hətta ən populyar və məşhur brend müxtəlif keyfiyyətli içkilər istehsal edir - "hər gün" və ən yaxşı vintage şərabları. Buna görə bir şüşə almadan əvvəl onun etiketini diqqətlə oxuyun. Keyfiyyətin əsas sirri abreviaturalardadır. "vino da Tavola" sözləri ilə (bəzənqısaldılmış V.d. T. istifadə olunur), Siciliyanın adi süfrə şərabları qeyd olunur. Bu, ən aşağı qiymət seqmentidir. Bir şüşə təxminən 45 rubla başa gəlir. Etiketdə nə içkinin yığıldığı, nə də üzüm çeşidi göstərilmir.

IGT Indicazione Geografica Tipica deməkdir. “Tipik Coğrafi İdentifikasiyası” olan şərablar yüksək keyfiyyətli və yüngüldür. Onlar məhsulun çeşidini və ilini göstərə bilər. Amma istehsal prosesi şərab evinin ixtiyarındadır. Siciliyada belə içkilərin qiyməti bir şüşə üçün 90 ilə 250 rubl arasındadır.

DOC abbreviaturası Nəzarətli Mənşə Təyinatı deməkdir. Bu statusa malik şərablar qanunla icazə verilən sortlardan, hazır məhsulun məhsuldarlığının icazə verilən göstəriciləri ilə dəqiq müəyyən edilmiş ərazidə istehsal olunur. Bunu Milli Orijinal Adlar İnstitutu diqqətlə izləyir.

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, adada yalnız bir apellyasiya DOCG kateqoriyasına malikdir. Bu abbreviatura Rusiyada GOST-a görə ən yüksək keyfiyyətə uyğundur. Oradakı G hərfi “zəmanət” deməkdir. Siciliyanın cənub-şərqindəki Cerasuolo di Vittoria şərab bölgəsində istehsal olunan bütün içkilər mütləq elitdir. Aşağıdakı zonaların DOC statusu var: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale və başqaları.

Ən yaxşıların ən yaxşısı

Adada yeganə DOCG alt bölgəsi kiçik bir ərazini əhatə edir. Buraya Raqusa, Kataniya və K altanisetta kommunaları daxildir. Lakin bu ərazidə Siciliyada ən yaxşı qırmızı şərab istehsal olunur. Burada yalnız iki növ becərilir: Nero d'Avola vəFrappato. Cerasuolo di Vittoria subregionu 17-ci əsrin əvvəllərində Siciliya vitse-kralının qızı Vittoria Colonna Henriques tərəfindən təsis edilmişdir. Qrafinya Modike yeni köçənləri cəlb etmək üçün hər ailəyə üzüm bağları üçün bir hektar torpaq verdi.

Belə bir iqtisadi təcrübə zamanı məlum oldu ki, Vittoriya şəhərinin yaxınlığında unikal iqlim xüsusiyyətləri və torpaqlar var. Sub-region phylloxera pandemiyası ilə ağır zərbə aldı, lakin yeni əkilmiş üzümlər eyni dərəcədə əla məhsul verdi. "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" şərab zavodları çoxdan güclü, xarakterik "Nero d'Avola" və yumşaq, zərif, zərif "Frappato" toplusunu becərirlər. ".

Marsala

Sicilyanın bu ən məşhur yaşlı qırmızı şərabı, tekila Meksika üçün və ya araq Rusiya üçün olduğu kimi adanın qastronomik "vizit kartı"dır. İçki qədim zamanlarda Grillo çeşidindən istehsal olunmağa başladı. Bunlar ağ üzümlərdir. Ancaq ondan olan içki, çalarların təsnifatına görə "Marsala" adını alan xüsusi bir rəng əldə edir. Dəbdə o, tünd qırmızı və qəhvəyi qarışığı kimi xarakterizə olunur.

Ancaq marsala şərabları rənglərinə görə “oro” (qızıl), “kəhrəba” və “yaqut” rənglərinə malikdir. Sonuncu növ Grillo və qırmızı üzümün qarışığından hazırlanır. Şəkər tərkibinə görə də təsnifat var. Quru marsala 1 litrə 40 q-dan az, yarı quru - 40-dan 100-ə qədər, ən məşhur desert çeşidi isə litrə yüz qramdan çox olur. Adətən şərabın gücü təxminən 20 dərəcə olur.

Ancaq daha azdırvə marsalanın daha yetkin növləri (bakirə və riserva). Maraqlıdır ki, 18-ci əsrin sonunda onu Trapani yaxınlığındakı kiçik bir fabrikdə istehsal etməyə başlayan bu şərab üçün dünya şöhrətini ingilis Con Wodehouse təmin etdi. İndi marsala eyni dərəcədə məşhur tiramisu desertini hazırlamaq üçün dəyişməz tərkib hissəsidir. Bir çox istehsalçı qeyri-adi reseptlərdən istifadə edir. Məsələn, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" köhnə reseptlər əsasında hazırlanmış alkoqolsuz şərabdır. Bəzi istehsalçılar hətta inqrediyentlər arasında yumurta ağından da istifadə edirlər.

Şərab "Nero d'Avola" (Sicili, İtaliya)

Lakin adada ən məşhur yerli çeşid Nero D'Avoladır. Tərcümədə onun adı sadəcə olaraq səslənir: "Avoladan qara" (Siciliyanın mərkəzində kiçik bir şəhər). Amma adada onu “şərablar şahzadəsi” adlandırırlar. Və hamısı ona görə ki, bu İnfanta son dərəcə şıltaq və dəyişkən bir xarakterə malikdir. Fərqli terroirdə əkilmiş Nero d'Avola üzümləri tamamilə fərqli dad və buket ilə giləmeyvə verir.

Bununla belə, çeşid Siciliya boyu becərilir. Onun əkin sahəsi 18 min hektardır. Avola şəhəri yaxınlığında yetişdirilən çeşid unikal qastronomik xüsusiyyətlərə malikdir. Onun şərabları strukturdur, tam bədənlidir, yaxşı yaşlanma potensialına malikdir. İçkinin buketində albalı və albalı tonları oxunur. Nero d'Avola daha çox çeşidli şərablar və çox nadir hallarda qarışdırılmış şərablar istehsal etmək üçün istifadə olunur. Gənc içkilər saf yaqut çalarları ilə seçilir, köhnə içkilərdə rəngi daha çox qranatı xatırladır. Siciliyanın digər quru qırmızı şərabları kimiqala 13-15 dərəcə istidir.

Moscato del Pantelleria

Sicilyanın bu desert şərabı adanı Marsala qədər məşhur etdi. Ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, Moscato Pantelleria-da istehsal olunur. Siciliya yaxınlığındakı kiçik bir adada üzüm sortunu İsgəndəriyyədən ərəb istilası zamanı Sarasenlər gətiriblər. Cənub günəşi altında muskat budaqlarda qurudu, az qala kişmişə çevrildi. Belə giləmeyvələrdən Saracens şirin şərab hazırladı.

Ərəbcə "zabib" (kişmiş) sözü Pantelleria adasından gələn içkinin ikinci adı - "jibibbo" üçün əsas olmuşdur. Şərabın dadına baxanlar isə onu ilahi nektar adlandırırlar. Cibibbo kəhrəbaya çevrilən dərin qızılı rəngə və zəngin buketə malikdir. Damaqda ərik, quru əncir, zəfəran və bal notları var.

Digər Muskatlar

Sicilyanın desertli ağ şərabları zibibbo ilə məhdudlaşmır. Sirakuzadan olan Maskatı da qeyd etmək lazımdır. Bu şərab xoş qızılı rəngi, zərif qoxusu və bal və cənub şirəli meyvələrinin işarələri ilə müstəsna dadlı dadı ilə xarakterizə olunur. Amma içki barellərdə bir neçə il yaşlanır. Buna görə də, Sirakuzadan olan Maskatın minimum gücü 16,5 dərəcədir.

Qədim dövrlərdə qəsidələrə həsr olunmuş Malvaziya hələ də Siciliyada istehsal olunur. Bu markanın ən yaxşı şərabı Lipari yaxınlığında hazırlanır. Bu şərab Malvasia çeşidindən hazırlanır. Corinto Neronun kiçik əlavələri məqbuldur, bu da yüngül içkiyə qızılı verirkəhrəba rəngi. Digər ağ şirin şərablara adanın cənub-şərqində istehsal olunan Moscato di Noto daxildir.

Siciliyanın "Vulkanik" şərabları

İcmallarda istehlakçılar Etna yamaclarında və ona bitişik vadidə yığılan məhsullardan hazırlanan içkilərə görə çox təriflənirlər. Buradakı torpaqlar yaxşı qurudulmuş, minerallarla zəngin və vulkan külü ilə mayalanmışdır. Üzüm bağları hündürlükdə yerləşdiyindən (bəzən dəniz səviyyəsindən 1200 m hündürlükdə) burada iqlim o qədər də isti deyil. Avtoxton Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante və Tuscan Trebiano sortları çox layiqli quru qırmızı, ağ və qızılgül şərablar üçün xammal təmin edir. Etnanın DOC bölgələrində bütün evlərin içkiləri eyni dərəcədə yaxşıdır.

Sicilyanın digər bölgələrdə şərabçılığa təsiri

Ada yunanların, romalıların, ərəblərin, qotların, araqonluların, fransızların ixtiyarında idi. Şərabçılar xaricdən olan həmkarlarının texnikasını mənimsəmişlər, lakin özləri təcrübələrini bölüşmüşlər. Buna misal olaraq "Vega Sicilia Unico" şərabını göstərmək olar. Bu içki İspaniyanın Valyadolid əyalətinin Valbuena de Duero şəhərində hazırlanır. Amma adından məlum olur ki, şərab ənənəvi Siciliya texnologiyasına uyğun hazırlanır.