2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Qlüten, başqa sözlə, özü buğda, yulaf, çovdar və arpa kimi bir çox dənli bitkilərdə olan mürəkkəb təbii zülaldır. Onun əsas yapışdırıcı xüsusiyyəti (ikinci adın meydana çıxmasına görə) qida sənayesində geniş istifadə olunur. Məsələ burasındadır ki, su ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda o, qalınlaşır, sıx, formasını dəyişən kütləyə çevrilir. Su əlavə edilmədən, özü toz halında olan bir maddədir.
Gluten istehsalda
Yəqin ki, hansı fabriklərin istehsalında qlütendən istifadə etdiyini təxmin etmisiniz. Düzdür, bunlar çörək və ət məhsulları istehsal edən fabriklərdir.
Qlüten un homojen qarışığı yaratmağa kömək etməklə yanaşı, həm də qiymə, kolbasa, müxtəlif souslar, dondurmalarda əlavədir. Bu zülal sayəsində blanklar uzun müddət öz formasını saxlayacaq və daha uzun müddət saxlanacaq. Gluten həmçinin şokolad məhsullarında (hətta karamel və draje istehsalında) və əsaslı içkilərdə istifadə olunur.taxıl (araq, pivə, viski).
İndi hansı qidaların tərkibində qlüten var sualına cavab verə bilərsiniz. Aydındır ki, onlar bişmiş məmulatlar, istənilən çörək məhsulları (çörək daxil olmaqla), makaron, taxıl, səhər yeməyi taxılları, stabilizator əsaslı ketçuplar və sirkələr, qatılaşdırıcı əsaslı konservlər, kolbasa və ya qiymə məhsulları, qatıqlar, kəsmiklər və pendir kütlələri, qablaşdırılmış məhsullarla zəngindir. kəsmik, qaymaq, marqarin.
Hansı qidalarda buğda özü var? Biz onu buğda yarması, çörək, makaron, səhər yeməyi taxıllarında tapırıq. İçkilərdən qlütenin tərkibi alkoqollu (bu barədə yuxarıda danışdıq), hazır qəhvə, kakao, dənəvər çay, qazlı içkilərdə fərqlənir. Bütün bunlarla yanaşı, tərkibində E471, E150a boyası, m altitol E965, m altol E636, izom altol E953 yağ turşuları olan məhsullarda rast gəlinir. Bəzi vitaminlər və dərmanlar da müəyyən miqdarda qlüten ehtiva edir. Birincilərə Jungle və Complivit dərmanları, ikincilərinə Festal, Mezim-Forte, Allochol, Aminalon, Arbidol, Fitolizin Gel, Aerovit, Ibuprofen daxildir., "Pentoksil", "Furosemid". Tərkibində mürəkkəb təbii zülalın olması ilə daha çox müxtəlif tabletləri sadalaya bilərsiniz, lakin bundan qorxursanız, təlimatları oxuyun. Hazırlığa unun daxil olub-olmadığını göstərməlidir.
Bəs hansı qidalar qlütensizdir?
Qlüteni harada tapa biləcəyimizlə bağlı məlumatımıza əsaslanaraq, onu harada tapa bilməyəcəyimizi deyə bilərik. Taxıllardan - bu qarabaşaq, düyü,qarğıdalı, paxlalı bitkilərdən - noxud, soya, lobya, mərcimək. Qoz-fındıq, meyvə, tərəvəz və yumurta, bütün ətlər, dəniz məhsulları, təbii süd məhsulları və təbii souslar, qlütensiz bişmiş məmulatlar qlütensizdir.
Qlüten yeyə bilərəm və bunun zərəri nədir?
Xeyrdən daha çox bəli. Sağlamlığınıza zərər verəcəyindən, dərinin vəziyyətini pisləşdirəcəyindən və bir sıra xəstəliklərə səbəb olacağından qorxaraq, gluteni pəhrizinizdən çıxarmağa tələsməyin. Ehtiyatlı olun! Orta dozada heç bir şey zərər verə bilməz. Gluten olan qiymətli bitki zülalını istisna etmək olmaz. Bundan əlavə, tərkibində olmayan qidaları seçməklə siz avtomatik olaraq bir sıra digər qidalardan (məsələn, bu sıyıqda ola bilər) məhrum olursunuz. Yeddi aya qədər qlüten məhsulları verilməyən uşaqlarda allergiya ehtimalı artacaq.
Glutenə qarşı həssaslığınız varsa yeməyi dayandırın. Bu barədə sizə xəbər verəcək ilk əlamətlər baş ağrısı, zəiflik və qarında narahatlıq və ya şişkinlikdir. Bəzi insanlar çölyak xəstəliyindən, qlütenə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkirlər. Ümumi sağlamlığı və xüsusən də mədə-bağırsaq traktının sağlamlığını qorumaq üçün məhsulun tərkibində təbii zülalın olmamasına görə diqqətlə öyrənməlisiniz.
Essential kazein
Kazein, özü kimi, kompleks təbii zülaldır, lakin süd mənşəlidir. Bədənimizin çoxlu faydalı xüsusiyyətləri olan kazeinə ehtiyacı var! Tərkibində kalsium, əvəzolunmaz amin turşuları, fosfor, bioaktiv süd peptidləri var. Təəccüblüdür, ammakazein qeyri-məhdud pəhriz əlavəsidir (ÜST və FAO-ya görə). Orqanizmimizi uzun müddət enerji ilə təmin etməyə qadirdir, arıqlamaq və fiquruna baxmaq istəyənlər bundan istifadə edə bilərlər. Kazeinin xüsusi faydası əzələ və qan dövranı sistemlərinə müsbət təsirindədir.
Hansı qidalarda kazein var
Kazeinin əsas mənbələri süd (inək, keçi), kefir, qatıq, xama, kəsmik, mayalanmış bişmiş süd, kəsmik və kəsmik məhsulları, kərə yağı. Tərkibinə görə rekordçu pendirdir. Tərkibində bu faydalı təbii proteinin 30%-ə qədəri var. Siz həmçinin kəsmikli kekslər, cheesecakes və ya kəsmikli cheesecakes kimi şokoladlı və südlü xəmir məhsulları yeyərək bədəninizi kazeinlə təmin edəcəksiniz. Bununla belə, başa düşürsünüz ki, pendir yemək və ya bir stəkan süd içmək pendir yeməkdən daha yaxşıdır (əgər məqsədiniz bədəni kazeinlə doyurmaq və ya enerji ilə təmin etməkdirsə).
Kazeinə zərər
Kazein yalnız süd/laktoza qarşı dözümsüzlüyünüz olduqda təhlükəlidir. Lakin onun həddindən artıq istifadəsi ilə belə (idmançılar günah edir), şişkinlik ola bilər, qaraciyər və böyrəklərə həddindən artıq yüklənmə mümkündür.
Laktoza sağlam şəkərdir
Çoxları bu termini eşitmişdir və "Laktoza nədir?" sualına çox güman ki, süd şəkəri cavabı veriləcək. Və onlar haqlıdırlar. Laktoza qidalarda olan təbii şəkərdirsüd əsası. Onun əsas məqsədi bizi onun parçalanması nəticəsində əmələ gələn qlükoza ilə təmin etməkdir. Həmçinin, laktoza bədənimiz üçün faydalı olan laktobasillərin inkişafı üçün substratdır; kalsium, maqnezium və dəmirin udulmasını asanlaşdırır, sinir tənzimlənməsini stimullaşdırır, üstəlik kariyeslərin qarşısını alır. Şübhəsiz ki, laktoza çox faydalı məhsuldur.
Bunu haradan əldə edə bilərik?
Pəhrizinizdə süd (inək, keçi, camış), kefir, mayalanmış bişmiş süd, kəsmik, qaymaq, yağ, qatıq, xama, kəsmikdən istifadə etsəniz, orqanizmi laktoza ilə doyura bilərsiniz. Ayran, qımız və zərdabda da olur. Bəs kakao, kartof püresi, irmik, marqarin, bişmiş məmulatlar, dondurma, qatılaşdırılmış süd və tünd şokolad? Bəli, onların da bir az laktoza var! Xüsusilə körpəlikdə vacibdir və ehtiyacı ana südü ilə qarşılanır.
Həddindən artıq laktoza nəyə gətirib çıxarır
Çox miqdarda laktoza ilə şişkinlik, boş nəcis və ya əksinə qəbizlik mümkündür. Həmçinin, süd şəkərindən sui-istifadə allergiyaya səbəb olur. Əgər laktoza qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, laktoza olan məhsullardan qaçınmalısınız. Həm anadangəlmə xəstəlik ola bilər, həm də yaşla (yaşlı illərdə) yarana bilər. Yaşla laktaza çatışmazlığının baş verməsi olduqca normaldır. Bunun səbəbi süd və süd məhsullarının az istehlakıdır. Bu, laktoza əvəz etmək üçün laktaza fermenti qəbul etməklə müalicə olunur.
Nəticələr
Xülasə edərək, hansı məhsullarda hansı maddələrin olduğunu xatırlayaq.
- Hansı qidalarda qlüten və laktoza var? Hər iki komponent krem, qatıq, kəsmikdə mövcuddur.
- Hansı qidalarda qlüten və kazein var? Hər iki komponent qatıq, pendir və kəsmikdə olur.
İndi siz bilirsiniz hansı qidaların tərkibində qlüten və laktoza, həmçinin kazein var. Pəhrizinizdə belə bir dəsti istifadə edərək, onu bütün lazımi komponentlərlə eyni dərəcədə doyuracaqsınız!
Tövsiyə:
Hansı qidalarda davamlı nişasta var?
Yəqin ki, karbohidrat məhdudiyyəti haqqında eşitmisiniz. Və nişasta sağlamlıqla əlaqəli deyil. Ancaq bu, təkcə zərərli deyil, həm də faydalıdır. Bu davamlı nişasta və ya davamlıdır. Onun faydalı təsirləri və mənbələri məqalədə təsvir edilmişdir
Hansı qidalarda daha çox kalsium var?
Əbəs yerə deyil ki, uşaqlıqda valideynlər bizi çox sevmədiyimiz kəsmik, turş süd məhsulları yeməyə və süd içməyə məcbur edirdilər. Böyüyən bir orqanizm üçün onlar əvəzolunmazdır. Bu gün hamımız bilirik ki, hansı qidaların tərkibində insan üçün faydalı olan, sümükləri və dişləri gücləndirən, sinir və immun sistemlərin fəaliyyətində, əzələlərin fəaliyyətində, həmçinin qan laxtalanma proseslərində iştirak edən kalsium var
Hansı qidalarda ən çox maqnezium var?
Tərkibində maqnezium olan qidalar. Hansı qidalar digərlərindən daha çox maqnezium ehtiva edir. Maqneziumun orqanizmə təsiri, onun sorulması və gündəlik qəbulu
Hansı meyvədə daha çox dəmir var? Hansı tərəvəzlərdə yüksək dəmir var?
Hansı meyvədə daha çox dəmir olduğunu bilmək istəyirsiniz? Hansı qidalarda dəmir var və nə qədərdir? Bu məqalədə bu barədə daha çox məlumat əldə edin
Qidalarda kalsiumun miqdarı. Hansı qidalarda kalsium var
Kalsium bir çox biokimyəvi proseslərin düzgün gedişi üçün lazımdır, sümüklərin, dişlərin, ürəyin və əzələlərin sağlamlığı ondan asılıdır. Və onun bədəninə çox ehtiyac var - gündə təxminən 1000 mq. Ancaq bütün qidalarda kifayət qədər miqdarda kalsium yoxdur. Buna görə də tez-tez çatışmazlıq var
