Pivə: çeşidlər və onların təsviri. Məşhur brendlər və ən yaxşı pivələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pivə ən məşhur spirtli içkilərdən biridir. Arpa toxumlarının cücərməsi nəticəsində yaranan səmənidən hazırlanır. Yüksək keyfiyyətli pivənin tərkibi onun tərkibində çoxlu miqdarda vitamin və mikroelementlərin olmasını izah edir. Bu içkinin skeptikləri və əleyhdarları nə desələr, faydalıdır. Amma təbii ki, söhbət yalnız yaxşı və düzgün xammaldan istehsal olunan keyfiyyətli məhsuldan gedir. Bu gün çox sayda pivə çeşidini və markasını başa düşmək çox çətindir. Lakin ən yaxşı istehsalçıların müəyyən keyfiyyət standartları və zamanla sınaqdan keçirilmiş məhsulları var.

Bir az tarix

Bu heyrətamiz içki haradan gəldi - pivə? Onun növləri bu gün çox saydadır. Hələ qədim zamanlardan folklorda bal ilə yanaşı qeyd olunur. Sadə bir içki kimi qəbul edildi və spirtlə əlaqəli deyildi. Əvvəlcə "pivə" termini süni şəkildə yaradılmış istənilən spirtli içkini nəzərdə tuturdu. Sonra Ol peyda oldu. Bu, pivəni xatırladan, lakin daha qalın və güclü bir içkidir. üçün hazırlanmışdıarpa, şerbetçiotu, yovşan, iksir və otlar əsasında. Pivənin mövcudluğunu çörək bişirməyə borclu olduğuna inanılır. İçki dərhal tanınmadı. Bir vaxtlar insanlar daha çox şərab içirdilər. Lakin tatar-monqol boyunduruğuna görə Rusiyanın təcrid olunması zamanı kilsə dini ayinlərdə pivədən (güclü) istifadə etmək məcburiyyətində qaldı.

Yavaş-yavaş bu içki məşhurlaşdı. Kilsə pivə istehsalı üçün icazə aldı və istehsalını genişləndirməyə başladı. Əvvəlcə pivə çovdar səməni və ilıq suyun mayalanması ilə hazırlanırdı. Böyük miqdarda istehsal edildi. Böyük bayramlarda pivə dəmləyirdilər və bütün camaat bu işdə iştirak edirdi. İçkinin üstünlükləri əlverişli xammal və vergidən azad edilməsi hesab olunurdu. Lakin prosesin mürəkkəbliyi onun populyarlığını artırmadı.

Bir neçə fakt

Pivədə dəmləmə prosesi zamanı qorunan çoxlu faydalı maddələr var. Xüsusilə tərkibində çoxlu B vitamini var. Bu içkinin tərkibində karbon qazı var ki, qan tədarükünü və böyrəklərin fəaliyyətini sürətləndirir. Pivənin tərkibinə 30-a yaxın mikroelement və mineral daxildir. Onlar ilkin xammal olan səmənidə olur. Ancaq təbii ki, köpüklü içkinin tərkibində çoxlu miqdarda, xüsusən də hamilə qadınlar və uşaqlar üçün əks göstəriş olan zərərli maddələr var. Və ümumiyyətlə, özünüzə zövq vermək, fayda vermək və zərər verməmək üçün hər şeydə ölçü bilmək lazımdır.

Təsnifat

Mağaza rəflərində və ya barlarda görünən pivə adları çoxları üçün heç nə ifadə etmir. Biz tərkibinə və keyfiyyətinə fikir vermədən dadına tanış olan içki almağa adət etmişik. Amma bu gün qəbul olunubçeşidləri çox olan pivəni bir neçə kateqoriyaya bölmək. Bu içki hazırlanma texnologiyasından və istifadə olunan xammaldan asılı olaraq seçilir. Təsnifatda əsas kateqoriyalar tünd, açıq və buğda pivəsidir. Təbii ki, bu tam siyahı deyil.

Tünd Pivə

Tünd pivə aşağı alkoqollu içkidir. Spirtli fermentasiya ilə istehsal olunur. Xammal kimi şerbetçiotu, arpa səməni və sudan istifadə olunur. İçkinin zəngin rəngi səməninin yüksək dərəcədə qızardılması və onun miqdarı ilə bağlıdır. Bu pivəni hazırlamaq üçün karamelize edilmiş tünd səmənidən istifadə olunur.

Qovrulanda şərabın şəkərlənməsi üçün lazım olan fermentləri itirdiyini qeyd etmək lazımdır. Buna görə də, tünd pivələr həmişə yüngül içkilərin istehsalı üçün istifadə olunan xammaldan istifadə edilərək istehsal olunur. Bu növün fərqli bir xüsusiyyəti xarakterik səməni dadı və hop acılığıdır, lakin mülayimdir. İçkinin rənginə görə kateqoriyalara bölünməsi bütün ölkələrdə qəbul edilmir. Bu təsnifat Rusiyada və bəzi Avropa ölkələrində istifadə olunur.

Tünd pivə: növlər hansılardır

Stout pivə yüksək fermentləşdirilmiş pivə kimi təsnif edilir. Rəng istehsalda istifadə edilən tünd şerbetçiotulardan gəlir. Qatı pivə qovrulmuş səməni aromasına və yüksək özlülüyünə malikdir. Öz növbəsində acı və şirin növlərə bölünür. Ale tünd pivənin başqa bir növüdür. Qızılı qəhvəyi rəngə malikdir. Yalnız Britaniya və Belçikada istehsal olunur.

Porter - pivəgüclü, orta sıxlıq. Əvvəlcə bu, üç növ spirt idi: köhnə ale, güclü və zəif pivə. Yetişməmiş içki idi. İndi tünd rəngli və şirin bir dadı olan dibi fermentləşdirilmiş çeşiddir. Və nəhayət, güclü qovrulmuş səmənidən hazırlanan mart pivəsi. Bu içki ən uzun müddət yetişir, daha çox spirt ehtiva edir və özlü bir quruluşa malikdir. Bu pivə güclüdür.

Yüngül pivə

Bu növ köpüklü quruluş, əla ətir və dadın yumşaqlığı ilə xarakterizə olunur, baxmayaraq ki, bütün bu göstəricilər müxtəliflikdən asılıdır. Pivənin tərkibinə fermentasiya prosesinə töhfə verən səməni şərabı və pivə mayası daxildir. İçkinin açıq bir hop acısı var. Yemək üçün yüngül səməni sortları istifadə olunur və rəng qovurma dərəcəsindən asılıdır. Tünd səməni də əlavə edilir, lakin faizi minimaldır.

Yüngül pivə hazırlamaq prosesi

Pivənin keyfiyyəti əsasən onun hazırlanma texnologiyasından asılıdır. Bu proses dənli bitkilərin cücərməsi ilə başlayır, adətən arpa alınır. Sonra cücərtilər təmizlənir və qurudulur. Bundan sonra səməni əzilir və su ilə qarışdırılır. Nəticədə nişasta parçalanır və istənilən şəkər səviyyəsinə çatır. İndi şərbəti çıxarmağa davam edin. Bunun üçün yaranan qarışıq süzülür. Sonra şerbətə mayaotu əlavə edilir və içki qaynadılır. Bu prosesdə şerbetçiotu pivəni ətirli və dadlı edən yağların və qatranların bir hissəsini buraxır. Bunun ardınca şerbetçiotu və arpa qalıqlarının ayrılması və ya şərabın aydınlaşdırılması aparılır. Sonra fermentasiya tankına vurulur, bunun nəticəsində şərab oksigenlə doyur,fermentasiya prosesi üçün zəruridir və pivə mayası əlavə olunur. Bir neçə həftə və ya hətta aydan sonra (çeşiddən asılı olaraq) yetişmə baş verir. Filtr edilməmiş pivə çıxdı.

Bu içki çox qısa müddətə saxlanılır və canlı adlanır. Süzmə nəticəsində maya qalıqları çıxarılır, saxlama müddəti artır. Amma bir çox insanlar yüngül, süzülməmiş pivəyə üstünlük verirlər. Mikroorqanizmlərin fəaliyyətini az altmaq və raf ömrünü uzatmaq üçün sonrakı pasterizasiya aparılır. Ancaq çoxlarının inandığı kimi, bundan pivənin dadı azalır. Pasterizə içkini qutulara və butulkalara doldurmaq üçün istifadə olunur.

Buğda pivəsi

Bu, buğda səməni ilə dəmlənmiş pivədir. Bəzi ölkələrdə bunun üçün cücərməmiş buğdadan istifadə edirlər. Bu içki yayda, istidə içmək üçün ideal hesab olunur. Pivə adlarında Weiss pivə ifadəsi var. Susuzluğu yaxşı yatırır, ləzzətli ətir, bol köpük və sitrus notlarına malikdir.

Buğda pivəsi üç çeşiddə olur. Alman - Weisen və ya Weissbier adlanır. Belçika içkisi daha zərifdir. Üçüncü növ turş buğda pivəsidir. Burada Alman Weiss və ya Gose və Belçika lambikini vurğulaya bilərsiniz. Hər çeşid bişirmə texnologiyasından asılı olan özünəməxsus dadı və ətri ilə seçilir.

Emal üsulu ilə təsnifat

Pasterizasiya olunmamış pivə burada seçilir, o, yüngül içki və ya içki olmasından asılı olaraq 8 gündən 30 günə qədər saxlanılır.qaranlıq. Stabilizatorlar əlavə edilərsə, raf ömrü üç aya qədər artır. Konservantların istifadəsi bu rəqəmi bir ilə qədər artırır. Pasterizə edilmiş pivə əlavə emal mərhələlərindən keçir. Söndürülmüş içki soyuq sterilizasiya edilir.

Düşərgə çeşidləri

Bu meyvə ilə ətirli xüsusi pivə növüdür. Məhsul şərab istehsalına bənzər yemək texnologiyası ilə seçilir. Ən yaxşı pivələr açıq rəngli pivələrdir, baxmayaraq ki, tünd pivələrə də rast gəlinir. İstehsalda az miqdarda şerbetçiotu istifadə olunur, buna görə də məhsul yüngül və yumşaq bir dada malikdir. Bir çox Pilsner, Bocks, Doppelbocks pivələrinə lager pivələri deyilir. Pilsner Çexiyada hazırlanmış ilk şəffaf içki idi. Lager pivələr tədricən bazarı zəbt edərək, bir çox buğda variantını əvəz etdi.

Porter

Porter üç növ aledən hazırlanmış pivədir: yetkin, gənc və yüngül. Səlahiyyətli pivə sənədləri belə deyir. Müxtəlif yetkinlik dərəcələrinə malik içkilərin qarışdırılması xoş və orta ləzzətli məhsul yaratmışdır. Əvvəlcə bu pivə çox güclü idi. Onun hazırlanma texnologiyası o qədər də mükəmməl deyildi.

İçkinin populyarlığı azalmağa başladı və o, ale və lager növləri ilə əvəz olundu. Ancaq ev pivə zavodlarının inkişafı ilə porterin canlanması baş verdi və bu gün ümumi istehsal kütləsində layiqli yer tutur. Bu içkinin ən yaxşı növlərinə Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack daxildir. Porter, Otter Creek Soba Borusu Porter və başqaları.

Schmikbirwerk Pivə zavodundan canlı pivə

Keyfiyyətli pivə tapmaq asan deyil. İstehsalçı texnologiyaya riayət etməli və yalnız ən yaxşı maddələrdən istifadə etməlidir. Bununla belə, Vladimir bölgəsində yerləşən Schmikbirwerk adlı kiçik pivə zavodu yalnız ən yaxşı içkilər istehsal edir. Bütün inqrediyentlər Almaniyadan gətirilir və su yerli artezian quyusundan götürülür. Bu, canlı pivədir, butulkalara qoyulmur, ona görə də onu yalnız kranda ala bilərsiniz. Canlı maya bakteriyaları hətta şüşələrdə də yaşamağa davam edir. Bu içkinin əsas məqamıdır. Süzülməmiş pivə maya çöküntüsünün hesabına daha parlaq və orijinal dada malikdir. Baxmayaraq ki, maya pivə istehsalında istifadə olunmur. Bu məhsulun saxlama müddəti qısadır, ona görə də rəflərdə (şüşələrdə) canlı içki tapmaq mümkün deyil. Lakin dondurulduğunda bütün xüsusiyyətlərini saxlayır. Canlı pivə stəkanın dibinə qədər davam edən yaxşı, sıx köpükə malikdir. Rəngi açıq, lakin buludludur. Dadı bir az turş və şirin, karamel çalarları ilə açıq bir çiçək buketinə malikdir. Bu pivə güclü spirt deyil. Deyə bilərik ki, bu, əsl bilicilər üçün içkidir.

Bok və ya bok-pivə

Bu, Bavariya mənşəli güclü içkidir. Xüsusi soyuducularda daha bir neçə ay yetişən aşağı fermentasiyalı tünd pivə. Burada sortları seçə bilərsiniz: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock və Helles Bock. Aşağı temperaturun təsiri altında suyun bir hissəsi donur vəiçkinin gücünü artırır. Dornbusch Bock çeşidi Münhen monastırlarının bütün ənənələrinə uyğun olaraq istehsal olunur. Harpoon Maibock bock pivə klassikidir. Bu çeşid zəngin şabalıd rənginə, səməni və mayaotu ilə əla dada malikdir.

Gez pivə

Bu, şampan kimi görünüşü və dadı olan xüsusi pivədir. Ən yaxşı Belçika pivə istehsalçıları şampan istehsalı texnologiyasından istifadə edirlər. Bu, təkrar fermentasiya prosesində qeyri-adi bir dad yaradan gənc və köhnə lambiklərin (öz-özünə fermentləşdirilmiş pivə) birləşməsidir. İçki konkav dibi olan xüsusi şüşələrə tökülür. Xüsusi bağlama üsulu sayəsində məhsullar köpüklü şərab şüşələrinə bənzəyir.

Sonra pivə təxminən 2 il daha köhnəlir. Çox qazlı, qazlı və az buludlu bir içki çıxır. Bir az turş aroması və meyvəli alt tonları olan bir az turş dadı var. Ən məşhur gueuze növləri Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene və Oude Gueuze-dir. İstifadədən əvvəl onlar soyudulmalıdır. İçkini şampan fleytalarına və ya digər oxşar qablara tökün.

Çəkilmiş pivə

Bu növlər çox nadir hallarda bişirilir. Yaşıl səməni fıstıq ağacından istifadə edərək açıq odda qurudulur. Dumanlı ləzzət buradan gəlir. Bu pivələr adətən tünd rəngdədir və Oktoberfestbierə bənzəyir. Bəzən torf odunda qurudulmuş səmənidən istifadə edirlər. Ancaq bundan pivənin dadı fərqli olur. Ən yaxşı hisə verilmiş pivə markaları Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Bu istehsalçılar bütün istehsal ənənələrini saxlayır və yalnız ən yaxşı xammaldan istifadə edirlər.

Çoxsaylı brendlər və pivə növləri - bu köpüklü içkinin parlaq notlarını kəşf etmək, özünüz üçün bütün üstünlükləri və dad üstünlüklərini tam təmin edəcək növü seçmək şansıdır.