Kalmık çayını necə dəmləmək olar? Kalmık çayının faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Biz nə qədər tez-tez çay içirik? Bəli, demək olar ki, hər zaman! Yalnız bizim üçün çay sadəcə içki deyil, bulkaların, şirniyyatların, sendviçlərin və hətta ikinci yeməklərin udulması ilə müşayiət olunan tam yeməkdir.

"Çay içmək" süfrədə oturmaq, yemək yemək, kafeyə getmək, bir fincan içki üçün bir tikə tort və ya pizza sifariş etmək deməkdir. Bəzən yeməkdən həzz alaraq çayın özünü belə unuduruq. Ancaq kalmıklar üçün hər şey fərqlidir və çay onlar üçün çox vacibdir, çünki bu, təkcə gündəlik içki deyil, həm də qidalı bir yeməkdir: bir parça evdə hazırlanmış çörək ilə iki stəkan çay bütün günü yetkin bir kişi üçün kifayətdir.. Kalmık çayı niyə bu qədər unikaldır?

Çayın doğulduğu yer

Qeyd etmək lazımdır ki, kalmık çayını sadəcə olaraq kalmıklardan götürən Adıgelər içirlər. Ancaq bu, içkinin özünəməxsus cazibəsi altına düşən yeganə insanlar deyil. Monqollar, buryatlar və başqaları resepti qəbul etdilərqohum xalqlar. Kalmık çayı qeyri-standart tərkibə malikdir, çünki çay və süddən əlavə, ona duz əlavə olunur. Onlar gizli resepti sanki yavaş-yavaş topladılar, çünki çay Çindən götürülüb və qədim monqollar ona süd əlavə ediblər. Çinlilərin özləri südü sevmirlər. Bəzi tarixçilər bunun köçərilərə etirazlarının əlaməti olduğuna inanırlar.

Çay bizə necə gəldi?

Qədim monqollar əraziləri zəbt edib öz imperiyalarını yaradanda Qızıl Ordanın tərkibinə daxil olan xalqlar mədəniyyət elementlərini mənimsəmişlər. Məsələn, çay Rusiyaya Qızıl Ordadan gəlib. Ancaq birbaşa Kalmık plitə çayının necə dəmlənməsi elmi Rusiyaya ağır şəkildə verildi. Əlbətdə ki, köçəri atlıların özləri ilə çay səpilməməsi deyil, kafel götürmələri rahat idi, buna görə də Çindən çay yarpağı və gövdələrindən ağır "kərpic" ixrac etdilər. Kalmıklar içki mədəniyyətini Adıglara və bütün qohum xalqlara ötürdülər - bundan sonra süd, yağ, duz və istiot ilə çay içdilər. Ancaq çərkəzlərin özləri eksperimentator olduqları ortaya çıxdı: yüngül ətir vermək üçün çay yarpaqlarına at otqulağı və dərman oregano əlavə etdilər. Sovet İttifaqında təkrar emal olunmuş çay tullantılarından hazırlanmış çay içirdilər. Ümumiyyətlə, çay dəmləmə prosedurunun sadələşdirilməsi yalnız həvəsli çay həvəskarlarının əlində idi, çünki indi müxtəlif üsullarla içki hazırlaya bilərsiniz.

Bişirmə prosesi

Beləliklə, soda və kofedən bezmiş adam qidalı içki içmək istəyir. Kalmık çayının hazırlanması çay yarpaqlarının lazımi dozasını ölçməklə başlayır: adi çay içməkdən iki dəfə çox qəbul etmək daha yaxşıdır. Çayın səpilməsi fincanın içində olmalıdır vəçaynik deyil, ona görə də daha böyük fincan götürmək məsləhətdir. Kubokun üçdə ikisi qaynar su ilə tökülür və bir neçə dəqiqə dəmlənir. İndi çayı isti südlə seyreltmək və bir parça kərə yağı atmaq lazımdır, sonra çayı duz və istiot edin. Yeri gəlmişkən, qaynar su yerinə isti süd tökmək olar. Bu, müasir yemək üsuludur, amma köhnə ənənələrə görə Kalmık çayını necə dəmləmək olar? Axı, bəzən əhval-ruhiyyənin özü də hekayəyə qoşulmağa çağırır. Sonra bir qazanda çay qaynatmalı və bütün gecəni israr etməlisiniz. Eyni zamanda, tonik xüsusiyyətlər tamamilə yox olur, lakin stimullaşdırıcı təsir güclənir. Yeri gəlmişkən, əgər kalmık çayı at turşəngi əsasında hazırlanırsa, o zaman güclü stimullaşdırıcı təsir yoxdur və onu bir gecədə dəmləmək olduqca mümkündür.

Qədim içkinin müsbət və mənfi cəhətləri

Ümumiyyətlə müasir insan kalmık çayı içməlidir? Onun faydaları və zərərləri sual altındadır. Məsələn, at otqulaq çayı haqqında danışırıqsa, rizomun bioloji və tibbi xüsusiyyətləri məlumdur. Müəyyən dərəcədə bitkinin yuxarı hissələri də faydalıdır, lakin təsir yalnız içkinin müntəzəm istifadəsindən olacaq. At otqulağı infuziyasının dadı büzücü görünür, bu, Kalmık çayını ilk dəfə sınayan bir insan üçün qeyri-adi olacaq. Bunun faydaları və zərərləri müqayisə olunmazdır. Belə ki, çay qan təzyiqini aşağı salır, öd əmələ gəlməsini və ifrazını yaxşılaşdırır. Çaya oregano əlavə edilərsə, o zaman iltihab əleyhinə, antimikrobiyal və ağrıkəsici təsir əlavə olunur. Beləliklə, ətrafda yalnız bir fayda var və zərər yalnız müəyyən bir dadda ola bilər, yəniçox zəngin və fərdi dözümsüzlük.

İlk dəfə müalicə

Kalmık mədəniyyətindən uzaq olan şəxs milli içkini ilk dəfə daddıqda təəssürat birmənalı ola bilməz. Az adam dərhal ona aşiq olur, çünki çay və yağın, duzun və südün birləşməsi dəf edir. Çay içmək anlayışı ilə bağlı müəyyən stereotiplər var. Rus insanı üçün çay bir hadisədir, şaxtadan sonra istiləşən, sakitləşən və müsbət bir şəkildə qurulan isti və şirin bir içkidir. Ancaq Kalmık çayı yağlı, duzlu və ədviyyatlı bir içkidir və bütün dad qönçələrini şoka salır. Ancaq belə çay ənənəvi içkinin yalnız bir variasiyasıdır, üstəlik, yumşaldılmış və uyğunlaşdırılmış variasiyadır. Kalmıklar özləri ona hətta kərə yağı da deyil, ərinmiş qoyun əti yağını da əlavə edirdilər. Lakin monqollar daha da irəli gedərək çaylarını qızardılmış yağ quyruğu parçaları və qoç sümüyü ilə dəmləyirdilər. Bəlkə də süd və yağlı Kalmık çayı çay kimi deyil, qidalı süd içkisi, şorba və ya hətta kişi gücünü və gücünü bərpa etmək üçün bir vasitə kimi elan edilsə, daha sadiq qəbul ediləcəkdir. Yeri gəlmişkən, bir çox kafelərdə ofisiantlar bu hiyləyə əl atırlar və çayı tonik, stimullaşdırıcı və müalicəvi vasitə adlandıraraq onun fəzilətlərini rəngləndirirlər.

Adıge üslubu

Çərkəzlərin adət-ənənələrində Kalmık çayını necə dəmləmək olar? Axı çayın dadına daha çox xoş gəlməsində onların böyük əməyi var. Bir az vaxt ayırıb ehtiyat toplasanız, içkinin hazırlanmasını təkrarlamaq o qədər də çətin deyilbütün lazımi maddələr. At otqulağının bir neçə budağını götürüb yaxşıca yaxalamaq lazımdır. İndi onlar qazanın altına qoyulur və su ilə tökülür. At turşəngi zəngin rəng alınana qədər ən azı bir saat zəif odda qaynadılır. Hazır bulyon hələ də infuziya edilməlidir, sonra filiallar çıxarıla bilər. Yaranan həcmin təxminən üçdə biri, bulyon süd ilə seyreltilməlidir və hamısı birlikdə qaynadılmalıdır. İndi ədviyyatların vaxtı gəldi: dadmaq üçün duz və qara bibər. Bir qazanda 50 ilə 100 qram arasında bir parça kərə yağı lazımdır. Kalmık çayını isti içmək lazım deyil, ancaq bu şəkildə dad daha xoş olacaq. Əgər əlavə edərkən onu kərə yağı ilə aşarsanız və ya quzu yağı əlavə etsəniz, soyudulmuş içkidə iştahı artırmayan xoşagəlməz bir film görünə bilər. Yeri gəlmişkən, çay ənənəvi olaraq slot, quubat və halyuj kimi milli xəmirlərlə içilir.

Evdar qadınlar üçün məsləhətlər

Seçimli qohumlar bir fincan yağlı çay görəndə qabların sadəcə çirkli olduğuna qərar verəndə belə nadir yemək bişirmək və tərifsiz qalmaq ayıbdır. Buna görə də, ilk dəfə Kalmık üslubunda yemək bişirmək yaxşıdır. Kömürdə qızardılmış ədviyyatlı isti ət, salatlar və xəmirlər, Kalmık çayı desertə daha yaxın verilir. Bu içkinin faydaları inanılmazdır və hər hansı bir kişi bu fincanın ona nə qədər verəcəyini eşitməkdən xoşbəxt olacaq. Köçəriləri təsəvvür edin. Necə yaşadılar? Necə yorulmadan qitələr arasında hərəkət edə bilərdilər? Onların gücü böyük idi və Qızıl Ordanın boyunduruğu altında çoxları canlarını verdilər. Deməli, bəlkə onların bir sirri var idi? Bəli, bu onların sirri, gözəl çayıdır. Yalnız at otqulağının bütün budaqlarından istifadə edərək bütün qaydalara uyğun bişirilir. Yeri gəlmişkən, budaqların bütövlüyü təkcə estetik səbəblərə görə vacibdir, çünki gövdələr qazanın altındakı budaqları düzəltməyə kömək edir və çayın dadını zənginləşdirərək onların üzməsinə imkan vermir. Dərhal soyuq suyu duzlasanız və yalnız sonra budaqların üzərinə töksəniz, çox tez dəmləyə bilərsiniz. Belə sadə bir hiylə 30-40 dəqiqə vaxta qənaət edəcəkdir. Çay yarpaqları qaraldıqda, daha çox qaynatmaq mənasızdır, çünki faydalı maddələr gedəcək. Çox duzlamaq lazım deyil, çünki duzdan az və çox duzlama qaydası bütün hallarda aktualdır. Ancaq ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz, çünki çay ətirli ola bilər. Ən tez-tez qara bibər ilə edirlər, lakin istəsəniz, qırmızı, qurudulmuş cilantro və ya reyhan əlavə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, alüminium qablarda bişirmək tövsiyə edilmir, çünki onlar oksidləşirlər. Çuqun, emaye və ya Teflon örtüklü götürmək daha yaxşıdır. Emal edilmiş qablar, yeri gəlmişkən, kifayət qədər şıltaqdır, çünki çayı südlə qaynadarkən yanmaq olar.

Kalmık üslubu

Kalmıklar çərkəzlərlə müqayisədə çayı bir az fərqli hazırladılar. Ocaq çayını əzdilər və soyuq su ilə tökdülər, sonra qaynana qədər qaynatdılar və görünən budaqları çıxardılar. Sonra çay yarpaqlarına isidilmiş qaymaq tökülür, duz, istiot, əvvəlcədən rəndələnmiş muskat qozu tökülür. İstəyə görə mixək və dəfnə yarpağı əlavə edildi. Demək olar ki, hazır içki yağ və duz ilə ətirləndi, bundan sonra 10 dəqiqə dayanmasına icazə verildi.

Yaşlı nəsil isə “yüngül” versiyaya və bu şəkildə hazırlanan çaya keçə bilmirdi.gizli inqrediyent əlavə edir (qoyun ətinin daxili yağında qızardılmış un).

Tarixdən

Qeyri-adi və qəribə içki, məlum oldu ki, heç də ondan az qeyri-adi tarixə malikdir. Bir versiyaya görə, çayı ət yeməyən rahiblərin gücünü xilas edən Tibet laması icad edib. Doyurucu və dadlı içki şorba kimi idi, enerjini bərpa etdi və bədəni qidalandırdı. Və başqa bir versiyada deyilir ki, çayın ixtira edilməsinə səbəb bir dini islahatçının xəstəliyi olub, çayı dərman kimi təyin ediblər. Daha çox doymaq üçün çaya qoyun əti yağı əlavə edilirdi. İçki tez bir zamanda populyarlıq qazandı və islahatçını ayağa qaldırdı və o, tələbələrə günə bir kasa Kalmık çayı ilə başlamağı əmr etdi. İçkinin mənşəyinin olduqca maraqlı bir versiyası, kalmıkların çinlilər tərəfindən qəbul edilən dəmləmə üsulunu yalnız bir qədər dəyişdirmələrinə əsaslanır. Bütün qaydalara görə, çöldə çay mərasimini keçirmək bir qədər çətindir, bəzən su çatmır, lakin madyan və dəvə südü bol olur. Beləliklə, onlar südlə çay dəmləməyə başladılar, toxluq, dad və ətir üçün onu yağ və ədviyyatlarla dadlandırdılar.

Müalicə üçün

Çayın müalicəvi təsiri artıq təsvir edilmişdir, lakin məlum olur ki, onu profilaktika yox, müalicə vasitəsi kimi ağır xəstəliklərə təyin etmək olar. Bir çox ailələrdə, hətta bizdə də valideynlər qoyun ətinin piyini saxlayır, qızdırılır və uşaqlar üçün südə əlavə edilir. Tənəffüs problemləri, soyuqdəymə və öskürək üçün əla vasitədir. Süd və yağ boğazı yumşaldır, qızdırır və həzm prosesinə və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir. Həkimlərməntiqi nəticə çıxarıb xalq vasitəsi kimi yağlı çayı tövsiyə etməyə başladı. Həqiqətən ədviyyatlı bir içki hazırlaya bilsəniz, niyə özünüzə və uşağınıza xoşagəlməz bir yağlı şiş ilə işgəncə verirsiniz? Yeri gəlmişkən, onun heç bir əks göstərişi və yaş məhdudiyyəti yoxdur. Süd verən analarda çay içərkən laktasiya artır, bu da gənc ailəni və kiçik bir insanı sevindirə bilməz. Bu dövr üçün yeganə tövsiyə ədviyyatların miqdarına aiddir - axırda onları daha az əlavə etmək daha yaxşıdır.

Bayramlarda

Hər zaman səbirsizliklə gözlənilən bayramlar nəzarətsiz içki və acgözlüklə doludur. Növbəti iş günləri göstərir ki, orqanizm pəhrizdəki dəyişikliklərdən mat qalıb və bərpa oluna bilmir. Və belə hallarda Kalmık çayı kömək edəcək, çünki bu, asma ilə mübarizədə güclü bir vasitədir. Əbəs yerə yağın mədəni bürüdüyünü əsas gətirərək ziyafətdən əvvəl yemək tövsiyə edilmir. Kalmık çayı eyni funksiyanı yerinə yetirir və spirtin çürümə məhsullarını bədəndən tez bir zamanda çıxarır. Bundan əlavə, ürəkbulanma və ürək yanması ilə mübarizə aparır və beyin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir.

Müasir üslub

Nəhayət, evdə qədim içki hazırlamaq imkanını müzakirə etməyə dəyər. Orta statistik ailə, hazırlamaq asanlığını və tullantıların utilizasiyasını əsas gətirərək boş çaydan çox boş çay paketlərinə üstünlük verəcəkdir. Əslində çaydanı daim yumaq, qaynamasını izləmək lazım deyil, çayın dadı həmişə eynidir. Ancaq burada Kalmık çayı varpaketlər - bu hələ də cəfəngiyatdır. Axı, dadın əsas sehri yalnız bulyonun dəmlənməsi və qaynadılması zamanı baş verir. Ancaq çay hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bir neçə kisə çayın üzərinə qaynar su töküb dəmləyin. Sonra süd və ya qaymaq əlavə edib yaranan qarışığı qaynatmaq olar. Yeri gəlmişkən, çayı neytral, ətirsiz qəbul etmək daha yaxşıdır. Zövqə görə ədviyyat və yağ əlavə etməlisiniz, unutmayın ki, çay soyuduqdan sonra cəlbediciliyini itirəcək.