Çin çayı: növləri, təsviri və xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məqaləmizdə Çin çayı haqqında danışmaq istərdik. Bu içkinin təcrübəsiz həvəskarları, ilk növbədə, müxtəlifliyi ilə qorxurlar. Nədənsə haradan başlamaq və nəyi seçmək daha yaxşı olduğu çox aydın deyil. Ona görə də bu məsələyə bir az aydınlıq gətirmək istərdim. Çin çayının nə olduğunu anlayaq. Biz də onun növlərini və əsas fərqləndirici xüsusiyyətlərini və mümkün qədər ətraflı müzakirə edəcəyik. Təbii ki, içkinin bir çox çeşidi var, lakin biz cəngəlliyə girmədən bu məsələnin əsas mövqelərini anlamağa çalışacağıq.

Çin çaylarının təsviri və növləri

Çin çayının bir çox növləri, eləcə də bu içkinin təsnifatları var. Bununla belə, çay növlərini ayırd etməyin ən asan və ən məqbul yolu onlara fermentasiya və ya rəng baxımından baxmaqdır.

Çin çayının Çində yetişdirildiyi və yığıldığı aydındır. Ümumiyyətlə, mövzu: "Çin çayı: çeşidlər, növlər" məsələnin mahiyyətini araşdırsanız, son dərəcə maraqlıdır. Bir çox növlərin uzun tarixi və ənənəsi var.

Beləliklə, Çin çayı bu növlərdə gəlir:

1. Yaşıl.
2. Ağ.
3. Sarı.
4. Oolong (açıq və qaranlıq növlər).
5. Qırmızı (biz buna qara deyirik, amma çinlilər -qırmızı)
6. Qara - pu-erh (qara və yaşıl görünüşün qarışığı)
7. Çiçəkli.

Hər bir içki növünə daha yaxından nəzər salaq, çünki onlar daha çox diqqətə layiqdirlər. Əgər nüansları başa düşsəniz, inanın, adların heroqlifləri sizi daha çaşdırmayacaq. Çin çayı, növləri və xüsusiyyətləri sizə aydın olacaq və siz mağazada asanlıqla seçiminizi edəcəksiniz.

Yaşıl çay

Yaşıl çayın bir çox növləri var. Təsəvvür edin ki, Çinin on səkkiz əyaləti bu növün istehsalı ilə məşğuldur. Yaşıl çeşidin istehsalının əsas xüsusiyyəti yarpağın fermentasiyasının baş verdiyi emal texnologiyasıdır. Təzə yığılmış çay açıq səma altında qurudulur. Bu proses "yaşıl öldürmə" adlanır. Vərəq nə qədər az qurudulursa, onun xüsusiyyətləri ağ görünüşə bir o qədər yaxındır. Çay yumşaqlaşdıqda və ləng görünüş aldıqda, o, termal emaldan keçir. Bu, yarpağın yaşıl rəngini saxlamağa və təzə otların ətirini verməyə imkan verir. Eyni zamanda çayda təbii müalicəvi xüsusiyyətlər və aktiv maddələr qorunub saxlanılır. İstilik müalicəsi fərqli ola bilər, bu da yaşıl sortların müxtəlif ləzzət və çalarlarını verir.

Çin yaşıl çay növləri:

1. Qızardılmış. Bu növün ən məşhurları: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Xüsusi sobaya bənzər avadanlıqda qurudulan çaylar. Növlər: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Buxarlanmış. Onlarbuxarlanır və sonra yuvarlanır. Bu növ çaylar zərif ətir və çiçək-meyvəli notlara, yumşaq dada malikdir.

İstilikdən sonra yarpaqlar formalaşdırılır. Bu, müxtəlif üsullarla edilir, buna görə də bəzi çay növləri özünəməxsus forma alır. Çay yarpaqlarını bükmək asan proses deyil. Çay yarpaqlarının saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, bu da çayın xüsusiyyətlərini saxlamağa və yaxşılaşdırmağa imkan verir. Bir az bükülmüş yarpaq ən yumşaq dada malikdir. İstehsal zamanı yüksək dağ sortları əl ilə bükülür. Bir porsiyanı emal etmək təxminən bir saat çəkir!

Yuvarlanandan sonra çay qurudulur. Bitirdikdən sonra o, əsl yaşıl rəng, parlaq və doymuş olmalıdır.

Yaşıl çay dəmləmə

Çin çayını düzgün dəmləməyi bilməlisiniz. Onun növləri müxtəlifdir, yəni fərqli dəmlənir. Onun faydalı xüsusiyyətlərindən maksimum yararlanmaq üçün bunu bilməlisiniz. Yaşıl növlərin istiliyi altmış ilə səksən dərəcə arasında olan su ilə doldurulması tövsiyə olunur. Və heç bir halda qaynar su. Pişirmə prosesi bir-üç dəqiqə davam edir. Qeyd etmək lazımdır ki, müxtəlif növ yaşıl sortlar ikidən altıya qədər dəmlənməyə davam edə bilər. Hazır içki açıq yaşıldan qızılı, sarı-yaşıl rəngə malikdir.

Keyfiyyətli yaşıl Çin çayı (əvvəllər qeyd etdiyimiz növlər) meyvə, çiçək və bitki çalarları üstünlük təşkil edən parlaq aromaya malikdir. Uzun müddət və ya düzgün saxlanmadıqda, içki həm xüsusiyyətlərini, həm də aromasını itirir.

Bunu unutmaçoxlu kofein ehtiva edən yaşıl növlərdir, uzun bir dəmləmə prosesi acı verə bilər. Düzgün dəmlənmiş çay, digər növlərdən fərqli olaraq, rekord miqdarda vitamin, qida və mikroelementlərə malikdir. Buna görə də haqlı olaraq deyirlər ki, Çin çayının növləri və onların xüsusiyyətləri bir-biri ilə bağlıdır.

Ağ çay

Çin çayının növlərini (məhsulun fotoşəkilləri məqalədə verilmişdir) nəzərə alsaq, içkinin unikal ağ çeşidinə diqqət yetirmək olmaz. Yalnız Fujian əyalətində istehsal olunur. Ağ çay üçün məhsul yığımı zamanı yalnız hələ də ağ villi ilə örtülmüş ən gənc qönçələr və yarı açılmış yarpaqlar seçilir. Onlara ağ kirpiklər deyilir.

Ağ çayın özünəməxsus emal üsulu var. Sadəcə günəşdə quruyur və quruyur. Yarpaqları qıvrılmır, təbii formada qalır. Emal üçün düzgün temperatur saxlamaq vacibdir. Həddindən artıq yüksəklik ən incə dadı öldürə bilər, aşağı isə içkini ətirsiz edə bilər. Ümumiyyətlə, çinlilər hesab edirlər ki, bütün emal prosesləri əl ilə həyata keçirildiyi üçün, ilk növbədə çayla işləyən insanın psixi münasibəti önəmlidir.

Bitdikdə, ağ çeşiddə bükülmüş çay yarpaqları yoxdur, sadəcə yarpaqların səpilməsidir. Onlar bozumtul yaşıl və ya sadəcə yaşıl olmalıdır. Unutmayın ki, ağ çayın keyfiyyətinin əvəzsiz göstəricisi onun səthindəki ağ tükdür.

Ağ çayın xüsusiyyətləri

Ağ Çin çayının xüsusiyyətləri hansılardır (növləri, çeşidləri, təsviri aşağıda veriləcək)?Ağ növlər insan orqanizminə soyuducu təsir göstərir, buna görə də bilicilər onu isti havalarda istifadə edirlər. İçki çox yüngüldür, buna görə dəmləyərkən, digər növlərdən istifadə edərkən bir az daha çox çay yarpağı qoya bilərsiniz. Bununla belə, çox güclü çay dad və aromanın dolğunluğunu hiss etməyə imkan verməyəcək. Ən canlı və tam dad keyfiyyətləri içkinin zəif dəmlənməsi ilə ortaya çıxır.

Ağ çay dəmlənərkən çəhrayı-sarı və ya açıq sarı rəngdədir, xarakterik, çox parlaq bitki aroması var.

İçkini düzgün hazırlamaq üçün onu temperaturu təxminən yetmiş beş dərəcə olan su ilə doldurmaq lazımdır. Çayda ona çox zərif bir ətir verən efir yağlarının xüsusi konsentrasiyası var. Çox isti su ağ çayın heyrətamiz xüsusiyyətlərini poza bilər.

Bir çox insan alarkən soruşur: "Çin çayını necə seçmək olar?" Növlər, adlar, emal - burada hər şey vacibdir. Və bir çox nüanslardan xəbərdar olmaq lazımdır.

Ağ çay kifayət qədər zəif daşınır və saxlanılır, çox kiçik fermentasiyaya malik olduğundan, saxlama şəraiti tələb olunur. Ağ pion mənasını verən Bai Mu Dan çayı ("Bai Mu Dan") böyük populyarlıq qazanmışdır. Çinin Fujian əyalətində istehsal olunur. Yarpaqlar tam açılmamış erkən yazda yığılır.

Dəmləmək üçün iki çay qaşığı götürüb iki-dörd dəqiqə buraxmaq lazımdır. İçkinin badam sarısı rəngi olmalıdır, çəhrayı bir rəng mümkündür. Ağ çayın bitki notları ilə təzə parlaq aroması var. Eramızın əvvəllərində Çində ağ çayölümsüzlük iksiri hesab olunurdu. Demək lazımdır ki, imperatorun ölümsüzlüyü nəzərdə tutulurdu, adi insanlar belə çayı ala bilməzdilər.

Çinlilər deyirlər ki, ağ çay ən faydalıdır, çünki o, çox az emaldan keçir, yəni tərkibində demək olar ki, bütün vitamin və mikroelementlər qorunub saxlanılır.

ABŞ-ın Oreqon Universitetinin alimləri bu içkinin xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərini təsdiqləyiblər. Bundan əlavə, ağ çay ürək və qan damarlarına faydalı təsir göstərir, immunitet sistemini gücləndirir, hətta bakteriya və viruslardan qorunmağa qadirdir.

Sarı çay

Sarı çay növü yalnız Çinin Huan əyalətində istehsal olunur. Avropa ölkələrində sarı çaylar haqqında çox az şey məlumdur. Uzun əsrlər boyu ölkədən sarı Çin çayının ixracı qadağan edildi. Bu içkinin növləri əvvəllər yalnız imperator sarayında istifadə olunurdu, sonralar dini mərasimlərdə yüksək vəzifəli şəxslər tərəfindən içilirdi. Çay ticarəti ilə bağlı qanun pozuntularına görə, o vaxtlar cəmiyyətdəki şəxsin mövqeyinə baxmayaraq, çox sərt cəzalandırılırdılar.

Və yalnız on doqquzuncu əsrdə sarı çayın ticarətinə, daha doğrusu, Rusiyada samur xəzinə dəyişdirilməsinə icazə verildi. Daha sonra Çin yenidən ixrac edilən çeşidlərin sayını və çeşidini məhdudlaşdırdı. Ümumiyyətlə, çinlilər öz milli məhsullarına çox həssas yanaşırlar. Sarı çay növü isə ixracı qadağan edilən mallar siyahısında birinci olub.

Sarı çay növlərinin xüsusiyyətləri

Başqa ölkələrdə eyni növ içki istehsal etmək mümkün deyildi. Bu, sadəcə olaraq heç bir ehtiyacın olmaması ilə əlaqədardırxammal. Bundan əlavə, sarı çayın istehsalı çox əmək tələb edən bir prosesdir. Bu, yalnız əl əməyinin istifadəsini tələb edir. Kapitalizmdə sahibkarlar belə istehsalla məşğul olmağa cəsarət etmirlər.

Sarı çay yüngül fermentləşdirilmiş çeşiddir. Xassələri və görünüşü baxımından sarı çayları yaşıl çaylarla qarışdırmaq olar. Lakin onların istehsal texnologiyası tamamilə fərqlidir.

Sarı çay üçün xüsusi növ kollardan yarpaq götürülür. Yalnız şirəli güclü böyrəklər yığılır. Təsəvvür edin ki, cəmi bir kiloqram istehsal etmək üçün 50.000 qönçə lazımdır! Sarı çaylar yetmiş iki saat istehsal edir. Bu xüsusi bir prosesdir: bir müddət yarpaqlar isti kömürlər üzərində qızdırılır, sonra perqamentə bükülür, bu da saralma prosesinə səbəb olur. Bütün bu prosedurlar fermentasiya mexanizmini işə salır. Çay yarpaqları sönərkən onların səthindəki bütün ağ qalaqlar yanır. Bu növün başqa bir fərqləndirici xüsusiyyətidir. Əgər ağ çeşid üçün ağ liflər yaxşı keyfiyyətin göstəricisidirsə, sarı sortlarda bunlar ümumiyyətlə olmamalıdır.

Sarı çay da yaşıl çay kimi dəmlənir. Üç dəqiqədən çox olmayan infuziya edilir. Ancaq dadına gəldikdə, sarı çeşidi başqaları ilə qarışdırmaq olmaz. Xəfif büzücü notlarla xoş, yumşaq, oxşayan bir dadı var. Ətir həqiqətən incə və mürəkkəbdir. Bilicilər əminliklə deyirlər ki, məxmər və yumşaqlıq baxımından bu çeşidin tayı-bərabəri yoxdur. Maraqlı bir fakt odur ki, məsələn, qırmızı sortların asanlıqla tanınması mümkün olan güclü bir aroma var. Və budurSarı növlərə gəlincə, onun aroması çətin deyil. Yalnız çay içərkən hiss olunur. Sonra o, tez yoxa çıxır və deyəsən, ümumiyyətlə, yox idi. Belə maraqlı xüsusiyyət.

Sarı çay çox güclüdür və buna görə də həyəcanverici xüsusiyyətlərə malikdir. Yaşıl içkinin rənginə bənzəyən kəhrəba sarı rəngə malikdir. Ancaq çeşidləri ayırd etmək üçün bir xüsusiyyət var. Yaşıl çay fincanın çini divarında yaşılımtıl rəngdə əks olunmağa meyllidir, lakin sarı çeşid çəhrayı halqa şəklində əks olunur.

Firuzəyi çay - Oolong çayı

Oolong "qara əjdaha" deməkdir, ona firuzə də deyilir. Oolong (çay) adını bu çeşidin doğulduğu yer olan Fujian əyalətindən axan Ulunjian çayından almışdır.

Oolonglar yarı fermentləşdirilmiş növlər kimi təsnif edilir. Bu, xüsusi bir növdür, həm də çayın mükəmməlliyi hesab olunur. Bu çeşid dağlarda çox hündürlükdə bitir. Çay işini bilən, bilik və bacarıqlarını nəsildən-nəslə ötürən insanlar tərəfindən yığılır. Çox vaxt oolonglar kifayət qədər yetkin yarpaqlardan hazırlanır. Quraşdırıldıqdan sonra onlar qurumaq üçün kölgədə yerləşdirilir. Proses bir saata qədər davam edir. Sonra bambuk qablara qoyulur və vaxtaşırı qarışdırılır və yoğrulur. Bu proses yarpaqların kənarları qırmızıya və qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bir neçə dəfə təkrarlanır. Sonra on beş dəqiqə günəş altında kalsine edilirlər. Oolonglar qrup şəklində bükülmüşdür.

Bu çayın dəmlənməsi çeşiddən asılıdır. Bir az fermentləşdirilmiş oolongdursa (Tie Guanyin çeşidi), o zaman yaşıl kimi dəmlənir. Ümumiyyətlə, bişirildikdən sonraOolong çayı digər növlərlə qarışdırmağı qeyri-mümkün edən xüsusiyyətlərə malikdir. Keyfiyyətli içki güclü çiçək qoxusuna malikdir. Ancaq rəng sxemi açıq yaşıldan qızılı və qırmızıya qədər dəyişə bilər. Oolong çay mərasimi üçün istifadə olunur. Yalnız belə şəraitdə içkinin bütün xüsusiyyətlərini tam açıqlamaq mümkündür.

Olonqların müxtəlifliyi heyrətamizdir. Materik və ada növləri var.

Qara çay

Biz çaya qara deyirik, amma Çində qırmızıdır. Bu tip uzun bir texnoloji zəncirdən keçir. Digər növlərdən fərqli olaraq, qara çay tam mayalanır. Əvvəlcə yarpaqlar qurudulur, sonra bükülür və sonra istilik üçün nəm qaranlıq otaqlara yerləşdirilir. Orada mayalanır və tünd rəngini alır. Sonra yarpaqlar quru hava axını olan sobalarda qurudulur.

Qara çay demək olar ki, qaynar su ilə dəmlənir, sonra beş dəqiqəyə qədər dəmlənir. Hazır içki geniş rəng çeşidinə və müxtəlif dadına malikdir. Qara çeşidin daha qatran qoxusu var.

Ən məşhur Çin qara çayı (növləri, adları):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "İsin Xunça".
5. "Laosong Xiaozhong".

Çinlilər qırmızı (qara) çayı özləri içmirlər, lakin dünya bazarlarında geniş şəkildə mövcuddur.

Pu-erh

Çinlilər qara çayı illərdir köhnəlmiş adlandırırlar. Ən məşhuru pu-erhdir. Adını olduğu şəhərdən almışdırorjinal satılır. Xüsusi istehsal texnologiyasına malikdir və yüksək dərəcədə fermentləşdirilmişdir.

Yarpaqları əvvəlcə yığılır, sonra qurudulur, bükülür və sıxılır. Fermentasiya artıq saxlama zamanı baş verir. Bir neçə il saxlandıqdan sonra acı yox olur və içki istehlak edilə bilər. Ancaq əsl dad və ətir əldə etmək üçün belə çay on beş ildən iyirmi ilədək saxlanılmalıdır. Təbii ki, heç kim bu qədər gözləmir.

Qara çay yalnız qaynar su ilə dəmlənir.

Bağlı çay

Çiçək şəklində çox xüsusi Çin çayı da var. Buna bağlı da deyilir. Fakt budur ki, bahalı yaşıl növlərdən əl ilə bağlanır. Bəzən sarı, qırmızı və ağ çeşid əlavə edilir.

Lakin bu çayın əsas xüsusiyyəti içkiyə qatılan çox ətirli çiçəkdir. Bağlanmış çay iplə bağlanmış quru qönçənin görünüşünə malikdir. Çiçəyin gizləndiyi qönçənin içərisindədir. Belə çay yalnız əl ilə hazırlanır və buna görə də hər dəfə maraqlı və yeni bir şey əldə edilir. Buna görə də, əlaqəli çayın bir çox çeşidi var.

Son söz əvəzinə

Məqaləmizdə Çin çayının nə ola biləcəyini anladıq. Onun növləri (qutulardakı heroqliflər çaxnaşma üçün səbəb deyil) o qədər çox və müxtəlifdir ki, bəzən hansını seçəcəyinizi bilmirsiniz. Ümid edirik ki, məqaləmizi oxuduqdan sonra siz hələ də düzgün məhsula qərar verə və satın ala biləcəksiniz. Və daha da yaxşısı - müxtəlif variantları sınayın, çünki hər birinin öz ləzzəti və özünəməxsus dadı var!