Sauerkraut: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tuzlu kələm dünyanın ən məşhur, sərfəli və sağlam qidalarından biridir, onu iki inqrediyentdən - kələmin özündən və duzdan hazırlaya bilərsiniz. Ən sadə, klassik duzlu kələm resepti məhz bunu tələb edir. Nəzarət olunan fermentasiya prosesi "yaxşı" mikroorqanizmlərin, əsasən də laktobasillərin (pendir və qatıq hazırlamaq üçün istifadə olunanlar kimi) istifadəsinə imkan verir, onların çoxalmasına, "pis" bakteriyalara üstünlük verməsinə və beləliklə, qidanın qorunmasına imkan verir.

Tədqiqatlar göstərdi ki, probiotik qidalar sağlamdır və digər qidaları həzm etməkdən tutmuş əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmağa kimi orqanizmin demək olar ki, bütün funksiyalarını dəstəkləyə bilər.

Klassik duzlu kələm resepti nəyə bənzəyir?

Tuzlu kələm hazırlamaq üçün qırmızı və ya ağ yarpaqları xırda doğrayın, bolca duz səpin, sonra yaxşıca qarışdırın. Şirələri aktiv şəkildə fərqlənməyə başlayana qədər kələmi qarışdırın, içinə duz səpin. Dadın və lazım olduqda ədviyyat əlavə edin. Bundan sonra, kələmi sıx bir şəkildə sıxaraq və sıxaraq, böyük bir sterilizasiya edilmiş fermentasiya qabına qoyun. Konteyner dolu olduqda, onu sıxınməzmun. Sonra, turşu kələm üçün klassik resept aşağıdakı kimidir.

Duz və presdən çıxarılan maye, süzülmüş və ya qaynadılmış su istifadə etməsəniz, kələmin üzərinə qalxmalıdır. Üstünə bir qapaq qoyun və kavanozu otaq temperaturunda ən azı iki-üç gün buraxın. Turşu kələm qabarmağa başlayanda və dadı bir az turş və ədviyyatlı olanda hazırdır. Bu zaman siz bankaları bağlaya və ya duzlu kələmi otaq temperaturunda bir neçə ay daha fermentasiya etmək üçün buraxa bilərsiniz, ya da fermentasiyanı dayandırmaq üçün soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Tərəvəz konservləşdirməsində yenisinizsə, bir bankanı soyuducuya, digərini isə otaqda qoymağa çalışın. Hər iki növü sınayın və ən çox bəyəndiyinizi görün. Gördüyünüz kimi, duzlu kələm üçün klassik reseptdə yeməyin bir neçə çeşidi var.

Necə faydalıdır?

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, fermentləşdirilmiş qidalar orqanizm üçün vacibdir, çünki onların tərkibində probiotik mikroorqanizmlər ən yaxşı formada olur. Probiotik əlavələr həzm sisteminin yuxarı hissələrində yerləşir və adətən bağırsaqlara keçmir, təbii probiotik məhsullar isə həzm sisteminin sonuna keçir. Fermentasiya qidaları emal edir, orqanizmin həzmini asanlaşdırır, ona görə də fermentləşdirilmiş qidalar bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən asanlıqla həzm olunur. Bu proses qidadan qida maddələrini buraxaraq, onları bədən üçün daha əlçatan edir. Belə ki, duzlu kələmdə 20 dəfə çox C vitamini var,təzədən daha çox.

Tuzlu kələmi təmiz formada yeyə və ya sıyıq, qaynadılmış yumurta və digər sevimli yeməklərlə süfrəyə verə bilərsiniz. Dad və ləzzət üçün şorbalara, güveçlərə onu və ya duzlu su əlavə edə bilərsiniz. Doğranmış alma, hisə verilmiş paprika və ya kolbasa ilə tavada dadlı və qızardılmış kələm qızardın. Bir sözlə, bu məhsul universaldır və son dərəcə populyardır. Eyni zamanda, duzlu kələm reseptləri çox sadədir.

Həzm problemlərindən əziyyət çəkən insanlar üçün aşağıdakılar tövsiyə olunur. Əvvəlcə gündəlik pəhrizinizə duzlu kələm şirəsi əlavə edin və sonra tərəvəzin özünü tədricən təqdim edin. Duzlu su mədədə turşu istehsalını stimullaşdırır və ətin həzmində böyük kömək edir. Vaxt keçdikcə müntəzəm olaraq duzlu kələm istehlakı normal mədə turşusu istehsalını bərpa etməyə kömək edəcək.

Mağazadan alınan məhsullar tez-tez pasterizə olunduğundan və ya başqa üsulla emal olunduğundan, daha az sağlam olduğu üçün evdə hazırlanmışdır.

Başqa əsas seçim

Ümumi təlimat və ya klassik duzlu kələm resepti aşağıdakı kimi ifadə edilir. Yarpaqların ilk iki qatını başdan ayırın. Sonra kələmin qalan hissəsini zolaqlara kəsin. Doğranmış tərəvəzin hər qatına 2 xörək qaşığı duz əlavə edin. Duz "yaxşı" laktik turşu əmələ gətirən bakteriyalar əmələ gəlməzdən əvvəl bütün çürük mikrobları məhv edəcək.

Hər 2 qat kələm üçün 4 xörək qaşığı zərdab da əlavə edə bilərsiniz. Bütün inqrediyentləri əllərinizlə böyük bir qabda çox yaxşı qarışdırın. Kələm çoxlu suyu buraxana qədər yoğurmaq lazımdır. Daha doğrusu, öz şirəsində tamamilə boğulmalıdır. Hər hansı bir səbəbdən kələm kifayət qədər maye almırsa, qarışığa bir az su əlavə edin. Mayenin altındakı hər şeyi basmaq üçün üstünə bir çəki və ya boşqab qoyun. Turşulama anaerob prosesdir: kələm havaya məruz qalsa, qıcqırmaq əvəzinə çürüyəcək.

Bu qarışığı qapalı yerdə təxminən bir həftə saxlayın, sonra soyuducuda saxlayın. Soyuq fermentasiya prosesini dayandırmayacaq, lakin onu ləngitəcək.

Bu reseptə görə, evdə hazırlanmış duzlu kələm təkcə dadlı deyil, həm də inanılmaz dərəcədə sağlamdır. Hazır məhsul hər hansı ədviyyatlı yeməklərə əlavə etmək üçün idealdır. Aşağıda müxtəlif doldurucular da daxil olmaqla duzlu kələm üçün digər seçimlər var.

Kök və dəniz duzu versiyası

Evdə hazırlanmış duzlu kələmin böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, fermentasiya prosesində az miqdarda duz belə duzlu dad verir. Bu o deməkdir ki, bu məhsulu salatlara və digər yeməklərə əlavə etdikdə onları duzlamaq lazım deyil. Bu Sürətli Yerkökü Turşu Kələmi Resepti üçün sizə lazım olacaq:

• 1/4 baş yaşıl kələm;
• 1 böyük kök və ya 2 kiçik;
• qaba dəniz duzu.

Kələmi yerkökü ilə necə duzlamaq olar?

Kələmi incə zolaqlara kəsin (bunun üçün mətbəx prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz). Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Bütün tərəvəzləri təbii materiallardan hazırlanmış bir qaba qoyun (çini tövsiyə olunur, bu bakteriyaların düzgün inkişafı üçün vacibdir).

Sonra, duzlu kələm resepti belə görünür. Barmaqlarınıza bir az duz qoyun və yerkökü və kələm ilə yumşaq qarışdırın. Hər şeyi yaxşıca ovuşdurana qədər bu prosesi davam etdirin. Hər dəfə güclü qarışdırmağa başlayanda duz əlavə edin. Bir dəfəyə bir xörək qaşığı istifadə edin.

Əlinizi yumruğa sıxın və duzlu tərəvəz qarışığının üzərinə sıxın (yenidən çox yumşaq). Sonra acılığı buraxmaq üçün orta barmağınızla qarışıqda kiçik deşiklər açın.

Bir az su qızdırın. Bunu bir çaydanda edə bilərsiniz, ancaq qaynana gətirməyin. Çin stəkanında soyuq və isti suyu qarışdırın. Otaq temperaturundan bir qədər isti olmalıdır. Kələmin üzərinə su tökün. Tərəvəzləri örtmək üçün kifayət qədər tökün, amma daha çox deyil. Üzərini örtün və qarışığı təxminən 8-10 saat mayalanmasına icazə verin.

Bu müddətdən sonra qazların çıxması üçün kələmdə kiçik boşluqlar açın. Bunu mümkün qədər tez-tez edin - gündə təxminən 4-5 dəfə. Bir gündən sonra duzlu kələmi sınayın və hazır olub olmadığını müəyyənləşdirin. Yoxdursa, onun bir az daha gəzməsinə icazə verin.

Məhsul hazır olanda onu (maye də daxil olmaqla!) şüşə qaba köçürün və soyuducuda saxlayın. Təxminən bir həftə saxlanılır, ona görə də kiçik partiyalar hazırlayın.

Bankalarda duzlu kələm

Bu duzlu kələm reseptindəkələm fermentasiya müddəti 21 gündür. Ancaq ədviyyatlı məhsulu sevirsinizsə, daha bir həftə mayalanmasına icazə verə bilərsiniz. Kələm və böyük parçaları duzlaya bilərsiniz. Təbii mövsümi tərəvəzlərdən istifadə etməyiniz vacibdir ki, heç bir kimyəvi maddə fermentasiya prosesinə mane olmasın. Eyni şey duza aiddir - yodlaşdırılmış və ya flüorlaşdırılmış duz qəbul etməyin. Bu bankada duzlu kələm resepti üçün sizə lazımdır:

• 1 orta boy kələm (ağ, savoy və ya qırmızı), təxminən 500 qram;
• 4 çay qaşığı dəniz duzu.

Sizə də lazım olacaq:

• 1 böyük banka, qabyuyan maşın və ya sterilizə edilmiş qaynar su;
• 1 kiçik mürəbbə qabı (və ya şüşə) böyüyünün boynuna uyğundur, həmçinin sterilizasiya edilmişdir;
• böyük keramika və ya şüşə qarışdırma qabı.

Bu reseptə görə kələm necə hazırlanır?

Kələmi yuyub bir qaba kəsin, duz əlavə edin və hər şeyi əlinizlə xatırlayın. Bir neçə dəqiqədən sonra kütlənin həcmində azalma görməlisiniz, çünki duz kələmdən mayenin sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır və qurumağa başlayır. Çoxlu maye çıxana qədər əllərinizi hərəkət etdirin, sonra kələmi suyu ilə birlikdə bankaya yığın, hər şeyi aşağı itələyin. Daha kiçik bir konteyner bunun üçündür. Kələmin maye səviyyəsinin altında qalması vacibdir. Əgər kifayət qədər nəm deyilsə, bir az su ilə doldurun. Bundan əlavə, fermentasiya zamanı onun həcmi azalacaq, buna görə də məhsulun çəkisi daha yüngül olacaq. Doldurunkiçik bir banka su və kələmin batması üçün pres kimi üstünə qoyun. Hər şeyin üstünü bir parça ilə örtün və otaq temperaturunda buraxın.

Bir gündən sonra qabarcıqların qalxdığını görməlisiniz. Kələmin suya batırıldığından əmin olun və yenidən aşağı basın. İlin vaxtından asılı olaraq, fermentasiyanın düzgün mərhələsinə çatmaq bir neçə həftə çəkə bilər. Bundan əlavə, bir bankada dadlı kələm resepti hər kəs üçün fərdi olacaqdır. Sadəcə bir neçə gündə bir dəfə məhsulu dadın və dad sizin üçün yaxşı olduqda, presi çıxarın, bankanı qapaqla möhkəm bağlayın və sərin yerə köçürün.

Ardıc variantı

Evdə hazırlanmış turşu bişirməmiş olsanız belə, aşağıdakı duzlu kələm resepti ilə yaxşı olacaqsınız. Heç bir dəbdəbəli avadanlıq və ya böyük kulinariya təcrübəsinə ehtiyacınız yoxdur. Yalnız yeməklər və müəyyən məhsullar dəsti lazımdır. Bu resept ardıc giləmeyvələrinin olması ilə diqqət çəkir. Bu məhsul yeməkdə tez-tez istifadə edilmir və hər kəs bunun nə olduğunu bilmir. Ardıclar həmişəyaşıl ağaclar və kollardır, "giləmeyvə" isə budaq konuslarından böyüyən tünd göy rəngli pullardır. Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• 8-10 stəkan xırda-xırda qablaşdırılmış kələm (təxminən 1 böyük baş);
• 10 ardıc giləmeyvə;
• 1 ç.q kimyon toxumu;
• 1 ç.q sarı xardal toxumu;
• 1-2 ç.q təmiz (məsələn, dəniz) duz;
• 1 stəkan süzülmüş su 1 çay qaşığı ilə qarışdırılır. dənizçilikduz.

Ədviyyatlı kələm necə hazırlanır?

Ləzzətli duzlu kələm resepti belə görünür. Təmiz, metal olmayan bir qabda kələm, ardıc giləmeyvə, kimyon, xardal toxumu və duzu birləşdirin. Şirələri buraxmaq üçün kəsikləri əzin. 10 dəqiqə buraxın, sonra yenidən qarışdırın. Lazım gələrsə, bir müddət (1-2 saat) buraxa bilərsiniz.

Daha sonra banka və qapağı təmiz suda bir neçə dəqiqə qaynadıb sterilizasiya etməlisiniz. Kələm qarışığını taxta çəkiclə və ya təmiz əllərlə basaraq sterilizasiya edilmiş bir qaba yığın. Kavanozun kənarına süzülmüş və ya xlorsuz duzlu su əlavə edin. Bütün kələmlərin maye ilə örtüldüyünə əmin olun.

Daşan şirələri saxlamaq üçün bankanı boşqaba və ya nimçəyə qoyun. 2-3 həftə otaq temperaturunda saxlayın. Baloncuklar aktiv şəkildə yüksəlməyi dayandıran kimi, bankanın içindəkiləri yoxlayın və lazım olduqda daha çox duzlu su əlavə edin. Üstündəki ağ ləkələri və ya filmləri çıxarın, qabı möhkəm bağlayın və soyuducuda saxlayın.

Bal və zoğal ilə duzlu kələm necə bişirilir

Qış üçün çoxlu sayda duzlu kələm reseptləri var. Hər bir ev xanımı sizə ləzzətli xırtıldayan kələm hazırlamağa imkan verən özünün sübut olunmuş bişirmə variantından istifadə edir.

Bu resept çox yayılmış deyil, lakin bal və zoğal ilə bişmiş kələm çox iştahaaçan və daha sağlamdır. Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• ağ kələm - 5,5 kq;
• kökböyük - 1 ədəd;
• duz - yemək qaşığı;
• bal - yemək qaşığı;
• acı bibər - 1 pod;
• dəfnə yarpağı.

Kələmi zoğal ilə necə fermentasiya etmək olar?

Bu duzlu kələm resepti üçün ən sıx və güclü olduğu üçün sonrakı sortların tərəvəzlərini seçmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda, sapı duzlamaq üçün uyğun deyil.

İlk olaraq kələmi incə doğramaq lazımdır. Sonra yerkökü sürtgəcdən keçirin. Tərəvəzləri hərtərəfli qarışdırın, çox əzilməməsinə diqqət edin. Onlara duz əlavə edin. Sonra bal qoyun və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.

Dəfnə yarpağı və istiotu qazanın və ya bankanın dibinə qoyun. Onlara bir kələm qatını yayın, sonra yuyulmuş və qurudulmuş zoğal ilə doldurun. Yenə giləmeyvə üzərinə kələm qatını yayın və qab tam dolana qədər bu addımı bir neçə dəfə təkrarlayın.

Presi üstünə qoyun və kələm qabını içəridə qoyun. Tezliklə duzlu su fərqlənməlidir, bu da köpüklənməyə başlayacaq. Bu, fermentasiya prosesinin başladığı anlamına gəlir.

Əsas odur ki, onu əldən verməyin. Hal-hazırda, ləzzətli duzlu kələm resepti sizin aktiv iştirakınızı tələb edir. Pişirmənin bu mərhələsində mətbuatı çıxarmaq, artıq köpüyü çıxarmaq və bir neçə yerdə müntəzəm olaraq kələm deşmək üçün kəskin taxta çubuq və ya uzun bıçaqlı bıçaq istifadə etməlisiniz. Bu, artıq qazların çıxarılmasına kömək edir. Otaq temperaturundan asılı olaraq fermentasiya prosesi 2-3 gün davam edə bilər. Bütün bunlar boyukələmi gündə iki dəfə bıçaq və ya çubuqla deşmək lazımdır.

Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, kələmi saxlanacağı soyuducuya köçürün. Təravətləndirici turş-duzlu dadı ilə xırtıldayan çıxmalıdır. Turşulama sizə maksimum vitamin qənaət etməyə imkan verir və zoğalın əlavə edilməsi, duzlu kələm üçün bu resept sayəsində yeməyi daha sağlam və dadlı edir. Yuxarıdakı foto yeməyin nə qədər estetik zövq verdiyini aydın şəkildə nümayiş etdirir.

Fermentasiya prosesini izləmək çox vacibdir. Kələmin içindəki qazı vaxtında çıxarmasanız, o, həddindən artıq turşu ola bilər və xoşagəlməz qoxu yarana bilər. Həmçinin, çox zoğal əlavə etməməlisiniz, çünki bu acı dada səbəb ola bilər.

Zəncəfil variantı

Bu, klassik duzlu kələm resepti deyil, lakin həmişə xırtıldayan və dadlı çıxır və rəngarəng çeşidlərin istifadəsi yeməyin gözəl görünüşünə nail olmağa kömək edir. Bunu etmək üçün sizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• 1 yaşıl kələm;
• 1 baş bənövşəyi kələm;
• 2-3 xörək qaşığı. l. dəniz duzu;
• 2-4 yemək qaşığı. l. təzə zəncəfil;
• 1 limon;
• 1-2 stəkan su.

Aşağıdakılar təxminən 3 litr hazır məhsul əldə etməyə imkan verən duzlu kələm üçün addım-addım reseptdir. Onu bişirmək çox asandır. Bütün inqrediyentləri rəndələyib doğrayın, limon suyunu kələmin içinə sıxın.

Başlamaq üçün bir neçə şüşə banka və böyük şüşə qab (və yavedrə). İndi bütün məhsulları yaxşıca yaxaladığınızdan əmin olun. Kələmin xarici təbəqələri solmuş görünürsə, hətta qabığını soyub ata bilərsiniz. Başların qalan hissələrini iti bıçaqla və ya yemək prosessorundan istifadə edərək doğrayın. Zəncəfili rəndələyin. Kələmi hazırlanmış böyük bir qaba qoyun, içinə limonun suyunu sıxın, doğranmış zəncəfil əlavə edin və qarışdırın. Tədricən duz tökün və əllərinizlə ovuşdurun.

İndi sterilizə edilmiş bankaları möhkəm sıxaraq bu qarışıqla doldurun. Üstündə təxminən 5 sm boş yer olmalıdır. Bu çox vacibdir, çünki qutunu açarkən kütləvi köpüklənmənin qarşısını yalnız bu yolla ala bilərsiniz. Tərəvəzləri duz ilə ovuşdurarkən fərqlənən suyu ilə tökün, su əlavə edin ki, qabın bütün tərkibi mayeyə batırılır. Açılmamış bankaları otaq temperaturunda (birbaşa işıqdan uzaq) təhlükəsiz yerə qoyun və 4 ilə 10 gün ərzində demləsin. Bu müddət ərzində tərəvəzlərin rəngini və toxumasını dəyişdiyini görəcəksiniz. Baloncuklar aktiv şəkildə görünməyə başlayan kimi, vaxtaşırı qapaqları açın və qazların çıxmasına icazə verin. Hazır məhsul xoş çəhrayı rəngə və ədviyyatlı dada malik olacaq.