Qızartmaq üçün zeytun yağı: seçim xüsusiyyətləri, yemək üçün tövsiyələr və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Zeytun yağının faydaları haqqında əsl əfsanələr var. O, təkcə orqanizmi xolesteroldan azad edir və ürək-damar çatışmazlığının inkişafının qarşısını alır, həm də gəncliyi uzadır. Məhz buna görədir ki, belə unikal məhsulun qabaqcılları və ən yaxşı istehsalçıları sayılan yunanlar və italyanlar adi insanlardan xeyli uzun yaşayırlar. Həm qızardılmış yeməklər, həm çörək bişirmək, həm də tavada yeməkləri qızdırmaq üçün istifadə edirlər. Bəs qızartmaq (zeytun) üçün düzgün yağı necə seçmək olar? Məhsul alarkən nələrə diqqət etməlisiniz?

Yaxşı nəsil ilə yağ axtarın

Əgər həqiqətən yüksək keyfiyyətli yağ almaq qərarına gəlsəniz, onun "nəcəl-nəcabətinə" diqqət yetirin. Xüsusilə, bəzi italyan istehsalçıları öz bizneslərini ailə üzvlərinə ötürürlər, buna görə də onların müəssisəsi uzun bir tarixə malikdir. Məsələn, Monini klanı ən məşhur hesab olunur.

Bu ailənin nümayəndələri Umbriyada yerləşən bir neçə böyük zeytun bağının sahibləridir. Məlumdur ki, Monini nəinki qızartma, çörək bişirmək və salatlar üçün ən yaxşı zeytun yağı istehsal edir, həm də onun keyfiyyətinə diqqətlə nəzarət edir.

İstehsalçıların özlərinin dediyinə görə, onlar şəxsən, demək olar ki, əl ilə hər bir məhsulu seçir və hazır məhsulu şüşəyə daxil etməzdən əvvəl sınaqdan keçirirlər.

Etiketi diqqətlə oxuyun

Yağ etiketinə diqqət yetirsəniz, onun nəinki tərkibi və istehsalçısı, həm də hansı kateqoriyaya aid olduğu haqqında ətraflı məlumat əldə edə bilərsiniz. Məsələn, şüşənin üzərində aşağıdakı sözlər ola bilər:

• əlavə bakirə;
• bakirə;
• zərif;
• poza.

Bu siyahıdan ekstra bakirə ən elit sayılır. Bu qızartmaq üçün zeytun yağıdır, az-az istifadə etmək daha yaxşıdır. Fakt budur ki, bu məhsul bakirə yağdır və ən çox konsentrasiyalı hesab olunur. Əgər dadına baxsanız, qırtlaqda büzücülük və tərləmənin parlaq notlarını tuta bilərsiniz. Eyni zamanda, hazırlanması üçün heç bir istilik müalicəsindən istifadə edilməmiş məhsulun təzəliyini və dəyərini göstərən məhz belə dad keyfiyyətləridir.

Əlavə bakirə qızartmaq üçün istifadə oluna bilsə də, onu salatlarda, bişmiş məmulatlarda istifadə etmək və ya dərini və saçı yaxşılaşdırmaq üçün gözəllik məhsullarına əlavə etmək daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, belə yüksək keyfiyyətli yağın qiyməti çox dişləyir. Məsələn, inİtaliya oxşar məhsul üçün ən azı 10 avro ödəməlisiniz.

Bakirə və təmizlənmiş yağlar arasındakı xüsusiyyətlər və fərqlər

Virgin həm də ən yaxşı bitki qidalarından biridir. Lakin dad, rəng və ətir baxımından yuxarıdakılardan bir qədər aşağıdır. Ümumiyyətlə, bu növ zeytun yağı ilə qızartmaq əsl zövqdür, çünki köpüklənmir və sıçramır. Ən əsası isə eyni yağda (günəbaxan yağından fərqli olaraq) bir neçə dəfə qızartmaq olar.

Təmizlənmiş və ya təmizlənmiş yağ yuxarıda göstərilən cərgədə şərəfli üçüncü yeri tutur. O, həmçinin yaxşı hesab olunur və yüksək keyfiyyətli bitki mənşəli təbii məhsul kimi təsnif edilir.

Lakin əvvəlki iki növdən fərqli olaraq onun hazırlanmasında yağın xüsusiyyətlərini bir qədər azaldan müəyyən təmizləmə texnologiyasından istifadə edilmişdir. Bundan əlavə, tanınmış istehsalçıların fikrincə, belə bir məhsulun hazırlanması zamanı seçilmiş zeytunlardan istifadə edilmir, ancaq korlanmışlar da daxil olmaqla, ardıcıl olaraq hər şey istifadə olunur. Buna görə də, bu, qızartmaq üçün uyğun bir yağdır (zeytun və hər şey - təmizlənmiş).

Poza yağı nədən hazırlanır?

Bir çox neft istehsalçılarının fikrincə, zeytundan praktiki olaraq heç bir tullantı yoxdur, çünki onların hamısı istifadə olunur. Bu ifadə pomace qeyd olunan məhsulun mahiyyətini mükəmməl şəkildə əks etdirir. Məlum olub ki, belə məhsulun istehsalı üçün əvvəllər sıxılmış və istifadə edilmiş zeytun qalıqlarından yağ çıxarılır.fərqli çeşid hazırlamaq. Eyni zamanda, belə tort əlavə olaraq xüsusi məhlulla işlənir, pres altına qoyulur və ya sentrifuqaya məruz qalır.

Və bu yağda az miqdarda faydalı antioksidant olsa da, dadına görə bütün digər növ məhsullardan xeyli geridir. Bundan əlavə, daha çox təsir üçün istehsalçılar pomada pambıq toxumu və günəbaxan yağı əlavə edə bilərlər. Bütün bunlara baxmayaraq, qızartmaq üçün belə bir zeytun yağı (onu necə seçmək olar, bu məqalədən öyrənə bilərsiniz) uyğun gəlir. Ən azı salatlar üçün nəzərdə tutulub. Siz ondan un məmulatlarının bişirilməsi üçün istifadə edə bilərsiniz.

İstehsal coğrafiyasına baxın

Demək olar ki, həmişə məhsulun qablaşdırmasının üzərində nəinki mənşə ölkəsi, hətta regionu haqqında da məlumat olur. Belə ki, Yunanıstan, İtaliya və İspaniya kimi ölkələr ən yaxşı neft tədarükçüləri və istehsalçıları hesab edilir. Orada zeytun meyvələrinin yaxşı böyüməsi və yetişməsi üçün bütün lazımi coğrafi və iqlim şəraiti mövcuddur.

Bu arada, bu ölkələrin hər birinin yüksək keyfiyyətli zeytun məhsullarının istehsalında lider olan öz regionları var. Üstəlik, hər bir şəhərin öz zövqü və digər xüsusiyyətləri var. Məsələn, Liquriyada (İtaliyanın şimal bölgəsi) açıq, açıq yaşıl rəngdə qızartmaq üçün şəffaf yağ istehsal edirlər (bu proses üçün zeytun yağı ən yaxşısıdır).

Umbrian məhsulu, çoxsaylı rəylərə görə, xüsusi ətir və tünd rəngə malikdir. Bundan əlavə, bir çox evdar qadın bunu iddia edirməhz Siciliyada onlar əla dadı və faydalı maddələrin zənginliyi ilə seçilən tünd, bəzən buludlu və qalın yağ çıxarırlar.

İdeal yağ nədir?

İdeal zeytun yağı qızartmaq və salatlar üçün belə zeytun yağı adlanır ki, bu yağda meyvələrin yığılması, emalı və sıxılması, o cümlədən istehsalın özü bir regionda və bir ölkədə baş verir. Bundan əlavə, istehsalçının özü də hazır məhsulun qablaşdırıcısı olmalıdır. Necə öyrənə bilərsiniz?

Belə məlumatları öyrənmək üçün etiketə yenidən baxmaq lazımdır. Məsələn, PDO / DOP işarəsi ola bilər. Bu o deməkdir ki, məhsulun bütün istehsal prosesi eyni yerdə həyata keçirilib.

IGP - bu işarə məhsulun bir yerdə istehsal edildiyini, lakin məsələn, başqa yerdə qablaşdırıldığını bildirir. Eyni zamanda, bu yağ bütün Avropa standartlarına uyğundur. Və nəhayət, etiketləmənin üçüncü növü var - Bio. Belə yağın istehsalında geni dəyişdirilmiş məhsullardan istifadə olunmadığını göstərir. Üstəlik, zərərvericilərdən zeytunun emalı prosesi yalnız təbii vasitələrdən istifadə edilməklə həyata keçirilirdi.

Qızartmaq üçün zeytun yağı: turşuluq səviyyəsinə baxın

Mağazada zeytun yağı seçərkən diqqət yetirilməli olan digər vacib məqam turşuluq indeksi deyilən göstəricidir. Bu cür məlumatların etiketdə də olması diqqət çəkir. Yağda turşuluq nədir?

Söhbət onun tərkibindən gedir, yəni hər bir məhsulda bədənimizin hüceyrələrinin məhvinə kömək edən müəyyən sayda sərbəst yağ turşuları var. Və belə turşular nə qədər az olarsa, yağın keyfiyyəti bir o qədər yüksək olar. Məsələn, ekstra virgində belə maddələr 0,8%-dən bir qədər azdır.

Təmizləndikdə bu rəqəm 0,5%-ə uyğundur. Ancaq burada paradoks var: bu faiz, əvvəlkindən daha az görünsə də, vacib bir qida maddəsinin itirilməsi ilə əlaqələndirilir. Belə ki, istilik müalicəsi prosesində bu yağ bədənimizdə düzgün metabolizmin daimi iştirakçısı olan oleik turşusunu itirir.

İstifadəçi rəyləri və yemək bişirmə məsləhətləri

Mütəmadi olaraq zeytun yağı ilə yemək hazırlayan sahibələrin rəylərini oxumaq kifayətdir. Məsələn, bir çox qadın yalnız bakirə alır. Onların fikrincə, onu “ən azı 10-20 dəfə” qızartmaq olar. O, salatlara unikal ətir və dad verir. Təmizlənmiş məhsulun pərəstişkarları da var. Onlar üçün bu, pul üçün əla dəyərdir. Xəmirlərə, salatlara əlavə edilir, üzərinə tərəvəzlər qızardılır.

Bəzi istifadəçilər ət və tərəvəzləri qızartmaq üçün təmizlənmiş, balıq üçün pomasa istifadə etməyi məsləhət görürlər. Onların fikrincə, salatlar bakirə və ya ekstra bakirə üzərində daha yaxşı bişirilir.

Zeytun yağı seçiminizdən nə vaxt imtina etməlisiniz?

Hazırda təsvir edilən məhsulun istehsalçılarının sayı sadəcə olaraq dəyişir, ona görə də bir çox alıcı hansı zeytun yağından istifadə edəcəyinə qərar verməkdə çətinlik çəkir.qızartma, çörəkçilik və ya salat ev üçün seçin. Və bütün tövsiyələrimizi diqqətlə öyrənsəniz, bu problem həll ediləcəkdir. Ancaq bəzən neft almaqdan hələ də imtina etməyə dəyər olduğu hallar olur. Məsələn, orada aprior zeytun ağaclarının bitmədiyi mənşə ölkəsi göstərilibsə.

Etiketdə istehsalçının ünvanı olmasa belə, alışdan imtina etmək lazımdır. Qorxmağa heç nəyi olmayan şirkətlər, bir qayda olaraq, əlaqə nömrələri və hətta elektron poçtu qeyd etməklə tam ünvanı rəngləyirlər. Eyni şey oxumaqda problem yarada bilən çox kiçik çaplı məhsullara da aiddir. Turşuluq səviyyəsi 0,8%-dən çox olan və ya heç olmayan yağları almayın.

Şübhəli qoxu və üzən üçüncü tərəf elementləri olan məhsul almayın. Məsələn, hətta yüksək keyfiyyətli yağ soyuq yerə qoyulduqda ağ lopa ala bilər. Və təbii ki, cəzbedici endirimli qiymətə baxmayaraq, vaxtı keçmiş (və ya müddəti bitmək üzrə olan) məhsulu seçmək məcburiyyətində deyilsiniz

Bir sözlə, sayıq olun. Satıcının bəyənməyən baxışlarına və ah çəkməsinə baxmayaraq etiketi uzun müddət öyrənməkdən çekinmeyin.