"Andy Chef"-dən şokoladlı süngər tortu: maddələr, resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Xabarovskdan olan bu gənc istedadlı aşpaz və blogger insanları ruhlandırmağı sevir. Andy Chef (Andrey Rudkov) öz kulinariya bloqunun səhifələrində öz reseptlərini ləzzətli yeməklərin əsl həvəskarları ilə bölüşür. Andrey dadı və görünüşü ilə təxəyyülü heyran edən əla şirniyyatlar hazırlaya bilən, həm də başqalarına bunu necə etməyi öyrədən mütəxəssis kimi qurmanlar arasında geniş tanınıb. Məqaləmiz bütün hallar üçün Andy Chef-dən ən maraqlı reseptləri təqdim edir. Ümid edirik ki, onlardan zövq alacaqsınız.

Şokolad "Bir, iki, üçlük biskvit!"

Desertin hazırlanması təxminən 1 saat çəkəcək. Hazırlanması təxminən 5 dəqiqə çəkəcək. 10 porsiya üçün tələb olunan maddələr:

• 250 qram buğda unu;
• 1,5 çay qaşığı çörək soda;
• 1 çay qaşığı duz;
• 55 qram yaxşı kakao tozukeyfiyyət;
• 300 qram dənəvər şəkər;
• iki toyuq yumurtası;
• 60 qram kərə yağı;
• 60 qram bitki yağı (tercihen qarğıdalı və ya günəbaxan);
• 2 çay qaşığı vanil ekstraktı;
• 280 ml süd;
• 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi.

Bişirmə prosesinin təsviri

Məşhur şokolad "Biscuit 1, 2, 3!" Andy Chef-dən, bir çox insanlar heyrətamiz daddan əlavə, qeyri-adi sadəliyini sevirlər. Onu hazırlayarkən xəmirin havadarlığını saxlamaq üçün zülalları sarısından ayırmağa və ya unlu qarışığı yumşaq yoğurmağa ehtiyac yoxdur.

Andy Chef-dən şokoladlı biskvit "Bir, iki, üç!" asan və sadədir: bütün maddələr birləşdirilməli və mikserlə qarışdırılmalıdır. Və heç bir xüsusi incəlik yoxdur. Əsas odur ki, sirkə ən son əlavə edilir. Qeyd etmək lazımdır ki, biskvit bişirmə zamanı demək olar ki, iki qat artır, ona görə də xəmiri yarıdan çox olmayan formada tökün. Müəyyən miqdarda inqrediyentlərdən kifayət qədər yüksək tort əldə etmək üçün 16 - 20 sm diametrli bir çörək qabından istifadə etməlisiniz. Sonra yaranan biskviti 3-4 təbəqəyə kəsmək mümkün olacaq. Pişirildikdən sonra yapışqan filmə bükülür və 3-4 saat "istirahət" üçün buraxılır - beləliklə daha yumşaq və şirəli olacaqdır. Tortlar sevimli kreminizlə sürtülür və tortun üstü şokoladlı qanajla örtülür.

Addım-addım desert bişirinmultivarka

Andy Chef-dən bu şokoladlı biskvit, necə deyərlər, "bir, iki, üç!" Atılacaq asan addımlar bunlardır:

1. İş üçün lazım olan bütün inqrediyentləri hazırlayın: yumurta, şəkər, duz, vanil şəkəri, sirkə, kakao, yağ (yağ və zeytun), un, soda, süd.
2. Reseptdə qeyd olunan məhsulların hamısı bir qazanda birləşdirilir və mikserlə aşağı sürətlə 3-4 dəqiqə çalınır. Sonda sirkə əlavə edin (1 xörək qaşığı).
3. Multikvari qabına kərə yağı sürtülüb. Aşağıda bir dairə perqament kağızı düzülür.
4. Xəmiri multivarka qabına (istənilən) yükləyin, "Pişirmə" rejimini seçin. Bir saat bişirin (sobada, 175-180 ° C-də, biskvit təxminən 40-45 dəqiqə - quru bir parçalanana qədər bişiriləcək). Soyuduqdan sonra biskvit yapışqan filmə bükülür və bir neçə saat kənara qoyulur - zəriflik və şirəlilik əldə etmək üçün.

Sobada bişirilmə xüsusiyyətləri

Fırını 175-180°C-ə qədər qızdırmaq lazımdır. Bu biskvit üçün xəmir kifayət qədər tez yoğrulur, buna görə də əvvəlcədən sobanı qızdırmaq üçün qayğı göstərməlisiniz. Unu süzməzdən əvvəl, sodanın bərabər paylanmasını təmin etmək üçün quru inqrediyentləri mümkün qədər yaxşıca çırpmaq və ya spatula ilə qarışdırmaq lazımdır. Bu, şokoladlı biskvitin bişirmə zamanı yaxşı qalxması üçün lazımdır.

Həmçinin heç bir topaq qalmadığından əmin olmalısınız. Bu reseptə xəmirin çırpılması daxil deyil,çünki nəticədə məhsulda qlüten istehsalı başlayacaq və biskvit biskvit bişərkən lazımsız dərəcədə sıx və yapışqan çıxacaq.

Keksin kifayət qədər hündür olması lazım olduğu üçün bişirmək üçün kiçik diametrli (təxminən 18 sm) tava istifadə edilməlidir. Xəmiri tökməzdən əvvəl, tortların asanlıqla çıxarılmasına diqqət yetirmək lazımdır. Bunun üçün formanın alt hissəsi perqamentlə örtülür. Şokoladlı biskvit tortları bir saat ərzində 175-180 ° C temperaturda bişirilir. Biskvit bəzən ortasından çatlayır. Bu soda testi üçün normaldır. Andy Chef-in reseptlərindən hər hansı birinə uyğun şokoladlı süngər tortu bişirərkən çörək soda qabartma tozu ilə əvəz edilməməlidir, çünki bu reseptin bəzi inqrediyentlərinin tərkibində olan turşunu söndürmək üçün kifayət etməyəcək.

Bişmiş tortların şokolad rəngi olduğuna görə onların hazırlığını görünüşünə görə müəyyən etmək çox çətindir, ona görə də tortu hər 5 dəqiqədən bir taxta şişlə deşməlisiniz.

Hazır tortlar qəlibdən çıxarılır. Bunu etmək üçün masa bıçağını divarlar boyunca gəzdirin ki, qırıntı onlardan asanlıqla ayrılsın.

Şokoladlı biskvit "Şantilli" ("Ehtiras tortu")

Cəmi yarım saat ərzində siz daha bir şah əsər yarada bilərsiniz - Andy Chef-dən heyrətamiz şokoladlı biskvit, müəllif onu olduqca romantik (fransızca): "Şantilli" adlandırdı. Bundan əlavə, yemək "Ehtiras tortu" da adlanır, çünki içindəki tortlar, rəylərə görə, o qədər dadlıdır ki, onları qaymaqsız yemək olar. Bu zərif deserti Sevgililər Günündə bişirmək və romantikanı tamamlamaq tövsiyə olunurşam yeməyi. Bu yeməyi daddıqdan sonra gənclər, şübhəsiz ki, daha incə hisslərdən ilhamlanacaqlar.

Bu desert ev sahibəsi tərəfindən həyatın xüsusi, həlledici anlarında, məsələn, gəlin və bəyin valideynlərinin görüşündə bayram ziyafətləri keçirmək üçün tamamilə qalib-qazan variantı adlandırılır. Andy Chef-dən nəmli şokoladlı peçenye - "Şantilli" - əlbəttə ki, dad seçimlərindən asılı olmayaraq, bayram süfrəsində toplaşan bütün qonaqları oxşayacaq.

Bu yeməyin ləzzətli nəmli və yumşaq qabıqlarının islanmasına ehtiyac yoxdur. Tortun ləzzətinə daha da həcm və zənginlik verən yüngül qəhvə ətri var. İçindəki biskvitli tortlar inanılmaz dərəcədə havadar kremlə örtülmüşdür. Turş albalı desertə gözəl son toxunuş əlavə edir.

Romantik şam yeməyi üçün Andy Chef-in şokoladlı süngər tortunu necə hazırlamaq olar?

Belə işləyirlər:

1. Bir stəkan içinə quru inqrediyentləri ələyin: un (95 q), kakao (60 q), soda (1 ç. qaşıq), qabartma tozu (0,5 ç.), duz (0,5 ç. qaşığı).). Şəkər əlavə edin (150 q). Bu prosesdə qarışıq oksigenlə doyurulur və mümkün böyük hissəciklərdən xilas olur, daha sonra tortda xoşagəlməz şəkildə xırtıldaya bilər.
2. Ayrı bir qabda 120 q kefir (əvəzində neytral qatıq, xama (az yağlı) ilə yumurta (1 əd.), istənilən bitki yağı (45 q), ilıq qəhvə istifadə edə bilərsiniz. (80 ml). Yeri gəlmişkən, qəhvə qaynadılmış süd və ya su ilə əvəz edilə bilər, lakin yalnız qəhvə istədiyiniz dad parlaqlığını təmin edəcək.
3. Daha çoxinqrediyentləri çəngəl ilə qarışdırın. Maye inqrediyentləri quru inqrediyentlərlə birləşdirin və hamarlanana qədər spatula və ya mikserlə qarışdırın.
4. Alınan qarışım perqamentlə örtülmüş, kənarları səxavətlə yağlanmış qəlibə (kənarları 18x18 sm ölçülü kvadrat və ya dairəvi 18 sm diametrli) tökülür. Təqdim olunan inqrediyentlərin miqdarından 16-18 sm ölçüdə bir cüt tort alacaqsınız.3-4 tort almaq istəyirsinizsə, inqrediyentlərin sayını ikiqat artırmalısınız. Andrey Rudkov kiçik tortları kəsib kiçik ölçülərdə bişirməklə iki nəfərlik tortlar hazırlamağı tövsiyə edir.
5. Tortu əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirin. Şişlə yoxlayın.
6. Hazır tort tel ızgaraya düzülür və soyudulur. Əgər onu yarıya bölmək istəyirsinizsə, biskviti təxminən bir saat soyuducuda saxlamaq lazımdır. Bu, onu bərabər və daha az qırıntı ilə kəsəcək.
7. Sonra qaymağı çalın: 150 q ağır qaymaq (30%-dən) və az miqdarda şəkər tozu (30 q) ilə qarışdırılır. Krem qatılaşana qədər mikserlə maksimum sürətlə çalın. Bu soyuq bir qabda edilməlidir. Çırpıcılar da soyudulmalıdır.
8. Sonra deserti toplamağa başlayın. Krem ulduz formalı ucluğu olan bir çantaya köçürülür və hissələrə bölünmüş tortun perimetri ətrafında yerləşdirilir. Albalı (ərimiş və ya təzə) mərkəzə qoyulur. İkinci tort səliqəli şəkildə üstünə qoyulur, onun üzərinə yenidən giləmeyvə ilə krem qoyulur.

Şiffon biskvitini dadmısınız?

"Şifon" anlayışıtort" hər evdar qadına tanış deyil. Çörək bişirmə inanılmaz dərəcədə zərif köpüklü tortdur, onun əsasını biskvit xəmiri təşkil edir. Amerika sığorta agenti Harri Beyker tərəfindən icad edilən ətirli ləzzət uzun çırpma nəticəsində əldə edilən qeyri-adi yüngüllüyü ilə seçilir. Hər yerdə. dünya, şifon deserti qastronomiyanın əsl şah əsəri hesab olunur Andy Chef-in ləzzətli şokoladlı süngər tortunu necə hazırlamaq olar?

Şokoladlı qəhvə şifon şirinliyi

Resept xəmirə təbii hazır qəhvə əlavə etməyi nəzərdə tutur. Qəhvə və şokolad desertə müqavimət göstərmək mümkün olmayan bir dad və ətir verəcəkdir. Andy Chef Şokoladlı Biskvit Tərkibi:

• 500q yumurta;
• 40q kofe (ani);
• 20q su;
• 450 q un;
• 10q qabartma tozu;
• 5q duz;
• 205q şəkər;
• 20 q bitki yağı;
• 20 q vanilin;
• 110q tünd şokolad;
• 3 q limon turşusu.

Addım bişirmə

Andy Chef-in Şokoladlı Şifon Biskviti belə hazırlanır:

1. Qəhvəni qaynar suda həll edin. Şokolad sürtgəcdən sürtülür. Şokoladla işləməyi asanlaşdırmaq üçün onu dondurucuda 6 dəqiqə saxlamaq məsləhətdir.
2. Unu və şəkəri qarışdırın, duz və qabartma tozu əlavə edin.
3. İçinə quru inqrediyentlərin töküldüyü qabın ortasına dərinləşdirin, beş sarısı, kofe, vanil, bitki yağı tökün. Hər şey hamarlanana qədər çırpıcı ilə qarışdırılır.
4. Şokolad (rəndələnmiş) və yenidən əlavə edinqarışdırın.
5. Ayrı bir qabda (əvvəllər qurudulmuş) səkkiz yumurta ağını tökün və onları sabit zirvəyə qədər döyün.
6. Çırpılmış zülallar tədricən şokolad kütləsinə daxil edilir, qarışığı spatula ilə qarışdırır. Bu zaman hərəkətlər aşağıdan yuxarıya doğru aparılmalıdır, əks halda kütlə yoldan çıxa bilər.
7. Bundan sonra çıxarıla bilən forma çörək kağızı ilə örtülür və içinə hazır kütlə tökülür. Forma sobaya göndərilir, 180 ° C-yə qədər qızdırılır və 60-70 dəqiqə bişirilir. Biskvitin bərabər bişməsini təmin etmək üçün onun üstü folqa ilə örtülməlidir.
8. Hazır tort qəlibdən çıxarılır, kağızdan təmizlənir və taxta səthdə və ya tel ızgarada qurudulur. Qəlibdə qalsa, biskvit məsaməliliyini itirəcək və çox nəm olacaq.

Tövsiyələr

Bu yemək qeyri-adi havadar, quru deyil və çox dadlıdır. Şokolad, vanil və qəhvənin qoxusu şirin dişdə zərif şifon biskvitini dərhal sınamaq üçün qarşısıalınmaz bir istək yaradır. Darçın sevənlər bu tərkib hissəsini şokolad-qəhvə kütləsinə zülallar daxil edilməzdən əvvəl əlavə edə bilərlər. Bir qat tort üçün qaymaq kimi, qatqısız qaymaqlı qatıqdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Şokolad dadının qorunub saxlanmasını təmin etmək üçün bu reseptdə südlü şokolad əvəzinə tünd (acı) şokoladdan istifadə etmək tövsiyə olunur.

Mütləq Şokoladlı Tort

Bu desertə şirniyyat həvəskarları tərəfindən "total şokolad" deyilir. Və yaxşı bir səbəbdən, çünki ümumi kütlənin üçdə birindən çoxunu ehtiva edir - tünd şokolad (0,5 kq-a qədər). Bilənlər bunu tort adlandırırlargörünməmiş dərəcədə dadlı, doyma gələndə deyil, bədənin imkanlarından bir neçə dəfə çox olsa belə, hər şey tamamilə yeyildikdə yeməyi dayandıran ləzzətlərdən biridir. Xüsusilə incə bilicilər əmin edirlər ki, bu desertin dadına baxdıqdan sonra cənnət dadını hiss edə bilərsiniz.

Bişirmə

Desertin hazırlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Əvvəlcə tünd, heç bir qatqısız, şokoladı (300 qram) əritmək məsləhətdir. Ən asan yol, onu parçalara ayırmaq, xəmir torbasına qoymaq və qaynar suya batırmaqdır. Beləliklə, şokolad qaynamayacaq, lakin çox tez əriyəcək.
2. Sonra bir qabda 175 q kərə yağı (yumşaq, otaq temperaturu) və 100 q qəhvəyi şəkəri (ağdan da istifadə edə bilərsiniz) birləşdirin. Təxminən üç dəqiqə maksimum sürətlə döyün.
3. Beş sarısı bir-bir təqdim edilir. Proteinlər ayrı bir qabda qoyulur. Kütləvi vahidliyə çatdıqda, içinə 80 q un süzün. 80 ml spirt əlavə edin (zəif - konyak, viski, likör, su ilə seyreltilmiş). Siz həmçinin dəmlənmiş qəhvə və ya güclü çay əlavə edə bilərsiniz.
4. Şokoladın yarısını (ərinmiş) kütləyə əlavə edin və mikserlə yaxşıca çalın. Sonra ikinci hissə tökülür.
5. Sonra çırpıcıları yaxşıca yuyun, qarışdırın, salfetlə qurudun, zülalları yumşaq zirvələrə qədər döyün və davamlı yoğurma ilə üç-dörd yanaşma üçün xəmirə əlavə edin. Siz kifayət qədər sulu kütlə əldə etməlisiniz.
6. Bundan sonra formanın kənarları (diametri 18-20 sm, sökülə biləndir) nazik təbəqə ilə yağlanır və üzərinə un səpilir. Üstündəaşağı yayılmış perqament. Artıq havanı buraxmaq üçün qəlibi masanın üzərinə bir neçə dəfə döyərək xəmiri yumşaq bir şəkildə içinə tökün.
7. Keks əvvəlcədən 160 dərəcə isidilmiş sobada təxminən bir saat bişirilir. Pişirmə zamanı bir günbəz meydana gəlsə, qorxmayın. Kəsmək olar. Hazır məhsul formada soyumağa buraxılır (sobada deyil, tel çarxda).
8. Bu arada ganache hazırlanır. Bunu etmək üçün bir qazanda 250 ml ağır qaymağı (35%) qızdırın, bir qaynadək gətirin və sonra istidən çıxarın. 250 q şokoladı (tünd) parçalayın və kremə əlavə edin. Bir neçə dəqiqədən sonra kütlə homojen olana qədər qarışdırılır. Bundan sonra, ganaj bir konteynerə tökülür, filmlə örtülür, soyudulur və bir saat soyuducuya göndərilir.
9. Sonra qalın ganaj kütləsi plastik spatula ilə tortun üzərinə diqqətlə yayılır.

Hazır məhsul dərhal 3-5 saat soyuducuya göndərilir. Bu müddətdən sonra qanaş tamamilə sərtləşəcək, biskvit daha da nəmli və vahid quruluşda olacaq.