Carpaccio: evdə fotoşəkil ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Carpaccio orijinal italyan qəlyan altısıdır, əsas yeməkdən əvvəl verilir - mədəni "istiləşdirmək" üçün. Ənənəvi olaraq çiy qırmızı ətdən hazırlanır, lakin indi də toyuq, hinduşka, balıq, tərəvəz.

Düzgün hazırlandıqda (reseptə uyğun olaraq) carpaccio çox sağlam yeməkdir, onu restoranda dadmaq və ya evdə hazırlamaq olar.

Təsvir

Ümumiyyətlə, İtaliya orijinal tərkibi, parlaq dizaynı və ədviyyatlı dadı ilə adi insanlardan tutmuş prezidentlərə və məşhur siyasətçilərə qədər dünyanın müxtəlif xalqlarının qəlbini fəth edən bir çox unikal yeməklərin vətəni hesab olunur.

Carpaccio belə bir yemək hesab olunur. Əlbəttə ki, İtaliya ərazisində o, yalnız ənənəvi reseptə görə hazırlanır - qırmızı ətdən, əhəngdən və zeytun yağından. Məsələn, Rusiyada bu yemək daha çox slavyan qurmanlarının dadına uyğunlaşdırılıb və mal əti, dana əti, quş əti və müxtəlif növ balıqlardan hazırlanır.(qırmızı, tuna, treska və s.), tərəvəz.

Və hər resept orijinal və özünəməxsus şəkildə olduqca dadlıdır! Onlardan bəziləri məqaləmizdə müzakirə olunacaq.

Bir az tarix…

Xörək adını Venesiya İntibah dövrü rəssamı Vittore Carpaccio-ya borcludur (həyat və yaradıcılıq illəri - XV-XVI əsrlər).

İş ondadır ki, onun əsərinin əsas rəngi qırmızı idi. Və bu yemək də əsasən qırmızı ətdən ibarətdir (ənənəvi reseptə görə).

Carpaccio ilk dəfə keçən əsrin ortalarında Venesiya kafesində müəssisənin aşpazı tərəfindən hazırlanmışdır. Sadəcə olaraq onu bəyənən bir ziyarətçinin ətin istehlakı ilə bağlı xüsusi pəhrizi var idi (termik emal olunmuş məhsula qadağa) və bu, aşpazı tamamilə unikal yemək hazırlamağa vadar etdi - marinadlanmış mal əti dilimləri.

Karpaççio belə vərdiş etdi - əvvəlcə öz vətənlərində (həm də bu müəssisədə), sonra Asiya və digər ölkələrdə.

Rusiya Federasiyasının sakinləri də bu yeməyə aşiq oldular və ənənəvi carpaccio reseptini bir qədər yenidən işləyərək, onu müxtəlif inqrediyentlərdən, o cümlədən Asiya üslubunda (hinduşka ətindən) bişirirlər.

Toyuq filesi

Ən zərif məzə bayram süfrəsinin layiqli bəzəyi olacaq, isti yeməkdən əvvəl iştaha bəxş edəcək.

Toyuq karpaççiosunun hazırlanması üçün inqrediyentlər və addımlar (resept):

1. Təzə toyuq filesi (1 kiloqram), filmlərdən və yağdan təmizlənmiş, dondurucuda yaxşıca soyudulur(60 dəqiqə).
2. Marinad üçün limon suyu (50 mililitr) hazırlayıb qaba tökmək lazımdır.
3. zeytun yağı (100 ml), duz (20 qram) və üyüdülmüş qara və qırmızı bibər qarışığı (15 qram) əlavə edin, qarışdırın.
4. Soyudulmuş əti nazik dilimlərə (boşqablara) doğrayın və yastı bir qaba (yaxud porsiyalı boşqablara) qoyun, üzərinə şoraba tökün və əhəng dilimləri ilə bəzəyin (ümumi tərkib hissəsi - 100 qram).
5. Soyuducuda 30 dəqiqə dəmləyin.

Həmçinin yeməyi sürtgəcdən keçirilmiş parmezan pendiri və təzə arugula yarpaqları (və ya digər göyərti) ilə bəzəyə bilərsiniz.

Toyuq, rom və kaper carpaccio resepti

Ədviyyatlar, təzə otlar, parmezan və albalı pomidorları ilə dolu məşhur İtalyan yeməyi hazırlamaq üçün maraqlı üsul.

Tərkibi və hazırlanması:

1. Toyuq filesi (150 qram) dondurulmuş.
2. Sous üçün 1 limon və 1 limonun suyunu sıxın, qarışdırın və rom əlavə edin (20 mililitr).
3. Sonra soyudulmuş əti zəncəfil (10 qram), keşniş (5 qram), paprika (20 qram) ilə ovuşdurun.
4. Toyuq ətini nazik dilimlərə kəsmək üçün böyük iti bıçaqdan (və ya dilimləyicidən) istifadə edin.
5. Yastı qabın üzərinə qoyun, duz (20 qram) və üyüdülmüş bibər (ağ və qırmızı qarışığı) səpin.
6. Ətin üzərinə sousu tökün, ətin üzərinə dilim albalı pomidoru (50 qram), kapari (80 qram) və sürtgəcdən keçirilmiş parmezanı (30 qram) qoyun.
7. Xörəyi əl ilə doğranmış rukkola səpin.

Toyuq carpaccio (reseptə görə), evdə bişirilir, xidmətə hazırdır.

Kimdənhinduşka

Qərb və Şərqin qovuşduğu unikal resept - İtalyan yanaşması və Asiya üslubu.

Tərkibi və hazırlanması:

1. Hinduşka filetosunu (0,5 kiloqram) marinatlayın, dəniz duzu (20 qram), paprika (10 qram) və kəklikotu (5 qram) ilə rəndələyin. Islatmaq üçün 30 dəqiqə kənara qoyun.
2. Sonra əti buxarda bişirin (su vannası ilə) - 25 dəqiqə (çevirin).
3. Təzə salatların qarışığını yastı qabın üzərinə qoyun - rukkola, kök, radikkio.
4. Limon suyu (50 ml) və zeytun yağı (50 ml) bərabər şəkildə yarpaqların üzərinə tökün.
5. Hazır soyudulmuş hinduşkanı nazik boşqablara doğrayın və üzərinə göyərti qoyun.
6. Ətə doğranmış turşu zəncəfil (30 qram) səpin.
7. Xörənin üzərinə soya sousu (20 ml) və üyüdülmüş qara bibər (10 qram) yayın.

Rendelenmiş parmezan ilə hinduşka karpaççiosu verin.

Dana əti

Əsas tərkibə əlavə olaraq çuğundur, kapari və vasabinin də istifadə edildiyi ləzzətli yemək. Bu, carpaccio'ya qeyri-adi şirniyyat verir.

Bişirmə:

1. Yağsız dana ətini dondurun (250 qram).
2. Çuğunduru qaynadın (150 qram), qabığını çıxarın və blenderlə əzin.
3. Tərəvəzin üzərinə mayonez əlavə edin (zövqə görə) və sousu hazırlayın.
4. Dana ətini nazik dilimlərə doğrayın.
5. Yassı qabı zeytun yağı (150 mililitr) ilə yağlayın və əti düzün.
6. Üst sous iləçuğundur, vasabi (10 qram) və kapers (50 qram).

mal əti

Bu bişirmə üsulunu Julia Vysotskaya təklif edir. Kəsmə üçün dilimləyici istifadə olunur.

Şəkili bu məqalədə təqdim olunan ənənəvi evdə hazırlanmış carpaccio resepti üçün sizə lazımdır:

1. Yağsız və filmsiz mal əti filesi (0,5 kiloqram).
2. Əti italyan otları (20 qram), duz (15 qram), zeytun yağı (10 mililitr) qarışığı ilə yaxşıca rəndələyin.
3. Dana ətini plastik qaba qoyun və dondurun.
4. Parmezanı rəndələyin (30 qram), rukula hazırlayın.
5. Dondurulmuş fileto dilimlərə kəsilir.
6. Yeməyi balzam sirkəsi ilə yağlayın, sonra mal əti rukkola və parmezanın perimetri ətrafında bərabər şəkildə yayın.

Qırmızı balıq carpaccio

Orijinal yeməyi qızılbalıq, pendir və göyərti ilə də hazırlamaq olar. Bu qeyri-adi dadlı yemək tərəvəz və qaymaqlı komponentlə birlikdə dəniz məhsulları sevənləri sevindirəcək.

Karpaççionun inqrediyentləri və bişirmə mərhələləri (şəkilli resept):

1. Somon filetosunu (200 qram) folqaya qoyun və dondurucuda sərinləyin.
2. Sonra balığı nazik dilimlərə kəsin.
3. Bir qab hazırlayın (dərin, kiçik) və folqa ilə örtün.
4. Somon dilimlərini bir qabda paylayın (birinci qat).
5. Tərəvəzlər (təzə kələm, xiyar, cəfəri və şüyüd - zövqə görə) incə doğrayın, mayonezlə ədviyyat edinvə ikinci qatı düzün.
6. Mascarpone pendirini sürtgəcdən keçirin və üst qatını düzəldin.
7. Sıxlaşdırılmış yeməyi çevirin və düz bir səthə qoyun (folqa çıxarın), kapers (100 qram) və fransız xardal sousu ilə bəzəyin.

Tun balığı, zeytun, xardal və tərəvəzdən

Strong Carpaccio (evdə hazırlanmış resept) inqrediyentlərin bu dadlı kombinasiyası ilə uşaqları və böyükləri sevindirir.

Bişirmə və inqrediyentlər:

1. Ton balığını (300 qram) üzüklərə doğrayın və yeməyin üzərinə qoyun.
2. 100 qram soğan, 100 qram yerkökü və 200 qram təzə xiyar doğrayın.
3. Balığa tərəvəz əlavə edin (xörəyin perimetri boyunca yayın).
4. Duz (15 qram) və qara bibər (10 qram) səpin.
5. Bir qabın üzərinə 80 qram xardal (qırmızı, sarı, yaşıl) qoyun.
6. Soya sousundan (20 ml), balzam sousundan (20 ml) və limon suyundan (20 ml) sarğı hazırlayın, qarışdırın. Zeytun yağı tökün (100 mililitr).
7. Sousu tuna karpaççionun üzərinə tökün, yaşıl və qara zeytun (20 qram) ilə bəzəyin.

Təzə pomidor carpaccio

Baqabaq, bolqar bibəri, xiyar və digər bitki mənşəli inqrediyentlərdən də hazırlana bilən tərəvəz yeməyi bütün vegetarianları və sadəcə qeyri-adi karpaççio reseptlərini sevənləri sevindirəcək.

Tərkibi və hazırlanması:

1. 2 pomidoru (dəyirmi və ya oval, qırmızı, sarı və ya çəhrayı) nazik dilimlərə kəsin.
2. Daire şəklində düz bir qabın üzərinə yayın (üst-üstə).
3. 1 limondan suyu sıxıb tərəvəzlərin üzərinə tökün.
4. Duz (15 qram) və üyüdülmüş qara bibər (5 qram) qaba bərabər şəkildə səpin.
5. Tərəvəzləri marinat etmək üçün buraxın (15 dəqiqə).
6. Sonra yeməyə zeytun yağı (40 mililitr) və dilimlənmiş yaşıl zeytun (20 qram) əlavə edin.
7. Təzə reyhan (10 qram) və cəfərini (20 qram) xırda doğrayın, tərəvəz karpaçiosu ilə bəzəyin.

CV

Bu yeməyi evdə bişirmək üçün çoxlu reseptlər var. Günəşli İtaliyanın reseptlərinə uyğun və ya slavyanların dadına uyğunlaşdırılmış karpaççionu sevən kulinariya mütəxəssislərinin təcrübələri və fantaziyaları üçün geniş sahə var.

Ancaq onu daha da zəngin və dadlı etməyə kömək edəcək bir neçə bişirmə məsləhətləri var:

1. Ət seçilmiş, ən təzə seçilməlidir (sonra dondura bilməzsiniz) - evdə və ya fermada. Heyvanın yalnız təbii yemək yeməsi vacibdir.
2. Toyuq carpaccio üçün yeməyə təbii qırmızı rəng vermək üçün bolca üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz.
3. Bu yemək bir porsiyadır və buna görə də kiçik düz boşqabda verilməlidir;
4. Siz carpaccio-nu süfrə çəngəl ilə yeyə bilərsiniz.