Oteldəki restoranlar: növlər, göstərilən xidmətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:18

Dadsız və bahalı! Sovet əhalisi arasında otel və mehmanxanalardakı restoranlarla bağlı bu stereotip formalaşmışdı. Xoşbəxtlikdən, son 15-20 il ərzində vəziyyət yaxşılığa doğru dəyişdi və orta səviyyəli müəssisələr hələ də çatışmazlıqdadırsa, deməli, lüks kateqoriyasında heç bir problem yoxdur. Ancaq xidmətin nüansları, istifadə olunan terminlər və qalmaq və yemək üçün məşhur yerlərin adları ilə tanış olmaqdan əvvəl, keçən əsrin ən məşhur restoranlarından birini xatırlayaq…

Tarixi məlumat

Şəhərin mərkəzində, paytaxtın iki magistral yolunun kəsişməsində, binası tarixi memarlıq abidəsi kimi tanınan 4 ulduzlu "Pekin" oteli yerləşir. Əvvəlcə binada NKVD-nin Baş İdarəsi yerləşməli idi, lakin müharibədən sonra onun mehmanxanaya çevrilməsinə qərar verildi. Binanın tikilməsinə baxmayaraq, ilk qonaqlar 1956-cı ildə köçübləryalnız iki il sonra istifadəyə verildi.

15 dekabr 1955-ci ildə Mossvet İcraiyyə Komitəsi "Pekin otelində Çin mətbəxi restoranı açmaq" göstərişi verən fərman qəbul etdi. Axı otelin Sovet İttifaqı ilə Çin arasında dostluq simvolu kimi tanındığını çox az adam bilir.

Başlanğıcda açıq müəssisədə iki əsas zalı var idi - Çin və Rus mətbəxi. Yeri gəlmişkən, birincisi ən zəngin dekorasiyası ilə seçilirdi: sütun və divarlarda əl işi, əsasən təbii boyalarla, əl işi ağac panelləri və ekranlar, divarlardakı rəsmlər, ipəklə rəsm, heykəlciklər və vazalar. Bu gün Çin zalının bəzi sağ qalan daxili əşyaları hələ də Pekin otelinin arxivində diqqətlə saxlanılır.

Restoran hələ 1955-ci ildə açılıb, lakin indi oteli belə müəssisələrsiz təsəvvür etmək sadəcə mümkün deyil, çünki yeməklərin verilməsi keyfiyyətli xidmətin əsas meyarlarından biridir.

Və nə qədər edə bilərsiniz: gəlin oturacaqların sayından danışaq

Bu göstərici otelin komfort səviyyəsi, brendi, infrastrukturu və "ulduzu" əsasında formalaşır. Ümumi qəbul edilmiş qaydalara uyğun olaraq, oturacaqların sayı otaq fondunun ən azı 70% -ni təşkil etməlidir. Məsələn, 2və ya 3olan bir oteldə gündə 3 dəfə yemək və 7/24 fəaliyyət göstərən lobbi bar təmin edən bir restoran kifayətdir.

4 oteldə saxlamaq üçün daha yüksək səviyyəli bir müəssisə lazımdırtəntənəli tədbirlər və küçədən gələn qonaqlara xidmət, həmçinin VIP otaqlarda yaşayanlar.

5 oteldə ən azı 3 restoran olmalıdır - ilk ikisi keyfiyyət və xidmət baxımından 4 müəssisələrə bənzəyir, üçüncüsü isə "twist" ilə daha yüksək sinifdir. Məsələn, valehedici panoramik mənzərə, unikal interyer, kamin, müəllif mətbəxi və ayrıca siqar otağı. Bu cür müəssisələr ən çox binaların damında və ya ən yüksək mərtəbələrdə yerləşir.

İşin xüsusiyyətləri

Hər şeydən əvvəl oteldəki restoranın ciddi vəzifəsi qonaqlara xidmət göstərməkdir. Yəni, gündə ən azı bir dəfə səhər saat 6-dan 10-a qədər yalnız daxili istifadə üçün işləməlidir. Adətən bu zaman paylama xətti açıqdır, daha az tez-tez alakart menyu təklif edirlər. Müəssisə "küçədən" gələn qonaqlar üçün fəaliyyət göstərməyi planlaşdırırsa, o zaman rəhbərlik qonaqlar üçün yemək üçün ayrıca otaq ayırmalıdır.

Başqa bir gözəgörünməz xüsusiyyəti odur ki, belə restoranlar otelin mənfəət strukturunda kiçik rol oynayır. Çox vaxt onlar gün ərzində praktiki olaraq baxımsız olurlar, lakin eyni zamanda onlar qəbullar, banketlər və s. Eyni zamanda, növbəti bir neçə ay ərzində bütün həftə sonları əsas tədbirlər üçün planlaşdırılacaq.

İaşə xidməti

Otellərdəki restoranların tanınmasa da öz sistemi varbir çox turistin bilməsi üçün faydalı olan təsnifatlar:

1. Yataq və səhər yeməyi, daha çox BB olaraq adlandırılır. Hər tərəfin öz üstünlükləri olduğu ümumi iaşə forması. Qonaqlar üçün - qəhvə, yüngül səhər yeməyi, otaqda səhər yeməyi üçün olduqca məqbul və daha ucuzdur. Otel üçün - kənar müştəriləri cəlb etmək üçün pulsuz masalar;
2. Yarım Pansiyon və ya HB (yarım pansiyon). Kateqoriyaya yalnız səhər yeməyi və şam yeməyi daxildir. Yeməklərin növləri və sayı haqqında danışırıqsa, hər şey seçilmiş kompleksin səxavətindən asılıdır. Amma dünya praktikasında səhər yeməyi bufet, axşam yeməyi isə salat barı kimi verilir.
3. Tam pansiyon və ya FB (tam pansion). Bir sözlə, birinci, ikinci və hətta kompot! Amma ciddi şəkildə, Tam Pansiyon gündə tam üç dəfə yeməkdir.
4. Hər şey daxil. Yerli turistlərin qəlbini fəth edənə vivat - "Hər şey daxil" sistemi. Burada təkcə yaxşı yeməklər deyil, həm də yaşadığınız otelin nəzdində fəaliyyət göstərən bütün müəssisələrə pulsuz giriş imkanı əldə edəcəyinizdən danışmağa dəyər.

Xidmət Formaları

Otel restoranlarının bütün ləzzətlərini dadmaq qərarına gəlsəniz, bəzi şərtləri öyrənmək faydalı olacaq:

• À la carte - fransız dilindən "istəklə" tərcümə olunur. Sirr yoxdur - menyudan yeməklər sifariş etmək.
• Bufet - Alexander Kuprin özü bir vaxtlar bu yeməklərdən imtina edə bilməzdi, daha az iddialı insanlar haqqında nə deyə bilərik?
• Table d'hote - yemək növü müəyyən bir məbləğ üçün yeməklər dəstini nəzərdə tutur. Yeganə xəbərdarlıq: yeyirikayaqda.

İndi bütün nüansları bilməklə, gəlin təkcə Rusiyada deyil, bütün dünyada mehmanxanaların ən yaxşı restoranları ilə tanış olaq.

Paytaxtda hara getməli

İndi bəzi restoranlara daha yaxından nəzər salaq:

"Orlovski". Restoran və banket kompleksi eyniadlı oteldə yerləşir və qonaqlara ənənəvi rus və Avropa mətbəxinin təamlarını dadmağı təklif edir. Bir çox məhsul eyni ərazidə yerləşən öz fermasından çatdırılır

"Qış bağı". Restoran "Qızıl Üzük" otelinin damında yerləşir. Hündür sütunlu işıqlı zal şüşə divarlarla əhatə olunub və sözün əsl mənasında istixananı xatırladan yaşıllığa qərq olub. Və 22-ci mərtəbədən şəhərə mənzərə sadəcə heyrətamizdir! Mətbəx əsasən Aralıq dənizidir, lakin siz "Rus fəsilləri" adlı milli menyu da istəyə bilərsiniz,

İrs. Bəlkə də Hyatt Regency Moskva Petrovski Parkındakı ən məşhur müəssisələrdən biridir. Buraya ya ayrıca girişdən, ya da otelin lobbi barından keçə bilərsiniz. Mətbəxə 13 illik təcrübəyə malik aşpaz Denis Muxin cavabdehdir. Burada olan kimi siz dərhal başa düşəcəksiniz ki, müasir görünüş təkcə interyerdə deyil, həm də mətbəxdə, Heritage-də isə millidir

Sankt-Peterburq və Moskva otellərindəki restoranlar

View La Vue son mərtəbələri və damı tutur. Quş baxışı ilə açılırRusiyanın şimal paytaxtının, o cümlədən şəhərin ən yaxşı abidələri ilə əhatə olunmuş Neva su sahəsinin gözəl mənzərəsi. Obyekt 350 yerlikdir. Məkan qonaq otağı, şərab anbarı və hər kəsin sevimli dequstasiya otağı da daxil olmaqla 5 zala bölünür. Gənc olmasına baxmayaraq (açılış 2017-ci ildə baş tutmuşdur), La Vue artıq "Ən Yaxşı Orijinal Şərab Siyahısı" nominasiyasında Rusiya Şərab Mükafatlarının yüksək mükafatını almışdır.

Nahar üçün eyni dərəcədə məşhur yer Moskva otelindəki restorandır. Səhər yeməyi binanın ilk iki mərtəbəsində “bufet” sisteminə uyğun olaraq verilir. Ziyarətçilərə geniş çeşiddə sağlam dənli bitkilər, dənli bitkilər, müsli, yoqurtlar, meyvələr, soyuq və isti içkilər, həmçinin onların şəxsi Ontrome qənnadı məmulatlarından xəmir məmulatları təklif olunur. Siz Sankt-Peterburqun heyrətamiz panoramasını təqdim edən səkkizinci mərtəbədəki BEEF BAR VOSEM-də qəşəng romantik şam yeməyi edə bilərsiniz.

Ən yaxşıların ən yaxşısı

Hər il ən böyük qastronomik nəşr olan Daily Meal, Michelin mütəxəssisləri ilə birlikdə otellərdəki ən yaxşı restoranların siyahısını tərtib edir. Bu reytinqə daxil olmaq üçün obyektin sərəncamında ən azı 15 otaq olmalıdır. Təbii ki, qiymət seçim meyarlarından biri olmasa da, əksər müəssisələrin lüks kateqoriyasına aid olduğu ortaya çıxdı.

Beləliklə, anonim səsvermənin nəticələrinə görə, 101 restoran siyahıda olub. Gəlin hətta tələbkar qurmanları fəth edən 5 ən maraqlı və ən yaxşı yer haqqında danışaq.

El MotelFigueres, İspaniyanın Hotel Empordà-da yerləşir. Restoran öz tarixini 1961-ci ilə qədər izləyir və qonaqları aşpaz Jaume Subiros tərəfindən hazırlanmış klassik Katalan mətbəxindən dadmağa dəvət edir

• É The Cosmopolitan-da (Las Veqas) José Andrés tərəfindən 9-cu yerdə səs verildi. Reytinqin azalmasına baxmayaraq, bu yer hələ də 2-3 ay növbə gözləməli olan qurmanlar arasında populyardır.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant Böyük Miltonda, Böyük Britaniyada eyni adlı oteldə yerləşir. Bu restoranın mətbəxinə birbaşa bağdan 70-dən çox ot və bir neçə onlarla növ tərəvəz daxil olur. Bundan əlavə, aşpaz öz biliyini və yemək sirlərini bölüşməkdən çəkinmir. Ona görə də müəssisədə Kulinariya Məktəbi açıqdır.
• Bazar. Jose Andres The SLS Hoteldə (Los Angeles) restoranın qastronomik hissəsinə cavabdehdir. Aşpaz əsas olaraq ispan mətbəxini götürdü, lakin ənənəvi reseptləri bir qədər dəyişdirdi. Nəticə yaradıcıdır və gözlənilməz daddır.