Alabalığı necə bişirmək olar? Kohlrabi kələm: necə bişirilir, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir müddət əvvəl mağazalarımızın, daha doğrusu, xarici pərakəndə satış şəbəkələrinin hipermarketlərinin rəflərində şalgam kimi görünən tərəvəz peyda oldu. Bu kolrabi. Belə bir ekzotik yeməyi necə bişirmək olar? Bu, məqaləmizin mövzusu olacaq. Kolrabinin vətəni isti Aralıq dənizidir, lakin Qərbi Avropanın şimal ölkələrində Qədim Romanın mədəni təsiri nəticəsində ortaya çıxdı. Almanlar bu tərəvəzi bizə gətirdilər. "Kohlrabi" adının özü alman mənşəlidir. Hərfi mənada "kələm şalgam" kimi tərcümə olunur. Oxşar görünür, amma oxşarlığın bitdiyi yer budur. Dadı zərif olan bu kələm ağ bacısının acılığından məhrumdur. O, zəriflik və pəhriz məhsulu sayılır, çünki onun tərkibində cəmi 45 kalori var. Qurmanlar bu tərəvəzi bütün kələmlər arasında kraliça adlandırırlar. Gəlin özümüzü bu ləzzətlə sevindirək və ləzzətli kolrabi yeməyi hazırlayaq.

Kələm şalgamının faydaları

Bu tərəvəz nə üçün yaxşıdır? Aşağı kalorili məzmuna əlavə olaraq, kolrabi tərkibində bir çox unikal maddələrin olması ilə öyünür. Tərkibində fruktoza var - buna görə də bu zərif, şirin dad. Tərkibində həmçinin qiymətli minerallar - bor, kob alt, yod, mis, sink, həmçininüzvi turşular və pəhriz lifi. Bu kələmin bir hissəsi olan kükürd rektum xərçənginin inkişafının qarşısını alır. Kolrabi vitaminlərinin tərkibini çox qiymətləndirmək çətindir: yaddaş, saç və dırnaqlar üçün faydalı olan, görmə qabiliyyətini kəskinləşdirən A, həmçinin PP, K və E üçün faydalı olan bütün B qrupu var. Endemik qrip dövrlərində kolrabi əlavə etməyinizə əmin olun. pəhrizinizdə - bu kələmdə sitrus meyvələrindən daha çox C vitamini var. Və ağ kələmdən fərqli olaraq, şişkinlik və köp yaratmır. Kohlrabinin tez-tez istifadəsinə yalnız bir əks göstəriş var - bunlar yüksək turşuluqla əlaqəli mədə xəstəlikləridir. Amma bu halda, hər şey kolrabinin necə bişirilməsindən asılıdır.

İlkin manipulyasiyalar

Bu tərəvəzdən nə hazırlayırlarsa! Şorbalar, balıq və ət üçün müxtəlif yan yeməklər, tərəvəz güveçləri, dadlı salatlar, güveçlər. Ancaq kolrabidən nə bişirəcəyinizi düşünməzdən əvvəl bu tərəvəzi əvvəlcədən emal etməlisiniz. Kələmin görünüşünə görə, onu harada istifadə etməyin daha yaxşı olduğunu dəqiq deyə bilməzsiniz - şorbalarda, salatlarda və ya güveçlərdə. Təbii ki, sağlam qidalanmaya önəm verənlər onu çiy halda da yeyə bilərlər. Ancaq istilik müalicəsindən onun faydalı keyfiyyətləri heç bir yerdə yox olmur - və bu, kələmlər arasında kraliça olan kolrabinin başqa bir üstünlüyüdür. Onu qaynadılmış, duzlu, bişmiş, qızardılmış, bişmiş yemək olar. Amma ondan nə bişirsək də, əvvəlcə onu yaxalamaq, yarpaqlarını kəsmək, sonra isə kartof kimi qabığını soymaq lazımdır. İndi pulpa hiss edirik. Əgər liflidirsə, çox sərtdirsə, onda şorba və ya yemək üçün uyğun olan artıq yetişmiş bir meyvə ilə qarşılaşırıq.güveç. Əgər pulpa xoş xırtıldarsa, təzə kələm qoxusuna malikdirsə, onu salatlar üçün təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.

Kolrabi göbələkli krem şorbası

İlk yeməklər üçün bu kələm qaynadılır və ya pörtlədilir. İstilik müalicəsi müddəti əsasən tərəvəzin "yaşından" asılıdır. Diyetisyenler kələmi beş dəqiqədən çox olmayan müddətə qaynatmağı məsləhət görürlər, lakin dişlər kələmdə ilişib qalsa, kolrabi yeməkləri o qədər dadlı olmayacaq. Bütün tərəvəzi bişirmək üçün dörddə bir saat kifayətdir. Kohlrabi söndürmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcə onu zolaqlara kəsib bir az su ilə qapaq altında qaynatmalısınız. Beləliklə, bu reseptdə iki qabığı soyulmuş kələmi böyük parçalara kəsməyi və yumşalana qədər qaynatmağı məsləhət görürük. Sonra kolrabini bulyondan çıxarın və ələkdən silin. Püreyə üç yarım stəkan bulyon əlavə edin, duz edin və aşağı istilikdə 3-5 dəqiqə qaynadın. Ayrı bir qabda yumurtanın sarısını buraxın, yarım stəkan qaymaq ilə çalın. Bu qarışığı qaynar, lakin qaynamayan şorbaya tökün. Qaynadılmış göbələklər boşqabda parçalara kəsilir. Şorba üzərinə tökün, krutonlarla səpin.

Pirzola

Əgər siz sadiq vegetariansınızsa, kolrabi ilə nə bişirəcəyiniz barədə narahat olmaq lazım deyil. Budur dadlı tərəvəz pirzolaları üçün resept. Hazırlanmış kələmi təxminən bir santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Bir qazanda suyu qaynadın, orta dərəcədə duz edin, bir dəfnə yarpağı atın. Kolrabi yuyucularını yumşaq bir şəkildə aşağı salın. Təxminən beş dəqiqə belə qaynadın, sonra da eyni dərəcədə diqqətləyivli qaşıqla tutun. Onları bir az sərinləyin və bir ələkdən süzün. Bir qabda yumurtanı çəngəllə çalın, ikincidə isə yarım stəkan un, bir çimdik duz, qara bibər, suneli şerbetçiotu və dadmaq üçün digər ədviyyatları qarışdırın. Bitki yağı qovurma qabında qızdırın. Hər bir kolrabi parçasını çörək qırıntılarına batırın, sonra yumurtaya batırın. Qızartma qabına yayın və pirzola kimi qızılı rəng alana qədər qızardın. Bu yeməyi ən yaxşı xama sarımsaq sousu və ya mayonezlə təqdim etmək olar.

Kələmli ətli tort

Tərəvəz çox köhnədirsə kolrabini necə bişirmək olar? Bu, gözəl bir güveç və ya tort hazırlayacaqdır. Dörd kartof və 600 q kolrabini kublara kəsin və qaynar duzlu suya batırın. Hazırlanana qədər qaynatın. Bulyonu boş altın və tərəvəzləri bir qarışdırıcıda (və ya əzmək) püresi halına salın. Bir yumurta, üç yemək qaşığı kuskus əlavə edin (adi manna ilə əvəz edilə bilər). Şişmək üçün dörddə bir saat buraxın. Bir stəkan un tökün, xəmir yoğurun. Yarım saat soyuducuya qoyun. Sonra xəmiri yuvarlayın və daha yarım stəkan un əlavə edin. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, irmik və ya kuskus səpin. Xəmiri düzün, kənarlarını düzəldin. Kıyılmış ətə bir kilo doğranmış soğan və göyərti əlavə edin. Kiçik küftələri korlayın, una yuvarlayın, bitki yağı ilə qızardın. Bir bolqar bibərini zolaqlara kəsin, bir az doğranmış soğan, soyulmuş pomidor, 2 xörək qaşığı tomat pastası, duz və istiot əlavə edin. Dörddə bir fincan kremə tökün, bir qaşıq kuskus əlavə edin və təxminən beş dəqiqə qaynatın. Bir qabda yumurtanı çəngəl ilə çalın. Onu natamam bir stəkan krem ilə seyreltin. Küftələri pasta qabına qoyun. Üzərinə bişmiş tərəvəzləri qoyun və üzərinə yumurta-süd sousunu tökün. Bir çörək qabını əvvəlcədən 200 C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun və 40 dəqiqə bişirin. Sonra sərt pendir səpin və tortu qızılı rəng alana qədər bişirməyə davam edin.

Alma və qoz-fındıq ilə salat

Sağlam pəhriz həvəskarları üçün kolrabi ilə nə bişirmək sualının cavabı budur. Buradakı kələmin istilik müalicəsinə məruz qalması lazım deyil, yəni bütün faydalı keyfiyyətlərin qorunub saxlanacağına əmin ola bilərsiniz. Kohlrabi (300 qram) Koreya yerkökü üçün qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin. Böyük almanı meyvə qutusundan və qabığından soyun, zolaqlara kəsin, qaralmaması üçün limon suyu səpin. Bir ovuc qoz-fındıqları havan içində əzin, çox incə deyil. Kiçik kublara kəsilmiş yüz qram pendir. Bir ovuc yuyulmuş kişmiş də əlavə edə bilərsiniz. Bütün inqrediyentləri qarışdırın, salatı 3-4 xörək qaşığı zeytun yağı, duz, qara bibər ilə səpin. Nanə yarpaqları ilə bəzəyib xidmət edin.

Bayram salatı

Budur, çiy kolrabi bişirmək üçün daha çox reseptlər. Toyuq və ananas ilə salat yüngül naharı əvəz edə bilər və ya şənlik masası üçün yaxşı qəlyan altı ola bilər. Kələm şalgamının iki kök yumrularını təmizləyirik, bir qızartma qabda doğrayırıq. 250 q qaynadılmış toyuq filesi parçalara kəsilir. Üç yüz qram ananas üzüklərini seqmentlərə doğrayın. Hər şeyi gözəl bir salat qabında qarışdırırıq. Ayrı bir qabda yeddi xörək qaşığı mayonezə bir çimdik acı qırmızı bibər əlavə edin. Göndərməsalatın üstünə səliqəli şəkildə düzün. Zoğal və doğranmış təzə şüyüd və cəfəri ilə bəzəyin. Üstünə pendir və bir qaynadılmış yumurta sürtmək də olar. Xatırladırıq ki, salatlar üçün gənc, şirəli kələmdən istifadə etmək yaxşıdır. Üstəlik, belə bir tərəvəzin qidasında yalnız "şalgam" deyil, həm də zərif yaşıl zirvələri yeyə bilərsiniz. Yarpaqları qalan otlarla birlikdə doğrayın.

Yay Günorta Şorbası

Kələm cavandırsa, kolrabinin necə bişirilməsini nəzərdən keçirək. Yayda bu yaşılımtıl tərəvəzi almaq çətin deyil. İki kiçik kolrabi kök yumrularını götürürük. Şalgamları təmizləyirik, yarpaqları saxlayırıq. İki alma qabığından azad edilir, kolrabi kimi kublara kəsilir. Bir qazanda 3 xörək qaşığı kərə yağı həll edirik, meyvə və tərəvəzləri 5-6 dəqiqə qaynadırıq. İstənilən bulyonla doldurun (800 ml). Bir qaynadək gətirin, 400 ml qaymaq əlavə edin. Yenidən guruldamağa başlayan kimi ocaqdan götürüb blenderlə püre halına salın. İncə doğranmış kolrabi və cəfəri yarpaqları, 250 q kəsmik və yarım stəkan xama ilə qarışdırın. Bu kütlə ilə şorbanı doldururuq. Dadmaq üçün duzluluğu və ədviyyatlılığı tənzimləyin. Hazır şorbanı əzilmiş qoz-fındıq və muskat qozu ilə səpin. Donuts və ya sarımsaq sürtülmüş bulka ilə verilə bilər.

Yavaş ocaqda kolrabi xörəkləri

Yuxarıda göstərilən bütün yeməkləri (salatlardan başqa) mətbəx dəsti ilə də hazırlamaq olar. Hansı rejimin istifadə ediləcəyini və hansı saatın təyin ediləcəyini aydınlaşdırmaq üçün başqa bir üsul təqdim edirik. Biz iki kolrabi kök yumrularını təmizləyirik, kublara kəsirik və soğanı - özbaşına. Multivarka qabında bir qaşıq kərə yağı əridin, qarışdırıneyni miqdarda tərəvəz, soğanı qızardın. Kolrabi əlavə edin. Eyni "Qızartma" rejimini multivarkanın qapağı açıq vəziyyətdə istifadə edirik. Duz, istiot, bərabər miqdarda bulyon və xama qarışığı tökün (hər tərkib hissəsi təxminən yarım stəkan). Qapağı bağlayırıq, "Söndürmə" rejimini yarım saat və ya qırx dəqiqə təyin edirik. Boşqabalara yarım qaynadılmış yumurta qoyuruq, hazır şorba ilə tökürük, göyərti ilə bəzəyirik.

Qış üçün kolrabi blankları

Uzun müddətli saxlama üçün bənövşəyi rəngli gövdələrdən istifadə olunur. Kələm bir səbətə qoyulur, nəmlənmiş qumla səpilir və zirzəmiyə endirilir. Soyuducunun tərəvəz bölməsində kələm bir aya yaxın öz qiymətli dadını itirmir. Dondurucuda da dondura bilərsiniz, lakin bunun üçün şalğam təmizlənir, kiçik parçalara kəsilir və plastik torbaya qoyulur.

Qış və qurudulmuş kolrabı üçün ehtiyat edə bilərsiniz. Kütüklər - soyulmuş nazik parçalar - limon suyu ilə suda beş dəqiqə ağardılır. Sonra buzlu su axını altında soyudulur və bir dəsmalda qurudulur. Sonra parçalar bir-birinə toxunmamaq üçün bir çörək qabına düzülür və 65 ° C-də sobaya qoyulur. Orada kolrabi istədiyiniz konsistensiyaya qədər qurudulur.

Evdə duzlaya, bütün kələmlərin bu kraliçasını mayalandıra, fırlanan salatlar hazırlaya bilərsiniz. Marine edilmiş kolrabi hazırlamaq çox asandır. Gənc budaqları götürürük, təmizləyirik, dilimlərə kəsirik. Suyu bir qaynadək gətirin, sirkə ilə bir az turşulaşdırın. Orada kolrabi dilimlərini aşağı salırıq və beş dəqiqə bişiririk. Bir süzgəcdə uzanırıq və sərinləyirik, sonra hazırlanmış bankalara qoyuruq. Marinadbunu edin: 50 q duz və 80 q şəkər ilə bir litr su qaynatın. Sərin, 5% sirkə əlavə edin (100 qram). Kavanozlarda bir şüyüd çətiri, bir diş sarımsaq, bir reyhan və marjoram yarpağı qoyduq. Üstə marinadla doldurun, mantar.