Marqarin nədir? "Xozyayushka" marqarinin istehsalı və tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir evdar qadın süfrədəki yeməklərin dadlı və sağlam olmasını istəyir. Lakin, hər halda dadlı faydalı ola bilməz. Hazırda mağaza rəflərində çoxlu sayda məhsul var. Amma düzgün qidalanmaq və bədəninizə zərər verməmək üçün məhsulun necə hazırlandığını və nədən ibarət olduğunu bilməlisiniz.

Çox tez-tez evdə xəmir xörəkləri hazırlayarkən, paketin üzərində heç də həmişə tərkibini oxumadığımız hostes marqarindən istifadə edirlər. Yemək yaxşıdır, yoxsa pis? Bunu anlamağa çalışacağıq.

Marqarin nədir?

Marqarin yüksək keyfiyyətli piy məhsuludur, tərkibinə heyvan yağları və bitki yağları, həmçinin müxtəlif əlavələr və boyalar daxildir. İki növ marqarin var: emulsiya edilmiş südün əlavə olunduğu süd marqarini (o da Hostess marqarinin bir hissəsidir) və tərkibində süd olmayan kulinariya. Onlar müxtəlif yollarla istehsal olunur:

• Südlüyağ kristal vəziyyətə gələnə qədər yaxşı sərinləyin. Sonra mexaniki emal edilir.
• Pişirmə marqarini kristallaşmaya məruz qalan heyvan və bitki yağlarının qarışığıdır. Xüsusilə yemək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur və tez-tez sənayedə, çörəkbişirmə və müxtəlif qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə olunur.

Bu iki növ də bir neçə növə bölünür, burada tərkibi bir qədər fərqli ola bilər.

Necə hazırlanır?

Hazırda təsvir olunan məhsulun istehsalının iki yolu var: toplu və davamlı. Öz növbəsində, onlar özləri bir neçə mərhələdən və ya mərhələdən ibarətdir.

İlk öncə xammal hazırlamaq lazımdır (və bunlar yeyinti yağları, bitki yağı və s.), sonra onları südlə qarışdırıb 32-34 °C-də emulsiya etmək lazımdır. Bundan sonra kütlə 3 °C-ə qədər soyudulur, kristallaşdırılır və mexaniki emal edilir. Məhsullar daha sonra qablaşdırılır, bükülür və üst-üstə yığılır.

Marqarinin hazırlanmasının digər üsulu, əvvəllər silindrik qapalı aparatda homojenləşdirilmiş emulsiyanın güclü şəkildə soyudulmasıdır.

Marqarin nədən hazırlanır?

Bu məhsulun əsas komponentləri bitki və təbii yağlardır. Fıstıq, palma, soya, kolza, pambıq və ya günəbaxan yağı, mal əti və ya piy ola bilər. Həmçinin, oraya su, qida boyası, antioksidantlar, duz, konservantlar, ləzzətlər əlavə edilməlidir.

Kərə yağını marqarindən necə ayırd etmək olar?

Zahirən onlar çox oxşar ola bilər, lakin onların dəyəri heyrətamiz dərəcədə fərqlidir. Təbii ki, kərə yağı marqarindən qat-qat baha olacaq. Gəlin görək niyə.

Marqarin "Xozyayushka" və digərləri bir çox müxtəlif ucuz heyvan və bitki mənşəli piyləri ehtiva edir, lakin kərə yağı yalnız tam yağlı süddən və ya yalnız doymuş sağlam yağları ehtiva edən qaymaqdan hazırlanır. Həmçinin, yağa tatlar və boyalar əlavə edilmir və onun kölgəsi adətən ağ və ya açıq sarı olur. Marqarin kərə yağından daha sıx rəngə malikdir. Ümumiyyətlə, marqarin məşhur fransız kimyaçılarından biri Hippolyte Mezh-Mourier tərəfindən sadəcə kərə yağı əvəzedicisi kimi yaradılmışdır.

Mağazadan hansı məhsulu aldığınızı necə bilirsiniz? Gəlin bəzi təcrübələri sınayaq.

1. Paketi otaq temperaturunda bir müddət açıq saxlayın. Bir müddət sonra səthdə su damcıları görsəniz, o zaman marqarin almısınız.
2. Həmçinin isti su ilə test edin. Məhsulun bir hissəsini qızdırılan suya qoyun. Əgər bərabər əriyirsə, o zaman kərə yağı, ayrılırsa, marqarindir.

Keyfiyyətli marqarini necə seçmək olar?

Çox tez-tez evdə çörək bişirmək üçün istifadə olunur, çünki çox az adam bahalı kərə yağı ala bilir. Ancaq bilməlisiniz ki, marqarin də fərqlidir: yüksək keyfiyyətli və çox yaxşı deyil.

İlk olaraq qablaşdırılmamış məhsula üstünlük verməlisinizperqament, lakin folqa içində, çünki içindəki raf ömrü daha uzun olacaq və marqarin işığa məruz qalmayacaq. Paketdə yazılan kompozisiyaya diqqət yetirməyi unutmayın. O, həmçinin son istifadə tarixlərini, sertifikatları, istehsalçının adını və GOST nömrəsini göstərməlidir. Çörək bişirmək üçün yağ tərkibi 60% -dən çox olan marqarin almaq daha yaxşıdır. "Sahibkar" marqarinin bir hissəsi olaraq, məsələn, bütün inqrediyentlər təyin edilir və onun yağ tərkibi 65% təşkil edir.

Zərər və ya fayda?

Marqarin yeməkdə çox yaygın olsa da, çoxlu sayda müxtəlif qəlyan altılara və yeməklərə əlavə edilir. Ancaq hər kəs bunun bədənə çox müsbət təsir göstərmədiyini bilmir. Bunun zərəri nədir?

Fakt budur ki, yüksək temperaturun təsiri altında marqarin istehsalında yağ turşularının strukturu dəyişir və məhv edilə bilər. Bundan əlavə, emal edilmiş neft məhsullarından istehsal olunan ucuz xammaldan istifadə edir. Əgər tez-tez marqarin yeyirsinizsə, maddələr mübadiləsiniz pisləşə bilər, bu da piylənməyə, bədənin nasazlığına, toxunulmazlığın azalmasına və xərçəngə tutulma riskinin artmasına səbəb olacaqdır. Və qidada marqarinin son istifadəsindən cəmi iki il sonra orqanizm zərərli maddələrdən tamamilə təmizlənir.

Marqarin "Xozyayushka" qaymaqlı Nijni Novqorod

Gəlin xüsusi nümunə ilə marqarinin tərkibini nəzərdən keçirək.

Marqarin "Xozyayushka" folqa ilə bükülür ki, bu da ona digər istehsalçılardan artıq üstünlük verir. Üstündəpaket GOST R 52178-2003 nömrəsini ehtiva edir, istehsalçı ("Nijni Novqorod MZhK" ASC) və raf ömrü +1 °C ilə +6 °C arasında T-də 9 aydır. Sahibə marqarinin barkodu aydın şəkildə çap olunur. Onun yağ tərkibi 65% təşkil edir ki, bu da məhsulun yaxşı keyfiyyətindən xəbər verir.

Nə daxildir? Bitki mənşəli dezodorasiya edilmiş yağlar (hidrogenləşdirilmiş daxil olmaqla), duz, su, təbii ilə eyni olan "yağ" ləzzəti, kalium sorbat (konservant), limon turşusu, boyalar. Marqarin istehsalçısı "Xozyayushka" deyir ki, bu, kərə yağı əlavə edilmiş bir məhsuldur, lakin gördüyümüz kimi, bu, sadəcə bir dadlandırıcıdır. Buna baxmayaraq, məhsulun qalan xüsusiyyətləri çox yaxşıdır və siz onu yemək üçün təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.