Kişmiş sortları: növləri, üzüm adı və faydalı xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kişmiş qurudulmuş üzümdən başqa bir şey deyil ki, metamorfoz prosesində xassələrini itirmir, əksinə, yeni qüvvə ilə onları qazanır. Bu incəliyi sevənlər bilirlər ki, müxtəlif üzüm növlərindən əldə edilən bir neçə növ kişmiş var. Ətraflı oxu.

Kişmişin faydaları

İnsanlar bir neçə minilliklər əvvəl kişmiş almağa başladılar. Artıq qədim şəfaçılar qurudulmuş meyvələrin faydaları haqqında bilirdilər. Məhsul öyrənildikcə, onun faydalılığının "donuz bankı" yalnız doldurulur.

1. Quru meyvənin tərkibində nikotinik turşu və B vitaminləri var. Kişmiş sakitləşdirici təsir göstərir.
2. Məhsulun kalium kimi komponenti ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir, ürək əzələsini gücləndirir və qan əmələ gəlməsi prosesini yaxşılaşdırır.
3. Kişmiş soyuqdəymə əlamətlərinə qarşı bir vasitə kimi özünü sübut etdi. Quru və sərt öskürəyi yumşaldır, onu bəlğəmə çevirir. Həmçinin, məhsul boğaz ağrısını, burun tıkanıklığını aradan qaldırır.
4. Qurudulmuş üzüm sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir, ona görə də böyrək və sidik kisəsini müalicə etmək üçün istifadə olunur.
5. Tərkibinin bir hissəsi olan arginin kişilərə yaxşı təsir edirsağlamlıq.
6. Qurudulmuş meyvələr mədə-bağırsaq traktına faydalıdır: ödqovucu xüsusiyyətə malikdir, bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır, qəbizliyi aradan qaldırır.
7. Kişmiş bəzi liken növləri üçün dərman kimi də istifadə olunur. 2 hissəyə kəsilir və kəsik dərinin zədələnmiş nahiyəsinə tətbiq olunur.

Əsas kişmiş növləri

Üzüm növlərinin siyahısı (şəkilləri aşağıda təqdim olunur) kiçikdir - cəmi 4 xal:

• işıq çuxurlu;
• tünd çuxurlu;
• 1 daşlı yüngül zeytun;
• 2-3 sümüklü böyük.

Hər çeşidin öz xüsusiyyətləri var, biz bunları aşağıda təsvir edəcəyik.

Yüngül çuxurlu

Kişmiş bu xüsusiyyətlərə aiddir. Kişmiş kiçik meyvələrdən hazırlanır, adətən açıq boz, açıq yaşıl və ya ağdır.

Kişmişin sort mənsubiyyəti onun qurudulma üsulundan asılıdır, yəni:

1. Soyaqa açıq günəş altında deyil, xüsusi quru və isti otaqda qurudulmaqla əldə edilən məhsuldur.
2. Sabza - bu sort günəş şüaları altında qurudulur, lakin ondan əvvəl qaynama üsulu qələvi məhlulda aparılır.
3. Bedona - heç bir əlavə və ilkin prosedurlar olmadan günəşdə qurudulmuş kişmiş.

Ağ sultanlar təbii şəkərlə zəngindir. Kişmiş əsasən çörək bişirmək üçün yeməkdə istifadə olunur. Ancaq gündəlik həyatda bu məhsul çox faydalıdır: həzm sistemini normallaşdırır, qəbizliyi aradan qaldırır, həmçininimmuniteti gücləndirir.

Qaranlıq

Qara kişmiş sortları qara və ya tünd qırmızı üzüm sortlarından hazırlanır. Tez-tez qara çuxurlu kişmiş üçün alternativ bir ad tapa bilərsiniz - "darçın". Ağ üzümdən fərqli olaraq, tünd üzümdə şəkər azdır, lakin xoş müşk ətri var.

Kişmiş kimi qara üzüm də qurudulma üsuluna görə fərqlənir.

1. Şağani açıq havada günəş altında adi təbii qurutma yolu ilə əldə edilən çeşiddir.
2. Almaniya seçilmiş üzümdən alınır. Və qara kişmişin bu xüsusi növünü əldə etmək üçün onlar "günəş vannası qəbul etməyə" göndərilməmişdən əvvəl qələvi məhlulda qaynadılır.
3. Avlon bir neçə növ üzümün günəşdə qurudulması ilə əldə edilir.

Ticarət sahəsində toxumsuz kişmiş sortlarının belə adlarına tez-tez rast gəlinir. Və qurudulmuş üzümün bütün digər növlərindən çox daha sağlamdır.

1 sümüklə

1 toxumlu yüngül kişmiş Sovet İttifaqının rəflərində ən çox yayılmış çeşid idi. 1 toxumlu adi ağ üzümdən hazırlanır. Qurudulmuş meyvələr Orta Asiya mətbəxi, daha doğrusu plov və ət yeməkləri hazırlamaq üçün əladır. Ondan kompotlar da qaynadılır, giləmeyvə qaynadıqdan sonra atılır.

2-3 sümüklü böyük

2-3 toxumlu iri kişmişlər "ladyfingers" və "germian" kimi üzüm növlərindən hazırlanır. Təzə üzümün rəngi həm tünd, həm də açıq ola bilər. Fərqli xüsusiyyət 3 sm-ə qədər uzunluğa çata bilən iri, ətli və şirəli meyvələrdir. Kişmiş şəklində isə meyvələr hələ də bütün kişmiş növlərinin ən böyüyü olaraq qalır və həmçinin ətli qalır.

İri kişmiş sortları qan azlığı olan insanlar, eləcə də düzgün qidalanmaya riayət edənlər üçün tövsiyə olunur. Qurudulmuş meyvələr şirindir, buna görə də tez-tez dənli bitkilər, xəmir və digər desertlər üçün dadlandırıcı kimi istifadə olunur. Yeməkdə varsa, əlavə şəkər tələb olunmur.

Təmizləmə üsulu ilə kişmiş növü

Kişmiş növləri, qara və ya açıq, təmizlənmə keyfiyyətinə görə əlavə olaraq bölünür. Bununla əlaqədar olaraq, ayırın:

• avro dərəcəli;
• yarımfabrikat və sənaye - zavod növü.

Avro kişmişi satışda olan ən məşhur növlərini əhatə edir: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afgan Red", "Malayar", "Sultana". Avro o deməkdir ki, məhsul əl istehsalıdır, yəni əl ilə yığılıb, çuxurdan çıxarılıb, eyni üsulla saplanıb, GMO olmayan və üç dəfə yuyulub. Bu kişmişin parlaq və xoş ətri var. Lakin belə bir kommersiya çeşidinin bir çatışmazlığı var - kişmişin əl ilə hazırlanması onun bakteriya və kirdən mütləq qorunması demək deyil.

Zavod sortları əllə avrotəmizləmədən sonra giləmeyvə kimi ətirli və yumşaq deyil, lakin onlar kirdən yaxşı təmizlənir, bakterial hücumdan qorunur. Və hamısı ona görə ki, məhsul ilkin sınaqdan keçirqələvidə yanma. Zavod kişmişləri saplardan, yarpaqların və budaqların qalıqlarından yaxşı təmizlənir.

Keyfiyyət göstəricilərindən asılı olaraq çeşidlərin növləri

Kişmişin aşağıdakı növləri keyfiyyət göstəricilərinə görə seçilir:

• supreme;
• ilk;
• ikinci.

Keyfiyyət göstəriciləri dedikdə nə nəzərdə tutulur:

1. Quru meyvənin görünüşü.
2. Rəng.
3. Dad və ətir.
4. 100 giləmeyvə çəkisi.
5. Bitki mənşəli sərbəst ayrıla bilən çirklərin kütlə payı (%).
6. Kükürdlü anhidritin kütlə payı.
7. Hazır məhsul və yarımfabrikat üçün quru həll olunan maddələrin kütlə payı (%).

Bu keyfiyyət xüsusiyyətləri ondan norma və tolerantlıqları göstərən ədədi göstəricilərə malikdir.

Açıq əlverişsiz xüsusiyyətləri olan kişmişlər satışa buraxılmır:

• çürük giləmeyvə;
• zərərvericilərdən əziyyət çəkir;
• aydın görünən kif və spirtli fermentasiya əlamətləri ilə;
• həşəratların və onların sürfələrinin olması;
• metal çirklərin olması;
• orqanoleptik olaraq hiss olunan mineral çirkləri.

Kişmiş necə hazırlanır

Üzüm avqustun sonu - sentyabrın əvvəlində yetişir (bəzi növlər oktyabr ayına qədər yetişir). Tam keyfiyyətli məhsul üçün yetişmə başlayandan bir neçə həftə sonra quru günəşli hava tələb olunur.

Giləmeyvələr toplandıqdan sonra təxminən 2 həftə təmiz havada, açıq günəş işığı altında, xüsusi ayrılmış yerdə qurudulur.yerlər. Eyni zamanda, meyvələr müntəzəm olaraq qarışdırılır və quşların hücumundan qorunur.

İkinci qurutma üsulu: kölgədə taxta rəflərdə. Üç həftə çəkir.

Üzümün hazır olması, onun dəyişmiş rəngi, görünüşü və konsistensiyasından xəbər verəcəkdir. Hazır qurudulmuş meyvələr havaya qoyulur, plastik qablara qoyulur və qaranlıq yerə qoyulur.