Meksika mətbəxinin reseptləri. Chipotle (sous): bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Meksika yeməkləri deyiləndə həmişə ağlınıza nə gəlir? Əlbəttə ki, bu salsa, nachos, quesadillas və ədviyyatlı chipotle (sous). Meksikadan gələn ləzzətli və əbədi yadda qalan yeməklərin sirri bu ölkənin kulinariya mütəxəssislərinin bütün yeməklərinə əlavə etdikləri acı bibərdir. Təəccüblüdür ki, reseptlər arasında qırmızı acı bibərli desertlər də var.

Chipotle bibər

Meksika mətbəxinin məşhur olduğu acı bibər növüdür. Fotoşəkilləri olan reseptlər aşağıda dərc olunacaq, lakin hələlik çipotlu bibərin hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu anlayaq.

Əslində bu, adi çili bibəridir, yalnız süni şəkildə tüstü ilə qurudulur. Beləliklə, "chipotle" sözü Meksika dilindən tərcümə olunur - tüstüdə çili bibəri. Qeyd etmək lazımdır ki, bu növ bibərin əldə edilməsi prosesi çox uzun, əziyyətli və müəyyən texnologiya bilikləri tələb edir.

Çili yetişəndə yuyulur və çubuqlu xüsusi kameralara qoyulur. Məhz bu kameralarda təbii tüstünün köməyi ilə qurutma prosesi baş verir. Evdə proses təxminən üç-beş gün çəkə bilər. Sənaye miqyasında bu bibər maye tüstü və istifadə edərək qurudulurxüsusi qaz ocaqları, buna görə də iş daha sürətli gedir.

Bibərin termik emal edilməsinə baxmayaraq, bütün vitaminləri və faydalı mikroelementləri özündə saxlayır. Bu kifayət qədər yüksək kalorili məhsuldur. Təxminən 280 kilokaloridə yüz qram çipot bibəri var. Belə bibərdən hazırlanan sous, təbii ki, daha yüksək kalorili olacaq.

Çipotl sousu

Sousun hazırlanma prosesi çox sürətlidir. Əsas odur ki, bütün lazımi komponentlər əlinizdə olsun.

Beləliklə, chipotle sousunun tərkibi aşağıdakı kimidir:

• İki çay qaşığı çipotl pastası (və ya bir xırda bibər, qiymə).
• İki xörək qaşığı xama (qaymaqdan istifadə edə bilərsiniz).
• 150 qram az yağlı mayonez.
• Bir çay qaşığı isti çili sousu (və ya bir neçə böyük sarımsaq dişi).

Bişirmə

Bütün məhsulları blenderdə qarışdırın və hamarlanana qədər çalın. Sonda duz, doğranmış sarımsaq əlavə edin. Acılı çipotl (sous) hazırdır.

İndi görək bu sousu hansı reseptlər istifadə edə bilər. Gəlin, Meksika mətbəxinin çox məşhur olduğu bəzi yeməklərin bişirilməsinin xüsusiyyətlərinə nəzər salaq. Fotoşəkilləri olan reseptlər bişirmə prosesini başa düşməyə kömək edəcək və yeməyi necə təqdim etməyi və bəzəyəcəyinizi söyləyəcək.

Çipotl souslu toyuq kesadilla

• Zeytun yağı - iki xörək qaşığı.
• Zövqə görə Chipotle sousu.
• Buğda tortları (miqdar tələb olunan porsiya sayından asılı olaraq alınır).
• 60 qrammayonez.
• Kiçik soğan.
• Bir böyük toyuq döşü.
• Qara üyüdülmüş bibər.
• Paprika.
• 400 qram pendir.
• Bir xörək qaşığı şərab sirkəsi.

Zeytun yağı tavada yaxşıca qızdırılmalıdır. Sonra xırda doğranmış soğanı əlavə edib qovurun. Ayrı boşqabda kənara qoyun.

İkinci addım toyuq döşünü bişirməkdir. Toyuq filesi yuyulmalı, qurudulmalı və uzun çubuqlara kəsilməlidir. Duz. Zövqə görə üyüdülmüş qara bibər, paprika və acı bibər əlavə edin. Şərab sirkəsində əvvəlcədən marinat edə bilərsiniz və ya soğanın yenicə qızardıldığı yağda dərhal qızartmaq olar. Toyuq filesini qızardın. Onu oddan çıxarırıq. Bir az sərinləyin.

Xörəyin formalaşmasına keçin. Buğda tortillasına qalın bir təbəqə çipotl sousu qoyun. Bu Meksikalı ədviyyat bütün yeməyin dadını müəyyən edən əsas tərkib hissəsi olacaqdır. Sonra, toyuq filesi və qızardılmış soğan qoyun. Otlar (isteğe bağlı) və mayonez əlavə edin. Üzərinə doğranmış pendir çıxacaq. Yalnız tortları büküb qrildə bir az qızdırmaq qalır.

Çipotl souslu vegetarian burgerlər

Yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, çipotl (sous) pəhriz və ya vegetarian yeməklərinin hazırlanmasında çox istifadə olunur. Məsələn, sizə dadlı və sağlam burgerlər hazırlamağı təklif edirik.

• Burger çörəkləri.
• Chipotle sousu.
• Kahı.
• Qırmızı lampa.
• İki pomidor.
• Yaşıl soğan.
• Zeytun yağı (çörəklər qızardılırsa).

Çörəklər iki bərabər hissəyə bölünməlidir. Onları bir tosterdə qızardmaq və ya zeytun yağında qızartmaq olar. Bir hissəyə çipot sousunu yayın, kahı yarpaqlarını, pomidor dilimlərini, yarım halqalara kəsilmiş qırmızı soğanı qoyun. Üstünə bir az yaşıl soğan, duz və istiot əlavə edin. Digər yarısı ilə örtün və aşağı basın. Burgeri qrilə qoya və ya belə yeyə bilərsiniz.

Bal və çipotl sousunda toyuq döşləri

Bu yeməyi bişirməyin sirri heyrətamiz dərəcədə dadlı və ətirli marinaddadır. Bunun əsasını təbii ki, çipotlu bibər sousu təşkil edir.

• İki xörək qaşığı istənilən barbekü sousu.
• Bir xörək qaşığı ədviyyatlı çipotle.
• İki xörək qaşığı bal.
• Zeytun yağı - üç yemək qaşığı.
• Üç böyük diş sarımsaq.
• Bibər və duz qarışığı.
• rozmarin budağı.

Əvvəlcədən hazırlanmış bütün inqrediyentləri qarışdırın. Sarımsağı preslə doğrayın və həmçinin şoraba əlavə edin. Toyuq filesini iki-üç saat marinatın.

İndi toyuq döşləri sizin üçün əlverişli olan istənilən üsulla bişirilə bilər. İki yüz dərəcəyə qədər qızdırılan bir soba ola bilər (yarım saat). Bu qril və ya barbekü ola bilər. Hətta adi tavada bir-iki xörək qaşığı zeytun yağı ilə qızartsanız, toyuq döşlərini heyrətamiz dərəcədə dadlı və ətirli edəcək.

Yeri gəlmişkən, chipotle sousu ola bilərzərif hinduşka filetosundan qurudulmuş mal ətinə, bəzən sərt quzu, donuz əti və hətta emalda iddiasız olan dovşan ətinə qədər tamamilə hər cür əti marin etmək üçün istifadə edin.