Çörək: çörəyin növləri, tərkibi, faydalı xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məqaləmizdə çörək haqqında danışmaq istərdik. Bu nədir? Hər şeydən əvvəl, istilik müalicəsi ilə əldə edilən bir qida məhsuludur. Əsas maddələr həmişə su və undur. Bundan əlavə, çoxlu əlavələr və çoxlu sayda çörək çeşidləri var.

Bizim üçün çörək nədir?

Ümumiyyətlə, insanların həyatında çörək qlobal əhəmiyyət kəsb edir. Bir çox xalqlar üçün məhsul mədəniyyətin bir hissəsidir, çünki hər bir xalqın onun istehsalı üçün öz milli reseptlərinin olması səbəbsiz deyil. Bu məhsul insanları çətin anlarda aclıqdan xilas etdi. Buna görə də çörək sadəcə kulinariya məhsulu deyil, universal bir xüsusiyyətdir.

Bu məhsul öz xüsusiyyətlərinə görə məşhurlaşıb. Onun əsasını dənli bitkilər təşkil edir. Bu o deməkdir ki, insan ondan bitki mənşəli zülallar və qiymətli amin turşuları alır.

Bundan əlavə, çörək B qrupu vitaminləri, minerallar, bitki lifi, kalsium, kalium, natrium, maqnezium, dəmir və fosfor mənbəyidir. Məhsul çox yüksək kalorili, karbohidratlarla zəngindir.

Hal-hazırda insanların böyük fiziki gücü yoxdurYüklər. Beləliklə, çörəyin həddindən artıq istehlakı da faydalı olmayacaq. Buna görə də, çovdar və digər dənli bitkilərdən hazırlanan məhsullar populyarlaşdı. Bu növ çörəklər həzmi yaxşılaşdırır və daha az karbohidrat ehtiva edir.

Çörək yeməkləri tamamlaya bilər və ya ayrıca məhsul kimi çıxış edə bilər. Axı biz tez-tez sendviç, güveç, sendviç istifadə edirik. Müxtəlif mədəniyyətlərin reseptlərində siz ona əsaslanan layiqli miqdarda yeməklər tapa bilərsiniz - çörək pastası, jele, çörək şorbası.

Milli çörək

Hər bir xalq üçün çörək təkcə gözəl xəmir deyil, həm də mədəniyyətin bir parçasıdır. Milli reseptlər qədim zamanlardan formalaşıb və dünyanın müxtəlif yerlərində öz xüsusiyyətlərinə malikdir.

Əslində rus çörəyi çovdar çörəyidir. Bu gün çovdar unundan hazırlanan belə xəmirlərin bir çox növləri var, onlardan ən məşhurları "Tacir" və "Borodino"dur.

Çörəyin nə olması, çörək növləri haqqında danışarkən başa düşməliyik ki, hər bir xalqın öz yemək reseptləri və onun dadına öz baxışları var.

Məşhur ciabatta İtaliyada hazırlanır. Bu ağ una əsaslanan maya çörəyidir. Pişirmənin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onun xırtıldayan qabığı və içərisində çox böyük məsaməli quruluş var. Əlavə olaraq içinə soğan, sarımsaq, ədviyyatlar qoyulur.

Fransa kiçik xırtıldayan çörəklərdən başqa bir şey olmayan bagetləri ilə məşhurdur. Bu çörək çox ağ olması üçün yüksək dərəcəli undan hazırlanır.

Məşhur pizza bizə Aralıq dənizindən gəlib. Bu, hətta tam çörək deyil, ona əsaslanan bir yeməkdir. Nə vaxtpizza peyda olan kimi o qədər də inqrediyenti yox idi, adi maya tortu idi, pomidor sousu ilə bulaşmış və pendir səpilmişdi. Əvvəlcə onu yoxsul kəndlilər yeyirdi. Daha sonra o dəyişdi, çoxlu reseptlər əldə etdi.

Mayasız xəmirdən hazırlanan məşhur İsrail matzası.

Qafqazda lavaş çoxdan hazırlanırdı. İncə bir tort kimi görünür və daş sobada bişirilir. Orta Asiyada lavaş kimi çörək xüsusi təndir sobasında bişirilir.

Çörəyin nə olduğu, müxtəlif xalqlar arasında çörək növləri haqqında sonsuz danışa bilərsiniz. Əsas odur ki, hər hansı bir insandan əvvəl qidalanmanın əsası idi. İndi bir çox insanlar ondan istifadə etməklə, diyetə riayət etməklə və onu başqa məhsullarla əvəz etməklə məhdudlaşır.

Çörək: çörək növləri

Çörəkdən danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, o, çox vaxt rənginə görə növlərə bölünür: qara, boz, ağ.

Növləri daha dəqiq ayırmaq üçün çörəyin hazırlandığı unun növünü əsas götürmək məqsədəuyğundur. Buna əsasən aşağıdakı növləri ayırd etmək olar:

1. Buğda (ağ).
2. Buğda-çovdar (boz).
3. Çovdar.
4. Tam taxıl.

Ayrı-ayrılıqda, yəqin ki, indi istehlakçılar arasında kifayət qədər populyar olan çörəyi vurğulamağa dəyər. Belə ki, çörək ağ buğda unundan, lakin daha zəngin xəmirdən hazırlanır. Bu, əslində, fərqdir. Təbii ki, çox dadlı və ətirli olur, buna görə xüsusilə məşhurdur.

GəlinGəlin hər bir çörək kateqoriyasına daha yaxından nəzər salaq.

Buğda çörəyi

Bu, buğda unundan hazırlanan ağ çörəkdir. Onun keyfiyyəti ilk növbədə onu hazırlamaq üçün istifadə olunan unun növündən asılıdır. Ağ çörək ən yaxşılardan hazırlanır.

Müxtəlif çeşidlərdə bəzi əlavələr ola bilər: kəpək, kakao, toxum. Amma adətən buğda çörəyi yüksək keyfiyyətli undan bişirilir. Maqnezium, kalsium, nişasta ilə zəngindir. Belə çörəkçilik kimə faydalıdır? Həzm problemləri və ya mədə xorası olan insanlar üçün yaxşıdır.

Çovdar çörəyi çeşidləri

Çovdar həmişə yağsız çörəkdir. Nadir hallarda yalnız bir növ undan hazırlanır, bir qayda olaraq, yemək üçün buğda-çovdar qarışığı alınır. Proporsiyalar fərqli ola bilər. Deyə bilərik ki, çovdar unu nə qədər çox olsa, bişmiş məhsullar bir o qədər sağlam olar. Tərkibində çoxlu minerallar, vitaminlər, lif var, qanda qlükoza səviyyəsini aşağı salır, həzm fəaliyyətini tənzimləyir.

Adətən satışda altmış faiz çovdar və qırx faiz buğda unu olan bulka olur. Görünüş də nisbətlərdən asılıdır.

Digər yağsız çörək - yalnız çovdar unu əsasında. Çox sağlamdır və çox miqdarda lif ehtiva edir. Bir qayda olaraq, arıqlamaq istəyən insanlar tərəfindən istifadə olunur. Və bu təsadüfi deyil. Fakt budur ki, belə çörək metabolik prosesləri sürətləndirir. Ancaq bu məhsulu həzm etmək olduqca çətindir və buna görə də hər kəs üçün uyğun deyil. Bəziləri üçün mədə problemlərinə səbəb ola bilər.

Ən yaxşı və ən sağlam çovdar çörəyi bütün undan hazırlanır. Alma, kimyon, bəkməz və bal ilə reseptlər çox populyardır. Yeri gəlmişkən, zirə ilə çörək bişirmə növü Litva adlanır. Mağazada qoz və kişmişli türk çörəyi tapa bilərsiniz.

Ümumiyyətlə, çovdar çörəyi yüksək xolesterolu olan və arıqlamaq arzusunda olan insanlar üçün faydalı olacaq.

Qarğıdalı və tam taxıl çörəyi

Qarğıdalı liflə zəngin sadə çörəkdir. Tərkibində çox az nişasta var, lakin A, B, D vitaminləri ilə zəngindir.

Tam taxıl uyğun unla hazırlanır. Niyə bütün taxıl adlanır? Bəli, təmizlənməmiş olduğu üçün, yəni üyüdülməzdən əvvəl bütün vitamin və mineralları ehtiva edən taxıllardan xarici təbəqə çıxarılmır. Belə undan çörək ağır və yıxılır, xırdalanmır və uzun müddət bayatlaşmır. Onun üstünlüyü nədir? İstifadəsindən sonra uzun müddət yemək istəmirsiniz, uzun müddət toxluq hissi yaranır. Belə çörək ürək və damar xəstəlikləri, şəkərli diabet üçün faydalıdır və pəhriz saxlayanlar və ya çəkilərinə daim nəzarət edənlər üçün əvəzolunmazdır.

Çörək istehsalı texnologiyası

Çörək bişirmə yarandığı ilk andan bu proses insandan səbr və çalışqanlıq tələb edirdi. Müasir texnologiya ilə belə, çörək hazırlamaq zəhmətli bir işdir.

Proses bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. İnqrediyentlərin hazırlanması. Buraya unun süzülməsi, müxtəlif növ unun qarışdırılması və qlütenlə işləmə daxildir.
2. Xəmir yoğurma.
3. Fermantasiya və mayalanma prosesini təkmilləşdirin.
4. Testin nisbətlərə bölünməsi.
5. Blankların formalaşması.
6. Bişirmə.
7. Soyutma.
8. Saxlama qablaşdırması.

Çörək istehsalı su, un, maya, duz kimi əsas məhsulların istifadəsini nəzərdə tutur. Dad vermək üçün digər inqrediyentlər əlavə edilə bilər: süd, yağ, bəkməz, şəkər, xaşxaş toxumu, səməni, ədviyyatlar.

Xəmirin hazırlanması bütün prosesin təxminən yüzdə yetmişini təşkil edir. Bu mühüm mərhələdən dadlı çörək alıb-almamağınızdan asılıdır.

Xəmirin hazırlanma üsulları

Çörək xəmiri iki yolla hazırlana bilər: xəmirsiz və süngər.

Xəmir üsulu turş xəmiri hazırlamaqdan ibarətdir. Bunu etmək üçün reseptdə göstəriləndən unun yarısını və suyun 2/3 hissəsini qarışdırın. Çörəyimiz maya ilə hazırlandığından, buğda bişəndə qarışığa da qoyulur. Çovdar bişirmək üçün turş xəmir istifadə olunur. Xəmir iyirmi yeddi ilə otuz dərəcə istilikdə iki ilə dörd saat arasında fermentasiya prosesində dayanmalıdır. Amma bundan sonra bütün qalan inqrediyentləri əlavə edib xəmiri yoğurun.

Xəmirsiz üsulla reseptdə göstərilən bütün inqrediyentlər bir anda qarışdırılır. Bu vəziyyətdə xəmir üç-dörd saat mayalanmaya buraxılır və sonra bişirilir.

Unun onda biri qaynar su ilə dəmlənən xəmir dəmləmə texnologiyası da var.

Deməliyəm ki, ikiqat üsul ən çox yönlüdür. İstehsalda demək olar ki, hər yerdə yalnız ondan istifadə edirlər. Bu cürMetod yemək prosesini sürətləndirir, lakin keyfiyyət də pisləşə bilər. Lakin krema üsulu uzun müddət bayatmayan dadlı, qırmızı çörəyi bişirməyə imkan verir.

XX əsrin sonunda müasir çörək bişirmə üsulları meydana çıxdı.

Mikronlaşdırma yalnız bəzi dənli bitkilər üçün istifadə olunur. Metod infraqırmızı şüaların istifadəsinə əsaslanır ki, bu da taxılın yalnız strukturuna görə qaynamasına səbəb olur. Sürətli isitmə prosesi çörəkçilikdə maksimum qida miqdarını qoruyur.

Ekstruziya - taxıl təzyiq altında emal edilir. Cihaz partlayıcı texnologiya ilə işləyir. Yüksək temperatur və təzyiq kütləni dərhal qaynadır.

Tarixi sapma

Bu gün bizdə çörəyin dənli bitkilər əsasında hazırlanması adi haldır. Ancaq tarixçilər bunun həmişə belə olmadığını iddia edirlər. Və ilk çörək palamutdan hazırlanmışdır. O dövrlərdə onların heç bir çatışmazlığı yox idi və onların toplanması çox səy tələb etmirdi. Beləliklə, insanlar onlardan qidalı məhsul bişirməyi öyrəniblər.

İkinci versiya da var, ona görə ilk çörəyi qoz-fındıq istifadə edərək hazırlayıblar.

Taxıl əsaslı çörək bişirmənin ixtirası tamamilə təsadüfən baş verdi. Müasir çörəyin prototipi ilk dəfə Neolit dövründə ortaya çıxdı. Əvvəlcə onlar adi tortlar idi. Onlar qədim şumerlər və misirlilər tərəfindən hazırlanmışdır. Daha sonra Misirdə insanlar artıq şüurlu şəkildə buğda becərməsinə gəldilər, onun ən yaxşı keyfiyyətlərinə nail olmağa çalışdılar. Sonra misirlilər turş xəmir bişirmək üsulunu icad etdilər. Məlumdur kiEramızdan əvvəl XVII əsrdə onlar pivə dəmləməyi artıq bilirdilər, bu da onları xəmir hazırlamaq üçün fermentasiyadan istifadə etmək fikrinə gətirmiş ola bilər.

Çörək bişirmə sənəti çox tez bütün dünyaya yayıldı. O günlərdə yaşayış yerlərində yayılmış taxıl bitkiləri çörək məhsulları üçün əsas kimi istifadə olunurdu. Ancaq turş xəmir müxtəlif növlər aldı. Bu, pivə köpüyü və ya ətraf mühit bakteriyaları ola bilər. Çörək bişirmək sənəti minilliklər ərzində inkişaf edib və təkmilləşib, lakin bu günə qədər istənilən reseptin əsasını taxıl unu, maya və su təşkil edir.

Çovdar çörəyinin tarixi

Tarixi faktlar göstərir ki, rus çörəyi resepti yalnız çovdar unundan bişirilir. Qara çörək Rusiyada təxminən XI əsrdə ortaya çıxdı. O vaxtdan bəri bu məhsul bütün təbəqələr tərəfindən sevilir: varlılar, kasıblar və orta kəndlilər.

Lakin xaricdə çovdar çörəyini yalnız aşağı təbəqə, yəni ən yoxsullar yeyirdi. Rusiyada bu məhsula tamamilə başqa cür yanaşırdılar. Qara çörək tamamilə ənənəvi hesab olunurdu. Ola bilsin ki, bu, iqlimin digər bitkilərə nisbətən çovdar üçün daha əlverişli olması səbəbindən baş verib.

XIV-XV əsrlərdə Rusiyada artıq belə çörəyin bir çox növləri var idi: Borodinski, krema, Krasnoselski. Bu reseptlər bu günə qədər qalıb və bizə o uzaq dövrdən gəlib.

Çovdar çörəyi çox doyurucu və sağlamdır. Xolesterolu və qan şəkərini aşağı salır. Və turş mayanın birləşməsi vəlif düzgün mikroflora yaradır.

Son söz əvəzinə

Gördüyünüz kimi çörək hər zaman qidalanmanın əsasını təşkil edib. Çörək növləri hazırda kifayət qədər müxtəlifdir, hər kəs orqanizminin ehtiyaclarına uyğun olaraq özü üçün uyğun çeşid seçə bilər.