Ev şəraitində karamelize edilmiş soğan necə bişirilir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər insan həyatında ən azı bir dəfə şəkərin qızdırılması və qızardılması ilə əldə edilən karamel konfetinin dadına baxıb. Bu proseslə siz nəinki belə şirin bir yemək ala bilərsiniz. Meyvə və tərəvəzlərin təbii şəkər tərkibi onların əksəriyyətini karamelize etməyə imkan verir.

Karamelləşmə nədir?

Yüksək temperaturun təsiri altında şəkərin oksidləşməsi prosesinə karamelləşmə deyilir. Qızdırıldıqda onun kristalları məhv olur, su buxarlanır, konsistensiya özlü olur, rəngi tünd qəhvəyi olur. Tərəvəzlərdə olan təbii şəkər, temperaturun artması ilə sərbəst buraxılır və uzun müddət yorğunluqla eyni rəng əldə edirlər. Yeməkdə ən çox istifadə edilən karamelize soğandır. Bu şorba və borş üçün tanış sosdur.

Soğan karamelizəsinin xüsusiyyətləri

Tərəvəzdən soğan ən çox karamelize edilir. Acı dadı olsa da, tərkibindədiralmadan daha çox təbii şəkər var.

Xoş karamel dadına malik əsl şirin soğan əldə etmək üçün yemək bişirmək üçün böyük başları seçmək ən yaxşısıdır. Şarap və qırmızı soğanda şəkər xüsusilə yüksəkdir.

Tava qalın dibi olmalıdır. İdeal olaraq, çuqundan hazırlanırsa. Lakin soğanın karamelize edilməsi üçün teflon örtüyü istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır, əks halda hazır yeməyin xoşagəlməz dadı olacaq.

Karamelizə edilmiş soğan almaq üçün vaxt lazımdır. Bu yeməyi 10 dəqiqə ərzində bişirmək mümkün deyil, xüsusən də yüksək odda qovursanız. Karamelləşdirmə üçün tələb olunan orta vaxt aşağı temperaturda 30 dəqiqədir. Soğanın quruluşu yumşaqdır, sanki bişirilir, lakin daha qurudur və açıq-aşkar şirin-qozlu dadlıdır.

Karamelize soğan: yemək resepti

Karamelizə edilmiş soğan bişirmək asandır.

Ancaq yalnız müəyyən texnologiyaya əməl etsəniz yaxşı nəticə əldə edə bilərsiniz.

Soğanı necə karamelize etmək olar:

1. İlk olaraq böyük soğan yarım halqalara kəsilməlidir.
2. Tavada bir az bitki (kərə yağı) yağı qızdırın. Burada nisbəti saxlamaq vacibdir. Yağ az olarsa, soğan yandıra bilər, çox olarsa, şəkərli piyə çevrilə bilər. Optimal nisbət: bir soğan üçün bir xörək qaşığı yağ götürmək lazımdır.
3. Doğranmış soğanı içinə töküntavaya qoyun və yağla yumşaq qarışdırın.
4. Aşağı temperaturda qızardın, soğanın yanmaması üçün taxta spatula ilə vaxtaşırı qarışdırın.
5. Minimum bişirmə vaxtı 20 dəqiqədir. Soğan tavanın dibinə yapışmağa başlasa, bir-iki xörək qaşığı su əlavə edə bilərsiniz.
6. Hazır karamelize edilmiş soğanın tünd qəhvəyi rəngi var.

Hansı yeməklərdə istifadə olunur? Fransız soğan şorbası

Karamelizə edilmiş soğan çox yönlü dada malikdir. Buna görə tərəvəz və ət yeməklərinə əlavə olunur, həmçinin piroqlar üçün içlik kimi istifadə olunur. Ümumiyyətlə, karamelize edilmiş soğan hər hansı bir birinci kursun əvəzedilməz tərkib hissəsidir. Amma çox vaxt vaxta qənaət etmək üçün o, arzuolunan vəziyyətə gətirilmir, bu da təbii ki, kulinariya məhsulunun dadına təsir edir.

Fransız soğan şorbası düzgün karamelize edilmiş soğan sayəsində belə dərin zəngin dada malikdir.

Bunu necə bişirmək olar? 2 litr bulyon üçün 750 q soğan, bir neçə yemək qaşığı kərə yağı, bir diş sarımsaq, 150 q pendir, sevimli göyərti və ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. Əvvəlcə sarımsaq kərə yağında qızardılır, sonra üzərinə doğranmış soğan əlavə edilir və tərəvəzlər təxminən bir saat zəif odda qaynamağa davam edir. Soğan yumşaq və karamelize olduqda, bulyon, duz, Provencal otlar, kəklikotu və qara bibər tökmək vaxtıdır. Şorbanı krakerlə verin və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpdiyinizə əmin olun. Bu dadlıdır! Xoş iştahalar!